CN1958765B - 干红蓝莓桦汁酒 - Google Patents

Abstract

本发明创造涉及一种用东北林区大小兴安岭山中天然的白桦树汁、野生小浆果——蓝靛果、蓝莓果等混合酿制的新型保健果酒——干红蓝莓桦汁酒及酿制技术。它的特征是由占以下重量份数的成分组成：桦树酒60-70份，蓝靛果酒15-20份，蓝莓果酒15-20份。它的酿制方法是将这三种果酒按比例混合后再进行陈酿、分离、澄清、调配、装瓶而成。它的特征是：采用东北林区大小兴安岭山中天然的没有污染的白桦树汁、野生小浆果——蓝靛果、蓝莓果等单独发酵与混合发酵酿造而成。使其多种酒的营养成分有机的融合在一起，营养互补，香味互补，药性互补，相互调整。使其营养丰富，酒体丰满，香气浓郁，风格独特。是一种极具市场竞争潜力，风味独特的低糖型保健果酒。

Description

干红蓝莓桦汁酒

技术领域：本发明创造提供一种用东北林区大小兴安岭山中天然的桦树汁，野生小浆果——蓝靛果、蓝莓果等混合酿制的低糖型保健果酒——干红蓝莓桦汁酒及酿制技术。

背景技术：桦树汁，亦称桦汁、桦树液、桦树水。是东北大小兴安岭林区的白桦树在春天分泌的汁液，这是一种营养丰富、没有化学农药污染的天然饮料，被誉为大森林中的“神奇树水”、“植物矿泉水”。

蓝靛果，别名，山茄子、黑瞎子果；蓝莓，别名，笃斯越桔，都柿。这二种皮薄汁多、营养丰富的山野果，都是东北大森林中天然生长的珍贵的野生小浆果。因其营养丰富、风味独特、药用价值极高，被誉为大森林中的“黑珍珠”。

桦树汁与蓝靛果、蓝莓这二种野生小浆果都是酿酒的好原料。按传统的工艺都可以单独酿成甜酒。随着人民生活水平的提高和市场的需要，经过多年的实践，研制出一种混合酿酒的新方法。酿制出一种营养丰富、酒香浓郁、色泽鲜艳、酒体醇厚、风味独特的低糖型保健果酒——干红蓝莓桦汁酒。

成分组成：它是由占以下重量份数的成分组成：桦树酒60-70份、蓝靛果酒15-20份、蓝莓果酒15-20份。

酿制工艺：

1.桦树酒的酿制工艺：桦树汁→精滤→白糖→蜂蜜→酵母液→发酵→分离→调整成分→后酵→下胶→过滤→陈酿→桦树酒。备用1。

2.蓝靛果酒的酿制工艺：蓝靛果→分选→清洗→破碎→白糖→蜂蜜→酵母液→发酵→分离→调整成分→后酵→下胶→过滤→陈酿→蓝靛果酒。备用2。

3蓝莓酒的酿制工艺：蓝莓果→分选→清洗→破碎→白糖→蜂蜜→酵母液→发酵→分离→调整成分→后酵→下胶→过滤→陈酿→蓝莓酒。备用3。

4.混合酿制工艺：桦树酒60-70份，蓝靛果酒15-20份，蓝莓酒15-20份，将这三种酒按比例混合到一个容器内后再进行陈酿→澄清→调配→过滤→灭菌→装瓶→检验→贴标→装箱→成品。

低糖型果酒特点：采用东北林区大小兴安岭山中天然的没有污染的白桦树汁，野生小浆果——蓝靛果、蓝莓果等单独发酵与混合发酵相结合的方法，使其多种酒的营养成分有机的融合在一起，营养互补，香味互补，药性互补，相互调整。使其营养丰富、酒体丰满、香气浓郁、风格独特。是一种极具市场竞争潜力，风味独特的低糖型保健果酒。

具体实施方式一：本实施方式是由它的酿酒原料，采用东北林区大小兴安岭山中天然的没有污染的营养丰富的自桦树汁，野生小浆果——蓝靛果、蓝莓果三种成分组成。

具体实施方式二：本实施方式是由占以下重量份数的成分组成：桦树酒60-70份，蓝靛果酒15-20份，蓝莓果酒15-20份。

具体实施方式三：本实施方式是它的发酵方法：是由占以下成分的单独发酵法与混合发酵法组成：白桦树汁单独发酵；蓝靛果汁单独发酵；蓝莓果汁单独发酵；三种果汁酿成果酒后按比例混合发酵配制而成。

具体实施方式四：本实施方式是它的酿制工艺：

1.桦树酒的酿制工艺：桦树汁→精滤→白糖→蜂蜜→酵母液→发酵→分离→调整成分→后酵→下胶→过滤→陈酿→桦树酒。备用1。

2.蓝靛果酒的酿制工艺：蓝靛果→分选→清洗→破碎→白糖→蜂蜜→酵母液→发酵→分离→调整成分→后酵→下胶→过滤→陈酿→蓝靛果酒。备用2。

3蓝莓酒的酿制工艺：蓝莓果→分选→清洗→破碎→白糖→蜂蜜→酵母液→发酵→分离→调整成分→后酵→下胶→过滤→陈酿→蓝莓酒。备用3。

4.混合酿制工艺：取桦树酒60-70份，蓝靛果酒15-20份，蓝莓酒15-20份，将这三种酒按比例混合到一个容器内后再进行陈酿→调配→过滤→灭菌→装瓶→检验→贴标→装箱→成品。

具体实施方式五：本实施方式是它的发酵温度：采用低温、中温，低温控制交替进行。桦树酒、蓝靛果酒、蓝莓酒单独发酵的温度是15-30℃，三种果酒按比例混合发酵的温度是10-15℃。

具体实施方式六：本实施方式是它的质量标准按低糖型制订，糖度低于本人2004年10月申报，国家专利局受理的桦汁蓝莓酒。申请号200410055328X.

感官指标：色泽：深宝石红，澄清透亮，有光泽、无悬浮物、无沉淀。香气：特殊的果香味，和谐、无异味。滋味：酸甜适中，酒体丰满，风格特别。

理化指标：酒精度，11-12％(v/v)；总糖30-50g/L(以葡萄糖计)；滴定酸(以酒石酸计)7-8g/L；挥发酸，1-1.2g/L(以醋酸计)；干浸出物，15-20g/L。

Claims (3)

1.一种干红蓝莓桦汁酒，采用东北林区大小兴安岭山中天然的桦树汁、野生小浆果蓝靛果、蓝莓三种原料，单独发酵与混合发酵相结合的方法酿制而成，其酿造工艺如下：

(1)桦树酒的酿制工艺：桦树汁精滤，加入白糖、蜂蜜、酵母液发酵，分离，调整成分，后酵，下胶，过滤，陈酿得桦树酒；

(2)蓝靛果酒的酿制工艺：蓝靛果、分选、清洗、破碎，加入白糖、蜂蜜、酵母液发酵，分离、调整成分、后酵、下胶、过滤、陈酿得蓝靛果酒；

(3)蓝莓酒的酿制工艺：蓝莓、分选、清洗、破碎，加入白糖、蜂蜜、酵母液发酵，分离、调整成分、后酵、下胶、过滤、陈酿得蓝莓酒；

(4)混合酿制工艺：取桦树酒60-70份，蓝莓酒15-20份，蓝靛果酒15-20份，将这三种酒按比例混合到一个容器内再进行陈酿、澄清、调配、装瓶、检验、贴标、装箱；

(5)发酵温度控制：采用低温、中温、低温控制交替进行；桦树酒、蓝靛果酒、蓝莓酒单独发酵的温度15-30℃，三种果酒按比例混合发酵的温度是10-15℃。

2.根据权利要求1的桦汁酒，它的特征是由占以下重量份数的成分组成：桦树酒60-70份、蓝莓酒15-20份、蓝靛果酒15-20份。

3.根据权利要求1的桦汁酒，它的特征在于感官指标为深宝石红色、澄清透亮、有光泽、无悬浮物、无沉淀；香气为特殊果香味，和谐、无异味；滋味为酸甜适中，酒体丰满，风格特别；理化指标为酒精度：11-12％v/v；以葡萄糖计的总糖为30-50g/L；以酒石酸计的滴定酸为7-8g/L；以醋酸计的挥发酸为1-1.2g/L；干浸出物为15-20g/L。