CN101917870A

CN101917870A - 提高宠物食品可口性的方法

Info

Publication number: CN101917870A
Application number: CN2009801021962A
Authority: CN
Inventors: N·热利诺
Original assignee: Specialites Pet Food SAS
Current assignee: Specialites Pet Food SAS
Priority date: 2008-01-28
Filing date: 2009-01-28
Publication date: 2010-12-15
Anticipated expiration: 2029-01-28
Also published as: WO2009095417A1; BRPI0906622A2; ZA201004968B; EP2276353A1; ATE523093T1; CA2711667C; JP5507466B2; EP2276353B1; CA2711667A1; AU2009209651B2; AU2009209651A1; AR070281A1; CO6300832A2; ES2370588T3; US20100330229A1; RU2476082C2; RU2010134510A; DK2276353T3; JP2011510621A; MX2010007981A

Abstract

本发明涉及用于低、中或高水分含量的宠物食品中的可口性增强剂的制备方法，该方法包括至少：a)提供通过如下步骤获得的第一阶段反应产物：(i)在不存在任何加入的脂肪酶的情况下，使包含蛋白质物质和脂肪物质的底物与至少一种蛋白酶反应，(ii)热灭活所述蛋白酶并过滤所得消化产物，b)任选地加入脂肪；c)乳化所述第一阶段反应产物；d)在不存在任何加入的蛋白酶的情况下，使所述乳状液与至少一种脂肪酶反应以获得第二阶段反应产物；e)向所述第二阶段反应产物中加入至少一种还原糖和至少一种氮化合物，并加热所得混合物。

Description

提高宠物食品可口性的方法

技术领域

本发明涉及一种改进用于伴侣动物的组合物(包括食品、辅助食品、零食、玩具等)的可口性的方法。特别地，本发明涉及一种用于低、中或高水分的宠物食品的可口性增强剂的制备方法。

背景技术

本发明属于伴侣动物(例如狗和猫)的食品领域。文中所有提及的任何种类的食品仅意指针对伴侣动物(例如狗和猫)制造并销售的食品。虽然迄今为止的测试集中于狗和猫，但是本发明也可以适用于雪貂及其它类型的伴侣动物。如果需要，也可测试在此公开的本发明以评价其对于不同类型动物，包括啮齿动物(如仓鼠、天竺鼠、兔子等)、鸟以及马与任何类型的家畜的适用性。但是，由于狗和猫相比于啮齿动物、马、家畜等对风味、口感和香味显示出更高程度的敏感性，且主要是狗和猫接受风味增强食品，因此本发明将使用术语“宠物”指代所有可能接受如本文中公开的风味增强食品的动物，使用“宠物食品”指代向那些动物提供的所有类型的食品。

应该理解的是文中使用的措词“宠物食品”包括具有低、中或高水分含量的食品。存在三种宠物食品：(1)干燥或低水分含量的产品(通常少于15％)，其通常具有高的营养成分、最便宜的包装、最大的方便性，但是较少的可口性；(2)罐装或者湿润或高水分含量的产品(大于大约50％)，其对于宠物而言通常是最可口的；(3)半湿或半干或者软干或中间或中等水分含量的产品(通常为15至50％)，其可口性通常不如罐装食品但是优于干燥食品。

宠物得到它们主人的较好照顾，主人向宠物提供适当选择的食品。这些食品可以是且包括它们的日常饮食、辅助食品、零食和玩具。宠物，和人类一样，喜欢并更经常和易于吃它们认为可口的食品。因此，可口性增强剂对于动物食用是极其重要的。动物食品，例如宠物食品通常包含风味组合物以增加其可口性，并使得它们吸引宠物。迄今为止已经公开了大量风味组合物(或可口性增强剂或开胃因子)。例如，在美国专利No.3857968和3968255中，Haas和Lugay公开了用于干燥动物食品，特别是干燥狗粮的可口性增强组合物，其包括脂肪和蛋白质，并通过包括如下步骤的方法获得：乳化脂肪、用包含脂肪酶和蛋白酶的酶混合物处理组合物以及任选地灭活酶。在美国专利No.4713250中描述了另一实施例，其中通过阶段酶反应获得增强狗粮可口性的组合物，所述阶段酶反应包括首先使水性蛋白质物质或含淀粉物质与蛋白酶和/或淀粉酶接触，然后制备包含脂肪和在第一步骤中获得的产物的乳状液，并使所述乳状液与脂肪酶和蛋白酶反应。在美国专利No.4089978中描述了进一步的例子，其中Lugay等人提供了用于动物食品的可口性组合物，其制备方法包括在中等温度下使还原糖、动物血、酵母和脂肪的水性混合物与包含脂肪酶和蛋白酶的酶混合物反应，然后提高温度以更充分地开发风味，并灭活酶。

但是，这样的组合物的可口性对不同动物物种通常存在差异，例如，对猫有效的食用香料通常对狗没有效果。而且，在干燥宠物食品中有效的食用香料当用于半湿或潮湿宠物食品中时通常并没有效果。因此，在如干燥、中湿和湿润食品的不同类型食品中仍需要可提供浓郁风味且可容易而有效地用于包括狗和猫的伴侣动物的新型可口性增强剂。

发明内容

因此，本发明的一个目的是提供这样的“普遍适用的”可口性增强剂，即不论动物物种和食品种类都有效的可口性增强剂。本发明的方法能够极大地提高低、中或高水分含量的宠物食品的可口性。

由此提出制备用于伴侣动物食品的可口性增强剂的方法。该方法包括阶段酶水解和其后的原材料(例如家禽、猪、牛、羊、鱼类等)的风味生成热反应，从而得到高效的可口性增强剂。向宠物食品中加入或引入可口性增强剂可通过涂布喷雾法作成液体产物，通过涂布撒粉法作成干燥粉末，或者在挤出或罐装前通过将其与宠物食品成分混合作成液体或干燥产物。可选择地，可将可口性增强剂混入脂肪和同时施用。

本发明还涉及结合两种或多种可口性增强剂(包括如文中公开的至少一种)以获得用于增加宠物食品可口性的组合物或混合物。在引入食品中之前将不同类型的可口性增强剂混合在一起(因此可口性增强剂混合物可在使用前得以储藏)。可选择地，可原位(即是指在宠物食品中)结合各种增强剂。

令人惊奇地，本发明的可口性增强剂当加入具有低、中或高水分含量的宠物食品中时首要地对伴侣动物，优选狗和猫有高度吸引力。

附图说明

图1是显示超级可口性增强剂SP1对SP2的可口性结果(实施例1)的图。

图2是显示超级可口性增强剂XLHM对SP1和SP2的可口性结果(实施例1和2)的一组图。

图3是显示超级可口性增强剂PRODUCT B对PRODUCT C的可口性结果(实施例5)的图。

具体实施方式

术语“可口性”是指动物对一种食品组合物比对别的食品组合物的相对偏爱。可口性可以通过标准测试协议加以确定，其中动物对所有组合物具有平等的获取机会。这样的偏爱来自动物的感觉中的任一种，但是通常与口味、香味、风味、构造、口感有关。文中所述具有“增强的可口性”的宠物食品是指动物对于该食品相比于对比组合物表现出偏爱。

术语“可口性增强剂”或“可口剂”或“调味剂”或“可口性试剂”或“开胃因子”是指增强食品组合物对动物的可口性的物质。可口性增强剂可以为单独的物质或物质的混合物，可以为天然的、加工过的或未加工的、合成的、或者部分天然和部分合成的物质。

文中所用术语“粗粒”是指通过造粒或挤出法形成的颗粒块或片。通常地，制备粗粒以得到干燥和半湿的宠物食品。片的尺寸和形状随过程或设备而变。文中所用术语“糕(loaf)”是以湿润产品形式获得的可食用食品，包括肉糜、馅饼、奶油冻等。更通常地，术语“宠物食品”包括适合宠物消耗的所有形式的食品，这些食品包括如上定义的粗粒和糕。

如现有技术中公知的，“蛋白酶”为进行蛋白水解，即通过多肽链内将氨基酸连接在一起的肽键的水解开始蛋白质分解代谢的酶。脂肪酶是催化在水不溶性、脂类底物中的酯键水解的水溶性酶。重要的是，如现有技术中所公开的，当脂肪酶和蛋白酶用作酶混合物时，由于脂肪酶是蛋白质，它们至少部分通过蛋白酶水解。这是本发明旨在避免的不利反应。

文中所用的术语“脂肪”和“油”是同义的，且还包括脂肪或油的混合物。可以使用动物脂肪以及植物油和/或海洋油。可以测试任何可市购得到的动物、植物、海洋脂肪的源。可大量获得的植物油通常为菜籽油、豆油、玉米油、橄榄油、葵花油、亚麻子油、棕榈油、红花油等及其副产品。典型的动物脂肪为牛羊脂、猪油、家禽脂肪等及其副产品。海洋油通常为金枪鱼油、沙丁鱼油、鲑鱼油、鳀鱼油、鱼油等及其副产品。衍生自动物、植物、海洋源的脂肪或通过动物和植物制得的脂肪也包括在内。

根据本发明，“热反应”是通过在高温下结合至少一种碳水化合物，优选还原糖和至少一种氮化合物而获得的反应。这样的反应实际上包括各种伴随和/或连续反应，包括例如美拉德反应。取决于所用的条件有可能发生一系列复杂的反应。优选地，“还原糖”选自己糖、戊糖、葡萄糖、果糖、木糖、核糖、***糖、淀粉水解物等或其组合。文中所用的术语“氮化合物”包括二十种已知的天然氨基酸以及氨基酸序列，即肽、低聚肽和蛋白质或多肽。也包括所有可用于宠物食品中的含氮(来自任何源)的化合物。合适的氮化合物选自硫胺、蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、谷胱甘肽、水解植物蛋白(HVP)、酵母自溶物、酵母提取物或其组合。当然术语“氮化合物”也包括任何可用于宠物食品中的包含硫的氮化合物，例如含硫氨基酸。

本发明的第一个方面涉及用于宠物食品中的可口性增强剂的制备方法，该方法包括至少：

a)提供通过如下步骤获得的第一阶段反应产物：

(i)在不存在任何加入的(或外源性的)脂肪酶的情况下，使包含蛋白质物质和脂肪物质的底物与至少一种外源性和/或内源性蛋白酶以有效引起蛋白水解反应的用量、pH和温度条件以及时间进行反应，

(ii)热灭活所述蛋白酶并过滤所得消化产品；

b)任选地加入脂肪；

c)乳化所述第一阶段反应产物；

d)在不存在任何加入的蛋白酶的情况下，使得所述乳状液与至少一种脂肪酶以有效引起脂肪分解反应的用量、pH和温度条件以及时间进行反应，从而获得第二阶段反应产物；

e)向所述第二阶段反应产物中加入至少一种还原糖和至少一种氮化合物，加热所得混合物至有效进一步开发混合物可口性的温度和时间，由此制得可口性增强剂。

优选进一步进行冷却在步骤e)中获得的混合物的步骤。

而且，在其中蛋白酶被热灭活的步骤a)(ii)之后，合适的是冷却所得产物至例如大约20至大约50℃的温度(优选大约25至大约45℃)，从而使得在有效引起如在步骤d)中所提供的后续脂肪分解反应的温度条件下。例如，该冷却将有利地直接在步骤a)(ii)之后进行，然后在步骤b)、c)和d)中一直保持该温度。

期望地，制备第一阶段反应产物并在后续使用之前储藏在合适的条件下。而且，第一阶段反应产物可便利地通过商用源获得，只要仅在蛋白水解反应后已经得到商用消化物。

本发明的必要特征在于后续反应方案包括先使用蛋白酶然后使用脂肪酶。实际上，该分段式酶处理不仅在反应效率和速率方面有所提高，而且在产物可口性增强的程度方面有所提高。而且，所得可口性增强剂的意想不到的益处在于，其可非常广泛地使用在意图用于包括至少猫和狗的宠物的如干燥、半干燥和湿润食品的不同食品中。

在步骤b)中加入脂肪是任选的，但优选进行该加入以获得更好的结果。

在含有蛋白质物质和脂肪物质的起始底物中可包含蛋白酶。因此，在步骤(i)中加入蛋白酶是任选的。尽管如此，优选在步骤a)(i)中加入至少一种蛋白酶以获得更好的结果。

本发明的第二个方面涉及用在通过上述方法获得的宠物食品中的可口性增强剂。

本发明的可口性增强剂可以为液体(例如溶液)或固体(例如粉末)的形式。

本发明的第三个方面涉及用于宠物食品中的开胃组合物，其包括至少一种如前所述可口性增强剂。

可选择地，所述开胃组合物包括两种或多种可口性增强剂，其中至少一种为根据本发明的可口性增强剂。

本发明的第四个方面涉及具有增强可口性的宠物食品的制备方法，该方法包括至少：

以有效增强所述宠物食品可口性的量引入如上所述的至少一种可口性增强剂或至少一种开胃组合物。

可以通过涂布(例如喷雾或撒粉)或通过加入至宠物食品基体中进行可口性增强剂的引入。

本发明的第五个方面涉及通过上述方法获得的具有增强可口性的宠物食品。

本发明还包括含有如前所述至少一种可口性增强剂或至少一种开胃组合物的可口性宠物食品。

这样的宠物食品可以选自干燥的、半干燥的或湿润的宠物食品。

本发明的第六个方面涉及喂养宠物的方法，该方法包括至少：

a)提供如上所述的宠物食品；

b)向宠物喂养所述宠物食品。

优选地，宠物选自猫或狗。

因此，本发明涉及改进宠物食品可口性的方法，包括起始材料的脂肪分解，其后为如美拉德反应的热反应。对于起始材料，其意指在通过存在于组织中的内源性酶或通过加入的蛋白酶水解之后获得的动物和/或海洋和/或植物消化物。起始材料的可市购源包括家禽、猪、牛、羊、鱼等及其结合。可以使用原组织(例如家禽、猪、牛、羊、鱼类等的内脏或内脏和肝，及其组合)作为起始材料，并在通过脂肪分解和热反应继续进行之前进行蛋白水解。

用于本发明的酶为蛋白酶和脂肪酶。市购的蛋白酶和脂肪酶从植物、动物和如细菌、酵母和真菌的微生物中分离出来。实际上，可市购得到的蛋白酶由于表现出残余脂肪酶活性看起来不是完全纯的。相应地，可市购得到的脂肪酶可表现出残余的蛋白水解活性。当然，正常能力的本领域技术人员会选择适当的酶从而避免或最小化任何可能的不合意的副作用。这就是为什么在步骤a)(i)和d)中，指出“在不存在任何加入的脂肪酶的情况下”(步骤a)(i))和“在不存在任何加入的蛋白酶的情况下”(步骤d))分别进行蛋白水解和脂肪分解反应。这是指在步骤a)(i)中只有蛋白酶，在步骤d)中存在或加入脂肪酶。因此，如果在步骤a)(i)和d)中分别存在残余脂肪酶或蛋白酶活性，则它们是非显著性的。只有感兴趣的酶活性，即在步骤a)(i)中的蛋白水解活性和在步骤d)中的脂肪分解活性是显著性的。基于最终可口性增强剂的重量，通常以大约0.01至10％，优选0.01至5％，更优选0.01至2％的比率使用酶。

为获得最佳的水解速率，使温度和pH适合所用的酶。这对于本领域技术人员而言显而易见。pH可以通过可用于宠物食品中的任何合适的化合物，例如磷酸、苛性苏打、其它常规和合适的酸度或碱度调节剂及其组合加以调节。

当起始材料为原组织时，在蛋白水解后和脂肪分解前，在通常大约70至95℃的温度下，在足够的时间例如大约5至20分钟内进行酶的热灭活(例如巴氏灭菌)步骤，其后进行过滤。这允许在进行脂肪分解前灭活蛋白酶。

为实现脂肪分解的步骤，重要的是在加入脂肪酶之前先乳化混合物。可以通过加入至少一种可用于宠物食品的乳化剂实现乳化。合适的乳化剂为硬脂酰乳酸钠(SSL)、琥珀酰化甘油单酯、***树胶、藻酸钠、卵磷脂等。基于最终可口性增强剂的重量，通常以大约0.01至10％，优选0.01至8％，更优选0.01至5％的比率加入乳化剂。

如上所指出的，可以测试任何可市购得到的动物脂肪和/或植物油的源。可大量获得的植物油的合适源为菜籽油、豆油、玉米油、橄榄油、葵花油、亚麻子油、棕榈油、红花油等及其副产品。动物脂肪的合适源为牛羊脂、猪油、家禽脂肪等及其副产品。海洋油的合适源为金枪鱼油、沙丁鱼油、鲑鱼油、鳀鱼油、鱼油等及其副产品。衍生自动物、植物、海洋源的脂肪或通过动物和植物制得的脂肪也包括在内。通常，基于最终可口性增强剂的重量，脂肪以大约2至30％，优选5至20％的量存在。

在脂肪分解之后，进行热反应以进一步开发产品的风味。合宜地，加入碳水化合物和氮化合物，前者以大约0.01至30％，优选0.1至20％，更优选0.1至15％的浓度加入，后者以大约0.01至30％，优选0.01至20％，更优选0.01至15％的浓度加入。合适的温度选自大约70至130℃，优选80至120℃，且进行热处理的时间段足以进一步开发产品的风味，例如在至少30分钟内。

为了确保长的保存期限，可加入防腐剂，例如天然抗氧化剂或合成抗氧化剂(合适的抗氧化剂包括但不限于BHA、BHT、没食子酸丙酯、没食子酸辛酯、生育酚、迷迭香提取物等)，山梨酸或山梨酸盐及其它酸，例如磷酸等。

基于宠物食品组合物的重量，通常以大约0.01至20％，优选0.01至10％，更优选0.01至5％的比率直接使用本发明的可口性增强剂。可选择地，其可与其它可口性增强剂结合，所有可口性增强剂可以同时或顺序施用。

在本发明的一个具体实施方案中，通过在载体中结合适当比例的可口性增强剂，并混合组分而获得可口性增强剂的干燥制剂。然后通过蒸发干燥混合物，形成干燥的可口性增强剂。

本发明的可口性增强剂可用于宠物食品，例如干燥宠物食品，具有大约50重量％或更少水分含量并代表包含蛋白质、纤维、碳水化合物和/或淀粉的营养均衡混合物的半湿宠物食品。这样的混合物是本领域技术人员公知的，它们的组合物取决于很多因素，例如对于特定类型宠物所需的食物平衡。除了这些基本元素外，食品可包括维生素、矿物和其它添加剂，例如调味品、防腐剂、乳化剂和湿润剂。食物平衡，包括相对比例的维生素、矿物、脂类、蛋白质和碳水化合物，根据兽医领域已知的饮食标准确定，例如遵循国家研究委员会(NRC)的推荐，或者美国饲料控制官员协会(AAFCO)的指导。

可以使用所有常规的蛋白质源，特别是植物蛋白质，例如大豆或野豆，动物蛋白质，例如酪蛋白或清蛋白，以及新鲜动物组织，例如新鲜肉组织和新鲜鱼组织，甚至是干的或制干的成分，例如鱼粉、家禽粉、肉粉和骨粉。其它类型的合适蛋白质物质包括小麦面筋或玉米面筋，以及微生物蛋白如酵母。也可使用包含相当比例淀粉或碳水化合物的成分，例如玉米、高粱、苜蓿、小麦、大麦、水稻、大豆壳和其它具有低蛋白质含量的谷物。

可以向食品中加入其它成分，例如乳清和牛奶副产品，包括碳水化合物。此外，可以加入已知的调味品，包括例如玉米糖浆或糖蜜。

例如，可向其中引入本发明的可口性增强剂的干燥猫粮组合物的典型制剂由以下成分(以重量％计)组成：大约0-70％的基本谷类如面粉(玉米，小麦，大麦或水稻)；大约0-30％的动物副产品(家禽或牛肉)；大约0-25％的玉米面筋；大约0-25％的新鲜动物组织，例如家禽或牛肉组织；大约0-25％的大豆粉；大约0-10％的动物脂肪；大约0-20％的基本海鲜；大约0-25％的新鲜鱼组织；大约0-10％的具有高果糖含量的玉米糖浆；大约0-10％的干燥糖蜜；大约0-1.5％的磷酸；以及大约0-1.5％的柠檬酸。

可以加入维生素和矿物，包括碳酸钙、氯化钾、氯化钠、氯化胆碱、牛磺酸、氧化锌、硫酸亚铁、维生素E、维生素A、维生素B12、维生素D3、核黄素、烟酸、泛酸钙、生物素、单硝酸硫胺、硫酸铜、叶酸、盐酸吡哆醇、碘酸钙和甲萘醌亚硫酸氢钠络合物(维生素K活性源)。

干燥的宠物食品通常通过不同的方法制备。这些方法中广泛使用的一个方法为炊具-挤出机法。在炊具-挤出机法中，先将干燥成分混合在一起以形成掺合物。将该掺合物转移至蒸汽调节器，在那里将该掺合物充分加湿从而变为可挤出的。接着掺合物进入炊具-挤出机，在那里掺合物在高温和高压下烹饪，然后经模具挤出装置。该模具使挤出机产物形成特定形状。通过周期性地切掉产物挤出流的末端而生成各片产品。然后在热空气干燥器中干燥各片或粗粒。通常地，干燥产品直至其包含小于15％的水分，优选大约5至10％的水分。其后通过散装传送机将干燥的颗粒或片传送至涂布鼓并用脂肪喷射。其它液体，例如磷酸，可选择性地施用于片，或与脂肪一起施用。所得粒丸或粗粒构成基本组合物，可口性增强剂的涂层可施用其上。

在本发明的一个具体实施方案中，本发明的可口性增强剂可以通过涂布施用。文中所用的涂布是指可口性增强剂或风味组合物通过例如喷雾、撒粉等局部沉积在表面基础组合物上。例如，未涂布的、挤出基础宠物食品的粗粒可置于用于混合的如桶或涂布鼓的容器中。加热脂肪，例如猪肉脂肪或家禽脂肪，然后将脂肪喷雾在宠物食品上以获得粗粒的涂层。涂层不需要是连续层，但是优选是均匀的。在脂肪之后，施用液体或干燥粉末形式的可口性增强剂，并同时混合产物。液体可口性增强剂通常采用喷雾施用而干燥的可口性增强剂通常采用撒粉施用。可选择地，可将可口性增强剂混入脂肪并同时施用。在涂布的另一可选择方法中，在沉积脂肪之前涂布可口性增强剂。

在本发明的另一具体实施方案中，在烹饪前使可口性增强剂与宠物食品组合物的原材料接触。在这种情况下，可口性增强剂与基础组合物的蛋白质、纤维、碳水化合物和/或淀粉结合，并与这些物质在炊具-挤出机中进行烹饪。

本发明的可口性增强剂也可用于水分含量大于50％并代表营养均衡混合物的湿润的宠物食品。湿润的食品可以包括一种或多种选自含淀粉物质(例如谷物类物质和面粉)、动物副产物、新鲜动物组织、新鲜鱼组织、动物和植物脂肪、海鲜类材料、维生素、矿物、防腐剂、乳化剂、表面活性剂、构造剂、着色剂等的成分。这些成分是本领域技术人员公知的，并将根据湿润的宠物食品进行适当选择。

大部分肉汁类伴侣动物食品的制备方法包括研磨肉、肉类似物或肉副产物，然后通过蒸汽隧道(在该处进行烹饪)经低压挤出形成研磨混合物。然后在将混合物切成片之后，加入淀粉和粘合剂，使片与水、淀粉和粘合剂混合。接着将混合物密封在罐中，在湿度恒定器(hydrostat)，连续或旋转灭菌器(steritort)中烹饪。非肉汁类湿润宠物食品的制备方法包括浸渍肉、肉类似物或肉副产物，重新形成与淀粉、水和粘合剂的浸渍物质。接着将混合物密封在罐中，在湿度恒定器(hydrostat)，连续或旋转灭菌器(steritort)中烹饪。

除了剩余成分(构造剂、稳定剂、着色剂和营养添加剂)，液体或干燥可口性增强剂也可在混合过程中施用在肉汁或肉冻型基体中。液体或干燥可口性增强剂也可施用在用于制备块或糕的肉类混合物中。在这种情况下，可在研磨过程之前或之后将其加入至原材料中。在制造块时可在蒸汽或研磨炉中烹饪肉类混合物，或者在制造糕时，可将其直接密封在罐中。

上述可口性增强剂与现有技术相比具有显著的优势。本发明的效果可通过常称作“两碗测试”或“相对测试”的测试进行测量。当然，本领域技术人员除此处所述的两碗测试外也可使用其它任何合适的测试以确定偏爱(preference)。这些替代性测试是本领域公知的。

两碗测试的原理：

该测试基于如下假设：消耗的食品越多，食品越可口。

基于两种食品间的比较，进行各相对(两碗)倾向测试。取决于测试的目的，对36只狗的组或40只猫的组进行测试。

测试的操作方法：

-称重相同量的食品A和食品B，并置于相同的碗中。存在于每份配给中的量能够满足日常需要。

-碗的分布：

狗测试：将碗置于狗可以接近的各个进料槽中。

猫测试：在各个单厩间同时将碗呈现给每只猫，在每顿餐时变换碗的位置以避免因左利或右利导致的选择倾向。

-测试持续时间：

狗测试：最长15分钟(如果两个碗中的一个早于15分钟被完全吃完，则除去这两个碗，停止测试)

猫测试：最短15分钟(如果两个碗中的一个早于30分钟被完全吃完，则除去这两个碗，停止测试)

研究的参数

-测量的参数：消耗的第一种食品以及测试结束时消耗的每种食品的量

-计算的参数：以％计的各消耗比(CR)

CR_A＝A的消耗(g)×100/(A+B)的消耗(g)

CR_B＝B的消耗(g)×100/(A+B)的消耗(g)

＝＞平均消耗比(ACR)＝各个单个比率的平均值(给予每个动物同等重要性，而不管其尺寸及对应的消耗)

如果相比于确定值动物具有较高或较低的消耗，则不将它们考虑进行统计处理。

统计分析

如果在两个比率间存在显著性差别，使用统计分析加以确定：

ACR＝＞3个误差阈值，即5％、1％和0.1％的学生t-检验。

使用Chi测试确定在将食品A作为首先食用的食品的狗或猫的数目与将食品B作为首先食用的食品的狗或猫的数目之间是否存在显著性差别。

显著性水平如下所示：

NS 非显著性 (p＞0.05)

* 显著性 (p＜0.05)

** 高显著性 (p＜0.01)

*** 非常高显著性 (p＜0.001)

本发明将通过如下实施例进一步加以描述，所述实施例仅用于说明的目的而呈现，并不意在限制本发明的范围。

实施例

在下述实施例中，测试如上定义的各种脂肪或脂肪混合物。这些脂肪在下文称为脂肪1、脂肪2、脂肪3。以下显示了无论使用脂肪或脂肪混合物，本发明的产品的可口性均是很有价值的。

实施例1：含起始原材料的XLHM产品

制剂

表1

组分	％
		起始原料	78.43
脂肪	7.18
		苛性苏打	3.10
还原糖	1.79
		氮化合物	2.24

蛋白酶	0.50
		脂肪酶	0.05
乳化剂	0.60
		磷酸	5.73
山梨酸钾	0.36
		防腐剂和抗氧化剂	0.02

方法：

-将原材料，外源性和/或内源性蛋白酶、防腐剂和抗氧化剂混合在一起，在大约60至70℃的温度下加热至少30分钟(步骤a)(i))。

-加热混合物并在大约85℃下保持至少10分钟以进行巴氏消毒，然后将其在大约25至45℃下冷却，优选与过滤结合，由此获得第一阶段反应产物(步骤a)(ii))。

-任选地，有可能在此加入储藏步骤，在合适的条件下储藏给定的时间，并存在之前的酸化过程。

-然后，通过使用苛性苏打或碱性调节剂将pH调节为大约7至10，加入乳化剂、脂肪和脂肪酶进行脂肪分解至少120分钟，优选大约120至420分钟，从而获得第二阶段反应产物(同时进行步骤b)至d))。

-引入还原糖和氮化合物，将所得混合物在大约90至110℃下加热至少30分钟，由此制备可口性增强剂(步骤e)。

-最后，冷却产品，加入磷酸、山梨酸钾、防腐剂和抗氧化剂以获得长期保存期限，最终pH为2.9，由此获得随时可用的产品可口性增强剂(称作XLHM)。

狗可口性评价：

SP1和SP2为现有范围的超级液体，它们具有不同的可口性水平，SP2比SP1更可口。

XLHM产品是本发明的可口性增强剂：

XLMH版本A：家禽原材料类

XLHM版本B：家禽原材料类和使用的脂肪1

XLHM版本C：家禽原材料类和使用的脂肪2

XLHM版本D：家禽原材料类和使用的脂肪3

-SP1对SP2的狗可口性结果

表2

消耗比表示为食用的食品A和食品B的百分比，用斜体表示该比率

SP2与SP1的食品消耗显著不同，这表明该超级可口性增强剂SP2具有较高的性能。测试结果呈现在图1的图中。

XLHM对SP1和SP2的狗可口性结果

所有测试结果呈现在图2的图中。

表3

所有四个版本XLMH显示相比于产品SP1增加的可口性。无论使用何种脂肪，XLHM的可口性等于或高于SP2的可口性。

实施例2：含起始消化物的XLHM产品制剂：

表4

组分	％
		起始消化物	59.49
水	11.18
		脂肪	6.71
苛性苏打	12.13
		还原糖	1.39
氮化合物	1.74
		脂肪酶	0.05
乳化剂	0.64
		盐	0.24
磷酸	6.18
		山梨酸钾	0.23
防腐剂和抗氧化剂	0.02

方法：

-在该实施例中使用的起始产物为在如实施例1中所示的步骤a)(i)和(ii)之后获得的消化物，也就是说第一反应产物。

-该方法始于步骤b)、c)和d)，其中通过使用苛性苏打或碱性调节剂将pH调节为大约7至10，加入乳化剂、脂肪和脂肪酶进行脂肪分解至少120分钟，优选大约120至420分钟，从而获得第二阶段反应产物。

-然后引入还原糖和氮化合物，将所得混合物在大约90至110℃下加热至少30分钟，由此制备可口性增强剂(步骤e)。

-最后，冷却产品，加入磷酸、山梨酸钾、防腐剂和抗氧化剂以获得长期保存期限，最终pH为2.9，由此获得随时可用的产品可口性增强剂(称作XLHM版本......)。

狗可口性评价：

XLHM产品是本发明的可口性增强剂：

XLHM版本E：起初的液体消化物和使用的脂肪1

XLHM版本F：起初的液体消化物和使用的脂肪2

XLHM版本G：起初的液体消化物和使用的脂肪3

表5

所有测试结果呈现在图2的图中。

在起始过程中使用起始消化物保持与之前相同的性能。也就是说：可口性比SP1高，至少等于SP2，经常优于SP2。

比较实施例3：含起始原材料的XLHM产物(D′)，不含专用的蛋白水解步骤

制剂：

表6

组分	％
		含内源性蛋白酶的起始原材料	67.13
水	12.74

脂肪3	8.42
		苛性苏打	2.15
还原糖	1.59
		氮化合物	1.98
脂肪酶	0.08
		乳化剂	0.60
盐	0.47
		磷酸	4.25
山梨酸钾	0.55
		防腐剂和抗氧化剂	0.04

方法：

-此处，方法始于蛋白酶和脂肪酶的共存步骤。

-首先，将包含蛋白酶、水、防腐剂和抗氧化剂的原材料混合在一起，使用苛性苏打将pH调节为大约7至10，加入乳化剂、盐、脂肪3和脂肪酶进行水解步骤，在大约25至45℃的温度下进行至少120分钟，优选大约120至420分钟，由此获得产物1。

-然后，引入还原糖和氮化合物，将所得混合物在大约90至110℃下加热至少30分钟，以获得产物2。

-最后，冷却产物2，加入磷酸、山梨酸钾、防腐剂和抗氧化剂以获得长期保存期限，最终pH为2.9，由此获得随时可用的产品(产品XLHM D′)。

狗可口性评价：

表7

与由产品XLHM版本D获得的结果(参见实施例1)相比，XLHM版本D′不如SP2好，但是相比于SP1保持高的可口性。换句话说，通过结合蛋白水解和脂肪分解而获得的结果不如蛋白水解和脂肪分解分别进行而获得的结果好。

比较实施例4：含起始原材料的XLHM产物(B′)，含转化的酶步骤

制剂：

表8

组分	％
		起始原材料	59.43
水	11.06
		脂肪1	6.61
苛性苏打	12.86
		还原糖	1.38
氮化合物	0.57
		脂肪酶	0.05
蛋白酶	0.23
		乳化剂	0.47
盐	0.4
		磷酸	6.64
山梨酸钾	0.28
		防腐剂和抗氧化剂	0.02

方法：

-在该实施例中，方法始于脂肪分解步骤，其后是蛋白水解步骤。

-首先，将原材料、水、防腐剂和抗氧化剂混合在一起，使用苛性苏打将pH调节为大约7至10，加入乳化剂、盐、脂肪1和脂肪酶进行水解步骤，在大约25至45℃的温度下进行至少120分钟，优选大约120至420分钟，由此获得产物1。

-然后，引入蛋白酶、还原糖和氮化合物，在大约60至70℃的温度下加热至少30分钟，从而获得产物2。

-在大约90至110℃下加热所得混合物至少30分钟，从而获得产物3。

-最后，冷却产物3，加入磷酸、山梨酸钾、防腐剂和抗氧化剂以获得长期保存期限，最终pH为2.9，由此获得随时可用的产品(产品XLHM B′)。

狗可口性评价：

表9

与由产品XLHM版本B观察到的结果(参见实施例1)相比，XLHM版本B′不如SP1好。

结论是当在脂肪分解前进行蛋白水解而不是在蛋白水解前进行脂肪分解可获得更好的结果。

实施例5：在喂猫的糕中加入XLHM产品版本G产品B的制剂

表10

组分	kgs
		冻猪肺和肝	2.376
冻鸡肺和肝	5.232
		冻鸡骨头	3.912
构造剂	0.235
		维生素与矿物的混合物	0.072

小麦粉	1.200
		XLHM版本G	0.720
水	10.253

产品C的制剂

表11

组分	kgs
		冻猪肺和肝	2.811
冻鸡肺和肝	5.271
		冻鸡骨头	3.932
构造剂	0.235
		维生素与矿物的混合物	0.072
小麦粉	1.200
		C’sens W9P粉	0.240
水	10.238

定义：C′sens W9P是可市购得到的用于湿润宠物食品的SPF超级可口性增强剂。

方法

使原材料(猪肺、猪肝、鸡肺和肝、鸡骨头)在室温下过夜解冻。然后，将它们在垂直切割机(Stephan，德国)中以1500tr/min研磨5分钟。将水倒入桶中。利用混合器(Dynamic，法国)，将粉末(构造剂，维生素和矿物以及小麦粉的混合物)和XLHM版本G或C′sensW9P溶解在水中。将溶液加入研磨的肉中，在切割机中在真空(-1巴)下混合另外的5分钟。将浆料传送至真空填充器(Handtmann，德国)中，并注入至400克铁罐中。使用如下方法密封罐子，并储存在微流动蒸馏瓶(Barriquand，法国)中：在13分钟内加热至127℃，温度在127℃下保持55分钟，在15分钟内冷却至20℃。

猫可口性评价

表12

结果显示产物B(包含XLHM版本G)比产物C具有更高的可口性。测试结果呈现在图3的图中。

因此，文中显示并描述了一种改进宠物食品组合物可口性的有效的新方法。虽然本发明示例性地提到了某些具体实施方案以达到举例和说明的目的，但是显然地，对于本领域技术人员来说，所示实施例的各种改变、变更和等同方案是可能的。直接得自本文中教导的且没有背离本发明精神和范围的任何这样的变化视为受到本发明涵盖。

Claims

1.一种用于宠物食品的可口性增强剂的制备方法，该方法包括至少：

a)提供通过如下步骤获得的第一阶段反应产物：

(i)在不存在任何外源性或加入的脂肪酶的情况下，使包含蛋白质物质和脂肪物质的底物与至少一种外源性和/或内源性蛋白酶以有效引起蛋白水解反应的用量、pH和温度条件以及时间进行反应，

(ii)热灭活所述蛋白酶并过滤所得消化产物，

b)任选地加入脂肪；

c)乳化所述第一阶段反应产物；

d)在不存在任何加入的蛋白酶的情况下，使所述乳状液与至少一种脂肪酶以有效引起脂肪分解反应的用量、pH和温度条件以及时间进行反应，从而获得第二阶段反应产物；

2.根据权利要求1所述的方法，该方法进一步包括将由步骤a)(ii)得到的产品冷却至有效引发后续步骤d)的酯解反应的温度的步骤a)(iii)。

3.根据权利要求1或2所述的方法，该方法进一步包括冷却在步骤e)中获得的混合物的步骤。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中制备第一阶段反应产物并在后续使用之前将其储藏在适当的条件下。

5.通过如权利要求1至4中任一项所述的方法获得的用于宠物食品的可口性增强剂。

6.根据权利要求5所述的可口性增强剂，其中所述可口性增强剂为液体或粉末。

7.一种用于宠物食品的开胃组合物，其包括至少一种根据权利要求5或6所述的可口性增强剂。

8.一种具有增强的可口性的宠物食品的制备方法，该方法包括至少：

向宠物食品中以有效增加所述宠物食品可口性的量引入至少一种如权利要求5或6所述的可口性增强剂，或至少一种如权利要求7所述的开胃组合物。

9.根据权利要求8所述的方法，其中通过涂布或通过加入至宠物食品基体而进行所述引入。

10.通过如权利要求8或9所述的方法获得的具有增强的可口性的宠物食品。

11.一种包括至少一种如权利要求5或6所述的可口性增强剂或至少一种如权利要求7所述的开胃组合物的可口性宠物食品。

12.根据权利要求10或11所述的宠物食品，其中所述宠物食品选自干燥、半干燥或湿润宠物食品。

13.一种喂养宠物的方法，包括至少：

a)提供根据权利要求10至12中任一项所述的宠物食品；

b)向宠物喂养所述宠物食品。

14.根据权利要求13所述的方法，其中所述宠物选自猫或狗。