DE143821C - - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Bisher wird Gemüse oder Obst meistens in Trockenofen oder Trockenkanälen vermittels erhitzter Luft getrocknet, wobei die Ergebnisse insofern bei gegen Erhitzung empfindlichem 5 Obst und Gemüse, wie Zwiebeln, Kohl und dergl., minderwertig sind, als dieses Gut durch die Einwirkung der Hitze dunkel gefärbt, dem Trockner entnommen und dadurch unansehnlich und minderwertig wird, und ferner als auch der Brennstoffverbrauch ein unverhältnismäßig hoher bei diesen Trockenverfahren ist. Versuche, derartiges Gemüse und Obst unter Vakuum zu trocknen, haben bisher auch zu keinem günstigen Ergebnis geführt, da es nicht gelang, die dunkle Färbung des Gutes innerhalb eines Zeitraumes der Trockenarbeit zu vermeiden, dessen Einhaltung zur Erlangung eines für die Praxis ökonomisch brauchbaren Ergebnisses erforderlich war, denn entweder war die Leistungsfähigkeit des Apparates eine so geringe, daß dadurch die erreichten Vorteile des Hellbleibens des Gemüses wieder aufgehoben wurden oder dasselbe färbte sich bei beschleunigter Trockenarbeit braun bezw.

dunkel.

Das nachstehend beschriebene Verfahren bezweckt, daß das genannte Trockengut nicht nur unter Erhaltung seiner natürlichen hellen Färbung, sondern auch schnell und billig getrocknet wird.

Zur Erreichung dieses Zweckes verwende ich als Heizmittel abwechselnd Dampf und Wasser, dessen Temperatur nach dem erreichten Trockengrad des Gemüses geregelt wird.

Solange das Gemüse oder das Obst einen bestimmten größeren Wassergehalt während der Trocknung aufweist, findet die Einwirkung von Dampf als Heizmittel statt; hat das Gut jedoch einen großen Teil seiner Feuchtigkeit verloren, so wird Wasser zur Heizung benutzt, dessen Temperatur mit dem zunehmenden Trockengehalt des Gutes abnimmt.

Hierbei ist es für einen billigen Trockenbetrieb jedoch wesentlich, daß die Leistungsfähigkeit des Trockners dadurch ausgenutzt wird, daß dessen Heizfläche, trotz des durch den zunehmenden Trockengrad bedingten Schwindens des Volumens des Gemüses oder des Obstes, möglichst mit Trockengut bedeckt bleibt.

Zu diesem Zweck werden am besten zwei zusammenarbeitende Vakuumtrockner A und B benutzt, welche in den Fig. 1 und 3 im Querschnitt und in den Fig. 2 und 4 im Längsschnitt dargestellt sind.

Diese Vakuumtrockner enthalten etagenförmig übereinander gruppierte Heizschlangen oder Heizplatten h, zwischen welchen das Gemüse oder das Obst auf Horden, Blechen, Rohrgeflechten oder dergl. derart ausgebreitet wird, daß dieses Trockengut gleichmäßig von oben und unten von den Wärmestrahlen der Heizkörper h getroffen wird.

Das Gemüse, welches bei diesem ersten Stadium des Trockenvorganges bei seiner Einführung in den Trockner meistens einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 80 bis 90 Prozent seines Gewichtes enthält, kann trotz der intensiven Dampfheizung sich nicht über seine Temperatur erwärmen, bei welcher unter dem im Trockner hergestellten hohen Vakuum von etwa 700 bis 740 mm Quecksilbersäule sich

das Wasser des Gemüses bezw. des Obstes in Dampf verwandelt, weil alle dem Gut zugeführte Wärme zur Verdampfung verbraucht wird. Diese durch das genannte Vakuum bedingte Erwärmungstemperatur von etwa 30 bis 45⁰ C. ist so niedrig, daß ein Dunkelfärben des Gemüses hierbei nicht eintritt.

Dieses Verhältnis zwischen ausgleichender Wärmeziiführung und Wärmeentziehung ändert sich jedoch bei fortschreitender Trocknung, und zwar nachdem das Gemüse bezw. das Obst 50 bis 60 Prozent seines Gewichtes durch Verdampfung verloren hat.

Die Temperatur des Gutes steigt dann über den Siedepunkt, weil nicht mehr die ganze, durch die mit Dampf geheizten Körper des Trockners zugeführte Wärmemenge zur Verdampfung des Wassers verbraucht werden kann. Das Eintreten dieser Wärmezunahme des Gemüses bezw. des Obstes kann an einem vor dem Schauglas S des Vakuumtrockners im Trockengut befindlichen Thermometer T erkannt werden.

Man läßt die Temperatur denjenigen Grad nicht übersteigen, bei welchem erfahrungsgemäß das Gemüse anfängt, sich dunkel zu färben und unterbricht rechtzeitig die intensiv wirkende schnelle Dampftrocknung, indem man den Trockner öffnet und das Gemüse bezw. das Obst daraus entfernt.

Das Gut ist nach dieser Vertrocknung unter Dampfheizung auf ungefähr ¹J₂ bis ^x/_s seines ursprünglichen Gewichtes und Volumens zusammengeschrumpft.

Zur möglichsten Ausnutzung der Heizfläche des Vakuumtrockners wird nun der vorgetrocknete Inhalt von zwei bis drei Horden auf eine Horde gleicher Größe geschüttet, derart, daß beispielsweise zwei oder drei der im Trockner A vorgetrockneten Chargen Trockengutes in einem Trockner B gleicher Größe zur Fertigtrocknung Platz finden.

Oder der Trockner A ist doppelt bezw. dreifach so groß als der Nachtrockner B, um zur Ausnutzung bezw. Bedeckung der Heizfläche desselben das genügende Trockengut zu liefern. Die Heizkörper des Vakuumtrockners B sind mit durchströmendem heißen Wasser von derjenigen Temperatur geheizt, welche ohne Be-Schädigung der Farbe des vorgetrockneten Gutes auf dasselbe einwirken darf.

Erfahrungsgemäß wird diese Temperatur des Gemüses, welche an dem Thermometer Tdurch das Schauglas S abgelesen werden kann, nach den verschiedenen Gemüsearten verschieden festgesetzt und mit dem zunehmenden Grad der Trockenheit des Gemüses usw. die Temperatur des Heizwassers bis beispielsweise 40 bis 6o° C. erniedrigt.

Die Temperatur des Heizwassers kann leicht durch Einwirkung von Dampf mittels Ventiles V oder durch Zulassen von kaltem Wasser durch Rohr K in den Wasserbehälter R geregelt werden.

Trotzdem bei der mit Dampf bewirkten Vortrocknung des Gemüses oder Obstes die Hälfte oder ein noch größerer Anteil des vorhandenen Wassers unter Einwirkung von Heizdampf verdampft wird, ist die Trockendauer in dem Trockner A meistens nur ungefähr Y₂ bis Y₃ derjenigen Zeit, welche zur Fertigtrocknung in dem mit Wasser geheizten Trockner B erforderlich ist.

Es können bei gleicher Größe des Vor- und Fertigtrockners dieselben somit derart im zusammenhängenden Betrieb arbeiten, daß das in A in zwei oder drei Chargen vorgetrocknete und auf Y₂ bis Y₃ seines ursprünglichen Volumens zusammengeschrumpfte Gut in einer Charge im Trockner B untergebracht und darin zu Ende getrocknet wird.

Selbstverständlich ist es auch möglich, nur in einem Trockner die hier geschilderte Reihenfolge des Trockenverfahrens auszuführen.

In diesem Fall werden zwei oder mehrere Chargen des unter Dampfheizung vorgetrockneten Trockengutes auf die ursprüngliche Anzahl Horden zusammengeschüttet und dieselben alsdann zur Nachtrocknung unter Wasserheizung in demselben Trockner fertig getrocknet, welch letzterer dann also die Vorrichtung für die abwechselnde Dampf- und Wasserheizung besitzen muß.

Claims (1)

1. Patent-An Spruch:

   Vakuumtrockenverfahren für gegen Erhitzung empfindliches Gemüse und Obst, dadurch gekennzeichnet, daß zunächst Dampf so lange zur Vortrocknung angewendet wird, bis das Gut eine Temperatur angenommen hat, die ohne Beeinträchtigung seiner Farbe und Beschaffenheit nicht überschritten oder nicht langer aufrecht erhalten werden darf und daß hierauf Heißwasser zum Fertigtrocknen verwendet wird.

   Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.