CO6300832A2 - Metodo para preparar un mejorador de la aceptabilidad del sabor para alimentos de mascotas - Google Patents

Abstract

1.- Un método para la preparación de un mejorador de la aceptabilidad del sabor para el uso en alimentos para mascotas, que comprende por lo menos:a) la provisión de un producto de reacción de una primera etapa, obtenido mediante: (i) la reacción, con por lo menos una proteasa exógena o endógena, en ausencia de cualquier lipasa agregada o exógena, de un sustrato que comprende materiales proteináceos y grasos, en cantidades, condiciones de pH y temperatura y durante un tiempo eficaces para lograr la reacción proteolítica; (ii) la inactivación por calor de dicha proteasa y la filtración del producto de digestión resultante;b) opcionalmente, la adición de grasa;c) la emulsión de dicho producto de reacción de la primera etapa;d) la reacción de dicha emulsión con por lo menos una lipasa, en ausencia de cualquier proteasa agregada, en cantidades, condiciones de pH y temperatura y durante un tiempo eficaces para lograr la reacción lipolítica, de modo de obtener un producto de reacción de una segunda etapa;e) la adición de por lo menos un azúcar reductor y por lo menos un compuesto de nitrógeno a dicho producto de reacción de la segunda etapa, y el calentamiento de la mezcla resultante hasta una temperatura y durante un tiempo eficaces para desarrollar adicionalmente la aceptabilidad de sabor de la mezcla, a fin de lograr la producción de un mejorador de la aceptabilidad de sabor.