DE3414375A1 - Blade for the comminution of animal raw materials, preferably in meat mincing machines - Google Patents
Blade for the comminution of animal raw materials, preferably in meat mincing machinesInfo
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Abstract
Description
34U37534U375
PatentanmeldungPatent application
Anmelder: VEB Kombinat NAGEMAApplicant: VEB Kombinat NAGEMA
DDR - 8045 Dresden Breitscheidetr, 46 - 56GDR - 8045 Dresden Breitscheidetr, 46 - 56
Titel: Messer zum Zerkleinern von tierischen Rohstoffen, vorzugsweise in FleischwölfenTitle: Knife for chopping animal raw materials, preferably in meat grinders
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Schneidmesser zum Zerkleinern von tierischen Rohstoffen, vorzugsweise in Fleischwölfen, das, von einer Habe als Aufnahme für den Messerzapfen ausgehend, einen oder mehrere sich zu ihrem Ende hin verjüngende Messerflügel besitzt.Cutting knife for shredding animal raw materials, preferably in meat grinders, which, starting from a property as a receptacle for the knife pin, closes one or more of them has knife wings tapering towards its end.
Zum Zerkleinern von verschiedenen Verarbeitungsgütern, insbesondere von tierischen Rohstoffen, wie Fleisch, Fett, Fisch u. a·, in Fleischwölfen sind verschiedene Messer mit unterschiedlichem Aufbau, verschiedener Gestalt und Geometrie bekannt .For shredding various processing goods, in particular of animal raw materials, such as meat, fat, fish, etc., in meat grinders are different knives with different Structure, different shape and geometry known.
In der OS 30 34 296 ist ein Messerstern beschrieben, dessen Messerflügel als flache, schräggestellte Blätter ausgebildet sind.In OS 30 34 296 a knife star is described, the knife wing of which is designed as flat, inclined blades are.
Ferner sind mehrflügelige Schneidmesser bekannt, deren Flügel mit auswechselbaren Messerklingen bestückt sind (OS 16 32 118), die auch federnd gelagert sein können (AS 16 57 228).Furthermore, multi-winged cutting knives are known, the wings of which are equipped with exchangeable knife blades (OS 16 32 118), which can also be resiliently mounted (AS 16 57 228).
Es ist auch schon bekannt, die Messerflügel geringfügig verjüngt auszubilden (OS 26 01 953, OS 29 01 112). Diese Messer haben den wesentlichen Mangel, daß sie nur geradlinige Schneidkanten besitzen und damit das Prinzip des ziehenden Schnittes beim Trennen der Verarbeitungsgüter nicht verwirklichen. Das Gut wird vielmehr durch Abscheren oder Zerreißen zerkleinert, wodurch eine Qualitätsminderung eintritt. Desweiteren sind an den Messern keine Mittel vorgesehen, die den Anteil der Mikroschneidvorgänge beim Trennvorgang durch lutzung der Drehschwingungen des Messers erhöhen.It is also already known to make the blade blades slightly tapered (OS 26 01 953, OS 29 01 112). These knives have the essential shortcoming that they only have straight cutting edges and thus the principle of the pulling cut not realized when separating the processing goods. Rather, the material is crushed by shearing or tearing, which leads to a reduction in quality. Furthermore, no means are provided on the knives that reduce the proportion of micro-cutting processes during the separation process by utilizing the torsional vibrations of the knife.
Ebenso haftet diesen Messern der Mangel an, daß sie nur an einer Schneidebene wirksam werden. Zur Intensivierung des Zerkleinerungsvorganges .ist es jedoch notwendig, daß die Messer, insbesondere wenn sie zwischen zwei Lochscheiben oder zwischen einer Lochscheibe und dem Vorschneider zum Einsatz kommen, an zwei Schneidebenen einen exakten Schneidvorgang realisieren.Likewise, these knives have the defect that they are only effective on one cutting plane. To intensify the shredding process However, it is necessary that the knives, especially if they are between two perforated disks or between a perforated disc and the pre-cutter are used to realize an exact cutting process on two cutting planes.
Nachteilig ist ferner, daß die bekannten Messer einen relativ hohen Überdeckungsgrad aufweisen, d. h. daß das Verhältnis der vom Messer projizierten Fläche zur Gesamtfläche im Strömungs-Another disadvantage is that the known knives have a relatively high degree of overlap; H. that the ratio of area projected by the knife to the total area in the flow
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querschnitt sehr groß ist. Dieses ungünstige Verhältnis hat hohe Strömungswiderstände zur folge, die sich nachteilig auf die Produktqualität und den Durchsatz der Fleischwölfe auswirken.cross-section is very large. This unfavorable ratio has high flow resistances to follow, which is detrimental to the Affect product quality and throughput of the meat grinder.
Ziel der Erfindung ist bei der Zerkleinerung von tierischen Rohstoffen, insbesondere in Fleischwölfen, durch Minderung oder Vermeidung der Nachteile der bekannten Messer die Qualität des zerkleinerten Gutes zu verbessern und die Effektivität des Zerkleinerungsvorganges zu erhöhen.The aim of the invention is in the comminution of animal raw materials, especially in meat grinders, by reducing or avoiding the disadvantages of the known knives, the quality of the to improve shredded material and the effectiveness of the shredding process to increase.
Es ist Aufgabe der Erfindung, durch vorteilhafte Gestaltung der Messer zu erreichen, daß ein ziehender Schnitt verwirklicht und der Anteil der Mikroschneidvorgänge erhöht wird und daß ferner der Strömungs- und Fließwiderstand im Wirkungsbereich des Messers vermindert wird.It is the object of the invention to achieve by advantageous design of the knife that a pulling cut is realized and the proportion of micro-cutting processes is increased and that furthermore the flow and flow resistance in the area of action of the knife is decreased.
Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch verwirklicht, daß die Messerflügel krummlinige, einer Exponentialfunktion, vorzugsweise, einer logarithmischen Spirale, entsprechende Schneidkantenbahnen aufweisen, wobei die Messerflügel mit zwei parallel zueinander verlaufenden Schneidkantenbahnen versehen sind, jede Schneidkantenbahn einen keilförmigen Querschnitt besitzt und die inneren Schneidflächen beider Sehneidkantenbahnen zur Messernabe hin V-förmig verjüngt sind. Die Flügel des Messers sind hinter den äußeren Schneidflächen gegen die Fließrichtung des Verarbeitungsgutes in Richtung der Messerstege hinterschnitten. Der Verlauf der Schneidkantenbahnen der Messerflügel kann zweckmäßig auch nach einer arithmetischen Spirale gestaltet sein. Ferner können die Messerflügel hinter den äußeren Schneidflächen beidseitig mit einem Hinterschnitt versehen sein. In weiterer Ausbildung der Erfindung können die inneren V-förmig angeordneten Schneidflächen in regelmäßiger bzw. unregelmäßiger Folge, vorzugsweise in radialer Richtung verlaufende, rillenartige EinEinkerbungen aufweisen.According to the invention the object is achieved in that the Knife wing curvilinear, an exponential function, preferably, a logarithmic spiral, have corresponding cutting edge paths, the knife blades with two parallel mutually extending cutting edge paths are provided, each cutting edge path has a wedge-shaped cross section and the inner cutting surfaces of both Sehneidkantenbahnen to the knife hub are tapered in a V-shape. The blades of the knife are behind the outer cutting surfaces against the direction of flow of the Material to be processed undercut in the direction of the knife webs. The course of the cutting edge trajectories of the knife blades can expediently also be designed according to an arithmetic spiral. Furthermore, the knife blades behind the outer cutting surfaces can be provided with an undercut on both sides. In further According to the invention, the inner V-shaped cutting surfaces can be arranged in a regular or irregular sequence, preferably have groove-like indentations running in the radial direction.
Durch die erfindungsgemäße Gestaltung der Messerkantenbahnen tritt an den Schneidkanten beim Eindringen in das zu zerkleinernde Gut eine Relativbewegung auf, wodurch' ein ziehender Schnitt verwirklicht wird, durch den, wie durch den vergrößerten AnteilDue to the inventive design of the knife edge tracks a relative movement occurs at the cutting edges when penetrating the material to be shredded, resulting in a pulling cut is realized through the, as well as through the enlarged portion
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der Mikroschneidvorgänge eine wesentliche Qualitätsverbesserung des Gutes erreicht wird. Insbesondere beim Fleisch wird eine erhöhte Zellzerstörung vermieden, was sich vorteilhaft auf das Wasserbindevermögen des zerkleinerten Gutes auswirkt.the micro-cutting processes a significant quality improvement of the good is achieved. Increased cell destruction is avoided, especially with meat, which is beneficial to the Water-binding capacity of the comminuted material affects.
Die erfindungsgemäße Ausbildung der zwei Schneidkanten trägt insbesondere beim Einsatz des Messers zwischen zwei Lochscheiben bzw. zwischen einer Lochscheibe und einem Vorschneider zur Verbesserung des Schneidvorganges und zur Effektivitätssteigerung bei.The inventive design of the two cutting edges is particularly beneficial when the knife is used between two perforated disks or between a perforated disc and a pre-cutter to improve the cutting process and increase its effectiveness at.
Durch die nach der Erfindung gewählte Messerfbrm ist der Überdeckungsgrad verhältnismäßig gering. Dadurch, sowie auch durch den Hinterschnitt der Messerflanken, werden die Fließ- und Strömungswiderstände im Wirkungsbereich des Messers vermindert, was sich energiesparend und positiv auf die Produktivität der Fleischwölfe sowie auf die Qualität des Gutes auswirkt.The degree of overlap is determined by the knife shape selected according to the invention relatively low. This, as well as the undercut of the knife flanks, creates the flow and flow resistances reduced in the area of action of the knife, which saves energy and has a positive effect on the productivity of the Meat grinders as well as affects the quality of the product.
Die Erfindung wird in nachstehendem Ausführungsbeispiel näher erläutert:The invention is explained in more detail in the following exemplary embodiment:
Die Zeichnungen zeigen:The drawings show:
Fig. 1: eine Draufsicht eines vierflügligen Messers für Fleischwölfe; 1: a plan view of a four-bladed knife for meat grinders;
Fig. 2: die Vorderansicht des Messers;2: the front view of the knife;
Fig. 3: einen Querschnitt durch einen Messerflügel nach der Linie A-AFig. 3: a cross section through a knife wing according to the Line A-A
Das erfindungsgemäße Messer 1 besteht aus einer Wabe 2, die mit einer Aufnahme 3 für den Messerzapfen versehen ist. Das Messer 1 besitzt im Ausführungsbeispiel vier Messerflügel 4» die sich, ausgehend von der Habe 2, zu ihrem Ende hin stark verjüngen. In Drehrichtung sind die Messerflügel 4 mit zwei parallel zueinander verlaufenden krummlinigen Schneidkantenbahnen 5 versehen. Die Schneidkantenbahnen 5 entsprechen in ihrem Verlauf einer logarithmischen Spirale. Während die äußeren Schneidflächen 6 der Schneidkantenbahnen 5 parallel zueinander verlaufen, sind die innen liegenden Schneidflächen 7 zur Nabe 2 hin geneigt und zueinander V-förmig angeordnet. Durch diese Anordnung der Schneidflä-The knife 1 according to the invention consists of a honeycomb 2 which is provided with a receptacle 3 for the knife pin. T he knife 1 has in the embodiment, four knife blades 4 "which, starting from the strongly tapered Have 2, towards its end. In the direction of rotation, the knife blades 4 are provided with two curvilinear cutting edge tracks 5 running parallel to one another. The cutting edge paths 5 correspond in their course to a logarithmic spiral. While the outer cutting surfaces 6 of the cutting edge tracks 5 run parallel to one another, the inner cutting surfaces 7 are inclined towards the hub 2 and are arranged in a V-shape to one another. This arrangement of the cutting surfaces
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chen 6; 7 zueinander wird eine vorteilhafte Schneidengeometrie mit keilförmigem Querschnitt erreicht, wie das aus Fig. 3 deut- - lieh erkennbar ist. Die Messerflügel 4 sind ferner hinter den äußeren Schneidflächen 6 beidseitig mit Hinterschnitten 8 versehen. chen 6; 7 to one another, an advantageous cutting edge geometry with a wedge-shaped cross section is achieved, as shown in FIG. - borrowed is recognizable. The knife blades 4 are also provided with undercuts 8 on both sides behind the outer cutting surfaces 6.
Die inneren V-förmig angeordneten Schneidflächen 7 sind in regelmäßigen Abständen mit in radialer Richtung verlaufenden Einkerbungen 11 versehen.The inner V-shaped arranged cutting surfaces 7 are in regular Provided intervals with notches 11 running in the radial direction.
Bei der nachstehend beschriebenen Wirkungsweise des erfindungsgemäßen Messers in einem Fleischwolf wurde dieser zeichnerisch nicht dargestellt, da die Art der Anordnung derartiger Messer in Fleischwölfen allgemein bekannt ist.In the mode of operation of the invention described below Knife in a meat grinder, this was not shown in the drawing, because the type of arrangement of such knives is well known in meat grinders.
Das erfindungsgemäße Messer 1 wird in üblicher Weise mit seiner Wabe 2 auf dem Messerzapfen eines Fleischwolfes gelagert und von diesem Messerzapfen angetrieben. Stirnseitig liegt es, je nach Schneidsatzkombination, zwischen zwei Lochscheiben oder zwischen einer Lochscheibe und dem Vorschneider bzw. beim Vorliegen nur einer Schneidkante, beispielsweise zwischen Verarbeitungsschnecke und Vorschneider, an.The knife 1 according to the invention is stored in the usual way with its honeycomb 2 on the knife pin of a meat grinder and from driven by this knife pin. It is on the front side, depending on the Cutting set combination, between two perforated disks or between a perforated disk and the precutter or if available only one cutting edge, for example between the processing worm and the pre-cutter.
Beim Austritt des zu zerkleinernden Verarbeitungsgutes aus dem Vorschneider bzw. der Lochscheibe in die durch die freien Flächen des Messers 1 sich bildenden Räume 9, wobei auch die konisch hinterschnittenen Bereiche 8 des Messers 1 gegen die Fließrichtung derartige freie Flächen bilden, erfolgt durch die gegen die Fließrichtung liegende Messerkante 5 der brennvorgang an der Schneidebene zwischen Lochscheibe bzw. Vorschneider und MesserWhen the processing material to be shredded emerges from the precutter or the perforated disc into the free areas of the knife 1 forming spaces 9, the conically undercut areas 8 of the knife 1 against the direction of flow Form such free areas, the knife edge 5, which is opposite to the direction of flow, causes the burning process at the Cutting plane between perforated disk or precutter and knife
Gleichzeitig erfolgt durch die entgegen der Fließrichtung liegende Messerkante 5 ein weiterer Trennvorgang an der Schneidebene zwischen Messer 1 und nachfolgender in Fließrichtung liegender Lochscheibe. An beiden Schneidebenen wird durch die krummlinig gestalteten Schneidkantenbahnen 5 ein ziehender Schnitt vollzogen. At the same time takes place through the opposite to the direction of flow Knife edge 5 another cutting process at the cutting plane between knife 1 and the following one in the direction of flow Perforated disc. A pulling cut is made at both cutting planes by the curvilinear cutting edge paths 5.
Wie bereits erwähnt, zeigt Fig. 3 die keilförmige bzw. V-förmige Gestalt beim Vorliegen von zwei Messerkanten 5 und den in diesem Ausfuhrungsbeispiel vorhandenen zweiseitigen konischen Hinterschnitt 8, wobei nur der gegen die Fließrichtung liegende koni-As already mentioned, FIG. 3 shows the wedge-shaped or V-shaped shape when there are two knife edges 5 and those in this Exemplary embodiment existing two-sided conical undercut 8, with only the conical opposite to the flow direction
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":-: W- :-' : 3A14375" : - : W- : - ' : 3A14375
sehe Hinterschnitt 8 für das zu zerkleinernde Verarbeitungsgut eine zusätzliche freie Fläche bildet.see undercut 8 for the material to be processed forms an additional free area.
Der sich zwischen diesen geneigten Flächen des Hinterschnittes 8 und der Schneidebene ergebende Raum bildet einen Speicher für das einfließende, noch nicht zertrennte Verarbeitungsgut, so daß der Fließvorgang in diesem Drehwinkelbereich des Messers im wesentlichen nicht unterbrochen wird.The space resulting between these inclined surfaces of the undercut 8 and the cutting plane forms a memory for the inflowing, not yet severed processing material, so that the flow process in this angle of rotation of the knife in essential is not interrupted.
Aus Gründen einer gleichmäßigen Beanspruchung des Messers wurde der konische Hinterschnitt 8 im vorliegenden Ausführungsbeispiel zweiseitig und in symmetrischer Anordnung gewählt.-For reasons of uniform loading of the knife, the conical undercut 8 was used in the present exemplary embodiment chosen on both sides and in a symmetrical arrangement.
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Aufstellung der BezugszeichenList of reference numbers
1 Messer1 knife
2 Nabe2 hub
3 Aufnahme3 recording
4 Messerflügel4 knife blades
5 Schneidkantenbahn5 cutting edge path
6 äußere Schneidfläche6 outer cutting surface
7 innenliegende Schneidfläche7 internal cutting surface
8 Hinterschnitt8 undercut
9 Raum zwischen den Messerflügeln9 Space between the blades of the knife
10 Messersteg10 knife bar
11 Einkerbung11 notch
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Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19843414375 DE3414375A1 (en) | 1984-04-16 | 1984-04-16 | Blade for the comminution of animal raw materials, preferably in meat mincing machines |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19843414375 DE3414375A1 (en) | 1984-04-16 | 1984-04-16 | Blade for the comminution of animal raw materials, preferably in meat mincing machines |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE3414375A1 true DE3414375A1 (en) | 1985-10-17 |
Family
ID=6233745
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19843414375 Withdrawn DE3414375A1 (en) | 1984-04-16 | 1984-04-16 | Blade for the comminution of animal raw materials, preferably in meat mincing machines |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE3414375A1 (en) |
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-
1984
- 1984-04-16 DE DE19843414375 patent/DE3414375A1/en not_active Withdrawn
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 8139 | Disposal/non-payment of the annual fee |