CN1961731A - 一种大豆制品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种大豆制品的生产方法涉及豆类制品的生产方法。它的生产流程是：精选优质大豆并干炒熟至微焦黄色，将炒熟的大豆粉碎，再用50－80℃水拌和，将拌和的湿大豆粉凉至25－30℃，装入可透气的器皿中并保温20－30℃之间，发酵3－5天至大量菌丝体出现后，迅速降温至20℃以下，最后按重量比加入1－3％的盐、0.1－0.5‰的味精、0.1－0.5‰的黄酒、少量香辛料，制成成品。按本发明生产的豆制品，营养成份丰富，口味鲜美，适于直接食用，也可用作食品佐料，且价格低廉，在20℃以下可长时间保存，非常适于消费者作为日常菜肴食用。
Description
所属技术领域
本发明涉及豆类制品的生产方法，尤其是一种以大豆为原料，生产类似酱制品的大豆制品食品的生产方法。
背景技术
豆制品营养成份丰富，营养价值及食用价值很高，它不仅富含人体必需但又无法自身合成的八种氨基酸，还可为人体生理活动提供各种维生素和矿物质，尤以钙、磷较多。现有豆类制品品种繁多，其一大类为豆腐、茶干类，这类产品的缺陷是无法长时间保存；其第二大类为酱制品类，这类产品的缺陷是食用时主要作为烹饪、食用佐料；其第三大类为高科技大豆卵磷脂产品，这类产品的缺陷是价格高，只能作为营养滋补品使用。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种味美、价格低，既可直接作为菜肴食用，又可作为烹饪、食用佐料使用，且能在常温下长期存放的大豆制品的生产方法。
本发明的技术解决方案是：一种大豆制品的生产方法，原料选用大豆，制作适宜温度为常温20℃以下，生产流程是：
1、精选优质大豆，剔除杂质；
2、将大豆干炒熟至微焦黄色，程度为口感脆香，无苦味；
3、将炒熟的大豆粉碎，细度为100-150目；
4、将大豆粉用50-80℃水拌和，湿度掌握为：手捏成团，落地即散；
5、将拌和的湿大豆粉凉至25-30℃，装入可透气的器皿中并保温；
6、保温20-30℃之间，发酵3-5天。至大量菌丝体出现，菌丝体粘度至少5厘米以上时撤去保温材料使之迅速降温至20℃以下；
7、按重量比在半成品中加入1-3％的盐、0.1-0.5‰的味精、0.1-0.5‰的黄酒、少量香辛料，制成成品。
按本发明生产的豆制品，由于精选优质大豆生产而成，因此营养成份丰富，食用价值很高；它具有类似酱料的鲜美口味，及形状、色泽，但较酱料干松，水份少，适于直接食用，也可用作食品佐料；本生产方法简单，产品价格低廉，在20℃以下可长时间保存。按本生产方法制成的豆制品非常适于消费者作为日常菜肴食用。
具体实施方案
一种大豆制品的生产方法是：
1、精选优质大豆5KG，剔除杂质；
2、将大豆干炒熟至微焦黄色，程度为口感脆香，无苦味；
3、将炒熟的大豆粉碎，细度为100-150目；
4、将大豆粉用60℃水拌和，湿度掌握为：手捏成团，落地即散；
5、在透气的竹制器皿中铺垫干净的湿纱布，将拌和的湿大豆粉凉至28℃后装入；
6、保温25-28℃之间，发酵3-5天。至大量菌丝体出现，菌丝体粘度至少5厘米以上时撤去保温材料，使之迅速降温至20℃以下；
7、在上述半成品中加入0.15KG的盐、0.015KG味精、0.025KG黄酒、适量香辛料制成成品。
Claims (1)
1、一种大豆制品的生产方法，原料选用大豆，制作适宜温度为常温20℃以下，其特征在于它的生产流程为：
(1)精选优质大豆，剔除杂质；
(2)将大豆干炒熟至微焦黄色，程度为口感脆香，无苦味；
(3)将炒熟的大豆粉碎，细度为100-150目；
(4)将大豆粉用50-80℃水拌和，湿度掌握为：手捏成团，落地即散；
(5)将拌和的湿大豆粉凉至25-30℃，装入可透气的器皿中并保温；
(6)保温20-30℃之间，发酵3-5天。至大量菌丝体出现，菌丝体粘度至少5厘米以上时撤去保温材料使之迅速降温至20℃以下；
(7)按重量比在半成品中加入1-3％的盐、0.1-0.5‰的味精、0.1-0.5‰的黄酒、少量香辛料，制成成品。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102524745A (zh) * | 2010-12-20 | 2012-07-04 | 毛永香 | 新开发食品技术 |
| CN103349269A (zh) * | 2010-12-20 | 2013-10-16 | 毛永香 | 一种麻辣面酱的配方技术 |
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2005
- 2005-11-11 CN CNA200510095393XA patent/CN1961731A/zh active Pending
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