CN202450073U - 曲坯 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种在白酒酿造中使用的曲坯。本实用新型提供了一种散热均匀的曲坯，其轮廓呈长方体的砖块状，其面积最大的正面和背面均为平整平面。由于曲坯的正面和背面均为平整平面，这样在堆积培菌升温的过程中，就可以更好的控制曲坯之间的间距，避免曲坯之间相互接触，从而使得曲坯散热均匀。曲坯的上端面和下端面还可以设置凹槽，凹槽有增大表面积的作用，并且空气还可以通过凹槽穿过曲坯，更利于曲坯通风散热，凹槽处还利于菌丝的生长。

Description

曲坯

技术领域

本实用新型涉及一种在白酒酿造中使用的曲坯。

背景技术

中国白酒酿造大曲，是采用固态曲坯自然培菌制造而成一种微生物及酶制剂。在曲药的生产过程中，曲坯的形状对曲药的生产质量具有重要作用。其中，主要有两方面：一方面，曲坯形状的不同，对于曲块的通风排气以及积温或散热具有直接的影响作用，若曲块形状怪异，容易导致曲块升温不佳，或曲块部分区域温度过高并散热不均匀，从而引起曲块窝火致使曲块部分成烧焦的红色；另一方面，曲块形状的不同，对于微生物在曲药内的生长具有影响作用，微生物生长的同时，一边产热及利用曲药水分，若曲药形状不同，将导致曲药不同区域的微生态环境有所差异，而导致曲药中微生物生长不均一，影响曲药的质量。

目前，大曲曲药形状为单面凸状的砖块状，即整个曲块类似长方体的砖块状，但正面为凸起形状，类似馒头的凸起面，背面为平整面。然而在实际生产中发现，该形状的曲药存在问题有，由于曲块堆积培菌升温过程中，一曲块得凸面易顶到另一曲块的平整背面，结果导致相互接触的凸起面和被顶到的背面皆形成焦棕红色的高温积累部位，从而说明该类曲块在培菌升温阶段，曲块散热不均匀，尤其是在曲块相互接触的部位，温度明显较高，而且水分不容易散失，从而导致微生物菌丝被烧焦，曲块表现出高温焦味。

因此，曲药形状的设计，是曲药质量的关键影响因素。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是提供一种散热均匀的曲坯。

本实用新型解决其技术问题所采用的曲坯，其轮廓呈长方体的砖块状，其面积最大的正面和背面均为平整平面。

进一步的是，该曲坯的上端面和下端面均设置有凹槽。

进一步的是，所述凹槽的朝向与所述正面垂直。

进一步的是，所述凹槽的横截面为圆弧状。

进一步的是，所述上端面和下端面各自均匀设置有6个凹槽。

进一步的是，所述凹槽宽度2cm，深1cm。

进一步的是，该曲坯长30cm，厚8cm，高205cm。

本实用新型的有益效果是：由于曲坯的正面和背面均为平整平面，这样在堆积培菌升温的过程中，就可以更好的控制曲坯之间的间距，避免曲坯之间相互接触，从而使得曲坯散热均匀。曲坯的上端面和下端面还可以设置凹槽，凹槽有增大表面积的作用，并且空气还可以通过凹槽穿过曲坯，更利于曲坯通风散热，凹槽处还利于菌丝的生长。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图；

图2是本实用新型的俯视图；

图中零部件、部位及编号：正面1、背面2、上端面3、凹槽4、下端面5。

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型作进一步说明。

如图1所示，本实用新型的轮廓呈长方体的砖块状，其面积最大的正面1和背面2均为平整平面。此时，在堆积培菌时，相邻两个曲坯的正面1和背面2距离就便于控制，从而避免相邻两个曲坯相互接触，避免了接触处的温度过高，有利于菌丝生长。最好将曲坯的尺寸设置为长30cm，厚8cm，高205cm。

为了增加曲坯的表面积和增加通风性，参见图1所示，该曲坯的上端面3和下端面5均设置有凹槽4。凹槽4既能够增加曲坯的表面积，还能够使得空气能够通过凹槽4，从而进行通风，利于温度均匀。凹槽4的朝向最好与正面1相垂直，利于正面1进行通风。凹槽4的横截面最好设置为圆弧形，宽度为2cm，深为1cm，并且可以在上端面3和下端面5上设置多个，例如各设置6个在上端面3和下端面5。

实施例

以本实用新型设计曲坯进行培菌升温，检测曲坯表面菌丝生长状况，以及检测曲药表面部分的发酵力、糖化力、液化力等酿造特性。同时，采用具有凸面的普通曲坯进行同条件的培菌升温，以形成对照。结果如下：

1曲药表面菌丝状况

(1)、传统的曲坯，在凸面曲坯的凸面和背面上，皆形成有一大块焦红色“烫伤”部位，菌丝生长较差，具有高温焦味，并且在曲坯的上下两端面，存在与上下层曲块相结合的焦红色“烫伤”面。

(2)、本实用新型的曲坯，由于本实用新型的正面1、背面2皆是平整，因此相邻曲坯之间难以接触，其表面菌丝为灰白色，菌丝粗壮，生长状况较好，并且在曲坯上端面3和下端面5也很少有焦红色的高温部位，上端面3和下端面5底部菌丝生长较为旺盛，尤其是凹槽4内菌丝粗壮，从而说明有效避免曲坯表面的接触，对于菌丝生长具有的作用。

2、检测利用两种曲坯生产曲药的表面的糖化力、发酵力、液化力等曲药特性，检测结果过如下表。

表1两种曲药的质量情况

	糖化力	发酵力	酯化力	液化力
					本实用新型	285U/g	175g/100g	0.33mg/g	0.46U/g
对照	245U/g	137g/101g	0.19mg/g	0.27U/g

从表1中可以看出，以本实用新型生产的曲药与常规凸面曲坯生产的曲药进行对比，检测其质量情况，结果表明本实用新型生产曲药的糖化力、发酵力、酯化力以及液化力均较高，分别高达285U/g、175g/100g、0.33mg/g以及0.46U/g，分别是对照的1.16、1.27、1.73以及1.70倍。从而说明，本实用新型生产曲药的微生物生长及代谢更为旺盛，曲药具有较好的质量。

Claims (7)

1.曲坯，其特征在于：其轮廓呈长方体的砖块状，其面积最大的正面(1)和背面(2)均为平整平面。

2.如权利要求1所述的曲坯，其特征在于：该曲坯的上端面(3)和下端面(5)均设置有凹槽(4)。

3.如权利要求2所述的曲坯，其特征在于：所述凹槽(4)的朝向与所述正面(1)垂直。

4.如权利要求2所述的曲坯，其特征在于：所述凹槽(4)的横截面为圆弧状。

5.如权利要求2所述的曲坯，其特征在于：所述上端面(3)和下端面(5)各自均匀设置有6个凹槽(4)。

6.如权利要求2所述的曲坯，其特征在于：所述凹槽(4)宽度2cm，深1cm。

7.如权利要求1至6任一权利要求所述的曲坯，其特征在于：该曲坯长30cm，厚8cm，高205cm。

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