DE10055808A1 - Method for freezing liquid foodstuffs is carried out on surface of cooled, rotating, rigid roller, frozen material being separated from roller by doctor blade and conveyed on for further processing and packing - Google Patents

Method for freezing liquid foodstuffs is carried out on surface of cooled, rotating, rigid roller, frozen material being separated from roller by doctor blade and conveyed on for further processing and packing

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Abstract

Method for freezing liquid foodstuffs is carried out on the surface of a cooled, rotating, rigid roller (1). The frozen material is then separated from the roller by a doctor blade (5) and conveyed on for further processing and packing. An Independent claim is included for a device for carrying out the above process comprising a vat (2) which can be filled with the foodstuff, a cooled, rotating roller which dips into it and a doctor blade.

Description

Stand der TechnikState of the art

Die Erfindung geht aus von einer Vorrichtung und einem Verfahren zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz nach den Oberbegriffen des Anspruchs 1 und des Anspruchs 2.The invention is based on one device and one Process for freezing a food with liquid Consistency according to the preambles of claim 1 and Claim 2.

In der Gastronomie und in den privaten Haushalten ist es üblich geworden, anstelle von getrockneten oder in Dosen abgepackten Zutaten frische Zutaten zu verwenden. Diese haben jedoch den Nachteil, daß sie nicht sehr haltbar sind und für die Zubereitung einer Speise zunächst entsprechend vorbereitet werden müssen. Für die Zubereitung von Eierspeisen, wie beispielsweise Omlett, Pfannkuchen oder Rührei, und die Zubereitung sonstiger Gerichte oder Gebäck mit Eiern wird eine Mischung aus Eiklar und Eigelb benötigt. Insbesondere in der Gastronomie, in Großküchen oder in Großbäckereien werden größere Mengen derartiger Ei-Mischungen benötigt. Da das Aufschlagen der frischen Eier eine gewisse Zeit benötigt, werden häufig bereits angerührte Mischungen aus Eigelb und Eiklar verwendet. In dieser Mischung können auch Gewürze oder weitere Zutaten enthalten sein. Diese fertig vorbereitete Mischung hat jedoch den Nachteil, daß sie insbesondere im Sommer nicht lange gelagert werden kann. Um eine entsprechende Haltbarkeit der Mischung zu garantieren, kann diese tiefgekühlt oder getrocknet sein.It is common in gastronomy and in private households become, instead of dried or canned packaged ingredients to use fresh ingredients. Have this however, the disadvantage that they are not very durable and for the Preparation of a dish is prepared accordingly Need to become. For the preparation of egg dishes, such as for example omelette, pancakes or scrambled eggs, and the Preparing other dishes or pastries with eggs is one Mixture of egg white and egg yolk required. Especially in the  Gastronomy, in commercial kitchens or in large bakeries larger amounts of such egg mixtures are required. Since that Breaking the fresh eggs takes a certain amount of time often already mixed egg yolk and egg white mixtures used. This mixture can also contain spices or other ingredients may be included. This prepared Mixing has the disadvantage, however, that it is particularly difficult in Summer can not be stored long. To one to guarantee appropriate durability of the mixture these can be frozen or dried.

Darüberhinaus werden für die Zubereitung von Gerichten oder Getränken andere flüssige Lebensmittel wie beispielsweise Saucen, Säfte oder Milcherzeignisse, insbesondere Milch, Joghurt, Buttermich, Kefir oder Quark verwendet. Um diese entsprechend haltbar zu machen können sie tiefgekühlt werden.In addition, for the preparation of dishes or Drinks other liquid foods such as Sauces, juices or milk events, especially milk, Yogurt, buttermich, kefir or quark are used. Around they can be frozen to make them durable.

Das Teifkühlen oder Gefrieren von Lebensmitteln flüssiger Konsistenz hat den Nachteil, daß nach dem Gefrieren die jeweilige Portion in einem entsprechend großen Stück vorliegt, welches durch die Größe des das Lebensmittel aufnehmenden Behälters vorgegeben ist. Wird nur eine geringe Menge des Lebensmittels benötigt, so muß entweder das Stück im gefrorenen Zustand zerteilt oder das gesamte Stück aufgetaut werden. Die überschüssige Menge an aufgetautem Lebensmittel kann häufig nicht mehr verwendet werden und muß daher entsorgt werden.Freezing or freezing food more liquid Consistency has the disadvantage that after freezing the each serving is in a correspondingly large piece, which depends on the size of the food Container is specified. Will only a small amount of Required food, either the piece in frozen state cut up or thawed the whole piece become. The excess amount of thawed food can often no longer be used and must therefore be used to be disposed of.

Die Erfindung und ihre VorteileThe invention and its advantages

Das erfindungsgemäße Verfahren mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruchs 1 und die erfindungsgemäße Vorrichtung mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruchs 2 haben den Vorteil, dass das Lebensmittel flüssiger Konsistenz tiefgekühlt wird, und daß dabei einzelne Stücke des Lebensmittels in gefrorener Form entstehen. Diese Stückchen können auf einfache Weise portioniert und verpackt werden. Sie können dem herzustellenden Gericht, Gebäck oder Getränk in der gewünschten Menge zugefügt werden. Da das Lebensmittel nicht in einem großen sondern in vielen kleinen Stückchen vorliegt, kann es rasch auch ohne Wärmezufuhr aufgetaut werden. Es eignet sich darüberhinaus zur Aufbewahrung über einen längeren Zeitraum. Dem Lebensmittel können bereits vor dem Gefrieren Gewürze oder sonstige Zutaten beigemischt werden.The inventive method with the characteristic Features of claim 1 and the invention Device with the characteristic features of the Claim 2 have the advantage that the food is more fluid  Consistency is frozen, and that individual pieces of the Frozen food arise. These bits can easily be portioned and packaged. she can be made into the dish, pastry or drink to be made be added to the desired amount. Because the food not in one large but in many small pieces is present, it can be thawed quickly without the addition of heat become. It is also suitable for storage over a longer period. The food can already come before added spices or other ingredients to freezing become.

Zu den flüssigen Lebensmitteln, welche sich hierzu eignen, zählen beispielsweise Mischungen aus Eiklar und Eigelb, Milcherzeugnisse, Saucen oder Säfte. Diese werden frisch zubereitet oder vorbereitet und anschließend gefroren. In diesem Zustand können sie über einen langen Zeitraum aufbewahrt werden und stehen bei Bedarf stets in der benötigten Menge frisch zur Verfügung.For liquid foods that are suitable for this, include, for example, mixtures of egg white and egg yolk, Milk products, sauces or juices. These will be fresh prepared or prepared and then frozen. In This condition can last for a long time are kept and are always in the required amount freshly available.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Gefrieren des Lebensmittels flüssiger Konsistenz besteht aus einer gekühlten, rotierend gelagerten Walze, welche an ihrer Oberfläche eine Temperatur aufweist, die zum Gefrieren des Lebensmittels ausreicht. Diese Walze ist drehbar in einer Wanne gelagert, in welche das flüssige Lebensmittel eingefüllt werden kann. Die Walze taucht mit ihrer Oberfläche im unteren Bereich in das flüssige Lebensmittel ein. Aufgrund der tiefen Temperatur der Walze gefriert das Lebensmittel an der Oberfläche fest. Der gefrorene Teil des Lebensmittels wird beim Rotieren der Walze mitgeführt und durch einen Schaber, welcher vorzugsweise an der nach oben weisenden Seite der Vorrichtung angeordnet ist, von der Walze getrennt. Dieser Schaber übt auf die Oberfläche der Walze und damit auf die gefrorene Schicht eine Kraft aus. Diese ist tangential zur Oberfläche des Mantels gerichtet und sorgt für ein Abheben der gefrorenen Schicht. Eine Deformation des Verdampfermantel tritt dabei nicht auf. The inventive device for freezing the Food liquid consistency consists of a chilled, rotating roller, which has a Has temperature required for freezing the food is sufficient. This roller is rotatably mounted in a tub which the liquid food can be filled in. The The surface of the roller dips into the lower area liquid foods. Due to the low temperature of the The roller freezes the food on the surface. The frozen part of the food is when the roller rotates carried and by a scraper, which preferably on the upward-facing side of the device is arranged, separated from the roller. This scraper practices on the surface force on the roller and thus on the frozen layer. This is directed tangentially to the surface of the jacket and ensures that the frozen layer is lifted off. A deformation the evaporator jacket does not occur.  

Beim Ablösen von der Oberfläche der Walze zerplatzt die gefrorene Schicht der Ei-Mischung in größere oder kleinere Stücke. Diese Stücke besteht aus Teilen der Schicht. Ihre Dicke wird durch die Dicke der gefrorenen Schicht vorgegeben. Diese wiederum wird unter anderem durch die Rotationsgeschwindigkeit der Walze bestimmt. Die Stücke werden abtransportiert und entweder in einem Behälter gesammelt oder über eine Fördervorrichtung der weiteren Verarbeitung oder Verpackung zugeführt. Sind die Stücke für die vorgesehene Anwendung oder Verpackung zu groß, so können sie weiter zerkleinert werden.When detached from the surface of the roller, the bursts frozen layer of the egg mixture into larger or smaller ones Pieces. This piece consists of parts of the layer. Your thickness is determined by the thickness of the frozen layer. This in turn is, among other things, by the Rotation speed of the roller determined. The pieces are transported and either in a container collected or the other via a conveyor Processing or packaging supplied. Are the pieces for the intended application or packaging is too large, so they can be shredded further.

Die Walze besteht aus einem massiven Verdampferkörper, der zum Beispiel aus Kunststoff gefertigt ist, und einem den Verdampferkörper umgebenden, starren Verdampfermantel aus einem Material hoher Wärmeleitfähigkeit. Hierzu zählt beispielsweise Metall. In dem Verdampferkörper verläuft schraubenförmig mindestens ein Kanal zur Leitung des Kältemittels. Dieser ist durch den Verdampfermantel abgedeckt. Damit verläuft er nahe der Oberfläche der Walze. Der Kältemittelkanal erstreckt sich von einem Endbereich der Walze bis zum anderen, so daß die Walze auf der gesamten Mantelfläche gekühlt wird. Über eine Kältemaschine wird das Kältemittel durch den oder die Kanäle geleitet.The roller consists of a solid evaporator body, the For example, is made of plastic, and one Rigid evaporator jacket surrounding the evaporator body a material with high thermal conductivity. That counts for example metal. Runs in the evaporator body helical at least one channel for directing the Refrigerant. This is covered by the evaporator jacket. It therefore runs close to the surface of the roller. The Refrigerant channel extends from an end portion of the roller to the other so that the roller on the whole Lateral surface is cooled. This is done with a chiller Refrigerant passed through the channel or channels.

Um eine Verunreinigung der Vorrichtung bei einer Benutzung über einen längeren Zeitraum zu vermeiden, können Vorrichtungen zur Reinigung oder Desinfizierung aller mit dem Lebensmittel in Berührung kommender Teile vorgesehen sein. Dabei kann es sich beispielsweise um Düsen zum Besprühen mit heißem Dampf und Reinigungsmitteln oder um UV-Lampen handeln.To avoid contamination of the device during use to avoid over a long period of time Devices for cleaning or disinfecting everything with the Food coming into contact with parts. This can be, for example, nozzles for spraying with hot steam and detergents or around UV lamps act.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung kann eine Steuereinrichtung zur Steuerrung und Überwachung des Antriebs der Walze und/oder der Vorrichtung zur Kühlung vorgesehen sein. Auf diese Weise kann z. B. ein Festfrieren der Walze oder eine Beschädigung der Kältemaschine verhindert werden.According to a further advantageous embodiment of the invention can be a control device for control and monitoring the drive of the roller and / or the device for cooling  be provided. In this way, e.g. B. freezing Roll or damage to the chiller prevented become.

Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind der nachfolgenden Beschreibung, der Zeichnung und den Ansprüchen entnehmbar.Further advantages and advantageous configurations of the invention are the following description, the drawing and the Removable claims.

Zeichnungdrawing

Ein Ausführungsbeispiel des Gegenstandes der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und im folgenden näher beschrieben. Es zeigt:An embodiment of the object of the invention is in shown in the drawing and described in more detail below. It shows:

Fig. 1: Eine erfindungsgemäße Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittel mit flüssiger Konsistenz. Fig. 1: An inventive device for freezing a food with a liquid consistency.

Beschreibung des AusführungsbeispielsDescription of the embodiment

Eine Walze 1 ist in einer Wanne 2 drehbar gelagert und wird über einen nicht dargestellten Elektromotor bzw. einen Getriebemotor rotierend angetrieben. Die Walze 1 besteht aus einem Verdampferkörper 7 und einem Verdampfermantel 4. Die an der Oberfläche des Verdampferkörpers 7 verlaufenden Kältemittelkanäle sind in der Zeichnung nicht erkennbar. Der untere Teil der Walze 1 taucht in ein flüssiges Lebensmittel 3, so dass der Verdampfermantel 4 der Walze 1 beim Rotieren mit dem flüssigen Lebensmittel benetzt wird. Das flüssige Lebensmittel friert auf der durch die Kältemaschine gekühlte Mantelfläche 4 der Walze 1 fest. Hierbei bildet sich eine dünne gefrorene Schicht des Lebensmittels, die mit Hilfe eines feststehenden Schabers 5 von der Mantelfläche abgetrennt und einem nicht dargestellten Sammelbehälter zugeführt wird. Ein Schwimmerschalter 6 ist seitlich an der Wanne 2 angeordnet und taucht in das flüssige Lebensmittel 3 ein. Der Schwimmerschalter registriert die zeitliche Änderung des Füllstandes in der Wanne 2. Ändert sich der Füllstand nicht innerhalb eines Zeitintervalls oder ändert er sich stärker als ein vorgegebener Grenzwert, so schaltet die mit dem Schwimmerschalter 6 zusammenwirkende nicht dargestellte Steuereinrichtung den Antrieb für die Walze und die Kältemaschine ab.A roller 1 is rotatably mounted in a trough 2 and is driven in rotation by an electric motor or a gear motor, not shown. The roller 1 consists of an evaporator body 7 and an evaporator jacket 4 . The refrigerant channels running on the surface of the evaporator body 7 cannot be seen in the drawing. The lower part of the roller 1 is immersed in a liquid food 3 , so that the evaporator jacket 4 of the roller 1 is wetted with the liquid food as it rotates. The liquid food freezes on the cooling surface 4 of the roller 1 cooled by the refrigerator. This forms a thin frozen layer of the food, which is separated from the outer surface with the aid of a fixed scraper 5 and fed to a collecting container (not shown). A float switch 6 is arranged on the side of the tub 2 and is immersed in the liquid food 3 . The float switch registers the change in level in the tub 2 over time . If the fill level does not change within a time interval or if it changes more than a predetermined limit value, the control device (not shown) which interacts with the float switch 6 switches off the drive for the roller and the refrigerator.

Alle in der Beschreibung der nachfolgenden Ansprüchen und der Zeichnungen dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination erfindungswesentlich sein. All in the description of the following claims and The features shown in the drawings can be both individually be essential to the invention in any combination.  

BezugszahlenlisteList of reference numbers

11

Walze
roller

22nd

Wanne
Tub

33rd

flüssiges Lebensmittel
liquid food

44

Verdampfermantel
Evaporator jacket

55

Schaber
scraper

66

Schwimmerschalter
Float switch

77

Verdampferkörper
Evaporator body

Claims (7)

1. Verfahren zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz, gekennzeichnet durch folgende Verfahrensschritte:
daß das Lebensmittel auf der Mantelfläche einer gekühlten, starren Walze (1) gefroren wird,
daß die gefrorene Schicht des Lebensmittels von der Mantelfläche der Walze (1) durch eine Einrichtung zum Trennen (5) abgeschabt wird,
daß die abgeschabten Stücke in einem Behälter oder durch eine Fördereinrichtung der weiteren Verarbeitung oder Verpackung zugeführt werden. 1. Process for freezing a food with a liquid consistency, characterized by the following process steps:
that the food is frozen on the outer surface of a cooled, rigid roller ( 1 ),
that the frozen layer of the food is scraped off from the outer surface of the roller ( 1 ) by a device for separating ( 5 ),
that the scraped pieces are fed to a further processing or packaging in a container or by a conveyor. 2. Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz, insbesondere zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß eine zylindrische, zur Rotation angetriebene Walze (1) vorgesehen ist,
daß eine Vorrichtung zur Kühlung der Walze vorgesehen ist,
daß eine mit dem flüssigen Lebensmittel befüllbare Wanne (2) vorgesehen ist, in welcher die Walze (1) drehbar angeordnet ist,
daß eine Einrichtung zum Trennen (5) des gefrorenen Lebensmittels von der Walze vorgesehen ist.2. Device for freezing a food with a liquid consistency, in particular for carrying out the method according to claim 1, characterized in that
that a cylindrical roller ( 1 ) driven for rotation is provided,
that a device for cooling the roller is provided,
that a trough ( 2 ) which can be filled with the liquid food is provided, in which the roller ( 1 ) is rotatably arranged,
that a device for separating ( 5 ) the frozen food from the roller is provided. 3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß als Vorrichtung zur Kühlung der Walze eine Kältemaschine vorgesehen ist, welche ein Kältemittel durch in der Walze vorgesehene Kanäle leitet.3. Device according to claim 2, characterized in that a chiller as a device for cooling the roller is provided, which is a refrigerant in the roller channels provided. 4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Walze ein Verdampferkörper (7) mit einem den Verdampferkörper umgebenden, starren Verdampfermantel (4) aus einem Material hoher Wärmeleitfähigkeit vorgesehen ist, daß die Walze mindestens einen Kanal zur Leitung von Kältemittel aufweist, der nahe der Oberfläche der Verdampferwalze verläuft, wobei der Kanal mit im Verdampferkörper verlaufenden Zufuhrkanälen und ebenfalls im Verdampferkörper verlaufenden Ableitkanälen verbunden ist.4. Apparatus according to claim 3, characterized in that as the roller an evaporator body ( 7 ) with a surrounding the evaporator body, rigid evaporator jacket ( 4 ) is provided from a material with high thermal conductivity, that the roller has at least one channel for conducting refrigerant runs close to the surface of the evaporator roller, the channel being connected to supply channels running in the evaporator body and discharge channels also running in the evaporator body. 5. Vorrichtung nach Anspruch 2, 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß als Einrichtung zum Trennen des gefrorenen Lebensmittles von der Walze (1) ein Schaber (5) an der Mantelfläche der Walze vorgesehen ist.5. Apparatus according to claim 2, 3 or 4, characterized in that a scraper ( 5 ) is provided on the outer surface of the roller as a device for separating the frozen food from the roller ( 1 ). 6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß eine Vorrichtung zur Reinigung und Desinfizierung aller mit dem Lebensmittel in Berührung kommender Teile vorgesehen ist.6. Device according to one of claims 2 to 5, characterized characterized in that a device for cleaning and  Disinfect everyone in contact with the food coming parts is provided. 7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 2 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß eine Steuereinrichtung zur Steuerung und Überwachung des Antriebs der Walze und der Vorrichtung zur Kühlung vorgesehen ist.7. Device according to one of claims 2 to 6, characterized characterized in that a control device for control and monitoring the drive of the roller and the Device for cooling is provided.
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