DE102011110312B4

DE102011110312B4 - Coffee machine or espresso machine and method for preparing coffee or espresso

Info

Publication number: DE102011110312B4
Application number: DE102011110312.4A
Authority: DE
Inventors: Frank Göltenboth; Sebastian Mauss
Original assignee: WMF Group GmbH
Current assignee: WMF GmbH
Priority date: 2011-05-20
Filing date: 2011-05-20
Publication date: 2016-06-16
Anticipated expiration: 2031-05-21
Also published as: DE102011110312A1

Abstract

Kaffeevollautomat oder Espressomaschine mit einem Heißwassererzeuger (1), einem Dampferzeuger (2), einer Brüheinheit (3), der heißes Wasser aus dem Heißwassererzeuger (1) und Dampf aus dem Dampferzeuger (2) wahlweise zuleitbar ist und die eine Brühkammer (4) umfasst, die mit einem mit dem heißen Wasser und dem Dampf zu durchströmenden Stoff (S), insbesondere mit geröstetem und gemahlenem Kaffeemehl, füllbar ist, und einer Steuereinheit (8), wobei die Brüheinheit (3) mittels der Steuereinheit (8) so steuerbar ist, dass zuerst die Brühkammer (4) mit dem Stoff (S) befüllbar und bevorzugt auch verschließbar ist, bevor anschließend zunächst für eine vorbestimmte Bedampfungszeit tD zwischen 2 und 20 Sekunden, bevorzugt zwischen 4 und 15 Sekunden, die stoffgefüllte Brühkammer (4) mit dem Dampf durchströmbar ist und/oder in die stoffgefüllte Brühkammer (4) der Dampf einleitbar ist, bevor letztendlich die stoffgefüllte Brühkammer (4), bevorzugt für eine vorbestimmte Brühzeit tB oder mit einer vorbestimmten Wassermenge, mit dem heißen Wasser durchströmbar ist.Coffee machine or espresso machine with a hot water generator (1), a steam generator (2), a brewing unit (3), the hot water from the hot water generator (1) and steam from the steam generator (2) is selectively zuleitbar and a brewing chamber (4) , which can be filled with a substance (S) to be flowed through with the hot water and the steam, in particular with roasted and ground coffee powder, and a control unit (8), wherein the brewing unit (3) can be controlled by means of the control unit (8) in that first the brewing chamber (4) can be filled with the substance (S) and preferably also closed, before the material-filled brewing chamber (4) then first with the. 1 for a predetermined evaporation time tD between 2 and 20 seconds, preferably between 4 and 15 seconds Steam can be flowed through and / or in the substance-filled brewing chamber (4) of the steam can be introduced, before ultimately the substance-filled brewing chamber (4), preferably for a predetermined Brü h tB or with a predetermined amount of water through which hot water can flow.

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf einen Kaffeevollautomaten oder eine Espressomaschine, mit dem/der ein Heißgetränk zubereitet werden kann, indem ein Grundstoff in Form von geröstetem und gemahlenem Kaffeemehl mit heißem Wasser durchströmt wird. Erfindungsgemäß ermöglicht der Kaffeevollautomat oder die Espressomaschine (nachfolgend alternativ auch als Heißgetränkezubereiter bezeichnet) eine Dampfvorbehandlung des zu durchströmenden Stoffes.The present invention relates to a coffee machine or an espresso machine, with which a hot beverage can be prepared by a raw material in the form of roasted and ground coffee powder is flowed through with hot water. According to the invention, the coffee machine or the espresso machine (hereinafter alternatively also referred to as a hot beverage maker) enables a steam pretreatment of the substance to be flowed through.

Grundstoffe – wie beispielsweise geröstetes Kaffeemehl – die zum Zubereiten eines Heißgetränks mit heißem Wasser durchströmt werden, weisen in der Regel eine Vielzahl einzelner Substanzen auf, die dem fertigen Heißgetränk seine charakteristischen Eigenschaften verleihen. Diese Eigenschaften können den Geschmack des Heißgetränkes ebenso betreffen, wie Wirkungen auf das Wohlbefinden oder gar die Gesundheit des Konsumenten des Heißgetränks. Es kann somit aus einer Vielzahl von Gründen erwünscht sein, die stoffliche Zusammensetzung des fertigen Heißgetränkes zu beeinflussen bzw. gezielt zu verändern.Basic materials - such as roasted coffee grounds - which are flown through to prepare a hot beverage with hot water, usually have a variety of individual substances that give the finished hot drink its characteristic properties. These properties may affect the taste of the hot beverage as well as effects on the well-being or even the health of the consumer of the hot beverage. It may therefore be desirable for a variety of reasons to influence or specifically change the material composition of the finished hot beverage.

So ist z. B. von Röstkaffee bekannt, dass er die Diterpene Kahweol und Cafestol enthält. Bezüglich dieser Diterpene sind aus der medizinischen Literatur Hinweise bekannt, dass sie cholesterinsteigernde Wirkung haben könnten. Andererseits sind ebenfalls Hinweise bekannt, die den Diterpenen Kahweol und Cafestol eine Schutzwirkung vor Dickdarm- und Leberkrebs zuschreiben.So z. B. of roasted coffee that it contains the diterpenes Kahweol and Cafestol. With regard to these diterpenes, indications are known from the medical literature that they could have cholesterol-increasing action. On the other hand, there are also indications that the diterpenes Kahweol and Cafestol have a protective effect against colon and liver cancer.

Es kann somit erwünscht sein, die Eigenschaften und/oder den Geschmack von gemahlenem Röstkaffee zu verändern, insbesondere aber nicht ausschließlich, den Gesamt-Diterpengehalt oder den Gehalt an freiem oder gebundenen Kahweol und Cafestol oder deren dehydrierten Formen zu beeinflussen.Thus, it may be desirable to alter the properties and / or taste of ground roasted coffee, particularly, but not exclusively, to influence the total diterpene content or content of free or bound Kahweol and Cafestol or their dehydrated forms.

Aus der DE 195 20 121 A1 ist bekannt: Ein Verfahren zur Zubereitung von heißen Getränken, insbesondere zur Zubereitung von Kaffee, bei dem durch das Extrahiergut kontinuierlich heißes, vorzugsweise siedendes Wasser hindurchgeleitet wird, dadurch gekennzeichnet, dass das Extrahiergut mit Dampf beaufschlagt wird, bevor zumindest die wesentliche Menge des heißen bzw. siedenden Wassers hindurchgeleitet wird.From the DE 195 20 121 A1 A process for the preparation of hot drinks, in particular for the preparation of coffee, in which continuously hot, preferably boiling water is passed through the extractable, characterized in that the extractable material is subjected to steam, before at least the substantial amount of hot or is passed through boiling water.

Aus der DE 10 2005 004 043 A1 ist bekannt: Ein Verfahren zum Brühen von Tee, wobei der Tee zur Abgabe von Aromastoffen in einem mit Heißwasser gefüllten Becher aufgenommen wird. Dieses zeichnet sich durch die folgenden Verfahrensschritte aus.From the DE 10 2005 004 043 A1 A method of brewing tea is known, wherein the tea is added to deliver flavorings in a cup filled with hot water. This is characterized by the following process steps.

Bereitstellen des Bechers, Einbringen eines mit Durchtrittsöffnungen für Heißwasser versehenen Siebeinsatzes in den Becher, Eingeben von frischem getrocknetem Tee, insbesondere in Form von Teeblättern, in den Siebeinsatz, Einfüllen des Heißwassers in den Becher, Aufbringen eines Deckels auf den Einsatz und Becher, Fixieren des Deckels am Einsatz, und Abheben des Deckels zusammen mit dem Einsatz vom Becher nach einer vorgegebenen Zeitdauer.Providing the cup, introducing into the cup a sieve insert provided with passages for hot water, introducing fresh dried tea, in particular in the form of tea leaves, into the sieve insert, pouring the hot water into the cup, applying a lid to the insert and cup, fixing the cup Lids on the insert, and lifting the lid together with the use of the cup after a predetermined period of time.

Die EP 0 676 163 A1 zeigt: Eine Kaffeemaschine mit einer Brüheinrichtung zum Erzeugen und Ausgeben von Kaffee über eine Kaffeebezugsdüse, einer Dampfdüse zum Ausgeben von Dampf, sowie einer Heißwasserdüse zum Ausgeben von Heißwasser, dadurch gekennzeichnet, dass die Dampfdüse und die Heißwasserdüse eine einzige alternativ benutzbare Düse zum Ausgeben von Dampf oder Heißwasser ist und dass die alternativ benutzbare Düse mit einem Umschaltventil leitungsverbunden ist, an welches zudem eine erste Leitung zum Zuführen von Dampf und eine zweite Leitung zum Zuführen von Heißwasser angeschlossen sind, und welches mit einem einzigen Bedienungselement von einer Sperrstellung in eine Dampfbezugsstellung oder in eine Heißwasserbezugsstellung umschaltbar ist.The EP 0 676 163 A1 shows: A coffee machine with a brewing device for generating and dispensing coffee via a coffee reference nozzle, a steam nozzle for dispensing steam, and a hot water nozzle for dispensing hot water, characterized in that the steam nozzle and the hot water nozzle, a single alternatively usable nozzle for dispensing steam or hot water and that the alternatively usable nozzle is conductively connected to a switching valve, to which also a first line for supplying steam and a second line for supplying hot water are connected, and which with a single operating element from a blocking position to a vapor reference position or in a hot water reference position is switchable.

Die DE 20 2005 002 228 U1 zeigt: Eine Brühvorrichtung zur Zubereitung von Kaffee mit einer Brühkammer, einer Ventileinheit und einer Überlaufeinheit, die einen selbsttätig schaltenden, druckgesteuerten Ventilmechanismus aufweist, mit einer in einem ersten Druckbereich offenen Überlaufschaltstellung und einer in einem zweiten, höheren Druckbereich geschlossenen Brühschaltstellung, wobei der Ventilmechanismus zusätzlich eine offene Überdruckschaltstellung in einem dritten, oberhalb des zweiten liegenden Druckbereich aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass die Ventileinheit mindestens eine Membran und eine Kanalplatte umfasst, wobei die Kanalplatte mindestens eine Ventilöffnung an der der Membran zugewandten Seite der Kanalplatte, mindestens einen mit der mindestens einen Ventilöffnung in Verbindung stehenden Kanalabschnitt zum radialen Führen des Brühwassers in der Kanalplatte und mindestens eine mit dem mindestens einen Kanalabschnitt in Verbindung stehenden Durchgangsbohrung, die an der gegenüberliegenden Seite der Kanalplatte mündet, aufweist.The DE 20 2005 002 228 U1 A brewing device for preparing coffee comprising a brewing chamber, a valve unit and an overflow unit having an automatically switching, pressure-controlled valve mechanism with an overflow switch position open in a first pressure range and a brew switch position closed in a second, higher pressure range, the valve mechanism additionally an open positive pressure switching position in a third, above the second lying pressure range, characterized in that the valve unit comprises at least one membrane and a channel plate, wherein the channel plate at least one valve opening on the membrane side facing the channel plate, at least one with the at least one valve opening communicating channel portion for radially guiding the brewing water in the channel plate and at least one communicating with the at least one channel portion through-hole, which at the gegenüberli egende side of the channel plate opens, has.

Die DE 60 2005 001 149 T2 zeigt: Einen Getränkeautomaten für Getränke, die auf der Basis eines pulverförmigen Produkts gebrüht sind, mit einer Brühgruppe, die eine Brühkammer aufweist, welche einen Presskolben aufnehmen kann, und Betätigungsmittel für eine relative Gleitbewegung des Presskolbens und/oder der Brühkammer zueinander ausgehend von einer Ruhestellung, in welcher sich der Kolben außerhalb der Kammer befindet, bis zu einer Arbeitsstellung innerhalb der Brühkammer, und einem Verteiler von pulverförmigem Produkt, mit einer Verteilungsöffnung, die mit einer Rinne verbunden ist, die das Produkt zur Brühkammer kanalisieren kann.The DE 60 2005 001 149 T2 shows: A drinks vending machine for beverages based on a powdered product, having a brewing group having a brewing chamber capable of receiving a plunger, and actuating means for relative sliding movement of the plunger and / or the brewing chamber relative to each other from a rest position , in which the piston is outside the chamber, up to a working position within the brewing chamber, and a distributor of powdered product, having a distribution opening, which is connected to a channel, which can channel the product to the brewing chamber.

Aus dem Stand der Technik sind bereits Verfahren bekannt, die zu einer Reduzierung (zum Teil durch Umwandlung) der Stoffe Kahweol und Cafestol führen. So reduziert beispielsweise der Einsatz eines Papierfilters beim manuellen Aufbrühen des Kaffees mit heißem Wasser den Gehalt der genannten Diterpene dadurch, dass ein erheblicher Anteil derselben nicht durch die Filterporen gelangt. Auch sind chemische Verfahren bekannt, mit denen Terpene aus Kaffeesatz extrahiert werden, bevor dieser Kaffeesatz als Bestandteil für die Tiernahrung verwendet werden kann ( EP 0 819 385 B1 oder DE 2 943 021 A1 ). Schließlich existieren Untersuchungen, dass sich durch eine Behandlung des Rohkaffees (also der ungerösteten, ungemahlenen Bohnen) der Diterpengehalt im Röstkaffee beeinflussen lässt (A. Kurt und K. Speer in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 98. Jahrgang, Heft I, 2002).Methods are already known from the prior art, which lead to a reduction (in part by conversion) of the substances Kahweol and Cafestol. For example, the use of a paper filter in the manual brewing of the coffee with hot water reduces the content of said diterpenes in that a significant proportion of the same does not pass through the filter pores. Also known are chemical processes which extract terpenes from coffee grounds before this coffee grounds can be used as a constituent for pet food ( EP 0 819 385 B1 or DE 2 943 021 A1 ). Finally, there are studies that can be influenced by a treatment of green coffee (ie the unroasted, unground beans) the diterpene content in roasted coffee (A. Kurt and K. Speer in: German Food Rundschau, 98th year, Issue I, 2002).

All diesen Verfahren gemeinsam ist jedoch, dass sie kein selektives, gezieltes Beeinflussen der Zusammensetzung des zu konsumierenden Heißgetränkes (hier: Kaffee) durch den Konsumenten des Heißgetränkes ermöglichen: Erstere Verfahren beeinflussen lediglich das für den Konsumenten unerwünschte Restprodukt der Kaffeezubereitung (Kaffeesatz), nicht jedoch das Heißgetränk. Das letztgenannte Verfahren kann dagegen lediglich im Rohkaffeestadium durchgeführt werden, so dass der Konsument des Heißgetränks keinerlei Einfluss auf die stoffliche Zusammensetzung desselben hat.However, all of these methods have in common that they do not allow a selective, targeted influencing of the composition of the hot beverage to be consumed (here: coffee) by the consumer of the hot beverage: the former methods only affect the undesirable for the consumer residual product of coffee preparation (coffee grounds), but not the hot drink. By contrast, the latter method can only be carried out in the green coffee stage, so that the consumer of the hot beverage has no influence on the material composition of the same.

Ausgehend vom Stand der Technik ist es daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung einen Heißgetränkezubereiter zur Verfügung zu stellen, mit dem vor Ort, das heißt beim Herstellen bzw. Brühen des Heißgetränkes, die stoffliche Zusammensetzung desselben durch oder für den Konsumenten beeinflusst werden kann. Die Beeinflussung durch den Konsumenten kann dabei dem Erzielen einer physiologischen Wirkung (z. B. Schutz vor Krankheiten wie Dickdarm- und Leberkrebs) ebenso dienen, wie dem Erzielen von geschmacklichen Variationen im fertigen Heißgetränk. Aufgabe der Erfindung ist darüber hinaus, ein entsprechendes Zubereitungsverfahren für Heißgetränke zur Verfügung zu stellen.Starting from the prior art, it is therefore an object of the present invention to provide a hot beverage maker, with the on-site, that is, when making or brewing the hot beverage, the material composition thereof can be influenced by or for the consumer. The influence of the consumer can serve to achieve a physiological effect (eg protection against diseases such as colon and liver cancer) as well as to achieve flavor variations in the finished hot drink. The object of the invention is moreover to provide a corresponding preparation process for hot drinks.

Diese Aufgabe wird durch den Kaffeevollautomaten oder die Espressomaschine nach Anspruch 1 sowie das entsprechende Verfahren nach Anspruch 10 gelöst. Vorteilhafte Varianten lassen sich den abhängigen Ansprüchen entnehmen. Erfindungsgemäße Verwendungen sind im Anspruch 11 beschrieben.This object is achieved by the coffee machine or the espresso machine according to claim 1 and the corresponding method according to claim 10. Advantageous variants can be found in the dependent claims. Uses according to the invention are described in claim 11.

Nachfolgend wird die vorliegende Erfindung zunächst allgemein, dann anhand von einzelnen Ausführungsbeispielen beschrieben. Die in den Ausführungsbeispielen beschriebenen Merkmale vorteilhafter erfindungsgemäßer Vorrichtungen müssen dabei im Rahmen der Erfindung nicht genau in den gezeigten Kombinationen verwirklicht werden, sondern können auch auf andere Art und Weise miteinander kombiniert werden. Insbesondere können einzelne der gezeigten Merkmale auch weggelassen werden.Hereinafter, the present invention will be described in general, then by means of individual embodiments. The features described in the exemplary embodiments of advantageous devices according to the invention need not be realized in the context of the invention exactly in the combinations shown, but can also be combined with each other in other ways. In particular, individual features shown can also be omitted.

Die grundlegende Idee der vorliegenden Erfindung ist eine Dampfvorbehandlung des für das Heißgetränk verwendeten Stoffes, bevor dieser Stoff anschließend mit heißem Wasser durchströmt wird, um das Heißgetränk herzustellen. Mit dieser Dampfvorbehandlung ist es z. B. möglich, aus geröstetem, gemahlenem Kaffeemehl Diterpene herauszulösen, umzuwandeln und/oder zu modifizieren, also den Gesamt-Diterpengehalt bzw. den Gehalt an freiem und/oder verestertem Kahweol und/oder Cafestol und/oder an freiem und/oder verestertem Dehydrocafestol und/oder Dehydrokahweol zu reduzieren und/oder deren (Massen-)Verhältnisse zueinander zu beeinflussen. Dies geschieht unter anderem dadurch, dass der heiße Dampf im Kaffeemehl enthaltene, langkettige Öle aufspaltet und/oder andere Bindungen, z. B. Esterbindungen, von Kahweol und Cafestol und deren Dehydroformen aufspaltet oder die Stoffe ausschwemmt.The basic idea of the present invention is a steam pretreatment of the substance used for the hot beverage before it is then flowed through with hot water to produce the hot beverage. With this steam pretreatment it is z. B. possible to dissolve diterpenes from roasted, ground coffee ground, convert and / or modify, ie the total diterpene content or content of free and / or esterified Kahweol and / or Cafestol and / or free and / or esterified Dehydrocafestol and / or Dehydrokahweol to reduce and / or their (mass) relationships to influence each other. This is done inter alia by the fact that the hot steam contained in the ground coffee, split long-chain oils and / or other bonds, eg. B. ester bonds, split from Kahweol and Cafestol and their dehydrogen forms or flooding the substances.

Im Kaffee sind mindestens acht unterschiedliche Formen des Cafestol und Kahweols identifiziert. Neben freiem Cafestol und Kahweol gibt es das gebundene, meist veresterte Cafestol und Kahweol. Zudem Dehydrocafestol und Dehydrokahweol, ebenfalls jeweils in freier und gebundener Form. Zur Vereinfachung der Erfindungsbeschreibung wird nachfolgend nur noch Cafestol und Kahweol geschrieben. Dies stellt einen Sammelbegriff für alle Formen dar.In coffee, at least eight different forms of cafestol and kahweol have been identified. In addition to free Cafestol and Kahweol there is the bound, mostly esterified Cafestol and Kahweol. In addition, dehydrocafestol and dehydrokahweol, also in free and bound form. To simplify the description of the invention only Cafestol and Kahweol will be written below. This represents a collective term for all forms.

Mit der vorliegenden Erfindung ist es jedoch z. B. auch möglich, Teeblätter in zerkleinerter Form einer Dampfbehandlung zu unterziehen, bevor diese anschließend zum Herstellen des fertigen Teegetränks mit heißem Wasser durchströmt werden.With the present invention, however, it is z. B. also possible to subject tea leaves in crushed form of a steam treatment before they are then flowed through for the preparation of the finished tea beverage with hot water.

Entsprechend weist ein Heißgetränkezubereiter gemäß der Erfindung (der in Form eines elektrisch betriebenen Kaffeevollautomaten oder einer Espressomaschine realisiert sein kann, grundsätzlich sind aber auch z. B. über eine externe Hitzequelle betriebene Vorrichtungen denkbar) einen Heißwassererzeuger und einen Dampferzeuger sowie eine Brüheinheit auf. Der grundsätzliche Aufbau dieser Einheiten ist dem Fachmann dabei bekannt, so kann es sich beispielsweise bei dem Heißwassererzeuger um einen Durchlauferhitzer handeln, bei dem Dampferzeuger um einen Wärmetauscher oder Boiler oder jede andere Einheit, mit der aus Wasser heißer Dampf erzeugt werden kann. Ein Bestandteil der Brüheinheit ist eine Brühkammer, also ein Volumen, das zur Aufnahme des mit heißem Wasser und Dampf zu durchströmenden Stoffes (z. B. Kaffeemehl) ausgebildet ist. Heißwassererzeuger, Dampferzeuger und Brüheinheit sind so ausgebildet, dass der Brühkammer sowohl heißes Wasser aus dem Heißwassererzeuger als auch Dampf aus dem Dampferzeuger zugeleitet werden kann. Die Zuleitung erfolgt dabei bevorzugt wahlweise, dass heißt es wird entweder heißes Wasser durch die Brühkammer geleitet oder heißer Dampf.Accordingly, a hot beverage maker according to the invention (which may be realized in the form of an electrically operated automatic coffee machine or an espresso machine, but in principle also devices which are operated via an external heat source, for example) is conceivable comprises a hot water generator and a steam generator and a brewing unit. The basic structure of these units is known in the art, it may, for example, in the hot water generator to a water heater, the steam generator to a heat exchanger or boiler or any other unit with the off Water hot steam can be generated. One component of the brewing unit is a brewing chamber, that is to say a volume which is designed to hold the substance to be flowed through with hot water and steam (eg ground coffee). Hot water generator, steam generator and brewing unit are designed so that the brewing chamber can be fed both hot water from the hot water generator and steam from the steam generator. The supply is preferably carried out selectively, that is, it is either hot water passed through the brewing chamber or hot steam.

Erfindungsgemäß ist die Brüheinheit so ausgebildet, dass zuerst die Brühkammer mit dem zu durchströmenden Stoff befüllt (und gegebenenfalls verschlossen) wird, bevor anschließend zunächst die bereits stoffgefüllte Brühkammer für eine vorbestimmte Bedampfungszeit mit heißem Dampf durchströmt wird und anschließend für ein weiteres vorbestimmtes Zeitintervall (Brühzeit) mit heißem Wasser. Die Abfolge des Durchströmens der Brühkammer (erst Dampf, dann Heißwasser) kann hierbei mit entsprechenden Leitungen, Ventilen und einer z. B. mikroprozessorbasierten Steuereinheit, die die einzelnen Elemente entsprechend ansteuert, gesteuert werden.According to the invention, the brewing unit is designed so that first the brewing chamber is filled with the substance to be flowed through (and optionally closed) before subsequently the already filled brewing chamber is first filled with hot steam for a predetermined steaming time and then for a further predetermined time interval (brewing time). with hot water. The sequence of the flow through the brewing chamber (first steam, then hot water) can in this case with appropriate lines, valves and a z. B. microprocessor-based control unit that controls the individual elements accordingly controlled.

Entscheidendes Merkmal der vorliegenden Erfindung ist somit, dass zunächst der zu durchströmende Stoff in die Brühkammer gefüllt wird (beispielsweise: Kaffeemehl, das in die Brühkammer eingemahlen wird oder eingefüllt wird), bevor die bereits gefüllte Brühkammer geschlossen wird. Erst anschließend wird (unter entsprechendem Druck, siehe nachfolgend) heißer Dampf in die gefüllte Brühkammer eingeleitet und die Brühkammer wird über ein erstes Zeitintervall mit heißem Dampf durchströmt. Diese Bedampfungszeit beträgt zwischen 2 und 20 Sekunden, bevorzugt zwischen 4 und 15 Sekunden. Erst anschließend wird die geschlossene, stoffgefüllte Brühkammer zur eigentlichen Extraktion des fertigen Heißgetränkes mit heißem Wasser durchströmt.The decisive feature of the present invention is therefore that first the substance to be flowed through is filled into the brewing chamber (for example: ground coffee, which is ground or filled in the brewing chamber), before the already filled brewing chamber is closed. Only then (under appropriate pressure, see below) hot steam is introduced into the filled brewing chamber and the brewing chamber is traversed over a first time interval with hot steam. This evaporation time is between 2 and 20 seconds, preferably between 4 and 15 seconds. Only then is the closed, substance-filled brewing chamber for the actual extraction of the finished hot beverage with hot water flowing through.

Ist das Ziel der Vorbehandlung die Reduzierung und/oder teilweise Umwandlung der Stoffe Kahweol und Cafestol beim bereits gerösteten, gemahlenen Kaffeemehl, so liegt die Bedampfungszeit t_D zwischen etwa 2 und 20 Sekunden (besonders bevorzugt: zwischen 4 und 15 Sekunden). Ist t_D zu kurz, so ergibt sich keine ausreichende Wirkung. Ist t_D zu lang, so hat die Vorbedampfung negative Auswirkungen auf den Geschmack oder sonstige Getränkeeigenschaften.If the aim of the pretreatment is to reduce and / or partially convert the substances Kahweol and Cafestol to the already roasted ground coffee, the steaming time t _{D is} between about 2 and 20 seconds (more preferably between 4 and 15 seconds). If t _{D is} too short, there is no sufficient effect. If t _{D is} too long, the pre-evaporation has a negative effect on the taste or other beverage properties.

In einer vorteilhaften Variante umfasst der Heißgetränkezubereiter zusätzlich ein Mahlwerk zum Mahlen des Stoffes und einen das Mahlwerk mit der Brühkammer verbindenden Zufuhrabschnitt. Bei Letzterem kann es sich im einfachsten Fall um ein abschüssiges Fallrohr oder eine abschüssige Rampe bzw. Rutsche handeln, die den gemahlenen Stoff aus dem Mahlwerk mittels der Schwerkraft in die Brühkammer überführt. So ist es z. B. möglich, die Bedampfung unmittelbar nach dem (z. B. mittels eines Sensors) erfassten Ende des Zuführens des Mahlgutes zu starten. Ebenso ist es jedoch denkbar, lediglich den Beginn der Zufuhr zu erfassen und, abhängig von der voreingestellten Mahldauer und/oder Mahlmenge, den Beginn der Dampfbehandlung eine vordefinierte Zeit nach Mahlbeginn zu starten.In an advantageous variant, the hot beverage maker additionally comprises a grinder for grinding the substance and a feed section connecting the grinder to the brewing chamber. The latter may in the simplest case be a sloping downpipe or a sloping ramp or chute which transfers the milled material from the grinder by gravity into the brewing chamber. So it is z. For example, it is possible to start the vapor deposition immediately after the end of the feeding of the material to be ground (eg by means of a sensor). However, it is also conceivable to detect only the start of the feed and, depending on the preset grinding time and / or grinding amount, to start the steam treatment a predefined time after the start of the grinding.

Alternativ dazu (oder auch in Kombination damit) ist es auch möglich, eine bevorzugt mikroprozessorbasierte Steuereinheit des Mahlwerkes und der Dampfbehandlung vorzusehen. Die Steuereinheit kann in diesem Fall unmittelbar nach dem Ende der Mehlzufuhr in die Brühkammer oder auch ein vorbestimmtes Zeitintervall nach dem Ende des Mahlvorgangs die Dampfbehandlung starten.Alternatively (or in combination with it), it is also possible to provide a preferred microprocessor-based control unit of the grinder and the steam treatment. In this case, the control unit may start steaming immediately after the end of the flour feed into the brewing chamber or even a predetermined time interval after the end of the grinding operation.

Das Vorsehen eines Mahlwerkes ist jedoch nicht unbedingt notwendig: Alternativ ist es auch denkbar, die Brühkammer manuell oder automatisiert mit bereits gemahlenem oder zerkleinertem Stoff zu füllen.However, the provision of a grinder is not absolutely necessary: Alternatively, it is also conceivable to fill the brewing chamber manually or automatically with already ground or crushed material.

Im Falle des Vorsehens einer Steuereinheit kann diese selbstverständlich nicht nur die Bedampfungszeit steuern, sondern auch die anschließende Pausen- und Brühzeit mit Heißwasser (dies gilt auch für alle nachfolgend beschriebenen vorteilhaften Ausführungsformen).In the case of the provision of a control unit, this can of course not only control the evaporation time, but also the subsequent pause and brewing time with hot water (this also applies to all advantageous embodiments described below).

Vorteilhafterweise kann über die Maschinensteuerung die Grundeinstellung selektiv festgelegt werden, dass nur der Kaffee für einzelne (durch den Benutzer des Heißgetränkezubereiters auswählbare) Getränke oder Getränkegruppen mit Dampf behandelt wird. Zudem ist es möglich eine Bedieneinheit vorzusehen, die dem Konsumenten direkt vor der Getränkeauswahl bezüglich der Dampfbehandlung eine Wahlmöglichkeit bietet. Eine solche Bedieneinheit (z. B. Schalter oder Taste an einem Bedienfeld des Heißgetränkezubereiters) ermöglicht dem Konsumenten selbst zu entscheiden, ob eine Dampfvorbehandlung durchgeführt werden soll. Entsprechend lässt sich z. B. im Falle von Kaffee als Heißgetränk beeinflussen, ob eine Geschmacksbeeinflussung, Reduzierung oder teilweise Umwandlung der Stoffe Kahweol oder Cafestol und/oder sonstiger Getränkeeigenschaften und/oder -inhaltstoffe erfolgen soll oder nicht.Advantageously, the machine control can be used to selectively set the default that only the coffee for each (selectable by the user of the hot drinks maker) drinks or beverage groups is treated with steam. In addition, it is possible to provide an operating unit which offers the consumer a choice directly before the beverage selection with regard to the steam treatment. Such an operating unit (eg switch or button on a control panel of the hot beverage maker) allows the consumer to decide for himself whether a steam pretreatment is to be carried out. Accordingly, z. B. influence in the case of coffee as a hot drink, whether a taste affect, reduce or partially convert the substances Kahweol or Cafestol and / or other beverage properties and / or ingredients should or should not.

Der Heißgetränkezubereiter kann einen ersten Leitungsabschnitt und einen zweiten Leitungsabschnitt aufweisen. Im ersten Leitungsabschnitt ist der Heißwassererzeuger und, stromaufwärts oder stromabwärts desselben, eine Sperreinheit (z. B. Ventil) zum Öffnen und Verschließend des ersten Leitungsabschnitts vorgesehen. Der entsprechend aufgebaute zweite Leitungsabschnitt enthält dann den Dampferzeuger und eine weitere Sperreinheit. Selbstverständlich können auch mehrere Sperreinheiten bzw. Ventile an unterschiedlichen Positionen in den Leitungsabschnitten vorgesehen sein. Stromabwärts des Heißwassererzeugers und des Dampferzeugers können sich die beiden Leitungsabschnitte in einem gemeinsamen Leitungsabschnitt, der in die Brühkammer führt, vereinigen. Wie nachfolgend noch im Detail beschrieben, können aber auch Umschaltventile eingesetzt werden, mit denen die Brüheinheit mit Dampf einerseits und mit Heißwasser andererseits in unterschiedlicher Richtung durchströmt werden kann. Die beiden Sperreinheiten können, bevorzugt mittels einer mikroprozessorbasierten Steuereinheit, so gesteuert werden, dass lediglich ein wahlweises Öffnen eines der beiden Leitungsabschnitte möglich ist.The hot beverage maker may include a first conduit section and a second conduit section. In the first conduit section, the hot water generator and, upstream or downstream thereof, is a barrier unit (eg valve) for opening and closing the first one Provided line section. The correspondingly constructed second line section then contains the steam generator and a further barrier unit. Of course, several locking units or valves may be provided at different positions in the line sections. Downstream of the hot water generator and the steam generator, the two line sections can unite in a common line section, which leads into the brewing chamber. As described in more detail below, but also switching valves can be used, with which the brewing unit with steam on the one hand and with hot water on the other hand can be flowed through in different directions. The two locking units can be controlled, preferably by means of a microprocessor-based control unit, so that only an optional opening of one of the two line sections is possible.

Stromabwärts der Brühkammer (vor dem oder an dem Getränkeauslass) kann eine weitere Sperreinheit, bevorzugt ebenfalls ein Ventil, angeordnet sein, mit der der Brühkammerauslass geöffnet und wieder verschlossen werden kann. Diese Sperreinheit dient dazu, das Erreichen eines Druckes innerhalb der Brühkammer sicherzustellen, das heißt sicherzustellen, dass während der Bedampfungszeit ein vordefinierter Druck in der Brühkammer herrscht.Downstream of the brewing chamber (in front of or at the beverage outlet), a further blocking unit, preferably likewise a valve, can be arranged with which the brewing chamber outlet can be opened and closed again. This blocking unit serves to ensure that a pressure is reached within the brewing chamber, that is, to ensure that a predefined pressure prevails in the brewing chamber during the steaming time.

Wird die Brühkammer in Form eines Brühzylinders, in dem ein verschiebbarer Brühkolben für ein Verpressen des Stoffes sorgt, bevor dieser durchströmt wird, ausgebildet, so ist es erfindungsgemäß möglich, die Dampfbehandlung mit dem noch nicht verpressten Stoff, während des Verpressens oder auch nach dem Verpressen durchzuführen. Grundsätzlich ist es auch denkbar, dass das Zeitintervall des Verpressens in die vorbestimmte Bedampfungszeit fällt, dass also Dampf vor, während und nach dem Verpressen des Stoffes durch die Brühkammer durchgeleitet wird. Dies kann durch eine geeignete Ausgestaltung und Anordnung der zum Einleiten und Ableiten des Dampfes in/aus die/der Brühkammer realisiert werden.If the brewing chamber in the form of a brewing cylinder, in which a displaceable brewing piston ensures that the substance is pressed before it flows through it, it is possible according to the invention, the steam treatment with the not yet compressed material, during compression or after compression perform. In principle, it is also conceivable that the time interval of the pressing falls within the predetermined evaporation time, ie that steam is passed through the brewing chamber before, during and after the pressing of the substance. This can be realized by a suitable design and arrangement for introducing and discharging the vapor into / out of the brewing chamber.

Bedampfungszeit, Brühzeit, Start und Ende des Bedampfens sowie Start und Ende des Durchströmens mit Heißwasser können durch eine geeignete Steuereinheit (z. B. einen Mikrocontroller) eingestellt und gesteuert werden.Steaming time, brewing time, start and end of steaming as well as start and end of the hot water flow can be set and controlled by a suitable control unit (eg a microcontroller).

Die Dampfzuleitung in die Brühkammer kann, durch geeignete Ausbildung und Anordnung der entsprechenden Zu- und/oder Ableitungen, sowohl brüherzugangs- als auch brüherabgangsseitig erfolgen.The steam supply into the brewing chamber can take place both by means of suitable design and arrangement of the corresponding inlets and / or outlets, both for the brewing and the brewing outlet.

Gegenüber den aus dem Stand der Technik bekannten Heißgetränkezubereitern bzw. Zubereitungsverfahren weist die vorliegende Erfindung eine Reihe wesentlicher Vorteile auf:

• Mit der Erfindung ist eine Vorbehandlung unterschiedlichster Grundstoffe für Heißgetränke, insbesondere von geröstetem und gemahlenem Kaffeemehl, zur Beeinflussung der stofflichen Zusammensetzung des fertigen Heißgetränkes und/oder des Geschmackes des fertigen Heißgetränkes möglich.
• Die Vorbehandlung kann dabei selektiv beim Konsumenten des Heißgetränkes erfolgen, dass heißt der Konsument kann festlegen, ob er eine entsprechende Vorbehandlung wünscht oder nicht.
• Durch entsprechende Wahl der Vorbehandlungsparameter wie z. B. der Bedampfungszeit, der Zeitdauer zwischen dem Ende der Bedampfung und dem Beginn der Brühung oder auch demjenigen Druck in der Brühkammer, mit dem die Bedampfung durchgeführt wird (diese kann insbesondere durch geeignete Schaltung der Auslass-Sperreinheit im Brühkammerauslass eingestellt werden) können stoffliche Zusammensetzung und/oder Geschmack des fertigen Heißgetränkes auf vielfältige Art und Weise variiert werden.

Compared to the known from the prior art Heißgetränkezubereitern or preparation method, the present invention has a number of significant advantages:

• With the invention, a pretreatment of a variety of raw materials for hot drinks, in particular roast and ground coffee, for influencing the material composition of the finished hot beverage and / or the taste of the finished hot beverage is possible.
• The pretreatment can be carried out selectively at the consumer of the hot beverage, that is, the consumer can specify whether he wants a corresponding pretreatment or not.
• By appropriate selection of the pretreatment parameters such. B. the evaporation time, the time between the end of the evaporation and the beginning of the brewing or the pressure in the brewing chamber, with which the vapor deposition is performed (this can be adjusted in particular by suitable circuit of the outlet-blocking unit in Brühkammerauslass) can material composition and / or flavor of the finished hot beverage can be varied in a variety of ways.

Nachfolgend wird die vorliegende Erfindung anhand mehrerer Ausführungsbeispiele beschrieben.Hereinafter, the present invention will be described with reference to several embodiments.

Dabei zeigen:Showing:

1 schematisch den Aufbau eines ersten erfindungsgemäßen Heißgetränkezubereiters, wie er auf Basis eines handelsüblichen Kaffeevollautomaten ausgebildet werden kann. 1 schematically the construction of a first hot beverage according to the invention, as it can be formed on the basis of a commercial coffee machine.

2 schematisch den Aufbau eines weiteren erfindungsgemäßen Heißgetränkezubereiters in einer Variante der in 1 gezeigten Grundstruktur. 2 schematically the construction of a further hot beverage according to the invention in a variant of in 1 shown basic structure.

3 wesentliche Bauelemente einer ersten Variante des ersten erfindungsgemäßen Ausführungsbeispiels gemäß 1 sowie der Variante dieses Beispiels gemäß 2. 3 essential components of a first variant of the first embodiment according to the invention 1 and the variant of this example according to 2 ,

4 Wesentliche Bauelemente einer zweiten Variante des ersten erfindungsgemäßen Ausführungsbeispiels gemäß 1. 4 Essential components of a second variant of the first embodiment according to the invention 1 ,

1 zeigt eine Leitung 21 für den Kaltwasserzulauf eines erfindungsgemäßen Heißgetränkezubereiters in Form eines Kaffeevollautomaten. Die Leitung 21 ist stromaufwärts mit einem Wasserreservoir 23 (Vorratsbehälter des Kaffeevollautomaten) verbunden. Alternativ dazu kann die Leitung 21 jedoch auch mit einer Wasserleitung eines Gebäudes verbunden werden (hier nicht gezeigt, vgl. 2). In der Leitung 21 ist ein Element 24 zur Förderung und Druckerzeugung vorgesehen (hier: Wasserpumpe). Die Leitung 21 verzweigt sich in einen ersten 12 und einen zweiten 13 Leitungsabschnitt, die parallel geschaltet sind. In dem ersten Leitungsabschnitt 12 ist in Stromrichtung zunächst ein Heißwassererzeuger 1 angeordnet. Diesem folgt ein erstes Absperrventil 11a, mit dem der Durchlauf von Wasser durch den ersten Leitungsabschnitt 12 unterbunden werden kann. Im zweiten Leitungsabschnitt 13 ist in Stromrichtung gesehen zunächst ein Dampferzeuger 2 vorgesehen, dem ebenfalls ein Ventil (zweites Absperrventil 11b) folgt, mit dem der Durchfluss (Dampffluss) durch den zweiten Leitungsabschnitt 13 unterbunden werden kann. 1 shows a line 21 for the cold water inlet of a hot beverage maker according to the invention in the form of a fully automatic coffee machine. The administration 21 is upstream with a water reservoir 23 (Reservoir of the coffee machine) connected. Alternatively, the line 21 However, also connected to a water pipe of a building (not shown here, cf. 2 ). In the line 21 is an element 24 to promote and pressure generation provided (here: water pump). The administration 21 branches into a first 12 and a second 13 Line section, which are connected in parallel. In the first line section 12 is in the direction of flow initially a hot water generator 1 arranged. This is followed by a first shut-off valve 11a with which the passage of water through the first line section 12 can be prevented. In the second line section 13 is seen in the direction of flow initially a steam generator 2 provided, which also has a valve (second shut-off valve 11b ), with which the flow (vapor flow) through the second line section 13 can be prevented.

Stromabwärts der beiden Ventile 11a, 11b vereinigen sich die parallel geschalteten Leitungsabschnitte 12 und 13 zu einem gemeinsamen Leitungsabschnitt 14, der in die Brüheinheit 3 des Kaffeevollautomaten führt.Downstream of the two valves 11a . 11b unite the parallel line sections 12 and 13 to a common line section 14 who is in the brewing unit 3 of the coffee machine leads.

Es ist alternativ aber auch denkbar, keinen gemeinsamen Leitungsabschnitt 14 vorzusehen, sondern die Leitungsabschnitte 12 und 13 getrennt bis zur Brühkammer 4 zu führen.It is alternatively also conceivable, no common line section 14 provide, but the line sections 12 and 13 separated until the brewing chamber 4 respectively.

Die Brüheinheit 3 mit der Brühkammer 4 ist dabei grundsätzlich als mit Kaffeemehl S befüllbare und verschließbare Brüheinheit, wie sie aus dem Stand der Technik bekannt ist, ausgebildet. Nachfolgend werden daher nur die erfindungsgemäßen Besonderheiten der Brüheinheit 3 bzw. ihrer Brühkammer 4 beschrieben.The brewing unit 3 with the brewing chamber 4 is in principle as fillable with ground coffee S and closable brewing unit, as is known from the prior art formed. Below, therefore, only the features of the brewing unit according to the invention 3 or their brewing chamber 4 described.

1 zeigt von der Brüheinheit 3 schematisch den Brühzylinder 19 sowie den darin beweglich zum Verpressen des Kaffeemehls S ausgebildeten Brühkolben 18. Nach dem Auslass 4a der Brühkammer folgt ein Auslassventil 15. Dieses Ventil ist hier so ausgebildet, dass die Brühkammer verschließbar ist. So kann erreicht werden, dass im Falle des Einleitens von heißem Dampf (siehe nachfolgend) ein Druck innerhalb der Brühkammer 4 aufgebaut wird. Dieser beträgt z. B. zwischen 1 und 2 bar. Stromabwärts des Ventils 15 folgt der Auslass 22, mit dem sowohl der Dampf aus der Brühkammer abgeführt wird, als auch, beim anschließend erfolgenden Durchströmen mit Heißwasser, der fertige Kaffee in die Tasse T abgeleitet wird. 1 shows from the brewing unit 3 schematically the brewing cylinder 19 and the therein movable for pressing the coffee powder S brewing piston trained 18 , After the outlet 4a the brewing chamber is followed by an outlet valve 15 , This valve is designed here so that the brewing chamber can be closed. Thus it can be achieved that in the case of the introduction of hot steam (see below), a pressure within the brewing chamber 4 is built. This is z. B. between 1 and 2 bar. Downstream of the valve 15 follows the outlet 22 , with which both the steam is discharged from the brewing chamber, and, when subsequently flowing through with hot water, the finished coffee is discharged into the cup T.

Erfindungsgemäß steuert die Steuereinheit 8 (in 1 nicht gezeigt) den Kaffeevollautomaten so, dass zunächst lediglich der zweite Leitungsabschnitt 13 geöffnet ist (Ventil 11b geöffnet, Ventil 11a verschlossen). Wasser strömt somit über die Leitung 21 in den Dampferzeuger 2, wird in Dampf gewandelt und strömt durch die oder in die bereits mit Kaffeemehl S gefüllte Brühkammer 4. Sollte das Ventil während der Bedampfung geschlossen sein, baut sich ein Druck in der Brühkammer auf. Es ist jedoch auch denkbar, das Ventil 15 während der vorbeschriebenen Bedampfung offen zu halten. Als Bedampfungszeit t_D kann beispielsweise ein Zeitintervall zwischen 2 und 10 Sekunden gewählt werden. Wie der Bedampfungsvorgang ausgelöst wird, wird nachfolgend noch im Detail beschrieben.According to the invention, the control unit controls 8th (in 1 not shown) the coffee machine so that initially only the second line section 13 is open (valve 11b opened, valve 11a locked). Water thus flows over the pipe 21 in the steam generator 2 is converted into steam and flows through or into the brewing chamber already filled with ground coffee S. 4 , If the valve is closed during vapor deposition, a pressure builds up in the brewing chamber. However, it is also conceivable, the valve 15 to remain open during the above-described steaming. For example, a time interval between 2 and 10 seconds can be selected as steaming time t _D. How the sputtering process is triggered will be described in detail below.

Nach Ablauf der vordefinierten Zeit t_D schließt die Steuereinheit 8 das Ventil 11b und somit den zweiten Leitungsabschnitt 13 und öffnet gleichzeitig oder zeitversetzt den ersten Leitungsabschnitt 12, also das Ventil 11a. Wasser strömt somit aus der Zuleitung 21 über den Heißwassererzeuger 1 und wird als Heißwasser durch das Ventil 11a und über den Abschnitt 14 in die Brühkammer 4 eingeleitet. Dort durchströmt das heiße Wasser den bereits mit Dampf vorbehandelten Kaffee S und wird über den Auslass 22 während der Brühzeit t_B, wie aus dem Stand der Technik bekannt, in die Tasse T abgeleitet. Da der Auslass 22 während des Zeitintervalls t_D gegebenenfalls auch den Dampf ableiten muss, kann dieser mit entsprechenden Sicherungsvorrichtungen, wie sie aus dem Stand der Technik bekannt sind, versehen sein.After the predefined time t _{D has} elapsed, the control unit closes 8th the valve 11b and thus the second line section 13 and opens the first line section simultaneously or with a time delay 12 So the valve 11a , Water thus flows out of the supply line 21 over the hot water generator 1 and is called hot water through the valve 11a and over the section 14 in the brewing chamber 4 initiated. There, the hot water flows through the already pretreated with steam coffee S and is over the outlet 22 during the brewing time t _B , as known in the art, derived in the cup T. Because the outlet 22 If necessary, during the time interval t _D also has to derive the steam, this can be provided with corresponding safety devices, as they are known from the prior art.

2 zeigt schematisch eine Variante des in 1 gezeigten erfindungsgemäßen Heißgetränkezubereiters. Aufbau und Funktionsweise ähneln somit dem in 1 gezeigten Fall, so dass nachfolgend nur die Unterschiede beschrieben werden. 2 schematically shows a variant of in 1 shown hot beverage maker according to the invention. Structure and mode of operation are similar to those in 1 shown case, so that only the differences are described below.

Die Leitung 21 für den Kaltwasserzulauf ist in 2 statt mit einem Wasserreservoir zum Zuführen des Kaltwassers mit einer Wasserleitung W eines Gebäudes verbunden. Die Wasserpumpe 24 dient somit in diesem Fall zur Förderung und Druckerhöhung.The administration 21 for the cold water inlet is in 2 instead of being connected to a water reservoir for supplying the cold water to a water pipe W of a building. The water pump 24 thus serves in this case to promote and pressure increase.

Der erste Leitungsabschnitt 12 führt bei der gezeigten Variante jedoch ohne vorherige Vereinigung mit dem zweiten Leitungsabschnitt 13 über einen Einlassabschnitt 14a in die Brühkammer 4 der Brüheinheit 3. Die Mündung dieses Einlassabschnittes 14a in die Brüheinheit 3 bzw. Brühkammer 4 ist dabei analog zur in 3 gezeigten Einmündung des Leitungsabschnittes 14 ausgebildet.The first line section 12 leads in the variant shown, however, without prior union with the second line section 13 via an inlet section 14a in the brewing chamber 4 the brewing unit 3 , The mouth of this inlet section 14a in the brewing unit 3 or brewing chamber 4 is analogous to in 3 shown junction of the line section 14 educated.

Der zweite Leitungsabschnitt 13 (mit dem Dampferzeuger 2) vereinigt sich bei der in 2 gezeigten Variante nicht mit dem ersten Leitungsabschnitt 12 bzw. dessen Einlassabschnitt 14a, sondern führt mit seinem stromabwärtigen Ende 14b in die hier als Mehrwege-Umschaltventil 15a ausgebildete und im Brühkammerauslass 4a (anstelle des in 1 dort angeordneten Ventils 15) angeordnete Auslass-Sperreinheit (das Mehrwege-Umschaltventil 15a kann auch stromabwärts des Brühkammerauslasses 4a zwischen diesem und dem Auslass 22 in die Tasse T angeordnet sein). Bei entsprechender Schaltung des Mehrwege-Umschaltventils 15a kann die Brühkammer 4 somit mit dem Dampf des Dampferzeugers 2 in umgekehrter Richtung (bezogen auf die Durchströmungsrichtung mit Heißwasser aus dem ersten Leitungsabschnitt 12) durch- oder angeströmt werden.The second line section 13 (with the steam generator 2 ) joins the in 2 variant not shown with the first line section 12 or its inlet section 14a but leads with its downstream end 14b in here as a multi-way switching valve 15a trained and in the brewing chamber outlet 4a (instead of in 1 arranged there valve 15 ) arranged outlet-blocking unit (the multi-way switching valve 15a can also be downstream of the brewing chamber outlet 4a between this and the outlet 22 be arranged in the cup T). With appropriate circuit of the multi-way switching valve 15a can the brewing chamber 4 thus with the steam of steam generator 2 in the reverse direction (relative to the direction of flow with hot water from the first line section 12 ) or flowed through.

Auch das erste Ventil 11a ist im gezeigten Fall als Mehrwege-Umschaltventil ausgebildet, um – neben der Durchleitung des aus dem Heißwassererzeuger 1 stammenden Heißwassers zur Brühkammer 4 hin – in umgekehrter Richtung ein Ableiten von Dampf und gegebenenfalls auch von Flüssigkeitsresten über einen Ableitungsabschnitt 102a in einen externen Behälter 102 (Tropfschale) zu ermöglichen. Die beiden Mehrwege-Umschaltventile 15a und 11a und somit auch die Durchströmungsrichtung in der Brühkammer 4 werden über die Steuereinheit 8 gesteuert.Also the first valve 11a is designed in the case shown as a multi-way switching valve to - in addition to the passage of the from the hot water generator 1 originating hot water to the brewing chamber 4 towards - in the opposite direction, a discharge of steam and possibly also of liquid residues via a discharge section 102 in an external container 102 To allow (drip tray). The two multi-way changeover valves 15a and 11a and thus also the direction of flow in the brewing chamber 4 be through the control unit 8th controlled.

Zu Beginn der Behandlung des Kaffeemehls S in der Brühkammer 4 kann somit das Ventil 11b geöffnet werden und das Mehrwege-Umschaltventil 11a geschlossen werden. Somit strömt Dampf vom Dampferzeuger 2 über das in Richtung 14b → 4a → 4 (also in Strömungsgegenrichtung) geschaltete Mehrwege-Umschaltventil 15a in die Brühkammer 4. Durch das gleichzeitig geschlossene Ventil 11a kann ein Druck in der Brühkammer 4 aufgebaut werden.At the beginning of the treatment of the ground coffee S in the brewing chamber 4 can thus the valve 11b be opened and the multi-way switching valve 11a getting closed. Thus steam flows from the steam generator 2 about that in the direction 14b → 4a → 4 (ie in the flow direction) switched multi-way switching valve 15a in the brewing chamber 4 , Due to the simultaneously closed valve 11a can be a pressure in the brewing chamber 4 being constructed.

Soll kein Druck beim Bedampfen aufgebaut werden, öffnet die Steuereinheit 8 das Ventil 11a in Richtung zum Ableitungsabschnitt 102a, also zum Behälter 102 hin. Nach der Bedampfungsdauer t_D bzw. dem Abschluss des Bedampfens schließt die Steuereinheit 8 das Ventil 11b und eröffnet sofort oder nach einer vorbestimmten Dampfeinwirkungszeit t_DP (von z. B. 3 bis 5 Sekunden) den Weg durch den ersten Leitungsabschnitt 12 in stromabwärtiger Richtung, also zur Brühkammer 4 hin. Gleichzeitig wird das Ventil 15a im Brühkammerauslass 4a in Richtung 4 → 22, also in Richtung zur Tasse T hin geöffnet. Wasser strömt somit aus der Zuleitung 21 über den Heißwassererzeuger 1 und wird als Heißwasser durch das Ventil 11a über den Abschnitt 14a in die Brühkammer 4 eingeleitet. Dort durchströmt das heiße Wasser den bereits mit Dampf vorbehandelten Kaffee S und wird während der Brühzeit t_D in die Tasse T abgeleitet.If no pressure is to be established during vapor deposition, the control unit opens 8th the valve 11a towards the derivation section 102 so to the container 102 out. After the steaming time t _D or the completion of the steaming, the control unit closes 8th the valve 11b and immediately or after a predetermined steam exposure time t _DP (of, for example, 3 to 5 seconds) opens the path through the first line section 12 in the downstream direction, ie to the brewing chamber 4 out. At the same time the valve 15a in the brewing chamber outlet 4a in the direction 4 → 22 , so in the direction of the cup T out. Water thus flows out of the supply line 21 over the hot water generator 1 and is called hot water through the valve 11a over the section 14a in the brewing chamber 4 initiated. There, the hot water flows through the already pretreated with steam coffee S and is discharged during the brewing time t _D in the cup T.

3 zeigt ein erfindungsgemäßes Beispiel, wie das in 1 erläuterte Grundprinzip der Erfindung, also der erfindungsgemäße Kaffeevollautomat bzw. die erfindungsgemäße Brüheinheit 3, konstruktiv realisiert werden kann. Die Brühkammer 4 der Brüheinheit 3 ist hier als zylindrische Hohlkammer (Brühzylinder 19) ausgebildet, in der ein stempelförmiger Brühkolben 18 entlang der Zylinderlängsachse beweglich ausgebildet ist, um ein Verpressen von in die Brühkammer 4 eingefülltem Kaffeemehl S zu ermöglichen. Die Führungsstange 18b des Kolbens 18 ist hier so ausgebildet, dass ein Motor 51 eine Auf- und Abwärtsbewegung realisiert und mit dem gemeinsamen Leitungsabschnitt 14 verbunden ist. (In der Variante nach 2 entspricht dieser Leitungsabschnitt 14 dem Einlassabschnitt 14a des ersten Leitungsabschnitts 12.) Das Ende des Leitungsabschnitts 14 mündet in den Kolben 18, der eine Siebfläche 30 aufweist. So kann dem Kaffeemehl S vor, während und/oder nach dem Verpressen durch die Leitung 14 und Siebfläche 30a Dampf vom Dampferzeuger 2 und/oder Wasser vom Heißwassererzeuger 1 zugeführt werden. Um einen Eintritt von Kaffee in die Leitung 14 zu verhindern, weist die 0brühkammerzugewandte Seite des Kolbens 18 ein Sieb 30 auf, das das Kaffeemehl zurückhält, jedoch ein Durchströmen von Dampf und Wasser erlaubt. Der Brühkammerauslass 4a weist ein weiteres Sieb 31 auf, um ein Austreten von Kaffeemehl durch den Auslass 4a zu verhindern und auch das Verpressen zu ermöglichen. 3 shows an example of the invention, as in 1 explained basic principle of the invention, ie the coffee machine according to the invention or the brewing unit according to the invention 3 , can be realized constructively. The brewing chamber 4 the brewing unit 3 is here as a cylindrical hollow chamber (brewing cylinder 19 ), in which a punch-shaped brewing piston 18 is designed to be movable along the cylinder longitudinal axis to a pressing of in the brewing chamber 4 to allow filled coffee flour S. The guide rod 18b of the piston 18 is here designed to be an engine 51 realized an up and down movement and with the common line section 14 connected is. (In the variant after 2 corresponds to this line section 14 the inlet section 14a of the first line section 12 .) The end of the line section 14 flows into the piston 18 that has a sieve surface 30 having. Thus, the coffee powder S before, during and / or after pressing through the line 14 and sieve surface 30a Steam from the steam generator 2 and / or water from the hot water generator 1 be supplied. To allow coffee to enter the pipe 14 to prevent, the brewing chamber facing side of the piston 18 a sieve 30 which retains the coffee flour, but allows a flow of steam and water. The brewing chamber outlet 4a has another sieve 31 on to a leakage of ground coffee through the outlet 4a to prevent and also to allow the pressing.

Der gezeigte Kaffeevollautomat weist hier darüber hinaus ein Mahlwerk 5 auf, mit dem geröstete Kaffeebohnen gemahlen werden können. Ebenso ist jedoch möglich, die Vorrichtung für den Handeinwurf von Kaffee oder für das Zuführen von vorgemahlenem Kaffee aus einer Dosiereinheit auszubilden (nicht gezeigt). Das Mahlwerk ist über ein einfaches abschüssiges Fallrohr 6 (alternativ ist auch eine Rutsche möglich) mit einem oberen Abschnitt der Brühkammer 4 verbunden. Gemahlenes Kaffeemehl rutscht somit schwerkraftbedingt durch das Fallrohr 6 in die Brühkammer, wo es sich auf dem Sieb 31 sammelt. Das Mahlwerk 5 und der Motor 50 zum Antrieb des Mahlwerkes sind mit einer elektrischen Leitung 35 mit einer Steuereinheit 8 der Brüheinheit 3 verbunden, die hier als programmgesteuerter Mikrocontroller ausgebildet ist. Die Steuereinheit 8 weist dazu einen Speicher 8a auf, in dem ein Steuerprogramm 8b zum Durchführen der nachfolgend beschriebenen Steuerung des Kaffeevollautomaten abgelegt ist.The coffee machine shown here also has a grinder here 5 on, with the roasted coffee beans can be ground. However, it is also possible to form the device for the manual insertion of coffee or for the feeding of pre-ground coffee from a dosing unit (not shown). The grinder is over a simple sloping downpipe 6 (Alternatively, a chute is possible) with an upper portion of the brewing chamber 4 connected. Ground coffee flour thus slips through the downpipe due to gravity 6 in the brewing chamber, where it is on the sieve 31 collects. The grinder 5 and the engine 50 to drive the grinder are with an electric line 35 with a control unit 8th the brewing unit 3 connected, which is designed here as a program-controlled microcontroller. The control unit 8th points to a memory 8a in which a control program 8b is stored for performing the control of the coffee machine described below.

Eine weitere elektrische Leitung 33 verbindet die Steuereinheit 8 mit dem Motor 51 für die Kolbenbewegung zur Steuerung derselben.Another electrical line 33 connects the control unit 8th with the engine 51 for the piston movement to control the same.

Die Steuereinheit 8 ist zudem über eine weitere elektrische Leitung 39 mit dem Auslassventil 15 im Auslassbereich 4a, 22 des Kaffeevollautomaten verbunden (in der Variante von 2 entsprechend mit dem Mehrwegeumschaltventil 15a, die Einmündung des Leitungsendes 14b in das Ventil 15a ist hier nicht gezeigt), steuert also auch das Auslassventil 15 (bzw. 15a). Eine weitere Steuerleitung verbindet die Steuereinheit 8 mit den beiden Ventilen 11a, 11b (1, 2) zur Steuerung derselben.The control unit 8th is also via another electrical line 39 with the outlet valve 15 in the outlet area 4a . 22 of the coffee machine connected (in the variant of 2 according to the multi-way switching valve 15a , the junction of the cable end 14b in the valve 15a is not shown here), so also controls the exhaust valve 15 (respectively. 15a ). Another control line connects the control unit 8th with the two valves 11a . 11b ( 1 . 2 ) for controlling the same.

Die Steuerungseinrichtung 8 steuert auch die Leistung des Motors 51 und damit den Pressdruck für das Kaffeemehl S.The control device 8th also controls the power of the engine 51 and thus the pressing pressure for the ground coffee S.

3 zeigt darüber hinaus eine Bedieneinheit 10, die am hier nicht gezeigten Gehäuse des Heißgetränkezubereiters angeordnet ist. Über die Bedieneinheit wird angewählt, ob der Brühvorgang mit oder ohne Bedampfen des Kaffeemehls S in der Brühkammer 4 gestartet wird. 3 also shows a control unit 10 , which is arranged on the housing, not shown here of the hot beverage maker. The operating unit is used to select whether the brewing process takes place with or without steaming of the ground coffee S in the brewing chamber 4 is started.

Erfindungsgemäß erfolgt das Zubereiten von heißem Kaffee mit der in den 1, 2 und 3 gezeigten Vorrichtung wie folgt:
Nach dem Start des Mahlvorgangs 5 fällt Kaffeemehl S durch das Fallrohr 6 in die Brühkammer 4. Die Steuereinheit 8 startet anschließend (über eine hier nicht gezeigte Steuerleitung) den Pressvorgang 18 (Kolbenbewegung). Ist das Anpressen beendet erfolgt anschließend mittels der Steuereinheit 8 ein öffnen des zweiten Leitungsabschnitts 13 mittels des Ventils 11b, so dass über den Leitungsweg 14 (bzw. 14b und 4a in 2) heißer Dampf durch das verpresste (oder gegebenenfalls auch unverpresste) Kaffeemehl S in der Brühkammer 4 geleitet wird (in 2 wird dazu das Ventil 15a geeignet umgeschaltet und das Ventil 11a zunächst verschlossen gehalten). Auch ein Einleiten des Dampfes in das unverpresste Kaffeemehl ist also möglich.According to the invention, the preparation of hot coffee with the in the 1 . 2 and 3 shown device as follows:
After the start of the grinding process 5 Coffee grounds S falls through the downpipe 6 in the brewing chamber 4 , The control unit 8th then starts (via a control line not shown here) the pressing process 18 (Piston movement). If the pressing is finished then done by means of the control unit 8th an opening of the second line section 13 by means of the valve 11b so that over the conduction path 14 (respectively. 14b and 4a in 2 ) hot steam through the compressed (or possibly also unpressed) ground coffee S in the brewing chamber 4 is directed (in 2 becomes the valve 15a suitably switched and the valve 11a initially kept closed). It is also possible to introduce the steam into the unpressed ground coffee.

Das Ventil 15 kann zunächst verschlossen sein; Dampf strömt in die Brühkammer 4 mit z. B. 1.2 bar, so dass der heiße Dampf mit entsprechendem Druck auf das Kaffeemehl S in der Brühkammer 4 für die vordefinierte Bedampfungszeit t_D einwirkt. (In 2 wird anschließend das Ventil 11a zur Leitung 102a hin geöffnet, um den Dampf zusammen mit gegebenenfalls vorhandenen Flüssigkeitsresten abzulassen).The valve 15 may be closed at first; Steam flows into the brewing chamber 4 with z. B. 1.2, so that the hot steam with a corresponding pressure on the ground coffee S in the brewing chamber 4 for the predefined evaporation time t _D acts. (In 2 then the valve 11a to the line 102 opened to vent the steam together with any existing liquid residues).

Alternativ dazu kann das Ventil 15 bereits vor oder bei Beginn der Dampfeinleitung geöffnet sein. In diesem Fall durchströmt der Dampf das in der Brühkammer 4 vorhandene Kaffeemehl S für die vordefinierte Bedampfungszeit t_D.Alternatively, the valve 15 be open before or at the beginning of steam injection. In this case, the steam flows through the brewing chamber 4 existing ground coffee S for the predefined evaporation time t _D.

Nach Ablauf der Bedampfungszeit t_D wird das Ventil 11b von der Steuereinheit 8 geschlossen. Anschließend erfolgt sofort oder nach einer Pausenzeit t_DP ein öffnen des zunächst geschlossenen Ventils 11a (in 2 in Richtung 1 → 14a → 4), also ein Freigeben des ersten Leitungsabschnittes, so dass mit dem Heißwassererzeuger 1 bereitetes Heißwasser über den Leitungsweg 14 (bzw. 14a) durch das bereits bedampfte Kaffeemehl S in der Brühkammer strömt. Das heiße Wasser strömt während der Brühzeit t_B durch die mit Kaffee S gefüllte Brühkammer 4 und über die Ventile 15 oder 15a sowie den Leitungsweg 4a, 22 als fertiger Kaffee in die Tasse T.After expiration of the steaming time t _D , the valve 11b from the control unit 8th closed. Subsequently, an opening of the initially closed valve takes place immediately or after a pause time t _DP 11a (in 2 in the direction 1 → 14a → 4 ), So releasing the first line section, so that with the hot water generator 1 prepared hot water via the pipe route 14 (respectively. 14a ) flows through the already steamed ground coffee S in the brewing chamber. The hot water flows during the brewing time t _B through the filled with coffee S brewing chamber 4 and over the valves 15 or 15a as well as the conduction path 4a . 22 as a finished coffee in the cup T.

Selbstverständlich sind über die gezeigte Steuereinheit 8 auch Variationen im Ablauf möglich: So kann z. B. bereits während des Verpressvorgangs, also vor Erreichen der Endstellung des Kolbens 18, Dampf über den Strömungsweg 2, 11b, 13 und 14 (bzw. 2, 11b, 14b und 4a) in die Brühkammer 4 eingeleitet werden.Of course, are about the control unit shown 8th also variations in the sequence possible: So z. B. already during the injection process, ie before reaching the end position of the piston 18 , Steam over the flow path 2 . 11b . 13 and 14 (respectively. 2 . 11b . 14b and 4a ) in the brewing chamber 4 be initiated.

Auch kann der Brüheinheit 3 (anstelle des gemahlenen Kaffees S in loser Form), der Kaffee auch als Portionseinheit zugeführt werden. Die Ausführung der Brühkammer wird dafür entsprechend verändert.Also, the brewing unit 3 (instead of the ground coffee S in loose form), the coffee is also supplied as a portion unit. The design of the brewing chamber is changed accordingly.

4 zeigt eine weitere Variante für eine konkrete konstruktive Umsetzung wesentlicher Bauelemente des Heißgetränkezubereiters gemäß 1. Der Aufbau ist, mit Ausnahme der Brühkammer, dabei grundsätzlich wie in 3 gezeigt, nachfolgend werden daher nur die Unterschiede beschrieben. 4 shows a further variant of a concrete constructive implementation of essential components of the hot beverage according to 1 , The structure is, with the exception of the brewing chamber, basically as in 3 Therefore, only the differences are described below.

Gemahlener Kaffee wird über die Rutsche 6 der Brühkammer 4 zugeführt. Die Brühkammer wird durch Verschieben eines entlang der zentralen Längsachse der im Wesentlichen zylindrischen Brühkammer 4 geführten Brühkammer-Plungers 40 verschlossen. Der Plunger 40, der durch seine Bewegung in die in die Brühkammer führende Öffnung der Rutsche 6 eingreifen und diese verschließen kann, wird mittels eines über die Steuereinheit 8 (nicht gezeigt) angesteuerten Motors 52 bewegt.Ground coffee is poured over the chute 6 the brewing chamber 4 fed. The brewing chamber is made by displacing one along the central longitudinal axis of the substantially cylindrical brewing chamber 4 guided brewing chamber plunger 40 locked. The plunger 40 , which by its movement in the leading into the brewing chamber opening of the chute 6 can intervene and close this is by means of a via the control unit 8th (not shown) driven motor 52 emotional.

Der Brühkammer wird zunächst über die Leitung 14 Dampf zugeführt. Das Ventil 15 in der Leitung 4a kann dabei wie beschrieben geschlossen oder offen sein. Nach Ablauf der Bedampfungszeit t_D wird das Ventil 11b (in 4 nicht gezeigt) von der Steuereinheit 8 geschlossen. Anschließend erfolgt sofort oder nach einer Pausenzeit t_DP ein Freigeben des ersten Leitungsabschnittes 12 durch Öffnen des Ventils 11a, so dass mit dem Heißwassererzeuger 1 (in 3 nicht gezeigt) bereitetes Heißwasser über den Leitungsweg 14 durch das bereits bedampfte Kaffeemehl S in der Brühkammer strömt.The brewing chamber is initially over the line 14 Steam supplied. The valve 15 in the pipe 4a can be closed or open as described. After expiration of the steaming time t _D , the valve 11b (in 4 not shown) from the control unit 8th closed. Subsequently, immediately or after a pause time t _DP a release of the first line section 12 by opening the valve 11a , so with the hot water generator 1 (in 3 not shown) prepared hot water via the conduction path 14 flows through the already steamed ground coffee S in the brewing chamber.

Das heiße Wasser strömt während der Brühzeit t_B durch die mit Kaffee S gefüllte Brühkammer 4 und über das geöffnete Ventil 15 sowie den Leitungsweg 4a, 22 als fertiger Kaffee in die Tasse T oder in ein geeignetes Gefäß oder Behältnis.The hot water flows during the brewing time t _B through the filled with coffee S brewing chamber 4 and over the open valve 15 as well as the conduction path 4a . 22 as a finished coffee in the cup T or in a suitable container or container.

Wie die Figuren zeigen, sind erfindungsgemäß unterschiedlichste Konstruktionen der Brüheinheit 3 und der Dampf- und Wassereinleitung möglich:
Allein entscheidend ist, dass die Brüheinheit 3 eine wie auch immer geartet ausgebildete Brühkammer, die ein nacheinander Durchströmen des Kaffeemehls mit Dampf und mit Heißwasser ermöglicht, realisiert.As the figures show, according to the invention are very different constructions of the brewing unit 3 and the steam and water discharge possible:
Alone it is crucial that the brewing unit 3 a whatsoever formed brewing chamber, which allows successively flowing through the ground coffee with steam and hot water realized.

Die in 2 gezeigte Variante hat dabei den Vorteil einer vollständigen Trennung des Heißwasserpfades und des Dampfpfades.In the 2 shown variant has the advantage of a complete separation of the hot water path and the steam path.

Claims

Kaffeevollautomat oder Espressomaschine mit einem Heißwassererzeuger (1), einem Dampferzeuger (2), einer Brüheinheit (3), der heißes Wasser aus dem Heißwassererzeuger (1) und Dampf aus dem Dampferzeuger (2) wahlweise zuleitbar ist und die eine Brühkammer (4) umfasst, die mit einem mit dem heißen Wasser und dem Dampf zu durchströmenden Stoff (S), insbesondere mit geröstetem und gemahlenem Kaffeemehl, füllbar ist, und einer Steuereinheit (8), wobei die Brüheinheit (3) mittels der Steuereinheit (8) so steuerbar ist, dass zuerst die Brühkammer (4) mit dem Stoff (S) befüllbar und bevorzugt auch verschließbar ist, bevor anschließend zunächst für eine vorbestimmte Bedampfungszeit t_D zwischen 2 und 20 Sekunden, bevorzugt zwischen 4 und 15 Sekunden, die stoffgefüllte Brühkammer (4) mit dem Dampf durchströmbar ist und/oder in die stoffgefüllte Brühkammer (4) der Dampf einleitbar ist, bevor letztendlich die stoffgefüllte Brühkammer (4), bevorzugt für eine vorbestimmte Brühzeit t_B oder mit einer vorbestimmten Wassermenge, mit dem heißen Wasser durchströmbar ist.Coffee machine or espresso machine with a hot water generator ( 1 ), a steam generator ( 2 ), a brewing unit ( 3 ), the hot water from the hot water generator ( 1 ) and steam from the steam generator ( 2 ) is optionally zuleitbar and a brewing chamber ( 4 ), which can be filled with a substance (S) to be flowed through with the hot water and the steam, in particular with roasted and ground coffee powder, and a control unit ( 8th ), wherein the brewing unit ( 3 ) by means of the control unit ( 8th ) is controllable so that first the brewing chamber ( 4 ) can be filled with the substance (S) and is preferably also closable, before the material-filled brewing chamber (hereinafter, for a predetermined steaming time t _D between 2 and 20 seconds, preferably between 4 and 15 seconds) 4 ) through which the vapor can flow and / or into the substance-filled brewing chamber ( 4 ) the steam can be introduced before finally the substance-filled brewing chamber ( 4 ), preferably for a predetermined brewing time t _B or with a predetermined amount of water through which hot water can flow.

Kaffeevollautomat oder Espressomaschine nach dem vorhergehenden Anspruch, gekennzeichnet durch eine Bedieneinheit (10), insbesondere einen Schalter oder eine Taste, mit der der Beginn und/oder das Ende des Durchströmens der stoffgefüllten Brühkammer (4) mit dem Dampf und/oder des Einleitens des Dampfes in die stoffgefüllte Brühkammer (4) manuell und/oder nach einem festgelegten Ablauf initiierbar ist.Coffee machine or espresso machine according to the preceding claim, characterized by an operating unit ( 10 ), in particular a switch or a button, with which the beginning and / or the end of the flow through the substance-filled brewing chamber ( 4 ) with the steam and / or the introduction of the steam into the substance-filled brewing chamber ( 4 ) can be initiated manually and / or according to a defined procedure.

Kaffeevollautomat oder Espressomaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch einen den Heißwassererzeuger (1) und bevorzugt stromaufwärts und/oder stromabwärts desselben zusätzlich mindestens eine erste Sperreinheit (11a), bevorzugt ein erstes Ventil, enthaltenden ersten Leitungsabschnitt (12) und einen den Dampferzeuger (2) und bevorzugt stromaufwärts und/oder stromabwärts desselben zusätzlich mindestens eine zweite Sperreinheit (11b), bevorzugt ein zweites Ventil, enthaltenden zweiten Leitungsabschnitt (13), wobei bevorzugt die beiden Sperreinheiten (11a, 11b) mittels einer Steuereinheit (8) so steuerbar sind, dass lediglich entweder der erste Leitungsabschnitt (12) oder der zweite Leitungsabschnitt (13) durchströmbar ist, nicht jedoch beide dieser Leitungsabschnitte (12, 13) gleichzeitig.Coffee machine or espresso machine according to one of the preceding claims, characterized by a hot water generator ( 1 ) and preferably upstream and / or downstream thereof additionally at least one first barrier unit ( 11a ), preferably a first valve, containing first line section ( 12 ) and a steam generator ( 2 ) and preferably upstream and / or downstream thereof additionally at least one second barrier unit ( 11b ), preferably a second valve, containing the second line section ( 13 ), preferably the two barrier units ( 11a . 11b ) by means of a control unit ( 8th ) are controllable so that only either the first line section ( 12 ) or the second line section ( 13 ), but not both of these line sections ( 12 . 13 ) at the same time.

Kaffeevollautomat oder Espressomaschine nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass sich die beiden Leitungsabschnitte (12, 13) stromabwärts des Heißwassererzeugers (1) und des Dampferzeugers (2) zu einem zur Brüheinheit (3) führenden, in die Brühkammer (4) mündenden gemeinsamen Leitungsabschnitt (14) vereinigen.Coffee machine or espresso machine according to the preceding claim, characterized in that the two line sections ( 12 . 13 ) downstream of the hot water generator ( 1 ) and the steam generator ( 2 ) to a brewing unit ( 3 ), into the brewing chamber ( 4 ) common line section ( 14 ) unite.

Kaffeevollautomat oder Espressomaschine nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der erste Leitungsabschnitt (12) über einen Einlassabschnitt (14a) so in die Brüheinheit (3) führt, dass das mit dem Heißwassererzeuger (1) erzeugte heiße Wasser zunächst über den Einlassbereich (14a) in die und durch die Brühkammer (4) strömen kann, bevor es die Brühkammer (4) über den Brühkammerauslass (4a) verlässt, und dass im Brühkammerauslass (4a) eine hinsichtlich ihrer Durchflussrichtung umschaltbare Mehrwege-Sperreinheit, insbesondere ein Mehrwege-Umschaltventil (15a), angeordnet ist, in die/das das stromabwärts des Dampferzeugers (2) liegende Ende (14b) des zweiten Leitungsabschnittes mündet, wobei bevorzugt die erste Sperreinheit (11a) ebenfalls als umschaltbare Mehrwege-Sperreinheit, insbesondere als Mehrwege-Umschaltventil, ausgebildet ist, mit einem zum Ableiten von Dampf und/oder Flüssigkeit ausgebildeten Ableitungsabschnitt (102a).Coffee machine or espresso machine according to claim 3, characterized in that the first line section ( 12 ) via an inlet section ( 14a ) into the brewing unit ( 3 ) leads that with the hot water generator ( 1 ) generated hot water first over the inlet area ( 14a ) into and through the brewing chamber ( 4 ) can flow before it the brewing chamber ( 4 ) via the brewing chamber outlet ( 4a ) leaves, and that in Brühkammerauslass ( 4a ) a reversible with respect to their flow direction multi-way blocking unit, in particular a multi-way switching valve ( 15a ), in which the downstream of the steam generator ( 2 ) lying end ( 14b ) of the second line section opens, wherein preferably the first blocking unit ( 11a ) is also designed as a switchable multi-way blocking unit, in particular as a multi-way change-over valve, with a discharge section designed for discharging vapor and / or liquid (US Pat. 102 ).

Kaffeevollautomat oder Espressomaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch eine stromabwärts der Brühkammer (4) angeordnete Auslass-Sperreinheit (15, 15a), bevorzugt ein Auslassventil, mit der der Brühkammerauslass (4a) geöffnet und verschlossen werden kann, wobei die Auslass-Sperreinheit (15, 15a) bevorzugt so ausgebildet und/oder steuerbar ist, dass sie den Brühkammerauslass (4a) zunächst verschlossen hält und ihn erst nach dem Erreichen eines vorbestimmten Drucks innerhalb der Brühkammer (4), bevorzugt eines Drucks im Bereich zwischen 0.2 bar und 3 bar, besonders bevorzugt zwischen 1 bar und 2 bar, öffnet.Coffee machine or espresso machine according to one of the preceding claims, characterized by a downstream of the brewing chamber ( 4 ) outlet blocking unit ( 15 . 15a ), preferably an outlet valve, with which the brewing chamber outlet ( 4a ) can be opened and closed, wherein the outlet-locking unit ( 15 . 15a ) is preferably designed and / or controllable in such a way that it communicates with the brewing chamber outlet ( 4a ) first keeps closed and only after reaching a predetermined pressure within the brewing chamber ( 4 ), preferably a pressure in the range between 0.2 bar and 3 bar, more preferably between 1 bar and 2 bar, opens.

Kaffeevollautomat oder Espressomaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch ein Mahlwerk (5) zum Mahlen des zunächst in ungemahlener Form vorliegenden Stoffes (S) und ein das Mahlwerk (5) mit dem Inneren der Brühkammer (4) verbindender Zufuhrabschnitt (6), insbesondere ein(e) abschüssiges) Fallrohr, Rampe oder Rutsche, mit dem/der der Stoff (S) der Brühkammer in gemahlener Form zuführbar ist, sowie durch eine Steuereinheit (8), mit der das Mahlwerk (5) steuerbar ist und mit der unmittelbar nach oder ein vorbestimmtes Zeitintervall nach dem Ende des Mahlvorgangs und/oder dem Schließen der Brühkammer das Durchströmen der stoffgefüllten Brühkammer (4) mit dem Dampf initiierbar ist.Coffee machine or espresso machine according to one of the preceding claims, characterized by a grinder ( 5 ) for grinding the substance initially present in unground form (S) and a grinding mechanism ( 5 ) with the interior of the brewing chamber ( 4 ) connecting feed section ( 6 ), in particular a sloping down pipe, ramp or chute, with which the substance (S) of the brewing chamber can be supplied in ground form, and by a control unit ( 8th ), with which the grinder ( 5 ) is controllable and with the immediately after or a predetermined time interval after the end of the milling process and / or the closing of the brewing chamber, the flow through the material-filled brewing chamber ( 4 ) is initiated with the steam.

Kaffeevollautomat oder Espressomaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch ein zum Verpressen des Stoffes (S) in der Brühkammer (4) ausgebildetes Presselement (18), insbesondere einen innerhalb eines Brühzylinders (19) der Brühkammer (4) verschiebbaren Brühkolben, und dadurch, dass die mit dem Stoff (S) gefüllte Brühkammer (4) vor, während und/oder nach dem Verpressen des Stoffes (S) mit dem Dampf und nach dem Verpressen des Stoffes (S) mit dem heißen Wasser durchströmbar ist.Coffee machine or espresso machine according to one of the preceding claims, characterized by a for pressing the substance (S) in the brewing chamber ( 4 ) formed pressing element ( 18 ), in particular one within a brewing cylinder ( 19 ) of the brewing chamber ( 4 ) displaceable brewing piston, and in that the filled with the substance (S) brewing chamber ( 4 ) before, during and / or after the pressing of the substance (S) with the steam and after the pressing of the substance (S) with the hot water can flow.

Kaffeevollautomat oder Espressomaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass mit der Steuereinheit (8) die Zeitdauer t_B des Durchströmens der Brühkammer (4) mit heißem Wasser oder die vorbestimmte Menge an heißem Wasser für dieses Durchströmen einstellbar oder festlegbar ist und mit der das Durchströmen der stoffgefüllten Brühkammer (4) mit dem heißen Wasser für diese Zeitdauer t_B oder diese Menge steuerbar ist.Coffee machine or espresso machine according to one of the preceding claims, characterized in that with the control unit ( 8th ) the time t _{B of} the flow through the brewing chamber ( 4 ) with hot water or the predetermined amount of hot water for this flow is adjustable or fixable and with the flow through the substance-filled brewing chamber ( 4 ) with the hot water for this period t _B or this amount is controllable.

Verfahren zum Zubereiten von Kaffee oder Espresso, wobei mittels eines Kaffeevollautomaten oder einer Espressomaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche mit dem Heißwassererzeuger (1) Wasser erhitzt wird, mit dem Dampferzeuger (2) Wasser erhitzt und daraus Dampf erzeugt wird, die Brühkammer (4) der Brüheinheit (3) mit einem mit dem heißen Wasser und dem Dampf zu durchströmenden Stoff (S), insbesondere mit geröstetem und gemahlenem Kaffeemehl, gefüllt und bevorzugt auch geschlossen wird, und nach dem Befüllen der Brühkammer (4) mit dem Stoff (S) zunächst für eine vorbestimmte Bedampfungszeit t_D zwischen 2 und 20 Sekunden, bevorzugt zwischen 4 und 15 Sekunden, die stoffgefüllte Brühkammer (4) mit dem Dampf durchströmt wird und/oder in die stoffgefüllte Brühkammer (4) der Dampf eingeleitet wird, bevor unmittelbar oder eine vorbestimmte Pausenzeit t_DP danach die stoffgefüllte Brühkammer (4), bevorzugt für eine vorbestimmte Brühzeit t_B oder mit einer vorbestimmten Wassermenge, mit dem heißen Wasser durchströmt wird.Process for the preparation of coffee or espresso, with the aid of a fully automatic coffee machine or an espresso machine according to one of the preceding claims with the hot water generator ( 1 ) Water is heated with the steam generator ( 2 ) Heated water and from it steam is generated, the brewing chamber ( 4 ) of the brewing unit ( 3 ) is filled with a substance (S) to be flowed through with the hot water and the steam, in particular with roasted and ground coffee powder, and preferably also closed, and after filling the brewing chamber ( 4 ) with the substance (S) first for a predetermined steaming time t _D between 2 and 20 seconds, preferably between 4 and 15 seconds, the substance-filled brewing chamber ( 4 ) is flowed through by the steam and / or in the substance-filled brewing chamber ( 4 ) the steam is introduced before immediately or a predetermined pause time t _DP thereafter the substance-filled brewing chamber ( 4 ), preferably for a predetermined brewing time t _B or with a predetermined amount of water, is flowed through the hot water.

Verwendung eines Kaffeevollautomaten oder einer Espressomaschine nach einem der Ansprüche 1 bis 9 oder eines Verfahrens nach dem vorhergehenden Anspruch zum Reduzieren und/oder Beeinflussen des Gesamt-Diterpengehaltes, insbesondere des Kahweol- und/oder des Cafestol-Gehalts und/oder deren Massenverhältnisse zueinander.Use of a coffee machine or an espresso machine according to one of claims 1 to 9 or a method according to the preceding claim for reducing and / or influencing the total diterpene content, in particular the Kahweol and / or the Cafestol content and / or their mass ratios to each other.