DE10232904B4 - Horde rack with heat storage - Google Patents

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Abstract

Hordengestell (1) mit einem Tragerahmen (10), umfassend zumindest einen im wesentlichen vertikal verlaufenden Holm (12a, 12b) und eine Vielzahl von mit dem Holm (12a, 12b) verbundenen, sich im wesentlichen horizontal erstreckenden Trägern (11) für Speisen und/oder Speisetrageeinheiten, wie Teller, Tabletts, Schüsseln, Kannen und/oder dergleichen, dadurch gekennzeichnet, daß der Trägerrahmen (10) zumindest bereichsweise, insbesondere in seinem unteren, einem Boden zugewandten Ende, auch als Wärmespeichermittel fungiert.oven rack (1) with a support frame (10) comprising at least one substantially vertical extending spar (12a, 12b) and a variety of with the spar (12a, 12b), extending substantially horizontally carriers (11) for Food and / or food carrier units, such as plates, trays, bowls, pitchers and / or the like, characterized in that the support frame (10) at least partially, in particular in its lower, bottom-facing end, also as a heat storage medium acts.

Figure 00000001
Figure 00000001

Description

Die Erfindung betrifft ein Hordengestell mit einem Tragerahmen, umfassend zumindest einen im wesentlichen vertikal verlaufenden Holm und eine Vielzahl von mit dem Holm verbundenen, sich im wesentlichen horizontal erstreckenden Trägern für Speisen und/oder Speisetrageeinheiten, wie Teller, Tabletts, Schüsseln, Kannen und/oder dergleichen.The The invention relates to a tray rack with a support frame comprising at least one substantially vertically extending spar and a plurality connected to the spar, extending substantially horizontally carriers for food and / or food carrier units, such as plates, trays, bowls, jugs and / or the like.

Solche Hordengestelle kommen insbesondere in Großküchen beim Lagern, Transportieren, Regenerieren, Warmhalten und/oder Abkühlen von Speisen zum Einsatz. Herkömmlicherweise sind Hordengestelle auf einen Transportwagen anbringbar, in einen Garraum platzierbar und mit einer Haube abdeckbar. Ferner müssen die Träger, insbesondere Tellerträger, eines Hordengestells für ein einfaches und schnelles Beladen bzw. Entladen von Speisen, insbesondere auf Tellern, leicht zugänglich sein. Hierzu sind eine Vielzahl von Geometrien und Abmessungen für Hordengestelle bekannt. Jedoch ist es den Hordengestellen im allgemeinen eigen, daß beim Entladen Teller von oben nach unten entnommen werden. Dies hat meist zur Folge, daß die Speisen auf den unteren Tellern beim Servieren nicht mehr die gewünschte Verzehrtemperatur für die Speisen besitzen.Such Hanging racks come especially in large kitchens during storage, transportation, regeneration, Keep warm and / or cool of food for use. traditionally, Horde racks are attachable to a dolly, in one Cooking space can be placed and covered with a hood. Furthermore, the Carrier, especially plate carriers, a rack for a simple and fast loading or unloading of food, in particular on plates, easily accessible be. These are a variety of geometries and dimensions for rack racks known. However, it is in general the Horden racks own, that at Unloading plates are taken from top to bottom. This usually has with the result that the Food on the lower plates when serving no longer the desired consumption temperature for the food have.

Es kommen zum Teil zusätzliche Heizeinrichtungen, wie elektrische Heizelemente, siehe US 4,235,282 , Peltierelemente, siehe US 3,403,481 , ein Warmwasserbad, siehe US 5,445,062 oder dergleichen, in Hordengestellen zum Einsatz. Auch sind isotherme Verpackungen, siehe US 3,897,989 , sowie speziell ausgestaltete Deckel und Hauben im Stand der Technik bekannt.There are sometimes additional heating devices, such as electric heating elements, see US 4,235,282 , Peltier elements, see US 3,403,481 , a hot water bath, see US 5,445,062 or the like, in Horden racks for use. Also, isothermal packaging, see US 3,897,989 , as well as specially designed lids and hoods known in the art.

In der GB 991,617 wird ein Hordengestell beschrieben, mit dem abgefüllte Essensportionen gleichzeitig in einen Ofen hineinschiebbar und herausnehmbar sind. Dieses Hordengestell umfasst keine Vorrichtung, um eine Abkühlung zu verhindern.In the GB 991,617 describes a tray rack, with the filled food portions at the same time hineinschiebbar in an oven and are removable. This rack does not include a device to prevent cooling.

Aus der DE 197 27 390 A1 ist ein tragbarer Tischwärmespeicher bekannt, der durch einen einbringbaren, aufgeheizten Stein an der Oberseite Essgut warmhalten kann. Insbesondere sollen überbackene Speisen besonders gut warmzuhalten sein.From the DE 197 27 390 A1 a portable table heat storage is known, which can keep food warm by an insertable, heated stone at the top. In particular, baked foods should be particularly good to keep warm.

Aus der DE 196 19 178 A1 ist eine Warmhaltevorrichtung bekannt, die eine Wärmespeicherplatte umfasst, die eine Stellfläche für die oder den warmzuhaltenden Gegenstand aufweist und lösbar mit einem Rahmen verbunden ist. Durch den lösbaren Rahmen soll eine bessere Handhabung der heißen Wärmespeicherplatte gewährleistet sein.From the DE 196 19 178 A1 For example, a holding apparatus is known which comprises a heat storage plate having a footprint for the object or items to be kept warm and releasably connected to a frame. The detachable frame is to ensure better handling of the hot heat storage plate.

Jedoch ist das Problem der unterschiedlichen Abkühlung von übereinander angeordneten und nacheinander entnommenen Tellern noch stets nicht in einfacher und kostengünstiger Weise gelöst.however is the problem of different cooling of superimposed and successively removed plates still not in a simple and cost-effective Way solved.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, das gattungsgemäße Hordengestell derart weiterzuentwickeln, daß die Nachteile des Stands der Technik überwunden werden, insbesondere ein Abkühlen von Speisen in einem Hordengestell unter die Verzehrtemperatur der Speisen vermieden wird.task The present invention is therefore, the generic tray rack in such a way that the Disadvantages of the prior art are overcome, in particular a cooling of food in a rack rack below the consumption temperature of Food is avoided.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Trägerrahmen zumindest bereichsweise, insbesondere in seinem unteren, einem Boden zugewandten Ende, auch als Wärmespeichermittel fungiert.These Task is inventively characterized solved, that the support frame at least in certain areas, especially in its lower, a soil facing end, also as a heat storage agent acts.

Dabei kann vorgesehen sein, daß der Holm einen ersten Wärmespeicher des Wärmespeichermittels und/oder zumindest ein Teil der Träger einen zweiten Wärmespeicher des Wärmespeichermittels umfaßt bzw. umfassen und/oder ein dritter Wärmespeicher des Wärmespeichermittels im wesentlichen horizontal verlaufend in Wärmeleitungskontakt mit dem Holm angeordnet ist.there can be provided that the Holm a first heat storage the heat storage medium and / or at least a part of the carrier a second heat storage of the heat storage means comprises include and / or a third heat storage the heat storage medium extending substantially horizontally in heat conduction contact with the Holm is arranged.

Bevorzugt ist erfindungsgemäß, daß der erste, zweite und/oder dritte Wärmespeicher eine Wärmespeichermasse, insbesondere Sand, in einem Hohlkörper aus einem guten Wärmeleiter, insbesondere einem Metall, umfaßt bzw. umfassen.Prefers is according to the invention that the first, second and / or third heat storage a heat storage mass, especially sand, in a hollow body of a good heat conductor, in particular a metal or include.

Dabei wird mit der Erfindung vorgeschlagen, daß ungefähr 2.000 bis 8.000 cm3 an Wärmespeichermasse, insbesondere in den Holm, einfüllbar ist.It is proposed with the invention that about 2,000 to 8,000 cm 3 of heat storage material, in particular in the spar, can be filled.

Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Hordengestells können auch gekennzeichnet sein durch zumindest eine Wärmequelle, insbesondere in Form eines Schamottsteins, in Wirkverbindung mit dem Tragerahmen, insbesondere dem Holm, vorzugsweise im wesentlichen horizontal verlaufend und/oder am unteren Ende des Holms angeordnet.embodiments the oven rack according to the invention can also be characterized by at least one heat source, in particular in the form a firebrick, in operative connection with the support frame, in particular the spar, preferably substantially horizontally extending and / or arranged at the lower end of the spar.

Dabei kann mit der Erfindung vorgesehen sein, daß der Schamottstein eine Fläche von ungefähr 0,15 bis 0,5 m2 einnimmt.It can be provided with the invention that the firebrick occupies an area of about 0.15 to 0.5 m 2 .

Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, daß die Wärmequelle und der dritte Wärmespeicher in einem ausgeformt sind.With The invention also proposes that the heat source and the third heat storage in one are formed.

Schließlich wird erfindungsgemäß auch vorgeschlagen, daß eine Vielzahl von Holmen vorgesehen sind, vorzugsweise zumindest teilweise längs des Außenrands des Tragerahmens verlaufend.Finally will also proposed according to the invention that one Variety of spars are provided, preferably at least partially along the outer edge of the support frame running.

Der Erfindung liegt somit die Erkenntnis zugrunde, zur Vergleichsmäßigung der Temperatur von nacheinander aus einem Hordengestell zu entnehmenden Speisen dem Tragerahmen des Hordengestells zusätzlich zu seiner Tragefunction die Funktion der Wärmespeicherung zu übertragen. Kommt es in einem erfindungsgemäßen Hordengestell zum Aufsteigen von Wärme, so bildet sich eine thermische Barriere durch den Einsatz besagten Wärmespeichers, und der Wärmespeicher kann selbst als Wärmequelle im unteren Bereich des Hordengestells fungieren.Of the The invention is therefore based on the knowledge to the equalization of the Temperature of successively from a tray rack to be taken Dine the carrying frame of the rack rack in addition to its carrying function the function of heat storage transferred to. Does it come in a rack according to the invention for the rise of heat, This forms a thermal barrier through the use of said Heat accumulator and the heat storage can itself as a heat source in the lower part of the rack.

Mit der Erfindung ist auch vorgesehen, eine zusätzliche Wärmequelle, wie einen Schamottstein, einzusetzen, die mit dem Tragerahmen verbunden oder in den Tragerahmen integriert ist, um auch zusammen mit dem Tragerahmen in einem Garraum plazierbar zu sein.With the invention is also intended to use an additional heat source, such as a firebrick, which is connected to the support frame or integrated into the support frame is to place together with the support frame in a cooking chamber to be.

Vorteilhaft ist bei dem erfindungsgemäßen Hordengestell, daß es ohne zusätzliche (Elektro)-Anschlüsse für ein Warmhalten auch von Speisen auf unteren Tellern sorgt.Advantageous is in the oven rack according to the invention, that it without additional (Electric) connections for keeping warm also provides food on lower plates.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachstehenden Beschrei bung, in der ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand von schematischen Zeichnungen im einzelnen erläutert ist. Dabei zeigt:Further Features and advantages of the invention will become apparent from the following Descripti tion in which an embodiment the invention with reference to schematic drawings in detail explained is. Showing:

1 eine perspektivische Ansicht eines erfindungsgemäßen Hordengestells; und 1 a perspective view of a tray rack according to the invention; and

2 eine Querschnittsansicht durch einen Holm des erfindungsgemäßen Hordengestells von 1. 2 a cross-sectional view through a spar of the oven rack according to the invention of 1 ,

Wie 1 zu entnehmen ist, umfaßt ein erfindungsgemäßes Hordengestell 1 einen Transportteil 2 im unter Bereich und einen damit verbundenen Tellertrageteil 3 im oberen Bereich, ohne daß die Erfindung auf verfahrbare Hordengestelle beschränkt ist. Selbstverständlich sind auch Hordengestelle des Standtyps mitumfaßt. Der Tellertrageteil 3 umfaßt seinerseits einen Tragerahmen 10, der wiederum eine Vielzahl von Tellerträgern 11 sowie zwei Holme 12a, 12b aufweist. Die Holme 12a, 12b erstrecken sich dabei im wesentlichen vertikal, so daß sich die Tellerträger 11 von den Holmen 12a, 12b im wesentlichen horizontal ausbreiten können. Die Holme 12a, 12b sind zudem in Randbereichen des Tragerahmens 10 angeordnet und stehen mit einem Schamottstein 13 am unteren, dem Transportteil 2 zugewandten Ende des Tragerahmens 10 in Wirkverbindung.As 1 can be seen, comprises a rack according to the invention 1 a transport part 2 in the below area and an associated Tellertrageteil 3 in the upper part, without the invention being limited to movable rack racks. Of course, rack stands of the stand type are also included. The plate carrier part 3 in turn comprises a support frame 10 , in turn, a variety of plate carriers 11 as well as two spars 12a . 12b having. The spars 12a . 12b extend substantially vertically, so that the plate carrier 11 from the spars 12a . 12b can spread substantially horizontally. The spars 12a . 12b are also in edge areas of the support frame 10 arranged and stand with a firebrick 13 at the bottom, the transport part 2 facing the end of the support frame 10 in active connection.

Die Holme 12a, 12b sind jeweils aus einer gut wärmeleitenden Hohlstange 100, insbesondere aus einem Metall, die mit einer Wärmespeichermasse 101, wie Sand, gefüllt ist, ausgebildet, siehe 2.The spars 12a . 12b are each made of a thermally conductive hollow rod 100 , in particular of a metal, having a heat storage mass 101 , like sand, filled, trained, see 2 ,

Ist das Hordengestell 1 mit nicht gezeigten Tellern bestückt, so können diese in 1 von oben nach unten zum Servieren entnommen werden, ohne daß die Speisen auf den unteren Tellern unter ihre Verzehrtemperatur abgekühlt sind, da die Holme 12a, 12b als Wärmespeicher und selbst im unteren, dem Transportteil 2 zugewandten Bereich des Hordengestells 1 auch als Wärmequellen fungieren. Zusätzlich dient der Schamottstein 13 als weitere Wärmequelle im unteren Bereich des Hordengestells 1.Is the oven rack 1 equipped with plates not shown, so they can in 1 be taken from top to bottom for serving, without the food on the lower plates are cooled below their consumption temperature, since the spars 12a . 12b as heat storage and even in the lower, the transport part 2 facing area of the oven rack 1 also act as heat sources. In addition, the firebrick serves 13 as a further heat source in the lower area of the oven rack 1 ,

Die in der vorstehenden Beschreibung, in den Ansprüchen sowie in den Zeichnungen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.The in the above description, in the claims and in the drawings disclosed features of the invention can both individually and also in any combination for the realization of the invention in their various embodiments be essential.

11
Hordengestelloven rack
22
Transportteiltransport part
33
TellertrageteilPlate support member
1010
Tragerahmensupport frame
1111
Tellerträgerplate carrier
12a, 12b12a, 12b
HolmHolm
1313
Schamottsteinfirebrick
100100
wärmeleitende Hohlstangethermally conductive hollow bar
101101
WärmespeichermasseHeat storage mass

Claims (8)

Hordengestell (1) mit einem Tragerahmen (10), umfassend zumindest einen im wesentlichen vertikal verlaufenden Holm (12a, 12b) und eine Vielzahl von mit dem Holm (12a, 12b) verbundenen, sich im wesentlichen horizontal erstreckenden Trägern (11) für Speisen und/oder Speisetrageeinheiten, wie Teller, Tabletts, Schüsseln, Kannen und/oder dergleichen, dadurch gekennzeichnet, daß der Trägerrahmen (10) zumindest bereichsweise, insbesondere in seinem unteren, einem Boden zugewandten Ende, auch als Wärmespeichermittel fungiert.Horde rack ( 1 ) with a support frame ( 10 ) comprising at least one substantially vertically extending spar ( 12a . 12b ) and a variety of with the spar ( 12a . 12b ), substantially horizontally extending beams ( 11 ) for food and / or food carrier units, such as plates, trays, bowls, jugs and / or the like, characterized in that the support frame ( 10 ) acts at least in regions, in particular in its lower, a bottom-facing end, as a heat storage means. Hordengestell nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Holm (12a, 12b) einen ersten Wärmespeicher (101) des Wärmespeichermittels und/oder zumindest ein Teil der Träger (11) einen zweiten Wärmespeicher des Wärmespeichermittels umfaßt bzw. umfassen und/oder ein dritter Wärmespeicher (13) des Wärmespeichermittels im wesentlichen horizontal verlaufend in Wärmeleitungskontakt mit dem Holm (12a, 12b) angeordnet ist.Horde rack according to claim 1, characterized in that the spar ( 12a . 12b ) a first heat storage ( 101 ) of the heat storage medium and / or at least a part of the carrier ( 11 ) comprises a second heat storage of the heat storage means and / or a third heat storage ( 13 ) of the heat storage medium substantially horizontally extending in heat conduction contact with the spar ( 12a . 12b ) is arranged. Hordengestell nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der erste, zweite und/oder dritte Wärmespeicher eine Wärmespeichermasse (101), insbesondere Sand, in einem Hohlkörper (100) aus einem guten Wärmeleiter, insbesondere einem Metall, umfaßt bzw. umfassen.Horde rack according to claim 2, characterized ge indicates that the first, second and / or third heat store is a heat storage mass ( 101 ), in particular sand, in a hollow body ( 100 ) comprises a good heat conductor, in particular a metal, or comprise. Hordengestell nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß ungefähr 2.000 bis 8.000 cm3 an Wärmespeichermasse (101), insbesondere in den Holm (12a, 12b), einfüllbar ist.Horden rack according to claim 3, characterized in that approximately 2,000 to 8,000 cm 3 of heat storage mass ( 101 ), especially in the spar ( 12a . 12b ), is fillable. Hordengestell nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch zumindest eine Wärmequelle (13), insbesondere in Form eines Schamottsteins, in Wirkverbindung mit dem Tragerahmen (10), insbesondere dem Holm (12a, 12b), vorzugsweise im wesentlichen horizontal verlaufend und/oder am unteren Ende des Holms (12a, 12b) angeordnet.Horde rack according to one of the preceding claims, characterized by at least one heat source ( 13 ), in particular in the form of a firebrick, in operative connection with the support frame ( 10 ), in particular the spar ( 12a . 12b ), preferably substantially horizontally extending and / or at the lower end of the spar ( 12a . 12b ) arranged. Hordengestell nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Schamottstein (13) eine Fläche von ungefähr 0,15 bis 0,5 m2 einnimmt.Horde rack according to claim 4, characterized in that the firebrick ( 13 ) occupies an area of approximately 0.15 to 0.5 m 2 . Hordengestell nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Wärmequelle (13) und der dritte Wärmespeicher (13) in einem ausgeformt sind.A rack according to claim 5 or 6, characterized in that the heat source ( 13 ) and the third heat storage ( 13 ) are formed in one. Hordengestell nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß eine Vielzahl von Holmen (12a, 12b) vorgesehen sind, vorzugsweise zumindest teilweise längs des Außenrands des Tragerahmens (10) verlaufend.A rack according to one of the preceding claims, characterized in that a plurality of bars ( 12a . 12b ) are provided, preferably at least partially along the outer edge of the support frame ( 10 ) running.
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