CN1972599A - 增味饮料的浸泡*** - Google Patents

Abstract

本发明涉及与芳香化合物结合的不溶性和/或水溶性材料。该芳香化合物可以由载体化合物负载，并且被添加到小于常规用量的不溶性和水溶性材料中制得饮料前体。适用于生产具有良好风味的饮料。

Description

增味饮料的浸泡***

发明领域

本发明涉及结合芳香化合物的不溶性或水溶性材料。特别是，本发明涉及结合芳香化合物的不溶性(infusible)或水溶性材料，其中这种不溶性或水溶性材料是粉状、或者包装或放置在滤纸中并与水接触以便酿造风味良好的饮料，而且这种芳香化合物负载在载体化合物中，与不溶性或水溶性材料混合或喷涂在其上，或将两种方法结合起来。出乎预料的是，本发明制成了一种饮料，其具有良好的风味，甚至当减少不溶性或水溶性材料的使用量时也能产生良好的风味。

发明背景

当加工饮料，例如茶饮料或咖啡饮料时，为了浸泡茶叶或磨碎咖啡以便加工成理想的饮料，通常在例如壶中加入滤纸对它们进行过滤。还有一个常规做法是制备装有茶叶或磨碎咖啡的小袋或包，视具体情况而言，在酿造装置中浸泡，或一杯一杯地浸泡。

一些消费者选择不喝茶和咖啡是因为他们意识到这样将会摄入咖啡因。还有些消费者喝脱去咖啡因的饮料；但是，这种脱去咖啡因的产品的风味或香味特性通常会比具有天然生物碱水平的饮料要差。另一方面，热巧克力或可可饮料通常不受欢迎是因它们的卡路里和碳水化合物含量高。人们逐渐热衷于开发一种饮料，该饮料中咖啡因或卡路里的水平降低了，或两者水平都降低了，但味道仍很好。因此，本发明涉及结合芳香化合物的不溶性或水溶性材料，其中这种不溶性或水溶性的材料是粉状的、或包装或放置在滤纸中(或其上)并与水性溶剂(优选水)接触，以酿造风味良好的饮料，而且这种芳香化合物负载在载体化合物上，与不溶性或水溶性材料混合或喷涂在其上，或将上述两种方法相结合。出乎预料的是，本发明制成了一种饮料，其具有良好的风味，甚至当减少不溶性或水溶性材料的使用量时也能产生良好的风味。

附加信息

加工不溶性饮料前体的成果已公开。在美国专利No.2,769,290中，记载了一种加工茶包或类似产品的方法和设备。

加工不溶性饮料前体的其他成果也已公开。在美国专利No.2,793,120中，记载了大型茶包。

加工不溶性饮料前体的其它成果也已公开。在美国专利No.5,366,741中，记载了V字形折叠的浸渍包。

上述附加信息中没有一个记载了结合芳香化合物的不溶性或水溶性的材料，这种材料可被用来制备具有良好风味特性的饮料，甚至当使用的不溶性或水溶性的材料的量减少时也具有良好风味特征。

发明内容

第一方面，本发明涉及一种饮料前体，其含有：

a)不溶性或水溶性材料，选自由下列物质组成的组：茶叶、磨碎咖啡、咖啡或茶颗粒，可可，香草及其混合物；和

b)芳香化合物

其中饮料前体是一种粉末，包装在一份独立(serving)包装、袋或包中，或与滤纸一起使用，而且其中的芳香化合物负载在载体化合物上，与不溶性的或水溶性的材料混合或喷涂其上，或两种方式相结合。

第二方面，本发明涉及一种用本发明第一方面中的饮料前体制成的饮料。

第三方面，本发明涉及一种用本发明的饮料前体加工饮料的方法。

不溶性材料是指适合在水性溶剂，如水中浸湿、浸渍、渗滤或浸泡以生成饮料。水溶性材料是指适于溶解在水中生成饮料，如热巧克力粉的一份独立包装，或冻干或速溶咖啡或茶(即咖啡或茶颗粒)。饮料是指一种适于人们饮用的非水饮品，优选地是咖啡或茶，最优选地是茶。芳香化合物是指能产生悦人香气的可挥发性化合物，包括天然的或合成的芳香化合物。茶是指源自茶树(Camellia sinensis)。这里使用的水性溶剂，是指包括热(例如超过约60℃)和冷(例如低于约15℃)的水。负载在载体化合物上是指，例如，作为一种核负载(即封装)或负载在一种基质中。这里使用的减少的量是指，视具体情况而言，为了制成约6盎司到约8盎司的一份产品，所用的不溶性或水溶性材料的量比常规用量少约0.5％至约25.0％，优选地是少约5.0％到约20.0％，最优选地是少约8.0％至约15.0％重量。制成约6到约8盎司的一份产品时，茶叶、磨碎咖啡、咖啡颗粒，茶颗粒，香草和可可的常规用量分别是约1.90-2.50克，约3.5-6.5克，约1.40-2.40克，约0.30-0.90克，约1.0-2.50克和约1.85-4.5克。

优选实施方案的详细描述

除了所述饮料适于人们饮用外，对由本发明的饮料前体制成的饮料的种类没有限制。由本发明的饮料前体制成的饮料的种类的说明性实例包括但是不限于茶、咖啡、香草茶和热巧克力，其中可能含有或不含有咖啡因和其它生物碱。

本发明中适用的芳香化合物可以是天然的或合成的芳香化合物，象那些从茶叶、咖啡豆或可可豆中分离出来的，优选从茶叶中分离出来的芳香化合物。据了解茶芳香化合物的组成非常复杂，人们认为其包括约500到650种化合物。通常，分离出来的适用于本发明的芳香化合物的种类的说明性实例包括，但不限于，烃、醛、醇(包括芳基醇)、酯(包括内酯)、酮、酸、杂化合物，及其混合物等。特别是，适用于本发明的芳香化合物包括1-戊醇、顺式-2-戊烯-1-醇、顺式-3-己烯-1-醇、1-己醇，苯甲醇、苯基乙醇、香叶醇、橙花三烯醇、芳樟醇、己醛、反式-2-己醛、糠醛、甲基糠醛、庚二烯醛、苯甲醛、苯乙醛(phehylacetaldehyde)、芳樟醇氧化物1、芳樟醇氧化物2，β紫罗兰酮、水杨酸甲酯、癸酸乙酯及其混合物等。

适用于本发明的其它芳香化合物包括：3-羟基-4，5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮、3-羟基-2-甲基-4(4H)-吡喃酮、3-羟基-2-乙基-4(4H)-吡喃酮及其混合物等。

关于芳香化合物制作或分离的方法没有限制，只要它能用于饮料中，适合人们的消费就行。分离合适的芳香化合物的优选方法包括使用低温香气回收***，真空抽提和蒸馏***，香精回收***的方式；最优选地是，旋转锥体***。分离香味化合物的最优方式旋转锥体***可从如ConeTech，Inc.和FlavourTech这类供应商购买。

适于做包、袋或过滤器的滤纸应是多孔的，可以是由聚合或纸类材料制成的，通常材料的特点是筛目尺寸略小于其中所用的不溶性材料和水溶性材料，并且理想的载体化合物包括芳香化合物。所述滤纸应是能防止在预期的饮料中形成沉淀的一种过滤方式。所用的纸的厚度是可变的，但优选地是从约0.004cm到约0.35cm，最优选地是从约0.008cm到约0.025cm。本发明中优选使用的纸的孔的大小从约4μm到约1200μm，优选是从约15μm到约200μm。

所用的纸可以具有任何需要的尺寸和特点，例如，可以是对折并且沿着三条重叠的连续边缘粘贴。通常与术语“茶包”相关联的这种类型的包也适用于本发明。除了用作浸渍的包外，本发明中使用的包包括设计用于渗滤制备方法，真空壶制备和滴液制备法的包。使包适应各种可选制备方法的必需要求是包的形状和设计应与酿造方法相适应。适用于本发明的优选包的说明性例子包括但不限于美国专利No.2,793,120和No.2,769,290中描述的茶包，其公开内容被引入本文作为参考。

适用于本发明的小袋仅仅限制它们的尺寸和形状与所需的饮料酿造方法相一致。这种小袋与茶袋一样可以除去常规标签和细绳。适用于本发明饮料前体的过滤器是众所周知的，通常可从Unilever Bestfoods公司这样的供应商处以Lipton Tea Brand获得。饮用包内可含箔纸，有多种尺寸可供选择，包括单次饮用尺寸。

被负载的芳香化合物可以通过将像二氧化碳这类的惰性气体溶解在加香的(aromatized)可食用液体中加工而成。生成的加香的、加气的液体可与一种熔化的碳水化合物材料共挤，优选的是一种具有玻璃转化温度在20℃到80℃之间的熔化的碳水化合物材料，以提供一种流体，该流体具有包围加香加气的液体内核的外壳材料。然后这种流体可被挤进压力舱，该压力舱压力大于该加香液体核内惰性气体的内部压力，在该压力下流体状态一直被保持直到碳水化合物外壳冷却到玻璃转化温度以下，然后提供了内核是加气加香的液体，***是一种不定形的碳水化合物玻璃体的硬化壳的胶囊。美国专利No.5,399,368中可找到关于这种挥发性芳香化合物的胶囊化方式的更具体的描述，其公开的内容在此引用作为参考。

其它制作被负载的芳香化合物的方法包括将芳香化合物包埋在一种脱水载体制成的凝固的基质中，脱水载体是通过广为人知的方法制得，这些方法使用冷冻干燥***、流化床干燥***、或喷雾干燥***。这些***和运用***的方法在，例如K.Masters(1985)所著的喷雾干燥手册第4版中有描述。也有一些其它方法，包括仅将载体和芳香化合物简单混合。获取被负载的芳香化合物的另一种选择是向供应商购买，这些供应商如国际香料香精公司(InternationalFlavors and Fragrances)、Firmenich公司或Givaudan公司。

与本发明的芳香化合物一起使用的载体包括那些含有碳水化合物的载体，如淀粉(例如麦芽糖糊精)，化学改性淀粉，乳化聚合物、单一己醛醣的单体和二聚体，及其混合物等。

可以用于本发明中的其它的载体包括可挥发有机载体，这些载体在大气压下和25℃时呈液态并在25℃时的蒸汽压力至少是0.01mmHg，沸点在25℃到250℃间，25℃时的密度小于1.0g/cc，25℃时的水溶性不超过约10％。本发明中可以用的挥发性有机载体的说明性和非限制性例子包括2-甲基呋喃，2-乙基呋喃，己酸甲酯、庚醛、辛醛、壬醛、甲酸乙酯、甲酸丙酯，及其混合物等。

当制作这种浸泡***时意外地产生了良好的风味特性，通常使用的芳香化合物所占的比率范围为约0.01％-约0.75％，优选的是从约0.015％到约0.5％，最优选的是从约0.02％到约0.1％重量，该重量百分比以芳香化合物和载体化合物干燥状态的总重计，包括这里提到的所有范围。

芳香化合物和载体(即加香组合物)的尺寸仅限于芳香化合物和载体的结合不会影响制作的饮料的质量和特性。通常情况下，加香的组合物颗粒的尺寸(即直径)是从约0.08mm到约15mm，优选的是从约0.20mm到约7.0mm，最优的是从约0.30mm到约4.0mm，包括这里提到的所有范围。

在一个特别优选的实施方案中，芳香化合物和载体化合物(加香的组合物)的绝对密度是从约0.15g/cc到约0.99g/cc，更优选是从约0.25g/cc到约0.96g/cc，最优选是从约0.3g/cc到约0.75g/cc，包括这里提到的所有范围。

在另一个优选的实施方案中，芳香化合物和载体化合物(芳香组合物)的包装效率从约0.08g/cc到约0.92g/cc，更优选的是从约0.15g/cc到约0.85g/cc，最优选的是从约0.20g/cc到约0.75g/cc，包括这里提到的所有范围。

当加工饮料前体时，不溶性或水溶性的材料(或两者同时)与载体化合物上或载体化合物中的芳香化合物相结合。使用常规的混合方法(搅拌或翻滚)来混合加香组合物和不溶性和/或水溶性材料也在本发明的保护范围之内。将芳香化合物和载体化合物直接喷于不溶性或水溶性材料上也在本发明范围之内。当喷雾是一种合适的方法时，通常制备一种水乳浊液(具有乳化剂例如脂肪酸单甘油酯或甘油二酯，山梨醇脂肪酸酯)，并用空气压缩机喷涂。乳液所用的压力是可变的，但压力通常是在约1.5巴到约10.5巴之间，更优选的是在约2.5巴到约5.5巴之间。因为所用的水通常蒸发(甚至在环境温度)，所以在喷雾后干燥不溶性的或水溶性的材料不是一个必需步骤。

按芳香化合物重量占芳香化合物、不溶性材料、水溶性材料和载体化合物的总重量的比率来算，本发明中使用的干燥的芳香化合物和载体的量通常是从约0.5％到约25.0％，优选的是从约2.0％到约30.0％，最优选的是从约8.0％到约15.0％，包括在此提到的所有范围。

在一个优选的实施方案中，本发明使用的芳香化合物是茶香化合物。在一个特别优选的实施方案中，这里描述的茶香化合物被用于脱去咖啡因的茶包，其中，芳香化合物在茶叶脱咖啡因前从茶叶中分离出来。

本文记载的饮料前体和/或饮料中使用常规的甜味剂，增白剂、香料和/或调料也在本发明的保护范围内。

提供以下的实施例是为了便于理解本发明。提供的实施例不应理解为是对权利要求书范围的限制。

实施例

脱去咖啡因的茶包的制备过程如下：将1.70克脱咖啡因的茶叶(由UnileverBestfoods制备)和0.25克结合在麦芽糖糊精载体上的茶香化合物(可从Givaudan购买获得)相结合。制成的茶包比常规的脱去咖啡因的茶包中的茶叶少10％以上。品尝小组做了个实验，比较具有芳香化合物的茶包制成的茶饮料和由常规脱去咖啡因茶包制成的茶饮料。所述饮料是通过将茶包浸泡于约8盎司的水(约100℃)中制作成的。制成的饮料被冷却到约70℃到75℃后饮用。50个专门小组成员品尝饮料，出乎意料的是，约三分之二的专门小组成员更喜欢根据本发明制成的饮料。

Claims (20)

1.一种饮料前体，其含有

a)不溶性或水溶性材料，选自由下列物质组成的组：茶叶、磨碎咖啡、咖啡颗粒或茶颗粒、可可、香草及其混合物；和

b)芳香化合物

其中不溶性或水溶性材料的含量比6到8盎司的饮用包的常规用量要少0.5％到25.0％重量，且芳香化合物是一种添加剂而不是由不溶性或水溶性材料所提供。

2.如权利要求1所述的饮料前体，其中不溶性或水溶性材料的含量比约6到8盎司的饮用包的常规用量要少5.0％到20.0％重量。

3.如权利要求1所述的饮料前体，其中不溶性或水溶性材料的含量比约6到8盎司的饮用包的常规用量要少8.0％到15.0％重量。

4.如权利要求1所述的饮料前体，其中存在不溶性材料，并且该不溶性材料是茶叶。

5.如权利要求4所述的饮料前体，其中茶叶是脱咖啡因的茶叶。

6.如权利要求5所述的饮料前体，其中芳香化合物是从茶叶、脱咖啡因前的茶叶中回收的，天然的芳香化合物或合成芳香化合物。

7.如权利要求4所述的饮料前体，其中芳香化合物是天然芳香化合物或合成芳香化合物。

8.如权利要求6所述的饮料前体，其中饮料前体包装在茶叶包中。

9.如权利要求7所述的饮料前体，其中饮料前体包装在茶叶包中。

10.一种饮料组合物，这种饮料组合物是由水溶液和一种饮料前体接触生成，该饮料前体含有：

a)不溶性或水溶性材料，选自由下列物质组成的组：茶叶、磨碎咖啡、咖啡颗粒或茶颗粒、可可、香草及其混合物；和

b)芳香化合物，

其中不溶性或水溶性材料的含量比6到8盎司的饮用包的常规用量要少0.5％到25.0％重量，芳香化合物是一种添加剂而不是由不溶性或水溶性材料所提供。

11.如权利要求10所述的饮料组合物，其中不溶性或水溶性材料的含量比6到8盎司的饮用包的常规用量要少5.0％到20.0％重量。

12.如权利要求10所述的饮料组合物，其中不溶性或水溶性材料的含量比6到8盎司的饮用包的常规用量要少8.0％到15.0％重量。

13.如权利要求10所述的饮料组合物，其中存在不溶性材料，不溶性材料是茶叶。

14.如权利要求13所述的饮料组合物，其中茶叶是脱咖啡因的茶叶。

15.如权利要求14所述的饮料组合物，其中芳香化合物是从茶叶、脱咖啡因前的茶叶中回收的，天然的芳香化合物或合成的芳香化合物。

16.如权利要求13所述的饮料组合物，其中芳香化合物是天然芳香化合物或合成的芳香化合物。

17.如权利要求15所述的饮料组合物，其中的饮料前体包装在茶叶包中。

18.如权利要求16所述的饮料组合物，其中的饮料前体包装在茶叶包中。

19.一种饮料的制备方法，没有特定的顺序地包括以下步骤：

(i)制备一种水溶液；和

(ii)将水溶液和饮料前体接触，该饮料前体含有：

a)不溶性或水溶性材料，选自由下列物质组成的组：茶叶、磨碎咖啡、咖啡颗粒或茶颗粒、可可、香草，及其混合物；和

b)芳香化合物

其中不溶性或水溶性材料的含量比6到8盎司的饮用包的常规用量要少0.5％到25.0％重量，芳香化合物是一种添加剂，不是由不溶性或水溶性材料所提供。

20.如权利要求19所述的饮料的制备方法，其中的水溶液是温度超过60℃或不到15℃的水。