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Verfahren zur Klärung von Bierwürze durch Hopfentrubfiltration Die
Erfindung betrifft das Verfahren zur Klärung von Bierwürze durch Hopfentrubfiltration.
Dieses Verfahren ist durch verschiedene Veröffentlichungen bekanntgeworden und besteht
darin, daß der kochenden Würze der Hopfen in zerrissenem Zustand zugesetzt wird.
Hierbei entstehen neben größeren Teilen auch mehl- und griesartige Bestandteile,
welche bei der Filtration als Anschweinmaterial und Filterhilfsmittel dienen. Die
Filtration erfolgt unmittelbar im Anschluß an den Kochprozeß ohne Zwischenschaltung
eines Hopfenseihers mittels der Ausschlag-pumpe im Würzefilter. Der Heißtrub und
die Feinteile des zerrissenen Hopfens lagern sich dabei auf dem Filtergewebe ab,
während die größeren Hopfenteilchen zu Boden sinken.
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Die Ausschlagmenge ist von verschiedenen Voraussetzungen abhängig.
Hierzu gehört die Größe des Sudwerks. Auch der Stammwürzegehalt beeinflußt die Ausschlagmenge.
Andererseits steht im a11gemeinen für die Filtration nur eine bestimmte Zeit zur
Verfügung, welche von der Sudfolge abhängig ist.
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Es wäre unzweckmäßig, für jeden Bedarfsfall einen Filter passender
Größe zu bauen. Insbesondere aus Kostengründen hat sich ein Kesselfilter als vorteilhaft
erwiesen, welcher einen Sud von 120 hl in längstens 60 Minuten verarbeitet; natürlich
können mehrere Filter parallel geschaltet werden.
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Schwierigkeiten sind entstanden, wenn die Brauerei ihre Ausschlagmenge
des Sudes vergrößert, die jedoch für eine Filteranlage von zwei Filtern zu klein
ist und andererseits eine Verlängerung der Filtrationszeit wegen der Sudfolge nicht
durchgeführt werden kann.
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Neben der Hopf entrubfiltration ist auch eine Kiese'1-gurfiltration
der Würze bekannt. Dieses Verfahren hat gegenüber der Hopfentrubfiltration den Nachteil,
daß vor der Kieselgurfiltration eine Hopfenausscheidung durchgeführt werden muß.
Die Klärung der Würze erfolgt somit bei diesem Verfahren in zwei aufeinanderfolgenden
Schritten. Dazu kommt, daß für die Filtration das Filterhilfsmittel, nämlichKieselgur,
in größeren Mengen bereit gehalten werden muß. Das Verfahren der getrennten Filtration
von Hopfen und Trub kann somit nicht befriedigen.
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Um das Verfahren der Hopfentrubfilbration auch in solchen Fällen mit
normaler Ausstattung anwenden zu können, wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, der
Würze bei Beginn der Filtration mit Wasser angeschwemmte Kieselgur mittels Druckluft
beizufügen. Diese Kieselgu:rgrundanschwemmung läßt es zu, die Filtrationsgeschwindigkeit
zu erhöhen und trotzdem eine blanke Würze in kürzester Frist zu erhalten.
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Es hat sich gezeigt, daß der Einsatz eines Kieselgurdosiergerätes
zur laufenden Zugabe von Kieselgur zur Würze nicht erforderlich ist. Es genügt ein
Kieselgurmischgefäß, das mit einem Rührwerk ausgerüstet ist. Mit einer solchen Anlage
wird in den ersten Minuten eine schwache Grundanschwemmung von Kieselgur gebildet,
auf welche sich die normale Filterschicht, bestehend aus den feinen Hopfenteilchen
und dem Trub, aufbaut.
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Zur Klarstellung der Erfindung sei folgendes Beispiel beschrieben,
bei welchem eine Ausschlagmenge von 150 hl zugrunde gelegt wird. Für einen solchen
Sud sind etwa 15 kg Kieselgur erforderlich, wobei sich die grobe deutsche Sorte
80s sehr gut bewährt hat. Diese Kieselgurmenge wird in einem Mischgefäß vor Beginn
der Filtration mit Wasser zu einem Brei aufgeschwemmt. Vom Kieselgurmischgefäß führt
eine Leitung in die Würzeausscldagleitung unmittelbar vor dem Eintritt in den Kesselfilter.
Im Anschluß an die Kochung wird die Würze wie bisher ausgeschlagen und der Kessel
bei mittlerer Geschwindigkeit gefüllt. Wenn der Kessel gut zur Hälfte gefüllt ist,
wird das Kieselgur-Wasser-Gemisch der Würze beigegeben, indem Druckluft auf das
Mischgefäß gesetzt wird. An einer Laterne wird beobachtet, wie das Kieseggur-Wasser-Gemisch
sich langsam mit der Würze vermeng Bei einer Kieselgurbeiniengung von 4 bis 6 Minute-Dauer
läuft die Würze erfahrungsgemäß nach 2 b 4 Minuten kristallblank ab, wobei durch
Regulierung der Trubmenge der Biercharakter beeinflußt werden kann. Durch die vorbeschriebene
Arbeitsweise können sehr hohe Filtratiönsgeschwindigkeiten erreicht werden. Im Durchschnitt
hat es sich gezeigt, daß es möglich ist, nach denn erfindungsgemäßen Verfahren 150
hl in 25 bis 30 Minuten zu filtrieren.
Bei der Beurteilung dieses
Verfahrens darf nicht übersehen werden, daß die Verwendung der Kieselgurgrundanschweinmung
noch einige weitere Vorteile mit sich gebracht hat. Der Filterkuchen läßt sich von
den Filtergeweben sehr leicht entfernen, wodurch die Reinigung gegenüber dem Verfahren
ohne Kieselgurgrundansch-wemmung sehr vereinfachtund die Reinigungszeit wesentlich
herabgesetzt wird.
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Weiter hat sich gezeigt, daß durch die hohe Filtrationsgeschwindigkeit
im Anfang etwas Kieselgur durch das Filtergewebe hindurchtritt, ebenso wie noch
etwas Heißtrub in den Würzebottich gelangt. Die geringe Menge an Kieselgur reicht
aus, um den anfangs durchgerissenen Heißtrub fest mit zu Boden zu nehmen, wobei
sich eine feste Schlammschicht bildet. Der Bodenschlamm aus Kieselgurspuren und
Heißtrub kann mit einer Krücke bequem zusammengekratzt werden.
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Vorstehende Ausführungen lassen erkennen, daß die Beimengung aufgeschwemmter
Kieselgur zuz Würze bei Beginn der Filtration umfangreiche Vorteile mit sich bringt,
welche als zweckmäßige Ergänzung des bewährten Verfahrens zur Klärung von Bierwürze
anzusehen ist.