DE1104376B - Verfahren und Einrichtung zur Herstellung darmloser Wurst - Google Patents
Verfahren und Einrichtung zur Herstellung darmloser WurstInfo
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- DE1104376B DE1104376B DER23741A DER0023741A DE1104376B DE 1104376 B DE1104376 B DE 1104376B DE R23741 A DER23741 A DE R23741A DE R0023741 A DER0023741 A DE R0023741A DE 1104376 B DE1104376 B DE 1104376B
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
- A22C11/001—Machines for making skinless sausages, e.g. Frankfurters, Wieners
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Bei der Herstellung von Würsten, insbesondere Koch- und Bratwürsten, werden Natur- bzw. Kunstdärme
verwendet. Hierbei ist der Aufwand an Darmmaterial erheblich, der noch höher wird, wenn es sich
um eine maschinelle Herstellung handelt, bei der nur besonders gute, haltbare Därme verwendet werden
können. Auch bei Dosenwürsten muß gutes, gleichmäßiges Material verwendet werden, um bei gleichem
Wurstgewicht eine der Dose entsprechende Länge zu erzielen. Beim Genuß der Würste wird vielfach das
Vorhandensein des Darmes als unangenehm empfunden.
Es ist wünschenswert, Wurstmassen für Koch-, Brüh- und Bratwürste ohne Verwendung von Därmen
in eine dem Käufer zusagende Form bei Erhaltung der Qualität zu bringen. Als Bratwurst und in Dosen
konserviert hat sich bereits darmlose Wurst bewährt. Die Herstellung ist allerdings schwierig. Darmlose
Wurst wird zuerst in Kunstdärme oder Formen gefüllt, und nachdem die Wurst gebrüht ist, wird der
Darm abgeschält bzw. die Form entfernt. Alsdann wird die geschälte Wurst entweder gebraten oder in
einer Verpackung konserviert oder unkonserviert in den Handel gebracht.
Darmlose Bratwurst von vornherein ohne Verwendung eines Darmes herzustellen, ist mit Hilfe von
Wurstspritzen in Verbindung mit Portionier-Vorrichtungen bekannt. Durch eine zusätzliche Abtrenneinrichtung
wird die Wurst jedesmal nach dem Ausstoßen aus einem Füllrohr vom Füllrohr abgeschlagen,
und nach dem Abschlagen fällt die abgeteilte Wurst in das Brühbad. Es ist auch bekannt, die Wurst unmittelbar
in das heiße Brühbad unterhalb des Brühwasserspiegels aus einem Rohr auszuspritzen. Nachteilig ist
hierbei die starke Formveränderung der sehr weichen Wurstmasse bis zum Zeitpunkt der Festigung der
Außenwand der Wurst durch das Brühen. Bei manchen Wurstsorten ziehen sich zwar die abgeschlagenen
Wurstenden im Moment des Brühens in brauchbarer Form zusammen. Bei anderen Wurstmassen dagegen
entstehen an den Enden unansehnliche Kanten, die dem Verkauf solcher Würste sehr abträglich sind.
Gegenstand der Erfindung ist es, ein Verfahren und eine Einrichtung zu schaffen, die es ermöglicht, fortlaufend
Würste mit gut abgerundeten Enden herzustellen, die keine gekrümmte Form aufweisen. Die
Wurstmasse wird zu diesem Zweck in bekannter Weise unterhalb des Brühwasserspiegels direkt in das Brühwasser
eingespritzt und erhält während des Abtrennvorganges eine dauernde oder unterbrochene Drehbewegung.
Die Drehbewegung ermöglicht neben der Erzielung von abgerundeten Enden, daß die einzelnen
Würstchen im Moment des Erstarrens sauber gerade gehalten werden.
Verfahren und Einrichtung
zur Herstellung darmloser Wurst
zur Herstellung darmloser Wurst
Anmelder:
Fa. Franz Rohwer, Neumünster
Fa. Franz Rohwer, Neumünster
Dipl.-Ing. Rudolf Möller, Kiel-Schulensee,
ist als Erfinder genannt worden
ist als Erfinder genannt worden
Durch die Drehbewegung während des Abtrennens werden nicht abgeschnittene, heraushängende Teilchen
gleichmäßig rund um die Enden geschmiert, und es entsteht ein sauberes Ende. Gleichzeitig ist damit auch
die einwandfreie Herstellung von Fleischklößen und Bratklopsen gelöst, welche bisher fast ausschließlich
in mühsamer Handarbeit hergestellt wurden. Das Abtrennen während der Drehung kann dabei durch eine
oder auch durch mehrere sich blendenartig gegeneinander schiebende Schneiden erfolgen, wobei diese keineswegs
scharf zu sein brauchen. Zweckmäßig werden hierfür auch Drähte verwendet, bei denen ein Festkleben
der noch ungebrühten Masse am wenigsten zu befürchten ist.
Da die Wurstmasse im Augenblick des Eintritts in das Brühbad einen Auftrieb erhält, welcher um so
größer wird, je leichter die Wurstmasse ist und je tiefer im Brühbad eingespritzt wird, nehmen einige
Wurstsorten trotz der Drehbewegung eine gekrümmte Form an. Abhilfe kann dann dadurch geschaffen werden,
daß die Wurstmasse etwa senkrecht zur Wasseroberfläche von unten oder von oben her in das Brühbad
eingespritzt wird.
Die Drehbewegung wird wie beim bisherigen Abdrehen von Würsten in Därmen während des Äbschlagens
des Würstchens durch Drehen des Ausspritzrohres erzielt.
Claims (3)
1. Verfahren zur Herstellung darmloser Wurst, bei dem die Würste nach dem Portionieren und
Abteilen in das Brühbad unterhalb des Brühwasserspiegels aus einem Rohr ausgespritzt werden,
dadurch gekennzeichnet, daß die Wurstmasse während des Einspritzens in dauernde oder unterbrochene
Drehbewegung versetzt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Wurstmasse etwa rechtwinklig
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zum Brühwasserspiegel von oben oder von unten des Einspritz- und Abtrennvorganges eine dauernde
in das Brühwasser eingespritzt wird. oder unterbrochene Drehbewegung ausführt.
3. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch ge- In Betracht gezogene Druckschriften:
kennzeichnet, daß das in das ßrühbad reichende 5 Deutsche Patentschriften Nr. 803 340, 814 715,
Ausspritzrohr drehbar angeordnet ist und während 259 140.
© 109 539/52 3. 61
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DER23741A DE1104376B (de) | 1958-07-23 | 1958-07-23 | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung darmloser Wurst |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DER23741A DE1104376B (de) | 1958-07-23 | 1958-07-23 | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung darmloser Wurst |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE1104376B true DE1104376B (de) | 1961-04-06 |
Family
ID=7401490
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DER23741A Pending DE1104376B (de) | 1958-07-23 | 1958-07-23 | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung darmloser Wurst |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE1104376B (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0893063A1 (de) * | 1997-07-22 | 1999-01-27 | Breuko GmbH, Fleisch- und Wurstwarenvertrieb | Esswurst, insbesondere Brat- oder Grillwurst, Vorrichtung sowie Verfahren zum Herstellen von darmlosen Esswürsten |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE259140C (de) * | ||||
DE803340C (de) * | 1949-01-22 | 1951-04-02 | Adolf Lang | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Bruehwuersten ohne Darm |
DE814715C (de) * | 1948-12-24 | 1951-09-24 | Walter Schaefer | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Wuersten ohne Darm |
-
1958
- 1958-07-23 DE DER23741A patent/DE1104376B/de active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE259140C (de) * | ||||
DE814715C (de) * | 1948-12-24 | 1951-09-24 | Walter Schaefer | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Wuersten ohne Darm |
DE803340C (de) * | 1949-01-22 | 1951-04-02 | Adolf Lang | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Bruehwuersten ohne Darm |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0893063A1 (de) * | 1997-07-22 | 1999-01-27 | Breuko GmbH, Fleisch- und Wurstwarenvertrieb | Esswurst, insbesondere Brat- oder Grillwurst, Vorrichtung sowie Verfahren zum Herstellen von darmlosen Esswürsten |
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