CN204580859U - 过桥米线及其他煮制品加热煮制冷却一体化设备 - Google Patents

Abstract

一种过桥米线及其他煮制品加热煮制冷却一体化设备，由固定在支撑架上的加热装置和冷却装置组成，所述的加热装置设置在支撑架一边，支撑架另一边设置冷却装置；所述的冷却装置具有内装冷水的冷却水槽，冷却水槽的上部位于侧壁开有溢水口，底部设有一个由阀门控制开闭的漏水口；所述的加热装置具有一个加热容器；该一体化装置可达到加热、消毒杀菌、煮熟及快速冷却食物的目的。

Description

过桥米线及其他煮制品加热煮制冷却一体化设备

技术领域

本实用新型涉及过桥米线及其他煮制品加热煮制冷却一体化设备，属于食品加工领域。

背景技术

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。目前过桥米线汤由后厨加热至沸腾并倒入碗中，在碗中加入较多的油，由于油浮在汤表面以保证汤的温度，但汤送到消费者桌面上时，汤温已经降至80℃左右，再把生肉、新鲜蔬菜加入此汤进行漂烫时，由于汤的温度下降，存在于生肉和蔬菜中的细菌、病毒及生物虫卵难于被杀灭，因此达不到食用安全性标准。

另一个存在的问题：其它煮制品餐厅制作过程为由后厨煮制，到达消费者桌面时汤温在80℃左右，虽达到了加热、灭虫卵、杀菌的目的，但汤温与过桥米线一样，温度仍在80℃左右，食用过桥米线及煮制品的人一般都要通过吹或空中停留的方式让煮制品降温，通过此降温方式的入口食物，由于大多数情况下仍超过50℃，依然会对口腔及消化道形成高温灼伤，如此长期灼伤会引起消化道疾病甚至癌症。

发明内容

针对上述存在的问题，本实用新型提供一种过桥米线及其他煮制品加热煮制冷却一体化设备，可由消费者个人控制煮制品的煮制时间、快速达到安全食用温度，提升过桥米线及其它煮制品的安全性、避免汤温过高对人体形成的长期高温伤害，保障人体的健康，同时减少了餐厅后厨及服务人员的工作压力，满足了食用者差别化、个性化口感的要求。

本实用新型通过如下技术方案实现：

一种过桥米线及其他煮制品加热煮制冷却一体化设备，由固定在支撑架上的加热装置和冷却装置组成，所述的加热装置设置在支撑架一边，支撑架另一边设置冷却装置；所述的冷却装置具有内装冷水的冷却水槽，冷却水槽的上部位于侧壁开有溢水口，底部设有一个由阀门控制开闭的漏水口；所述的加热装置具有一个加热容器。

作为进一步的技术方案：

所述的冷却水槽配置一套冷水补充装置，该冷水补充装置由带有抽水泵的进水管和冷水桶组成，所述进水管上端接入冷却水槽，下端接入冷水桶。

所述的溢水口通过排水管连通一个热水收集桶。

所述的加热装置是电磁炉、液化气灶或电加热器。

所述的加热容器是不锈钢、铁制容器、底部带电磁加热介质的玻璃容器或厨房瓷容器。

本实用新型提供的这种过桥米线及其他煮制品加热煮制冷却一体化设备，主要通过电磁炉、液化气灶等对加热容器中含汤、新鲜蔬菜、生肉、米线、面条、水饺、馄饨、汤圆等食料进行高温沸腾加热，达到有效加热、杀菌、煮熟的目的。并在加热装置旁同时配置一冷却水槽对加热完成的含煮制品的加热容器进行快速降温，保证食用该煮制品不会对人体口腔及消化道形成高温伤害：安全的食用进口温度应与人体37°体温接近；该一体化装置可达到加热、消毒杀菌、煮熟及快速冷却食物的目的。

附图说明

图1是本实用新型的实施例一结构示意图。

图2是本实用新型的实施例二结构示意图。

图中各序号为：1-冷却水槽，2-溢水口，3-支撑架，4-漏水口，5-热水收集桶，6-加热容器，7-加热装置，8-抽水泵，9-进水管，10-冷水桶。

具体实施方式

如图1-2，本实用新型是一种通过电磁炉、液化气灶、电加热器等加热装置对装有含汤食品的不锈钢或者铁制容器、带底部电磁加热介质的玻璃、瓷容器等加热容器进行加热沸腾，并与一冷却水槽配置在一起，把加热的含汤食品容器放入冷却水槽内通过冷水吸热实现冷却。也可把含汤食品容器倒入碗内（碗选用传热较快的材料如不锈钢碗、瓷碗等），将碗放入冷却水槽内冷却，达到食品快速加热杀菌、快速冷却，满足食用者安全快速食用的装置，该装置主要由两部分组合在一起，具体描述如下：

一、加热装置：选用电磁炉、液化气灶或电磁炉，电磁炉可选用500W以上，如用液化气灶在该装置上连接符合要求的液化气管，用耐温、卫生、不透水、阻燃的材料将加热装置固定在框架式支撑架上；所述的加热装置选用平底、敞口和带盖的加热容器配合使用。

二、冷却装置：选用卫生、易清洗、不透水、耐温的材料制作冷却水槽，水槽宽度及深度根据盛装食料的加热容器大小设计，槽各边略微比加热容器直径宽2厘米，槽深度达到加热容器的四分之三的高度。

三、加热冷却一体化配置：加热与冷却装置由一个支撑架固定，支撑架隔断成两部分，一部分放置加热装置，另一部分设置为冷却水槽，冷却水槽底部设一个可控制流量的漏水口，若容器煮制品容量太大，温度过高，又需要快速完成冷却到食用温度，可配置冷水补充装置，该冷水补充装置由带有抽水泵的进水管和冷水桶组成，冷水桶放在桌面下，通过进水管将冷水抽进冷却水槽。在冷却水槽上部侧壁适当高度开一溢水口，热水由管道流入热水收集桶内，从而在冷却水槽中形成水冷循环，以达到快速冷却的目的。

四、搭配其它设备的使用：也可选用市售的电磁加热炉、自动加水装置及平台式支撑架，自动加水装置在配置在冷却水槽边实现冷却水循环，更好的满足加热冷却一体化的要求。

五、该设备支撑架的所有边缘部分全部为倒角弧面，不得有直角。

六、外形参考尺寸（厘米）：长×宽×高＝50×25×15。

实施例一、过桥米线的食用

后厨把汤加热至沸腾放于便于倾倒的加热容器中，通过加热装置把加热容器中的汤加热至沸腾，即可在汤中加入生肉、洗净新鲜蔬菜和配料等食料，继续加热至沸腾并保持1～2分钟，再加入干净米线，就可将加热容器放入冷却水槽冷却，通过搅动米线加速冷却时间，待达到40℃以下的合适温度即可安全食用。

实施例二

如图2所示，在实施例一的基础上，冷却时冷却水槽配置一套冷水补充装置，在冷却水槽内以循环水的方式让冷却达到更快的速度。

实施例三、其他煮制品

在实施例一的基础上，汤中加入面条，加热至沸腾并保持沸腾1～2分钟，将加热容器放入冷却水槽冷却，通过搅动面条加速冷却时间，待达到40℃以下的合适温度就可安全食用。

实施例四

在实施例一的基础上，加热容器中的食料倒入已经放于冷却水槽中有米线的碗中，通过搅动米线加速冷却时间，待达到40℃以下的合适温度就可安全食用。

    上述的米线和面条，还可以是馄饨、饺子、汤圆和饵丝等等。

Claims (5)

1.一种过桥米线及其他煮制品加热煮制冷却一体化设备，其特征是，由固定在支撑架上的加热装置和冷却装置组成，加热与冷却装置由一个支撑架固定，所述的加热装置设置在支撑架一边，支撑架另一边设置冷却装置；所述的冷却装置具有内装冷水的冷却水槽，冷却水槽的上部位于侧壁开有溢水口，底部设有一个由阀门控制开闭的漏水口；所述的加热装置具有一个加热容器。

2.如权利要求1所述的一体化设备，其特征是，所述的冷却水槽配置一套冷水补充装置，该冷水补充装置由带有抽水泵的进水管和冷水桶组成，所述进水管上端接入冷却水槽，下端接入冷水桶。

3.如权利要求1所述的一体化设备，其特征是，所述的溢水口通过排水管连通一个热水收集桶。

4.如权利要求1所述的一体化设备，其特征是，所述的加热装置是电磁炉、液化气灶或电加热器。

5.如权利要求1所述的一体化设备，其特征是，所述的加热容器是不锈钢、铁制容器、底部带电磁加热介质的玻璃容器或厨房用瓷容器。