CN203040546U - 一种发酵韧性饼干连续发酵装置 - Google Patents
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Abstract
一种发酵韧性饼干连续发酵装置，包括台架、传送带，所述台架上设置有罐体，在罐体右侧设置有分料斗，分料斗底部设置有计量泵；所述传送带主***于发酵隧道内，其起点端伸出发酵隧道外与计量泵出口对接；所述发酵隧道内，传送带首端上方设置有覆膜辊轮，传送带末端的上方设置有收卷辊轮，传送带末端的下方设置有出料槽。本实用新型具有自动发酵、生产效率高、工艺独特等特点。采用本装置，食品的发酵过程可以连续进行，并可在发酵过程中，实现直接干预和控制，因此大大提高了发酵食品生产能力和生产质量，同时降低了人工成本的投入。
Description
技术领域
本实用新型涉及一种饼干发酵装置，尤其是涉及一种发酵韧性饼干连续发酵装置。
背景技术
发酵韧性饼干包含饼干、曲奇、苏打饼干等类别。口感酥松或松脆，多以小麦粉为主，加入糖、油脂及其他原料，经过调粉、发酵、成型、烘烤等工艺制成。目前，在发酵韧性饼干生产中，多采用发酵罐进行发酵。发酵过程效率低下，属于间断生产，不仅人工强度大、生产成本高，而且发酵质量很不稳定，很难适应发酵食品生产大规模工业化生产要求。
发明内容
本实用新型的目的是提供一种发酵韧性饼干连续发酵装置，以改善现有饼干发酵设备工作效率低、人工强度大、生产成本高，发酵质量不稳定等技术问题。
本实用新型主要是通过下述技术方案解决上述技术问题的：一种发酵韧性饼干连续发酵装置，包括台架、传送带，所述台架上设置有罐体，所述罐体上设置有多个接种管，罐体内设置有转筒，转筒内设置有搅拌叶片，转筒一端与搅拌电机连接；在罐体右侧设置有分料斗，分料斗底部设置有计量泵；所述传送带主***于发酵隧道内，其起点端伸出发酵隧道外与计量泵出口对接；所述发酵隧道内，传送带首端上方设置有覆膜辊轮，传送带末端的上方设置有收卷辊轮，传送带末端的下方设置有出料槽。
作为优选，所述计量泵包括驱动电机、泵头，泵头顶部设置有入口，泵头底部设置有出口，泵头内设置有筏板和转轴，筏板轴向设置在转轴上，其外缘与泵头内壁贴合，所述驱动电机输出轴与减速器连接，减速器输出轴与转轴连接。
作为优选，所述传送带、覆膜辊轮、收卷辊轮均与各自的伺服电极连接。
作为优选，所述覆膜辊轮、收卷辊轮上设置有防水透气膜。
本实用新型具有自动发酵、生产效率高、工艺独特等特点。采用本装置，食品的发酵过程可以连续进行，并可在发酵过程中，实现直接干预和控制，因此大大提高了发酵食品生产能力和生产质量，同时降低了人工成本的投入。本实用新型实现真正意义上发酵全自动化生产，克服传统食品发酵工业的不足，其应用必将促进整个行业的升级换代，因而具有很好的市场前景和推广价值。
附图说明
图1是固体连续发酵反应装置的结构示意图；
图2是物料槽的示意图；
图3是计量泵的结构示意图；
图4是计量泵的剖视图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式，对本实用新型的技术方案作进一步的说明。图1是发酵韧性饼干连续发酵装置的结构示意图，图2是物料槽的结构示意图，图3是计量泵的结构示意图，图4是计量泵的剖视图。如图所示，该固体连续发酵反应装置包括台架1，传送带41。台架1上设置有罐体2，所述罐体2上设置有多个接种管21，罐体2内设置有转筒22，转筒22内设置有搅拌叶片23，转筒22一端与搅拌电机24连接。罐体2右侧设置有分料斗3，分料斗上设置有计量泵30，所述计量泵30包括驱动电机31、泵头33，泵头33顶部设置有入口36，泵头33底部设置有出口37。泵头33内设置有多个筏板35和一个转轴34，筏板35轴向设置在转轴34上，其外缘与泵头33内壁贴合，所述驱动电机31输出轴与减速器32连接，减速器32输出轴与转轴34连接。
传送带41主体（除起点端外）位于发酵隧道4内，其起点端伸出发酵隧道4外与计量泵30出口37对接；所述发酵隧道内，传送带41首端上方设置有覆膜辊轮43，覆膜辊轮43、收卷辊轮44上设置有防水透气膜47。传送带末端的上方设置有收卷辊轮44，传送带末端的下方设置有出料槽45。所述传送带41、覆膜辊轮43、收卷辊轮44均与各自的伺服电极46连接。罐体2内的物料经过充分搅拌混合后，经过分料斗3进入隧道式发酵流水线4，并在物料槽42内进行发酵，覆膜辊轮43会将防水透气膜47覆盖在物料槽42顶部，保证物料不受污染，传送带41的运行一周可设为24小时，它能够保证物料在恒定的条件下进行发酵。
发酵韧性饼干连续发酵装置制作饼干实例： 1. 将燕麦85份、小麦麸皮14份、果胶0.3份和水20份装入固体连续发酵反应装置中，经过95℃蒸煮灭菌3分钟并冷却至22℃后向，向装置所在罐内接种木瓜蛋白酶0.0003份、枯草芽孢杆菌0.025份、纤维素酶0.6份、鲜酵母0.2份，经搅拌后，将物料送入隧道式发酵流水线并于PH值4.5、22℃中发酵8小时，将所得的反应物A过滤后，再次投入固体连续发酵反应装置中，向装置所在罐内接种活性醋酸菌0.2份、果胶酶0.001份、双歧杆菌0.002份、乳酸杆菌0.001份，将物料送入隧道式发酵流水线并于PH值4.5、22℃中发酵10小时后，将发酵产物过滤后，于80℃加热灭活得到产物B；
2.将产物B与小麦粉250份、耐高温α- 淀粉酶0.001份、鲜酵母0.2份、乳酸链球菌素1份、大豆粉20份、山茶油100份、麦芽糖醇液90份、鸡蛋20份和水10份送入和面机内，各组分在和面机内不断的推、拉、揉、压，充分搅合，得到面团，面团在室温下静置8小时，对面团进行发酵；
3.向发酵后的面团内加入脱水蔬菜10份、脱水高丽菜4份、食盐2份、食品添加剂3.8份，面团进入层叠机内压成厚度一致的薄片，随后被堆叠裁切，新的面片总是在最上层；切好的面片轧面机内辊压后由印模压印成型，随后进入烘箱内于160℃烘烤20分钟，即可得到成品。
所述食品添加剂包括碳酸钙0.2份、碳酸氢钠1.5份、碳酸氢铵1.5份、特顶级对苯二酚0.6份。
生产中可根据实际需要，在配方中添加芝麻、玉米粉、全脂奶粉等得到不同的口味的发酵韧性饼干。
最后，应当指出，以上具体实施方式仅是本实用新型较有代表性的例子。显然，本实用新型不限于上述具体实施方式，还可以有许多变形。凡是依据本实用新型的技术实质对以上具体实施方式所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均应认为属于本实用新型的保护范围。
Claims (4)
1.一种发酵韧性饼干连续发酵装置，包括台架、传送带，其特征是所述台架上设置有罐体，所述罐体上设置有多个接种管，罐体内设置有转筒，转筒内设置有搅拌叶片，转筒一端与搅拌电机连接；在罐体右侧设置有分料斗，分料斗底部设置有计量泵；所述传送带主***于发酵隧道内，其起点端伸出发酵隧道外与计量泵出口对接；所述发酵隧道内，传送带首端上方设置有覆膜辊轮，传送带末端的上方设置有收卷辊轮，传送带末端的下方设置有出料槽。
2.根据权利要求1所述的一种发酵韧性饼干连续发酵装置，其特征是所述计量泵包括驱动电机、泵头，泵头顶部设置有入口，泵头底部设置有出口，泵头内设置有筏板和转轴，筏板轴向设置在转轴上，其外缘与泵头内壁贴合，所述驱动电机输出轴与减速器连接，减速器输出轴与转轴连接。
3.根据权利要求2所述的一种发酵韧性饼干连续发酵装置，其特征是所述传送带、覆膜辊轮、收卷辊轮均与各自的伺服电极连接。
4.根据权利要求3所述的一种发酵韧性饼干连续发酵装置，其特征是所述覆膜辊轮、收卷辊轮上设置有防水透气膜。
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| CN104824106A (zh) * | 2013-02-20 | 2015-08-12 | 周涛 | 一种饼干食品的连续发酵装置 |
| CN109266519A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-01-25 | 嘉兴学院 | 木质纤维快速发酵成型的生产装置及其生产工艺 |
| CN110338350A (zh) * | 2019-07-01 | 2019-10-18 | 江苏鼎丰生态农业发展有限公司 | 一种胚芽米饼的生产设备及生产方法 |
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