DE1068539B - Method and device for smoking small fish - Google Patents

Description

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E 15876 IVa/53 cE 15876 IVa / 53 c

ANMELDETAGi 16.MAI1958REGISTRATION DAY 16 MAY 1958

BEKANNTMACHUNG R ANMELDUNG D AUSGABE DER USLEGESCHRIFT:NOTICE R REGISTRATION D ISSUE OF USLEGAL FONT:

5. NOVEMBER 1959NOVEMBER 5, 1959

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine Einrichtung zum Räuchern von Kiemfischen und ist insbesondere für Anlagen geeignet, die nach der kombinierten elektrostatischen Infrarot-Methode arbeiten und bei denen die Fische mittels eines Kettenförderers in festgelegter Reihenfolge die verschiedenen Behandlungszonen, wie beispielsweise Vortrockenzone, Rauchzone, Garzone und Kühlzone, durchlaufen, um am Ende die Anlage als Fertigprodukt zu verlassen.The invention relates to a method and a device for smoking gill fish and is particularly suitable for systems that work according to the combined electrostatic infrared method and in which the fish are transported in a fixed order by means of a chain conveyor Treatment zones, such as the pre-drying zone, Pass through the smoke zone, cooking zone and cooling zone in order to leave the system as a finished product at the end.

Es sind bereits einige Verfahren und Einrichtungen bekannt, mit denen ein kontinuierliches Räuchern durchgeführt werden kann. Trotz unterschiedlicher Gestaltung der einzelnen bekannten kontinuierlich arbeitenden Räuchereinrichtungen ist doch bei allen Einrichtungen festzustellen, daß die in eine solche Einrichtung einzubringenden Fische vorher in entsprechender Anzahl auf Spieße aufgereiht werden, die daraufhin in entsprechenden Abständen der Räuchereinrichtung zugeführt werden. Die gebräuchlichste Art des Anspießens bestand bisher darin, daß die Spieße durch die Augen der Fische geschoben wurden, so daß die Fische mit nach unten zeigender Schwanzflosse senkrecht hängend die Räuchereinrichtung durchlaufen. There are already some methods and devices known with which a continuous smoking can be carried out. Despite the different design of the individual known continuously working Smoking establishments is to be found in all establishments that the in such establishment The fish to be brought in must first be lined up on skewers in the appropriate number are then fed to the smoking device at appropriate intervals. The most common type the skewing consisted in the fact that the skewers were pushed through the eyes of the fish, so that the fish pass through the smoking facility with their tail fin pointing downwards.

Die vorbeschriebene Art des Anspießens ist jedoch nur dann als wirtschaftlich anzusehen, wenn die Fische hinsichtlich ihrer Größe ein gewisses Mindestmaß aufweisen. Beim Anspießen von Kleinfischen, insbesondere Sprotten, ist eine Wirtschaftlichkeit jedoch oft in Frage gestellt, da das Anspießen dieser verhältnismäßig kleinen Fische bekanntlich recht zeitraubend ist. Außerdem dürfen die für Kleinfische bestimmten Spieße infolge ihres geringen Durchmessers eine gewisse Länge nicht überschreiten, wenn eine Durchbiegung vermieden werden soll. Hieraus ist ersiehtlieh, daß der Leistungsfähigkeit einer Räuchereinrichtung für Kleinfische, bei der die Fische auf Spieße aufgereiht werden, enge Grenzen gesetzt sind.The type of spear described above is only to be regarded as economical if the fish have a certain minimum in terms of their size. When spearing small fish, especially Sprats, however, are often questionable because of the fact that the skewering of these is proportionate small fish is known to be quite time consuming. In addition, those intended for small fish are allowed Due to their small diameter, skewers do not exceed a certain length if they bend should be avoided. From this it can be seen that the efficiency of a smoking device for small fish, where the fish are lined up on skewers, there are narrow limits.

Zur Vermeidung des zeitraubenden Anspießens der Fische von Hand sind zwar Einrichtungen entwickelt und auch eingesetzt worden, die sowohl das Vorsortieren als auch das Anspießen der Fische selbsttätig bewirken, jedoch konnten auch durch den Einsatz derartiger, iin allgemeinen recht komplizierter und störanfälliger und nicht zuletzt in der Anschaffung und Unterhaltung verhältnismäßig teurer Einrichtungen gewisse Mängel nicht behoben werden. Der eine Mangel besteht grundsätzlich darin, daß im Hinblick auf das beschränkte Längenmaß der Spieße jeweils nur ejne verhältnismäßig geringe Menge von Fischen auf einen Spieß aufgereiht werden können, was sich auf die Leistungsfähigkeit einer kontinuierlich arbeitenden Räucheranlage ungünstig auswirkt. Zieht man weiterhin in Betracht, daß — abgesehen von Größen-Verfahren und Einrichtung zum Räuchern von KleinhschenTo avoid the time-consuming skewering of the fish by hand, facilities have been developed and have also been used, which automatically effect both the pre-sorting and the spearing of the fish, however, the use of such devices made it generally more complicated and more susceptible to failure and last but not least in the acquisition and maintenance of relatively expensive facilities certain deficiencies cannot be corrected. One shortcoming is basically that in terms of the limited length of the skewers each only contains a relatively small amount of fish A skewer can be strung, which affects the performance of a continuously operating Incense system has an unfavorable effect. If one also takes into account that - apart from size procedures and facility for smoking small rabbits

Anmelder:Applicant:

VEB Erfurter Mälzerei- und Speicherbau, Erfurt, Sorbenweg 7/9VEB Erfurter Mälzerei- und Speicherbau, Erfurt, Sorbenweg 7/9

Rudolf Blaschek, Erfurt,Rudolf Blaschek, Erfurt,

und Max Schüffler, Kranidifeld,and Max Schüffler, Kranidifeld,

sind als Erfinder genannt wordenhave been named as inventors

unterschieden — nicht alle Fische die gleiche Kopfform aufweisen, so ist es einleuchtend, daß der Spieß einer selbsttätig wirkenden Einrichtung die Augen der Fische nicht in jedem Falle mit Sicherheit treffen kann, so daß eine gewisse Anzahl von Fischen entweder überhaupt nicht oder nur zumindest mangelhaft angespießt wird, was zur Folge hat, daß die durch die verhältnismäßig kurzen Spieße ohnehin schon in engen Grenzen gehaltene Leistungsfähigkeit der Räuchereinrichtung durch entweder vom Spieß überhaupt nicht getroffene und somit in der Reihe von vornherein fehlende Fische oder durch das infolge mangelhaften Anspießens unvermeidliche nachträgliche Abfallen von Fischen innerhalb der Räuchereinrichtung noch weiter herabgesetzt wird. Es ist auch einleuchtend, daß innerhalb der Räuchereinrichtung von den Spießen abfallende Fische nicht immer weiterverwendbar sind und außerdem die Einrichtung verunreinigen. differentiated - not all fish have the same head shape, so it is evident that the spit an automatically acting device does not always hit the eyes of the fish with certainty can, so that a certain number of fish either not at all or at least inadequately is impaled, which has the consequence that the relatively short skewers, which are already kept within narrow limits Smoking device by either not hit by the skewer and thus in the series of Missing fish from the start or the unavoidable subsequent due to inadequate skewing Litter of fish within the smoking facility is further reduced. It is also Obviously, fish falling off the skewers cannot always be reused within the smoking device and also contaminate the facility.

Zur Beseitigung der beim Anspießen der Fische aufgetretenen Mangel sind weiterhin Vorrichtungen bekanntgeworden, Fische und andere zu räuchernde Gegenstände, wie Fleisch bzw. Fleischschnitten, in korbförmige Behälter aufzunehmen. Diese Behälter bestehen dabei vorzugsweise aus Stäben, wodurch die Größe des Räuchergutes beschränkt ist. Andere Behälter, insbesondere für stationäre Räucherung, teilweise schräg angeordnet, bestehen aus einem mit einem Drahtgeflecht bespannten Rahmen.Devices are still used to eliminate the deficiency that occurred when the fish were speared became known, fish and other objects to be smoked, such as meat or meat cuts, in to pick up basket-shaped containers. These containers are preferably made of rods, whereby the The size of the food to be smoked is limited. Other containers, especially for stationary smoking, partially arranged at an angle, consist of a frame covered with a wire mesh.

Alle diese bekannten Vorrichtungen weisen jedoch ebenfalls große Nachteile auf. Wesentlich dürfte sein, daß die zu behandelnden Güter eine bestimmte Größe oder die Stäbe oder Drahtgeflechte ein sehr feines Geflecht aufweisen müssen. Bei der Verarbeitung von Kleinfischen, wie Sprotten, mit den oben angeführtenHowever, all of these known devices also have major disadvantages. It should be essential that the goods to be treated a certain size or the rods or wire mesh a very fine mesh must have. When processing small fish such as sprat with the above

909 647/233909 647/233

Vorrichtungen würden die Fische, abgeseheil von der Wahrscheinlichkeit, daß sie zusammenfallen, auf jeden Fall keine einwandfreie geräucherte Oberfläche aufweisen, in vielen Fällen aneinander und am Drahtgeflecht anbacken und so ein Räucherprodukt ergeben, welches nicht einmal den Minimalanforderungen an Güte und Haltbarkeit genügt.Devices would keep the fish apart from the likelihood of collapse in any case do not have a flawless smoked surface, in many cases on each other and on the wire mesh bake and so result in a smoked product that does not even meet the minimum requirements Quality and durability are enough.

Aufgabe der Erfindung ist es. die Nachteile der bekannten Einrichtungen zu vermeiden und ein Verfahren und dazugehörige Vorrichtungen zum einwandfreien kontinuierlichen Räuchern v
insbesondere Sprotten, zu schaffen,
einer Leistungssteigerung und einer w
schußminderung ein besonders gr
und ästhetischer Effekt erzielt wird.It is the object of the invention. to avoid the disadvantages of the known devices and a method and associated devices for flawless continuous smoking v
especially sprats, to create
an increase in performance and a w
shot reduction a particularly large
and aesthetic effect is achieved.

Erfmdungsgeniäß wird die Aufgabenstellung durch ein Verfahren gelöst, bei dem die Fische, die mittels Kettenförderer verschiedene Behandlungszonen einer Räucheranlage durchlaufen, wobei diese beispielsweise nach der kombinierten elektrostatischen Infrarot-Methode arbeitet, mit dem Kopf zuerst einzeln in eine Vielzahl V-förmig ausgebildeter Taschen eines pendelnden, an dem Kettenförderer angelenkten korbartigen Gehänges eingelegt wird. AVesentlich ist. daß bei der Bestrahlung das Gehänge mehrmals verschwenkt und dabei der Fisch zwangläufig einem Auflagcwechsel unterworfen wird.According to the invention, the task is carried out solved a process in which the fish transported to various treatment zones by means of chain conveyors Go through the smoking system, for example using the combined electrostatic infrared method works, with the head first individually in a multitude of V-shaped pockets of a pendulum, basket-like hanger hinged to the chain conveyor is inserted. A is essential. that During the irradiation, the hanger swiveled several times and the fish inevitably had to change the supports is subjected.

Zweckmäßigerweise wird dabei stets die obere Seite des Fisches einer gleichmäßigen Behandlung, wie Infrarot-Bestrahlung, ausgesetzt. Dabei ist es gegebenenfalls erforderlich, daß der Fisch mit seinem Gehänge mit dem geerdeten Pol einer Hochspannung in leitender Verbindung steht.The top side is always expedient of the fish subjected to a uniform treatment, such as infrared radiation. It is where appropriate required that the fish with its hanger connected to the earthed pole of a high voltage is in a leading position.

Die zur Durchführung des Verfahrens erforderliche Einrichtung ist gekennzeichnet durch eine Vielzahl an einer Transportvorrichtung pendelnd aufgehängter V-förmiger Gehänge, von denen jedes aus zwei an Seitenwänden befestigten Auflagegittern besteht. Durch eine Vielzahl Zwischenwände werden Taschen geschaffen, welche jeweils einen Fisch aufnehmen. In der weiteren Ausbildung der Erfindung können eins der Auflagegitter oder beide derart verschwenkbar angeordnet werden, daß sich nach Ausklinken das Gehänge nach unten öffnet. In der Räucheranlage werden an geeigneten Stellen Anschläge, Hebel oder Klinken angeordnet, die ein Verschwenken der Gehänge und einen Auflagewechsel der Fische von einem auf das andere Auflagegitter herbeiführen.The equipment required to carry out the process is characterized by a large number of a transport device pendularly suspended V-shaped hangers, each of which consists of two There is support grids attached to the side walls. A large number of partitions make pockets created, which each take a fish. In the further development of the invention, one can the support grid or both can be arranged pivotably in such a way that the hanger is disengaged opens downwards. Stops, levers or pawls are placed in suitable places in the smoker arranged that a pivoting of the hangers and a change of support of the fish from one to the bring about other shelf supports.

Durch diese erfindungsgemäße Ausbildung ist es möglich, die Fische, die einzeln in einer durch Seitenwände begrenzten Tasche und im Wechsel auf je einer der Seitenwände aufliegen, einwandfrei zu räuchern.This inventive design, it is possible, the fish, which are individually in a through side walls limited pocket and alternately rest on one of the side walls to smoke properly.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung schematisch dargestellt. Hierbei zeigtAn exemplary embodiment of the invention is shown schematically in the drawing. Here shows

Abb. 1 ein der Aufnahme von Fischen dienendes korbartiges Gehänge in Perspektive,Fig. 1 a basket-like hanger used to hold fish in perspective,

Abb. 2 schanatische Darstellungen der jeweiligen Gebrauchslagen sowohl der Gehänge als auch der darin befindlichen Fische in verschiedenen Durchlaufphasen. Fig. 2 Schanatic representations of the respective positions of use of both the pendants and the fish in it in different phases.

Ein korbartiges Gehänge besteht in der Hauptsache aus den Auflagegittern 1 und 2, wobei die Maschenweite zwar möglichst groß gewählt werden soll, jedocb ein Durchschlüpfen der Fische verhindert sein muß. Die Auflagegitter 1 und 2 bilden mit den nach unten spitz ausraufenden Seitenwänden 3 einen Korb, der mittels Bolzen 4 an der innerhalb der Räuchereinrichtung umlaufendenDoppelkette pendelnd aufgehängt werden kann. Eines oder beide Auflagegitter 1, 2 sind an den Scitenwänden 3 gelenkig angeordnet, so daß sich der Korb im geeigneten Augenblick zwecks selbsttätiger Entleerung öffnen läßt.A basket-like hanger consists mainly of the support grids 1 and 2, although the mesh size should be selected as large as possible, but the fish must be prevented from slipping through. The Aufl ag egitter 1 and 2 form with the pointed ausraufenden down side walls 3 a basket that can be suspended in pendulum by means of bolts 4 to the inside of the Räuchereinrichtung circumferential double chain. One or both of the support grids 1, 2 are articulated on the partition walls 3 so that the basket can be opened at the appropriate moment for the purpose of automatic emptying.

Im Gehänge sind in entsprechender Anzahl und Entfernung zueinander Zwischenwände 5 angeordnet, so daß innerhalb des Korbes Taschen gebildet werden, deren Größe sich zur Aufnahme von jeweils einem Fisch eignet. Hieraus ist ersichtlich, daß ein korbartiges Gehänge so viele Fische aufzunehmen vermag, als Taschen vorgesehen sind.Partition walls 5 are arranged in the hanger in a corresponding number and distance from one another, so that pockets are formed within the basket, the size of which is to accommodate one at a time Fish is suitable. From this it can be seen that a basket-like hanger can hold so many fish, are provided as pockets.

ίο Das Füllen der Korbgehänge erfolgt in einfacher Weise durch Einführung der Fische in die Taschen des Korbes, und zwar derart, daß der Kopf des Fisches nach dem spitz auslaufenden Teil des Korbes, also nach unten, gerichtet ist, wie in Abb. 1 dargestellt. Dadurch wird ein Zusammenstauchen des Fisches vermieden. Ob die Fische bei Füllung des Korbes anfangs auf dem Auflagegitter 1 oder 2 aufliegen, ist zunächst belanglos; maßgebend ist allerdings, daß die Fische während des Durchlaufes durch die Räuchereinrichtung mittels nicht dargestellter Vorrichtungen durch Verschwenken der Gehänge einem oder mehreren Seitenwechseln unterworfen werden, um damit einer Behinderung der Beaufschlagung durch das Auflagegitter zu begegnen.
Auflagewechsel sind in den Abb. 3 und 4 schematisch dargestellt. Abb. 3 zeigt, daß bei einer waagerechten Führung der Körbe die anfangs auf Gitter 2 aufliegenden Fische nach Passieren der Umlenkstelle durch ihr Eigengewicht auf das Auflagegitter^;"1 zu liegen kommen. Analog vollzieht sich der Seitenwechsel bei einer senkrechten Führung der Gehänge nach Abb. 4. An der Umlenkstelle wird das Gehänge mittels einer nicht dargestellten Einrichtung verschwenkt, so daß die anfangs auf Gitter 1 aufliegenden Fische sich auf das Gitter 2 auflegen.ίο The basket hangers are easily filled by inserting the fish into the pockets of the basket, in such a way that the head of the fish is directed towards the pointed part of the basket, i.e. downwards, as shown in Fig. 1. This prevents the fish from collapsing. Whether the fish initially rest on the support grid 1 or 2 when the basket is filled is irrelevant at first; What is decisive, however, is that the fish are subjected to one or more page changes during the passage through the smoking device by means of devices not shown by pivoting the hangers in order to counteract an obstruction of the loading by the support grid.
Changes of edition are shown schematically in Figs. 3 and 4. Fig. 3 shows that with a horizontal guidance of the baskets, the fish initially resting on grid 2 after passing the deflection point by their own weight on the support grid ^; "1 come to rest. The change of side takes place analogously with a vertical guidance of the hanger according to fig .

Haben die mit Fischen gefüllten Gehänge alle Zonen der Räuchereinrichtung durchlaufen, so wird gemäß Abb. 5 an einer Abgabestelle mittels einer nicht dargestellten, selbsttätig wirkenden Einrichtung eines der Auflagegitter 1, 2 aufgeklappt, so daß die Fische vermöge ihres Eigengewichtes das Gehänge verlassen, um weiterhin nach einer Verpackungsstclle zu gelangen.If the hangers filled with fish have passed through all zones of the smoking device, one of the support grids 1, 2 is opened at a delivery point by means of an automatically acting device, not shown, so that the fish leave the hangers due to their own weight in order to continue to get to a packing box.

Wird gemäß der Erfindung verfahren, so werden hierbei große Vorteile erzielt. Die Fische unterliegen nicht mehr der Zerstörung durch bisher mangelhaftesWhen proceeding according to the invention, great advantages are achieved. The fish succumb no longer the destruction caused by what was previously inadequate

Anspießen. Die Beschickung geht schneller und vor allem sauberer vonstatten.Impaling. Loading is faster and, above all, cleaner.

Bei der Vorsortierung der Fische kommt es nicht mehr auf die genaue Einhaltung bestimmter Größen an; maßgebend ist hierbei lediglich, daß eine Maximalgröße nicht überschritten wird.When pre-sorting the fish, it is no longer necessary to adhere to certain sizes at; The only decisive factor here is that a maximum size is not exceeded.

Der Umstand, daß gemäß der Erfindung die Fische mit nach unten gerichtetem Kopf die Räuchereinrichtung durchlaufen, bietet noch den großen Vorteil, daß übermäßige Feuchtigkeit ungehindert durch Maul und Kiemen schnell abtropfen kann, wodurch der Räuchervorgang beschleunigt und damit eine Leistungs- und nicht zuletzt eine Qualitätssteigerung erzielt wird.
Die Einrichtungen gemäß der Erfindung sind in der Anschaffung billig, in der Bedienung und Wartung einfach und steigern insbesondere noch den hygienischen und ästhetischen Effekt.The fact that, according to the invention, the fish pass through the smoking device with their heads pointing downwards offers the great advantage that excessive moisture can drain quickly through the mouth and gills, which accelerates the smoking process and thus improves performance and, last but not least, quality is achieved.
The devices according to the invention are cheap to buy, simple to operate and maintain and, in particular, increase the hygienic and aesthetic effect.

Ob die Füllung der Gehänge von Hand oder durch irgendwelche bekannten, selbsttätig wirkenden Einrichtungen erfolgt, ist auf die Erfindung ohne Einfluß. Ob die Gehänge aus elektrisch leitendem oder nichtleitendem Baustoff hergestellt sind, ist für die Erfindung ebenfalls belanglos; maßgebend ist lediglich, daß bei Einrichtungen mit elektrostatischer Rauchbeauf-Whether the hangers are filled by hand or by any known, automatically operating device takes place has no effect on the invention. Whether the hangers are made of electrically conductive or non-conductive Building material are made is also irrelevant to the invention; The only decisive factor is that for facilities with electrostatic smoke exposure

schlagung Vorkehrungen getroffen werden müssen, daß die Fische mit dem geerdeten Pol der Hochspannung in leitende Verbindung gelangen.Precautions must be taken to ensure that the fish are connected to the grounded pole of high voltage get into a conductive connection.

Die Größe der Gehänge und die Anzahl der Aufnahmetaschen kann beliebig gewählt werden.The size of the pendants and the number of storage pockets can be chosen arbitrarily.

Claims (1)

Patentansprüche:Patent claims: 1. Verfahren zum Räuchern von Kleinfischen, bei dem die Fische mittels eines Kettenförderers verschiedene ßehandlungszonen einer z. B. nach der kombinierten elektrostatischen Infrarot-Methode arbeitenden Räucheranlage durchlaufen, dadurch gekennzeichnet, daß je ein Fisch mit dem Kopf zuerst in eine der Vielzahl V-förmig ausgebildeten Taschen eines pendelnd an dem Kettenförderer angelenkten korbartigen Gehänges eingelegt und der Fisch bei jedem Verschwenken des Gehänges einem Auflagewechsel unterworfen wird, wobei er gegebenenfalls mit dem geerdeten Pol einer Hochspannung in leitender Verbindung steht, so daß vorzugsweise immer die obere Seite des Fisches einer gleichmäßigen Behandlung ausgesetzt ist.1. Method for smoking small fish, in which the fish are transported by means of a chain conveyor different treatment zones of a z. B. by the combined electrostatic infrared method going through working smoker, characterized in that each fish with the Head first into one of the multitude of V-shaped pockets pendulously on the chain conveyor hinged basket-like hanger inserted and the fish with each pivoting of the Hanger is subjected to a change of support, where appropriate with the grounded pole a high voltage is in conductive connection, so that preferably always the upper side of the Fish is exposed to uniform treatment. 2. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch zwei an Seitenwände (3) angeordnete Auflagegitter (1,2), die mit einer Vielzahl Zwischenwände (5) versehen sind, so daß das an Aufhängebolzen (4) befestigte Gehänge mehrere Taschen erhält.2. Device for performing the method according to claim 1, characterized by two support grids (1, 2) which are arranged on side walls (3) and which have a plurality of intermediate walls (5) are provided so that the hanger attached to the suspension bolt (4) receives several pockets. 3. Einrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß eines oder beide Auflagegitter (1, 2) schwenkbar angeordnet sind und sich bei Ausklinkung das Gehänge nach unten öffnet.3. Device according to claim 2, characterized in that one or both support grids (1, 2) are arranged to be pivotable and the hanger opens downwards when it is notched. ,4. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb der Räucheranlage Anschläge od. dgl. angeordnet sind, die das Verschwenken der Gehänge und damit einen Auflagewechsel der Fische vom Auflagegitter (1) auf das Auflagegitter (2) oder umgekehrt herbeiführen., 4. Device according to claim 1, characterized in that that within the smoking system stops od. Like. Are arranged that the pivoting the hanger and thus a change of support for the fish from the support grid (1) to the Bring the shelf support (2) or vice versa. In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Patentschriften Nr. 234 444, 25 163,Considered publications:
German patent specifications No. 234 444, 25 163, 90 963; österreichische Patentschrift Nr. 128 879;
USA.-Patentschriften Nr. 2 138 813, 1 602 650,90 963; Austrian Patent No. 128 879;
U.S. Patents Nos. 2,138,813, 1,602,650, 1 534,867.1,534,867. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings O 909 647/233 10.5»O 909 647/233 10.5 »