DE10055808A1 - Verfahren und Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz - Google Patents
Verfahren und Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger KonsistenzInfo
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Abstract
Es werden ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz vorgeschlagen, wobei das flüssige Lebensmittel auf der Oberfläche einer gekühlten Walze (1) gefroren wird. Die gefrorene Schicht des Lebensmittels wird von der Oberfläche der Walze durch eine Einrichtung zum Trennen (5) geschabt. Die abgeschabten Stücke werden in einem Behälter oder durch eine Fördereinrichtung der weiteren Verarbeitung oder Verpackung zugeführt.
Description
Die Erfindung geht aus von einer Vorrichtung und einem
Verfahren zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger
Konsistenz nach den Oberbegriffen des Anspruchs 1 und des
Anspruchs 2.
In der Gastronomie und in den privaten Haushalten ist es üblich
geworden, anstelle von getrockneten oder in Dosen
abgepackten Zutaten frische Zutaten zu verwenden. Diese haben
jedoch den Nachteil, daß sie nicht sehr haltbar sind und für die
Zubereitung einer Speise zunächst entsprechend vorbereitet
werden müssen. Für die Zubereitung von Eierspeisen, wie
beispielsweise Omlett, Pfannkuchen oder Rührei, und die
Zubereitung sonstiger Gerichte oder Gebäck mit Eiern wird eine
Mischung aus Eiklar und Eigelb benötigt. Insbesondere in der
Gastronomie, in Großküchen oder in Großbäckereien werden
größere Mengen derartiger Ei-Mischungen benötigt. Da das
Aufschlagen der frischen Eier eine gewisse Zeit benötigt, werden
häufig bereits angerührte Mischungen aus Eigelb und Eiklar
verwendet. In dieser Mischung können auch Gewürze oder
weitere Zutaten enthalten sein. Diese fertig vorbereitete
Mischung hat jedoch den Nachteil, daß sie insbesondere im
Sommer nicht lange gelagert werden kann. Um eine
entsprechende Haltbarkeit der Mischung zu garantieren, kann
diese tiefgekühlt oder getrocknet sein.
Darüberhinaus werden für die Zubereitung von Gerichten oder
Getränken andere flüssige Lebensmittel wie beispielsweise
Saucen, Säfte oder Milcherzeignisse, insbesondere Milch,
Joghurt, Buttermich, Kefir oder Quark verwendet. Um diese
entsprechend haltbar zu machen können sie tiefgekühlt werden.
Das Teifkühlen oder Gefrieren von Lebensmitteln flüssiger
Konsistenz hat den Nachteil, daß nach dem Gefrieren die
jeweilige Portion in einem entsprechend großen Stück vorliegt,
welches durch die Größe des das Lebensmittel aufnehmenden
Behälters vorgegeben ist. Wird nur eine geringe Menge des
Lebensmittels benötigt, so muß entweder das Stück im
gefrorenen Zustand zerteilt oder das gesamte Stück aufgetaut
werden. Die überschüssige Menge an aufgetautem Lebensmittel
kann häufig nicht mehr verwendet werden und muß daher
entsorgt werden.
Das erfindungsgemäße Verfahren mit den kennzeichnenden
Merkmalen des Anspruchs 1 und die erfindungsgemäße
Vorrichtung mit den kennzeichnenden Merkmalen des
Anspruchs 2 haben den Vorteil, dass das Lebensmittel flüssiger
Konsistenz tiefgekühlt wird, und daß dabei einzelne Stücke des
Lebensmittels in gefrorener Form entstehen. Diese Stückchen
können auf einfache Weise portioniert und verpackt werden. Sie
können dem herzustellenden Gericht, Gebäck oder Getränk in
der gewünschten Menge zugefügt werden. Da das Lebensmittel
nicht in einem großen sondern in vielen kleinen Stückchen
vorliegt, kann es rasch auch ohne Wärmezufuhr aufgetaut
werden. Es eignet sich darüberhinaus zur Aufbewahrung über
einen längeren Zeitraum. Dem Lebensmittel können bereits vor
dem Gefrieren Gewürze oder sonstige Zutaten beigemischt
werden.
Zu den flüssigen Lebensmitteln, welche sich hierzu eignen,
zählen beispielsweise Mischungen aus Eiklar und Eigelb,
Milcherzeugnisse, Saucen oder Säfte. Diese werden frisch
zubereitet oder vorbereitet und anschließend gefroren. In
diesem Zustand können sie über einen langen Zeitraum
aufbewahrt werden und stehen bei Bedarf stets in der
benötigten Menge frisch zur Verfügung.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Gefrieren des
Lebensmittels flüssiger Konsistenz besteht aus einer gekühlten,
rotierend gelagerten Walze, welche an ihrer Oberfläche eine
Temperatur aufweist, die zum Gefrieren des Lebensmittels
ausreicht. Diese Walze ist drehbar in einer Wanne gelagert, in
welche das flüssige Lebensmittel eingefüllt werden kann. Die
Walze taucht mit ihrer Oberfläche im unteren Bereich in das
flüssige Lebensmittel ein. Aufgrund der tiefen Temperatur der
Walze gefriert das Lebensmittel an der Oberfläche fest. Der
gefrorene Teil des Lebensmittels wird beim Rotieren der Walze
mitgeführt und durch einen Schaber, welcher vorzugsweise an
der nach oben weisenden Seite der Vorrichtung angeordnet ist,
von der Walze getrennt. Dieser Schaber übt auf die Oberfläche
der Walze und damit auf die gefrorene Schicht eine Kraft aus.
Diese ist tangential zur Oberfläche des Mantels gerichtet und
sorgt für ein Abheben der gefrorenen Schicht. Eine Deformation
des Verdampfermantel tritt dabei nicht auf.
Beim Ablösen von der Oberfläche der Walze zerplatzt die
gefrorene Schicht der Ei-Mischung in größere oder kleinere
Stücke. Diese Stücke besteht aus Teilen der Schicht. Ihre Dicke
wird durch die Dicke der gefrorenen Schicht vorgegeben. Diese
wiederum wird unter anderem durch die
Rotationsgeschwindigkeit der Walze bestimmt. Die Stücke
werden abtransportiert und entweder in einem Behälter
gesammelt oder über eine Fördervorrichtung der weiteren
Verarbeitung oder Verpackung zugeführt. Sind die Stücke für
die vorgesehene Anwendung oder Verpackung zu groß, so
können sie weiter zerkleinert werden.
Die Walze besteht aus einem massiven Verdampferkörper, der
zum Beispiel aus Kunststoff gefertigt ist, und einem den
Verdampferkörper umgebenden, starren Verdampfermantel aus
einem Material hoher Wärmeleitfähigkeit. Hierzu zählt
beispielsweise Metall. In dem Verdampferkörper verläuft
schraubenförmig mindestens ein Kanal zur Leitung des
Kältemittels. Dieser ist durch den Verdampfermantel abgedeckt.
Damit verläuft er nahe der Oberfläche der Walze. Der
Kältemittelkanal erstreckt sich von einem Endbereich der Walze
bis zum anderen, so daß die Walze auf der gesamten
Mantelfläche gekühlt wird. Über eine Kältemaschine wird das
Kältemittel durch den oder die Kanäle geleitet.
Um eine Verunreinigung der Vorrichtung bei einer Benutzung
über einen längeren Zeitraum zu vermeiden, können
Vorrichtungen zur Reinigung oder Desinfizierung aller mit dem
Lebensmittel in Berührung kommender Teile vorgesehen sein.
Dabei kann es sich beispielsweise um Düsen zum Besprühen mit
heißem Dampf und Reinigungsmitteln oder um UV-Lampen
handeln.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung
kann eine Steuereinrichtung zur Steuerrung und Überwachung
des Antriebs der Walze und/oder der Vorrichtung zur Kühlung
vorgesehen sein. Auf diese Weise kann z. B. ein Festfrieren der
Walze oder eine Beschädigung der Kältemaschine verhindert
werden.
Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung
sind der nachfolgenden Beschreibung, der Zeichnung und den
Ansprüchen entnehmbar.
Ein Ausführungsbeispiel des Gegenstandes der Erfindung ist in
der Zeichnung dargestellt und im folgenden näher beschrieben.
Es zeigt:
Fig. 1: Eine erfindungsgemäße Vorrichtung zum Gefrieren
eines Lebensmittel mit flüssiger Konsistenz.
Eine Walze 1 ist in einer Wanne 2 drehbar gelagert und wird
über einen nicht dargestellten Elektromotor bzw. einen
Getriebemotor rotierend angetrieben. Die Walze 1 besteht aus
einem Verdampferkörper 7 und einem Verdampfermantel 4.
Die an der Oberfläche des Verdampferkörpers 7 verlaufenden
Kältemittelkanäle sind in der Zeichnung nicht erkennbar. Der
untere Teil der Walze 1 taucht in ein flüssiges Lebensmittel 3, so
dass der Verdampfermantel 4 der Walze 1 beim Rotieren mit
dem flüssigen Lebensmittel benetzt wird. Das flüssige
Lebensmittel friert auf der durch die Kältemaschine gekühlte
Mantelfläche 4 der Walze 1 fest. Hierbei bildet sich eine dünne
gefrorene Schicht des Lebensmittels, die mit Hilfe eines
feststehenden Schabers 5 von der Mantelfläche abgetrennt und
einem nicht dargestellten Sammelbehälter zugeführt wird. Ein
Schwimmerschalter 6 ist seitlich an der Wanne 2 angeordnet
und taucht in das flüssige Lebensmittel 3 ein. Der
Schwimmerschalter registriert die zeitliche Änderung des
Füllstandes in der Wanne 2. Ändert sich der Füllstand nicht
innerhalb eines Zeitintervalls oder ändert er sich stärker als ein
vorgegebener Grenzwert, so schaltet die mit dem
Schwimmerschalter 6 zusammenwirkende nicht dargestellte
Steuereinrichtung den Antrieb für die Walze und die
Kältemaschine ab.
Alle in der Beschreibung der nachfolgenden Ansprüchen und
der Zeichnungen dargestellten Merkmale können sowohl einzeln
als auch in beliebiger Kombination erfindungswesentlich sein.
1
Walze
2
Wanne
3
flüssiges Lebensmittel
4
Verdampfermantel
5
Schaber
6
Schwimmerschalter
7
Verdampferkörper
Claims (7)
1. Verfahren zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger
Konsistenz, gekennzeichnet durch folgende
Verfahrensschritte:
daß das Lebensmittel auf der Mantelfläche einer gekühlten, starren Walze (1) gefroren wird,
daß die gefrorene Schicht des Lebensmittels von der Mantelfläche der Walze (1) durch eine Einrichtung zum Trennen (5) abgeschabt wird,
daß die abgeschabten Stücke in einem Behälter oder durch eine Fördereinrichtung der weiteren Verarbeitung oder Verpackung zugeführt werden.
daß das Lebensmittel auf der Mantelfläche einer gekühlten, starren Walze (1) gefroren wird,
daß die gefrorene Schicht des Lebensmittels von der Mantelfläche der Walze (1) durch eine Einrichtung zum Trennen (5) abgeschabt wird,
daß die abgeschabten Stücke in einem Behälter oder durch eine Fördereinrichtung der weiteren Verarbeitung oder Verpackung zugeführt werden.
2. Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger
Konsistenz, insbesondere zur Durchführung des Verfahrens
nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß eine zylindrische, zur Rotation angetriebene Walze (1) vorgesehen ist,
daß eine Vorrichtung zur Kühlung der Walze vorgesehen ist,
daß eine mit dem flüssigen Lebensmittel befüllbare Wanne (2) vorgesehen ist, in welcher die Walze (1) drehbar angeordnet ist,
daß eine Einrichtung zum Trennen (5) des gefrorenen Lebensmittels von der Walze vorgesehen ist.
daß eine zylindrische, zur Rotation angetriebene Walze (1) vorgesehen ist,
daß eine Vorrichtung zur Kühlung der Walze vorgesehen ist,
daß eine mit dem flüssigen Lebensmittel befüllbare Wanne (2) vorgesehen ist, in welcher die Walze (1) drehbar angeordnet ist,
daß eine Einrichtung zum Trennen (5) des gefrorenen Lebensmittels von der Walze vorgesehen ist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß
als Vorrichtung zur Kühlung der Walze eine Kältemaschine
vorgesehen ist, welche ein Kältemittel durch in der Walze
vorgesehene Kanäle leitet.
4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß
als Walze ein Verdampferkörper (7) mit einem den
Verdampferkörper umgebenden, starren Verdampfermantel
(4) aus einem Material hoher Wärmeleitfähigkeit
vorgesehen ist, daß die Walze mindestens einen Kanal zur
Leitung von Kältemittel aufweist, der nahe der Oberfläche
der Verdampferwalze verläuft, wobei der Kanal mit im
Verdampferkörper verlaufenden Zufuhrkanälen und
ebenfalls im Verdampferkörper verlaufenden Ableitkanälen
verbunden ist.
5. Vorrichtung nach Anspruch 2, 3 oder 4, dadurch
gekennzeichnet, daß als Einrichtung zum Trennen des
gefrorenen Lebensmittles von der Walze (1) ein Schaber (5)
an der Mantelfläche der Walze vorgesehen ist.
6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch
gekennzeichnet, daß eine Vorrichtung zur Reinigung und
Desinfizierung aller mit dem Lebensmittel in Berührung
kommender Teile vorgesehen ist.
7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 2 bis 6, dadurch
gekennzeichnet, daß eine Steuereinrichtung zur Steuerung
und Überwachung des Antriebs der Walze und der
Vorrichtung zur Kühlung vorgesehen ist.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE10055808A DE10055808A1 (de) | 1999-11-10 | 2000-11-10 | Verfahren und Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz |
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DE10055808A DE10055808A1 (de) | 1999-11-10 | 2000-11-10 | Verfahren und Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz |
Publications (1)
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ID=7928492
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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DE10055808A Withdrawn DE10055808A1 (de) | 1999-11-10 | 2000-11-10 | Verfahren und Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz |
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Country | Link |
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-
2000
- 2000-11-10 WO PCT/DE2000/003934 patent/WO2001033979A1/de active Search and Examination
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Also Published As
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Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
8141 | Disposal/no request for examination |