DE102017104486A1 - Vorrichtung zum abtrennen der aussenschichten von lebensmittelportionen - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (10) zum Abtrennen der Außenschichten (22) von Lebensmittelportionen (12), insbesondere zum Häuten von Fisch- oder Fleischstücken, mit einer Trenneinrichtung (24), die eine drehbar angetriebene Transportwalze (26) zum Vorschub der Lebensmittelportionen (12) in einer Vorschubrichtung (28) und eine Schneideinheit (30) aufweist, wobei die Schneideinheit (30) eine im Abstand über der Transportwalze (26) angeordnete, entgegen der Vorschubrichtung (28) weisende Klinge (32) aufweist, und mit einem Niederhalter (36) zum Andrücken der Lebensmittelportionen (12) auf die Transportwalze (26). Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass der Niederhalter (36) eine Vielzahl von Scheiben (40) aufweist, die jeweils um eine quer zur Vorschubrichtung (28) verlaufende Drehachse drehbar und unabhängig voneinander begrenzt vertikal beweglich sind. Der Niederhalter weist zudem ein endlos umlaufendes, an einer Mantelfläche (46) jeder Scheibe (40) unter Ausbildung eines Reibschlusses anliegendes, flexibles Band (44) zur Anlage an den Lebensmittelportionen (12) auf, welches motorisch angetrieben unter Mitnahme der Scheiben (40) umläuft.
Description
- Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Abtrennen der Außenschichten von Lebensmittelportionen gemäß Oberbegriff des Anspruchs 1.
- Solche Vorrichtungen werden in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich zum Häuten von Fisch- oder Fleischstücken, beispielsweise zum Häuten von Fischfilets, eingesetzt. Dabei wird zum Beispiel das Fischfilet mit der Haut nach unten von der Transportwalze erfasst und gegen die Klinge gedrückt. Durch den Vorschub des Fischfilets wird die Haut mittels der Klinge abgetrennt und durch einen Spalt zwischen der Klinge und der Transportwalze abtransportiert, während das enthäutete Fischfilet über der Klinge abtransportiert wird. Bei bekannten Vorrichtungen kommt als Niederhalter, der die Lebensmittelportionen auf die Transportwalze drückt, eine zylindrische Niederhalterwalze zur Anwendung. Diese beaufschlagt die betreffende Lebensmittelportion über ihre gesamte, sich quer zur Vorschubrichtung erstreckende Länge gleichmäßig mit Kraft. Insbesondere bei der Enthäutung von Fischfilets ist dabei in der Praxis das Problem aufgetreten, dass dann, wenn das Fischfilet mit der dickeren Kopfseite voran in die Vorrichtung eingebracht wird, ein unbefriedigendes Ergebnis erzielt wird. Es ist daher oft notwendig, mit der Kopfseite voran antransportierte Fischfilets vor dem Enthäuten zu wenden, so dass der Schwanzbereich nach vorne zeigt. Dies ist aufwendig.
- Es ist daher Aufgabe der Erfindung, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art derart weiterzubilden, dass ein besseres Abtrennen der Außenschichten von den Lebensmittelportionen ermöglicht wird.
- Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind Gegenstand der abhängigen Ansprüche.
- Der Erfindung liegt der Gedanke zugrunde, den Niederhalter nicht als starre, harte Walze auszubilden, sondern ihn mit einer Vielzahl von Scheiben zu versehen, welche unabhängig voneinander begrenzt vertikal beweglich sind. Die Scheiben können sich dann an die Kontur der zu bearbeitenden Lebensmittelportion besser anlegen als eine starre Walze mit konstantem Durchmesser. Über die Scheiben ist ein flexibles Band geführt und vorzugsweise gespannt, das motorisch angetrieben endlos umläuft und mit seiner Innenseite an den Mantelflächen der Scheiben anliegt, während es mit seiner Außenseite die Lebensmittelportionen beaufschlagt und diese beim Vorschub mitnimmt. Dabei ist der motorische Antrieb des Bandes mit dem motorischen Antrieb der Transportwalze synchronisiert, so dass im Bereich der Trenneinrichtung keine oder nur geringe Scherkräfte in den Lebensmittelportionen auftreten, die durch unterschiedliche Vorschubgeschwindigkeiten der Transportwalze und des Niederhalters bedingt würden. Dabei wird bevorzugt, dass das Band an jeder Scheibe an zwei, insbesondere ungefähr diametral einander gegenüberliegenden, Stellen anliegt. Das Band kann austauschbar sein, so dass insbesondere unterschiedliche Bänder für unterschiedliche Arten von Lebensmittelportionen vorgehalten werden können, insbesondere auch mit Stollen versehene Bänder geringerer Flexibilität zum Einsatz bei festeren Lebensmittelportionen.
- Zweckmäßig sind die Scheiben auf einer quer zur Vorschubrichtung verlaufenden gemeinsamen Lagerstange angeordnet. Dabei wird bevorzugt, dass jede der Scheiben mittig eine Öffnung aufweist, durch die die Lagerstange durchgeführt ist, und dass der Durchmesser jeder Öffnung größer ist als der Durchmesser der Lagerstange. Hieraus resultiert dann die begrenzte Beweglichkeit der Scheiben gegenüber den Lebensmittelportionen, wenn die Lagerstange ortsfest gehalten wird. Um eine unerwünschte Bewegung der Scheiben in horizontaler Richtung (in und entgegen der Vorschubrichtung) zu vermeiden oder zu begrenzen, weist der Niederhalter zweckmäßig Anschlagelemente auf, die die Beweglichkeit der Scheiben in und entgegen der Vorschubrichtung begrenzen.
- Zweckmäßig nimmt die Dicke der Scheiben in radialer Richtung nach außen ab. Während bevorzugt wird, dass die Scheiben im Bereich um die Öffnungen aneinander anliegen, wird zu den Mantelflächen der Scheiben hin bevorzugt, dass sie dort einen Abstand zueinander aufweisen, um zu vermeiden, dass sie durch anhaftende eiweißhaltige Rückstände aneinander festkleben und ihre Beweglichkeit eingeschränkt wird.
- Zweckmäßig sind die Scheiben zwischen zwei stirnseitigen Begrenzungselementen angeordnet, so dass sie sich nicht in axialer Richtung bewegen können. Die Anschlagelemente und die Begrenzungselemente sind zweckmäßig miteinander zu einem um die Scheiben umlaufenden, fest und lösbar mit der Lagerstange verbundenen Rahmen verbunden.
- Im Folgenden wird die Erfindung anhand eines in der Zeichnung schematisch dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert. Es zeigen
-
1 ,2 eine Vorrichtung zum Häuten von Fischfilets in zwei unterschiedlichen Längsschnitten und -
3 den Niederhalter der Vorrichtung gemäß1 ,2 im Querschnitt. - Die in der Zeichnung dargestellte Vorrichtung
10 dient dem Häuten von Fischfilets 12. Es ist jedoch auch möglich, eine solche Vorrichtung durch geringfügige bauliche Änderungen so umzurüsten, dass sie zur Entfernung anderer Außenschichten von anderen Lebensmittelportionen verwendet werden kann. - Die Vorrichtung
10 weist eine Transporteinrichtung14 auf, die ein erstes Förderband16 zum Antransport der Fischfilets12 , ein zweites Förderband18 zum Abtransport der gehäuteten Fischfilets12 und ein drittes Förderband20 zum Abtransport der abgetrennten Haut22 aufweist. Die Vorrichtung10 weist zudem eine Trenneinrichtung24 auf, zu der die Fischfilets12 mittels des ersten Förderbands16 mit der Haut22 nach unten weisend transportiert werden. Die Trenneinrichtung24 weist eine motorisch angetriebene, drehbare Transportwalze26 auf, auf die die Fischfilets12 in einer Vorschubrichtung28 vorgeschoben werden, sowie eine Schneideinheit30 mit einer entgegen der Vorschubrichtung28 weisenden Klinge32 , die über der Transportwalze26 angeordnet ist. Zwischen der Transportwalze26 und der Klinge32 befindet sich ein Spalt34 , durch den die abgetrennte Haut22 abtransportiert wird, während das gehäutete Fischfilet12 über die Oberseite der Klinge32 zum zweiten Förderband18 weiter in der Vorschubrichtung28 vorgeschoben wird. - Zum Andrücken der Fischfilets
12 auf die Transportwalze26 ist ein Niederhalter 36 vorgesehen, der während der Bearbeitung der Fischfilets12 ortsfest angeordnet ist, zu Wartungszwecken aber nach oben abgehoben werden kann. Der Niederhalter36 weist eine während des Bearbeitungsvorgangs ortsfest angeordnete Lagerstange38 auf, auf der mehrere Scheiben40 angeordnet sind, indem die Lagerstange38 durch in den Scheibenmitten angeordnete Öffnungen42 durchgeführt ist. Der Durchmesser der Öffnungen42 ist dabei größer als der Durchmesser der Lagerstange38 , so dass sich die Scheiben40 bezüglich der Lagerstange in radialer Richtung begrenzt bewegen können. Über die Scheiben40 ist ein endlos umlaufendes, flexibles Band44 gespannt, das an den Mantelflächen46 der Scheiben40 an jeweils zwei einander gegenüberliegenden Stellen anliegt. Ein Antrieb des Bands44 bewirkt eine Mitnahme der Scheiben40 durch Reibschluss, so dass diese sich jeweils um eine Drehachse drehen. Jede Scheibe40 hat dabei ihre eigene Drehachse, alle Drehachsen stehen senkrecht zur Vorschubrichtung 28. An seiner den Scheiben40 abgewandten Außenfläche liegt das Band44 auf den zu häutenden Fischfilets12 auf und trägt zu deren Vorschub in der Vorschubrichtung28 bei. - Wie in
3 veranschaulicht, passt sich die Anordnung der Scheiben40 im Zusammenspiel mit dem an ihnen anliegenden flexiblen Band44 gut an die Kontur der zu häutenden Fischfilets12 an, indem über dickeren Bereichen des Fischfilets 12 befindliche Scheiben40 durch das Fischfilet12 weiter angehoben werden als solche Scheiben40 , die sich über dünneren Bereichen des Fischfilets12 oder direkt über der Transportwalze26 befinden. Dadurch kann das betreffende Fischfilet gleichmäßiger auf die Transportwalze26 gedrückt werden, wodurch die Gefahr einer Beschädigung durch Quetschen verringert wird. - Nach vorne, hinten und zu den Seiten wird die Anordnung der Scheiben
40 von einem Rahmen48 aus Blech umrahmt. Dieser weist sich quer zur Vorschubrichtung28 erstreckende Anschlagelemente50 auf, deren Abstand zueinander in etwa dem Durchmesser der Scheiben40 zuzüglich eines geringen Spiels entspricht, und die somit eine unerwünschte Bewegung der Scheiben40 in oder gegen die Vorschubrichtung28 verhindern. In axialer Richtung wird die Anordnung der Scheiben40 durch seitliche Begrenzungselemente52 begrenzt, zwischen denen die Scheiben40 angeordnet sind, und die ein seitliches Ausweichen der Scheiben40 verhindern, indem die beiden äußeren Scheiben40 mit etwas Spiel an ihnen anliegen. Dabei liegen die Scheiben40 im Bereich um ihre Öffnungen 42 aneinander an. Zur Mantelfläche46 hin verringert sich die Dicke der Scheiben 40 an einer Stufe54 , so dass sich dort zwischen den Scheiben40 jeweils ein Zwischenraum56 befindet. Dadurch wird vermieden, dass eiweißhaltige Rückstände der Fischfilets12 , die sich in diesem Bereich anlagern können, die Scheiben40 aneinander festkleben. An ihren Enden trägt die Lagerstange38 jeweils einen Handgriff58 , der einen in eine Öffnung im zugehörigen Begrenzungselement52 eingreifenden Schaft60 aufweist. Gegen die Rückstellkraft einer Feder 62 können die Handgriffe58 vollständig aus den Begrenzungselementen52 herausgezogen werden, so dass die Lagerstange38 durch einen nach unten offenen Schlitz64 im Begrenzungselement52 aus dem Rahmen48 entnommen werden kann. Damit kann der Niederhalter36 zu Wartungs- oder Reinigungszwecken zerlegt werden. - Zusammenfassend ist Folgendes festzuhalten: Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung
10 zum Abtrennen der Außenschichten22 von Lebensmittelportionen12 , insbesondere zum Häuten von Fisch- oder Fleischstücken, mit einer Trenneinrichtung 24, die eine drehbar angetriebene Transportwalze26 zum Vorschub der Lebensmittelportionen12 in einer Vorschubrichtung28 und eine Schneideinheit30 aufweist, wobei die Schneideinheit30 eine im Abstand über der Transportwalze 26 angeordnete, entgegen der Vorschubrichtung28 weisende Klinge32 aufweist, und mit einem Niederhalter36 zum Andrücken der Lebensmittelportionen12 auf die Transportwalze26 . Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass der Niederhalter 36 eine Vielzahl von Scheiben40 aufweist, die jeweils um eine quer zur Vorschubrichtung28 verlaufende Drehachse drehbar und unabhängig voneinander begrenzt vertikal beweglich sind. Der Niederhalter weist zudem ein endlos umlaufendes, an einer Mantelfläche46 jeder Scheibe40 unter Ausbildung eines Reibschlusses anliegendes, flexibles Band44 zur Anlage an den Lebensmittelportionen12 auf, welches motorisch angetrieben unter Mitnahme der Scheiben40 umläuft.
Claims (10)
- Vorrichtung zum Abtrennen der Außenschichten (22) von Lebensmittelportionen (12), insbesondere zum Häuten von Fisch- oder Fleischstücken, mit einer Trenneinrichtung (24), die eine drehbar angetriebene Transportwalze (26) zum Vorschub der Lebensmittelportionen (12) in einer Vorschubrichtung (28) und eine Schneideinheit (30) aufweist, wobei die Schneideinheit (30) eine im Abstand über der Transportwalze (26) angeordnete, entgegen der Vorschubrichtung (28) weisende Klinge (32) aufweist, und mit einem Niederhalter (36) zum Andrücken der Lebensmittelportionen (12) auf die Transportwalze (26), dadurch gekennzeichnet, dass der Niederhalter (36) eine Vielzahl von Scheiben (40) aufweist, die jeweils um eine quer zur Vorschubrichtung (28) verlaufende Drehachse drehbar und unabhängig voneinander begrenzt vertikal beweglich sind, und dass der Niederhalter (36) ein endlos umlaufendes, an einer Mantelfläche (46) jeder Scheibe (40) unter Ausbildung eines Reibschlusses anliegendes, flexibles Band (44) zur Anlage an den Lebensmittelportionen (12) aufweist, welches motorisch angetrieben unter Mitnahme der Scheiben (40) umläuft.
- Vorrichtung nach
Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass das Band (44) über die Scheiben (40) gespannt ist. - Vorrichtung nach
Anspruch 2 , dadurch gekennzeichnet, dass das Band (44) an jeder Scheibe (40) an zwei Stellen anliegt. - Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Scheiben (40) auf einer quer zur Vorschubrichtung (28) verlaufenden gemeinsamen Lagerstange (38) angeordnet sind.
- Vorrichtung nach
Anspruch 4 , dadurch gekennzeichnet, dass jede der Scheiben (40) mittig eine Öffnung (42) aufweist, durch die die Lagerstange (38) durchgeführt ist, und dass der Durchmesser jeder Öffnung (42) größer ist als der Durchmesser der Lagerstange (38). - Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass der Niederhalter (36) Anschlagelemente (50) aufweist, die die Beweglichkeit der Scheiben (40) in und entgegen der Vorschubrichtung (28) begrenzen.
- Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass die Dicke der Scheiben (40) in radialer Richtung nach außen abnimmt.
- Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Scheiben (40) im Bereich um die Öffnungen (42) aneinander anliegen.
- Vorrichtung nach einem der
Ansprüche 4 bis8 dadurch gekennzeichnet, dass die Scheiben (40) zwischen zwei stirnseitigen Begrenzungselementen (52) angeordnet sind, wobei die Begrenzungselemente (52) fest und lösbar mit der Lagerstange (38) verbunden sind. - Vorrichtung nach
Anspruch 6 und nachAnspruch 9 , dadurch gekennzeichnet, dass die Anschlagelemente (50) und die Begrenzungselemente (52) miteinander zu einem um die Scheiben (40) umlaufenden, fest und lösbar mit der Lagerstange (38) verbundenen Rahmen (48) verbunden sind.
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