CN111838261A - 一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法 - Google Patents

一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111838261A
CN111838261A CN202010786774.7A CN202010786774A CN111838261A CN 111838261 A CN111838261 A CN 111838261A CN 202010786774 A CN202010786774 A CN 202010786774A CN 111838261 A CN111838261 A CN 111838261A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
bread
dough
fermentation
fermented
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010786774.7A
Other languages
English (en)
Inventor
桂崇宇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dofresh Bread Shanghai Co ltd
Original Assignee
Dofresh Bread Shanghai Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dofresh Bread Shanghai Co ltd filed Critical Dofresh Bread Shanghai Co ltd
Priority to CN202010786774.7A priority Critical patent/CN111838261A/zh
Publication of CN111838261A publication Critical patent/CN111838261A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/30—Organic phosphorus compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明公开了一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法，乳酸菌面包由面粉60～65份、水25～30份、酵母0.1～0.5份、白砂糖2～5份、食用盐1～2份、全脂乳粉3～6份、精炼植物油5～8份和面包改良剂11～25份组成。本发明加工方法在工艺上采用三次发酵、二次松驰、二次整形；在面包配方里添加了特殊菌种：乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌，以及让面包口感Q弹、缩水性更好的变性淀粉：乙酰化二淀粉磷酸脂和磷酸酯双淀粉。采用乳酸菌发酵面团不但改善了面包的品质，增大了面包比容，增强了面包的营养价值，得到的面包的香气出众。本发明加工方法简单，生产的面包品质稳定，外皮颜色鲜亮，内部质地均匀，深受人们的喜爱。

Description

一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体的说是涉及一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法。
背景技术
随着中国对烘焙面包产量和品种多样化需求的增加，人们对面包的风味、口感、样式和营养等有了更高的要求。目前工业化生产面包主要利用干酵母发酵面团，通过这种方法生产出来的面包往往缺乏面包应有的香气，并且口感不够纯正。在倡导健康理念和高品质生活的今天，注重开发新型健康的现代化烘焙食品成为了未来发展的趋势。 酸面团发酵技术是一项传统的生物发酵技术，利用体系内微生物的相互协调作用赋予烘焙食品许多特殊的品质功能特性，例如能够调控烘焙食品的烘焙学特性并赋予产品更加细腻均匀的质构、更加浓郁怡人的风味、更高的营养价值、更长的货架期等，并且在开发制作功能性烘焙食品和低致敏性无麸质烘焙食品方面具有优势。传统酸面团发酵技术是将谷物、水混合后经自然感染来自环境或谷物粉中具有酸化和发酵能力的乳酸菌和酵母所得到的具有益生性的面团，但是传统的酸面团是一个复杂的生物体系，最终食品品质难于控制。随着产业工业化步伐的推进，现代面团发酵技术逐渐替代了传统面团发酵技术，不仅降低了发酵失败风险，提高了工业化生产效率，还能有效地控制发酵过程和终端食品的标准化。
发明内容
本发明为了克服现有技术中存在的不足，提供一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：本发明公开了一种乳酸菌发酵的面包，其由下述重量份的原料组成：面粉60～65份、水25～30份、酵母0.1～0.5份、白砂糖2～5份、食用盐1～2份、全脂乳粉3～6份、精炼植物油5～8份和面包改良剂11～25份；所述面包改良剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种1～2份、植物乳杆菌2～3份、乙酰化二淀粉磷酸脂2～5份、磷酸酯双淀粉1～3份、食用香精1～2份、食用酒精1～2份、复配甜味剂2～3份和复配乳化剂1～5份。
作为本发明的优选实施方式，本发明乳酸菌发酵的面包由下述重量份的原料组成：面粉61～64份、水26～29份、酵母0.2～0.4份、白砂糖3～4份、食用盐1.2～1.8份、全脂乳粉4～5份、精炼植物油6～7份和面包改良剂14.7～20.4份；所述面包改良剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种1.2～1.8份、植物乳杆菌2.2～2.5份、乙酰化二淀粉磷酸脂3～4份、磷酸酯双淀粉1.5～2份、食用香精1.2～1.7份、食用酒精1.4～1.6份、复配甜味剂2.2～2.8份和复配乳化剂2～4份。
作为本发明的最佳实施方式，本发明乳酸菌发酵的面包具体由下述重量份的原料组成：面粉62份、水27份、酵母0.3份、白砂糖3.5份、食用盐1.3份、全脂乳粉4.5份、精炼植物油6.5份和面包改良剂17.3份；所述面包改良剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种1.3份、植物乳杆菌2.4份、乙酰化二淀粉磷酸脂3.5份、磷酸酯双淀粉1.6份、食用香精1.5份、食用酒精1.5份、复配甜味剂2.5份和复配乳化剂3份。
本发明复配甜味剂由下述重量份的原料组成：山梨糖醇液0.7～1份、水0.8～1份、麦芽糖醇0.5～1份。本发明复配乳化剂由下述重量份的原料组成：单甘油脂肪酸酯0.2～0.8份、双甘油脂肪酸酯0.2～0.7份、硬脂酰乳酸钠0.2～0.6份、抗坏血酸0.1～0.5份、小麦粉0.1～0.5份、大豆粉0.1～0.9份、脱氢乙酸钠0.1～1份。
本发明还公开了一种乳酸菌面包的加工方法,具体包括如下步骤：
(1)和面：按配方称取面粉、水、酵母、白砂糖、食用盐和面包改良剂投入和面机，低速混合均匀，然后加入全脂乳粉和水先低速后中速搅打至无粉状物质，再转至高速，搅打至面团光滑时加入精炼植物油，继续打面至面团表面光泽、不粘手、能拉出可透光的面筋薄膜时取出；
(2)一次发酵：将打好的面团发酵30～40min，发酵温度30～35℃，相对湿度70～80％，至面团膨大到原来面团的1.1～1.5倍体积；
(3)分割、搓圆：将一次发酵好的大块面团取出，排出气泡，分割成50～70g的小块面团，搓圆使面团表皮光滑、内部组织更加均匀；
(4)二次发酵：将搓圆后的面团发酵20～30min，发酵温度30～35℃，相对湿度70～80％，至面团膨大到原来面团的1.2～1.4倍体积；
(5)一次松弛：将二次发酵好的小面团放置在32℃～36℃、相对湿度为75％～85％的发酵箱里中间松弛15～20min，使分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性；
(6)一次整形：按需要使面团揉成相应造型，使面团表面光滑没有气泡，制成面包坯；
(7)三次发酵：将一次整形后的面包坯三次发酵，发酵温度32℃～36℃，相对湿度75％～85％，三次发酵40～60min，待面团膨大到1.5～2倍体积时取出；
(8)二次松弛：将三次发酵后的小面团放置在32℃～36℃、相对湿度为75％～85％的发酵箱里中间松弛15～20min，使分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性；
(9)二次整形：按需要使面团揉成相应造型，使面团表面光滑没有气泡，制成最终面包坯；
(10)烘烤：设定烤箱的底火温度为165～170℃，面火温度180～190℃，将发酵结束的最终面包坯送入预热好的烤箱内，烘烤10～15min，在第8min时取出在面包表面刷一层精炼植物油并旋转烤盘，使面包表面上色均匀；
(11)冷却、包装、入库：烘烤结束后取出烤盘，置于室温自然冷却，待面包冷却后，包装，常温库贮藏。
本发明的有益效果是：本发明乳酸菌面包的加工方法在工艺上采用三次发酵、二次松驰、二次整形；在面包配方里添加了特殊的乳酸菌菌种：乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌，以及让面包口感Q弹、缩水性更好的变性淀粉：乙酰化二淀粉磷酸脂和磷酸酯双淀粉。本发明利用乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌混菌发酵制作面团，进而产生富有营养的乳酸菌面包，采用乳酸菌发酵面团不但改善了面包的品质，增大了面包比容，而且通过微生物发酵进一步增强了面包的营养价值，同时改善了面包的面筋结构，降低了面包芯的硬度，同时该乳酸菌种发酵得到的面包的香气出众。采用本发明加工方法制作方法简单，生产周期短，生产的面包品质稳定，外皮颜色鲜亮，内部质地均匀，深受人们的喜爱。
本发明是一种能够改善面包风味、营养和质构的乳酸菌发酵的乳酸菌面包及其生产方法。本发明采用乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌共同发酵生产面包，面包中含有大量的益生菌，可以提高面包中矿物质和营养成分的含量和生物利用率，有利于人体的消化吸收和保健，增加了面包的营养价值。乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌协同发酵，可以产生有机酸、氨基酸、酯类、酮类、醛类等呈味物质，在赋予面包独特风味的同时，酸性环境还可以使蛋白质溶解性增大，改变面团的流变性质和发酵性能，从而增大面包体积、改善面包品质。乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌代谢产生的多糖、活性酶等代谢产物以及酸性环境抑制了许多杂菌的生长，改变面包质构，延长保质期。本发明中的乳酸菌面包在加工时还可以加入各种馅料，以改善口感，如加入红豆馅料、酸奶馅料、乳酸菌馅料、芋泥馅料、奶香馅料等。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作详细描述。
实施例1：本发明公开了一种乳酸菌发酵的面包，其由下述重量份的原料组成：面粉60份、水25份、酵母1份、白砂糖2份、食用盐1份、全脂乳粉3份、精炼植物油5份和面包改良剂11份；面包改良剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种1份、植物乳杆菌2份、乙酰化二淀粉磷酸脂2份、磷酸酯双淀粉1份、食用香精1份、食用酒精1份、复配甜味剂2份和复配乳化剂1份。复配甜味剂由下述重量份的原料组成：山梨糖醇液0.7份、水0.8份、麦芽糖醇0.5份。复配乳化剂由下述重量份的原料组成：单甘油脂肪酸酯0.2份、双甘油脂肪酸酯0.2份、硬脂酰乳酸钠0.2份、抗坏血酸0.1份、小麦粉0.1份、大豆粉0.1份、脱氢乙酸钠0.1份。
本发明乳酸菌面包的加工方法具体包括如下步骤：(1)和面：按配方称取面粉、水、酵母、白砂糖、食用盐和面包改良剂投入和面机，低速混合均匀，然后加入全脂乳粉和水先低速后中速搅打至无粉状物质，再转至高速，搅打至面团光滑时加入精炼植物油，继续打面至面团表面光泽、不粘手、能拉出可透光的面筋薄膜时取出；(2)一次发酵：将打好的面团发酵30～40min，发酵温度30～35℃，相对湿度70～80％，至面团膨大到原来面团的1.1～1.5倍体积； (3)分割、搓圆：将一次发酵好的大块面团取出，排出气泡，分割成50～70g的小块面团，搓圆使面团表皮光滑、内部组织更加均匀；(4)二次发酵：将搓圆后的面团发酵20～30min，发酵温度30～35℃，相对湿度70～80％，至面团膨大到原来面团的1.2～1.4倍体积；(5)一次松弛：将二次发酵好的小面团放置在32℃～36℃、相对湿度为75％～85％的发酵箱里中间松弛15～20min，使分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性；(6)一次整形：按需要使面团揉成相应造型，使面团表面光滑没有气泡，制成面包坯； (7)三次发酵：将一次整形后的面包坯三次发酵，发酵温度32℃～36℃，相对湿度75％～85％，三次发酵40～60min，待面团膨大到1.5～2倍体积时取出；(8)二次松弛：将三次发酵后的小面团放置在32℃～36℃、相对湿度为75％～85％的发酵箱里中间松弛15～20min，使分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性；(9)二次整形：按需要使面团揉成相应造型，使面团表面光滑没有气泡，制成最终面包坯；(10)烘烤：设定烤箱的底火温度为165～170℃，面火温度180～190℃，将发酵结束的最终面包坯送入预热好的烤箱内，烘烤10～15min，在第8min时取出在面包表面刷一层精炼植物油并旋转烤盘，使面包表面上色均匀；(11)冷却、包装、入库：烘烤结束后取出烤盘，置于室温自然冷却，待面包冷却后，包装，常温库贮藏。
实施例2：本发明乳酸菌发酵的面包具体由下述重量份的原料组成：面粉62份、水27份、酵母3份、白砂糖3.5份、食用盐1.3份、全脂乳粉4.5份、精炼植物油6.5份和面包改良剂17.3份；所述面包改良剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种1.3份、植物乳杆菌2.4份、乙酰化二淀粉磷酸脂3.5份、磷酸酯双淀粉1.6份、食用香精1.5份、食用酒精1.5份、复配甜味剂3份和复配乳化剂5份。复配甜味剂由山梨糖醇液1份、水1份和麦芽糖醇1份组成。复配乳化剂由单甘油脂肪酸酯0.8份、双甘油脂肪酸酯0.7份、硬脂酰乳酸钠0.6份、抗坏血酸0.5份、小麦粉0.5份、大豆粉0.9份和脱氢乙酸钠1份组成。加工方法同实施例1。
最后应当说明的是，以上内容仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制。本领域的普通技术人员对本发明的技术方案进行的简单修改或者等同替换，均不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (6)

1.一种乳酸菌发酵的面包，其特征在于：所述乳酸菌发酵的面包具体由下述重量份的原料组成：面粉60～65份、水25～30份、酵母0.1～0.5份、白砂糖2～5份、食用盐1～2份、全脂乳粉3～6份、精炼植物油5～8份和面包改良剂11～25份；所述面包改良剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种1～2份、植物乳杆菌2～3份、乙酰化二淀粉磷酸脂2～5份、磷酸酯双淀粉1～3份、食用香精1～2份、食用酒精1～2份、复配甜味剂2～3份和复配乳化剂1～5份。
2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵的面包，其特征在于：所述乳酸菌发酵的面包具体由下述重量份的原料组成：面粉61～64份、水26～29份、酵母0.2～0.4份、白砂糖3～4份、食用盐1.2～1.8份、全脂乳粉4～5份、精炼植物油6～7份和面包改良剂14.7～20.4份；所述面包改良剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种1.2～1.8份、植物乳杆菌2.2～2.5份、乙酰化二淀粉磷酸脂3～4份、磷酸酯双淀粉1.5～2份、食用香精1.2～1.7份、食用酒精1.4～1.6份、复配甜味剂2.2～2.8份和复配乳化剂2～4份。
3.根据权利要求2所述的一种乳酸菌发酵的面包, 其特征在于：所述乳酸菌发酵的面包具体由下述重量份的原料组成：面粉62份、水27份、酵母0.3份、白砂糖3.5份、食用盐1.3份、全脂乳粉4.5份、精炼植物油6.5份和面包改良剂17.3份；所述面包改良剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种1.3份、植物乳杆菌2.4份、乙酰化二淀粉磷酸脂3.5份、磷酸酯双淀粉1.6份、食用香精1.5份、食用酒精1.5份、复配甜味剂2.5份和复配乳化剂3份。
4.根据权利要求1、2或3所述的一种乳酸菌发酵的面包, 其特征在于：所述复配甜味剂由下述重量份的原料组成：山梨糖醇液0.7～1份、水0.8～1份、麦芽糖醇0.5～1份。
5.根据权利要求1、2或3所述的一种乳酸菌发酵的面包, 其特征在于：所述复配乳化剂由下述重量份的原料组成：单甘油脂肪酸酯0.2～0.8份、双甘油脂肪酸酯0.2～0.7份、硬脂酰乳酸钠0.2～0.6份、抗坏血酸0.1～0.5份、小麦粉0.1～0.5份、大豆粉0.1～0.9份、脱氢乙酸钠0.1～1份。
6.根据权利要求1、2或3所述的一种乳酸菌发酵的乳酸菌面包的加工方法, 其特征在于：所述乳酸菌面包的加工方法具体包括如下步骤：
(1)和面：按配方称取面粉、水、酵母、白砂糖、食用盐和面包改良剂投入和面机，低速混合均匀，然后加入全脂乳粉和水先低速后中速搅打至无粉状物质，再转至高速，搅打至面团光滑时加入精炼植物油，继续打面至面团表面光泽、不粘手、能拉出可透光的面筋薄膜时取出；
(2)一次发酵：将打好的面团发酵30～40min，发酵温度30～35℃，相对湿度70～80％，至面团膨大到原来面团的1.1～1.5倍体积；
(3)分割、搓圆：将一次发酵好的大块面团取出，排出气泡，分割成50～70g的小块面团，搓圆使面团表皮光滑、内部组织更加均匀；
(4)二次发酵：将搓圆后的面团发酵20～30min，发酵温度30～35℃，相对湿度70～80％，至面团膨大到原来面团的1.2～1.4倍体积；
(5)一次松弛：将二次发酵好的小面团放置在32℃～36℃、相对湿度为75％～85％的发酵箱里中间松弛15～20min，使分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性；
(6)一次整形：按需要使面团揉成相应造型，使面团表面光滑没有气泡，制成面包坯；
(7)三次发酵：将一次整形后的面包坯三次发酵，发酵温度32℃～36℃，相对湿度75％～85％，三次发酵40～60min，待面团膨大到1.5～2倍体积时取出；
(8)二次松弛：将三次发酵后的小面团放置在32℃～36℃、相对湿度为75％～85％的发酵箱里中间松弛15～20min，使分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性；
(9)二次整形：按需要使面团揉成相应造型，使面团表面光滑没有气泡，制成最终面包坯；
(10)烘烤：设定烤箱的底火温度为165～170℃，面火温度180～190℃，将发酵结束的最终面包坯送入预热好的烤箱内，烘烤10～15min，在第8min时取出在面包表面刷一层精炼植物油并旋转烤盘，使面包表面上色均匀；
(11)冷却、包装、入库：烘烤结束后取出烤盘，置于室温自然冷却，待面包冷却后，包装，常温库贮藏。
CN202010786774.7A 2020-08-07 2020-08-07 一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法 Pending CN111838261A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010786774.7A CN111838261A (zh) 2020-08-07 2020-08-07 一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010786774.7A CN111838261A (zh) 2020-08-07 2020-08-07 一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111838261A true CN111838261A (zh) 2020-10-30

Family

ID=72972588

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010786774.7A Pending CN111838261A (zh) 2020-08-07 2020-08-07 一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111838261A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114468003A (zh) * 2022-01-19 2022-05-13 上海阿本布鲁特实业有限公司 一种乳酸菌发酵的面包及加工方法
CN114788532A (zh) * 2021-01-26 2022-07-26 苏州乐卡食品有限公司 一种益生菌发酵的面包及其制作方法
CN114794187A (zh) * 2022-04-15 2022-07-29 浙江一鸣食品股份有限公司 一种天然酵母预热处理冷冻面团的制备方法
CN114868784A (zh) * 2021-12-20 2022-08-09 东莞市广隆食品有限公司 一种吐司及其加工方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1709073A (zh) * 2005-07-22 2005-12-21 江南大学 一种含有酵母菌的发酵剂自然发酵酸面包及其生产方法
CN101513201A (zh) * 2008-02-21 2009-08-26 安琪酵母股份有限公司 冷冻面点改良剂
CN107347963A (zh) * 2017-09-01 2017-11-17 徐州工程学院 乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法
KR20170131877A (ko) * 2016-05-23 2017-12-01 이석원 콩 유산균을 이용한 빵의 제조방법
CN110089539A (zh) * 2019-05-31 2019-08-06 湖北神丹健康食品有限公司 一种皮蛋味苏打饼干及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1709073A (zh) * 2005-07-22 2005-12-21 江南大学 一种含有酵母菌的发酵剂自然发酵酸面包及其生产方法
CN101513201A (zh) * 2008-02-21 2009-08-26 安琪酵母股份有限公司 冷冻面点改良剂
KR20170131877A (ko) * 2016-05-23 2017-12-01 이석원 콩 유산균을 이용한 빵의 제조방법
CN107347963A (zh) * 2017-09-01 2017-11-17 徐州工程学院 乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法
CN110089539A (zh) * 2019-05-31 2019-08-06 湖北神丹健康食品有限公司 一种皮蛋味苏打饼干及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
孙雪敏等: "磷酸酯双淀粉对面粉品质的影响研究", 《现代面粉工业》 *
馨月，等: "《健康爱家系列 中式面食入门》", 31 August 2019, 江苏凤凰科学技术出版社 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114788532A (zh) * 2021-01-26 2022-07-26 苏州乐卡食品有限公司 一种益生菌发酵的面包及其制作方法
CN114868784A (zh) * 2021-12-20 2022-08-09 东莞市广隆食品有限公司 一种吐司及其加工方法
CN114468003A (zh) * 2022-01-19 2022-05-13 上海阿本布鲁特实业有限公司 一种乳酸菌发酵的面包及加工方法
CN114794187A (zh) * 2022-04-15 2022-07-29 浙江一鸣食品股份有限公司 一种天然酵母预热处理冷冻面团的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN111838261A (zh) 一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法
KR101850928B1 (ko) 요구르트 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 요구르트 빵
CN102732448B (zh) 一株用于面包发酵和品质改善的植物乳杆菌及其使用方法
KR101896372B1 (ko) 쌀과 쌀누룩을 이용한 자연발효종 제조방법
CN104522120A (zh) 一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团生产糙米酸面包的方法
CN107347963A (zh) 乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法
CN111357931A (zh) 一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法
JP2000300156A (ja) 製パン用品質改良剤
CN103911244A (zh) 一种玉米格瓦斯发酵饮料及其制备工艺
CN108029944A (zh) 一种杂粮面粉及杂粮馒头的制备方法
KR102544579B1 (ko) 복숭아 빵 제조용 도우, 이로부터 제조되는 복숭아 빵 및 이의 제조 방법
KR101926741B1 (ko) 쌀을 이용한 천연 발효 빵
CN101869130A (zh) 一种高蛋白膳食纤维营养面包及其制作方法
CN101878792A (zh) 一种甘薯保健面包的制作方法
CN112655739A (zh) 一种多彩果蔬吐司面包的制作方法
CN111657320A (zh) 一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法
CN111449114A (zh) 一种高纤维高蛋白的全麦代餐饼干及其制备方法
CN101878793A (zh) 一种丹贝营养面包的加工方法
CN116326619A (zh) 一种复配酶制剂及高纤全麦吐司及其生产方法
RU2440763C1 (ru) Способ приготовления закваски
RU2604925C2 (ru) Способ производства ржано-пшеничного хлеба на зерновой закваске
CN111480783B (zh) 一种发酵面粉的制备方法
RU2688458C1 (ru) Способ производства кондитерских мучных изделий
KR20010016721A (ko) 뽕잎분말을 첨가하여 비피도 박테리아로 발효하는 빵의 제조방법
CN105533425A (zh) 一种猪肉馒头及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20201030

RJ01 Rejection of invention patent application after publication