CN107446735A - 一种养生啤酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种养生啤酒及其制作方法。传统的玛卡制品存在服用过程麻烦、成分利用率不高、口感差的问题。本发明提供一种养生啤酒，包含玛卡成分和枸杞成分。具体由以下重量份的原料制成：大麦芽48～52份、啤酒花0.3～0.4份、果葡糖浆3～4份、玛卡0.1～3份、啤酒酵母2～3份、枸杞0.1～5份、水300～1000份。本发明还提供一种养生啤酒的制作方法，该方法在啤酒酿造的晚期将玛卡和枸杞加入，经过25～47天的低温发酵和浸泡，玛卡和枸杞中的营养成分被充分浸入原酒中。本发明具有保健功效，对身体就有滋补和养护的作用。本发明相比传统的玛卡制品具有服用方便、营养成分利用率高以及口感好等优点，适合大部分人群饮用。

Description

一种养生啤酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术，具体涉及一种养生啤酒及其制作方法。
背景技术
啤酒是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一。是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度饮品。其具有含酒精度低，营养价值高等优点。成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。
枸杞为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。
枸杞具有多种保健功效，是***批准的药食两用食物。适量食用有益健康，有清肝明目的效果。枸杞富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由***糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。
玛咖又称玛卡(学名：Lepidium meyenii Walp.)，(西班牙语：Maca)。是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，有滋补强身的功用。意大利科学家Dini A在1994年首次***地得出了玛卡干根中的化学组成成份：蛋白质含量为10％以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14％)，59％的碳水化合物；8.5％的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53％以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺(macamides)和玛卡稀(macaenes)，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。
由于玛卡具有上述高营养以及高滋补功效，目前服用玛卡产品的消费人群日益壮大。目前玛卡的服用方法有如下几种：
(1)玛咖干片炖汤或炖肉
可与鸡鸭/牛/羊肉/排骨等炖，每次取玛咖干片15-20克，洗净用温水浸泡半小时，水开后文火慢炖2小时左右。此种方法配角肉类炖煮，虽然有滋补功效，但是长时间的高温炖煮会破坏玛卡中的营养成分，另外制作过程也比较麻烦而且耗时，不适合当今人群的高节奏生活习惯。
(2)玛咖片泡茶饮可选择玛咖干片，1天10克，一次放3—5片，用开水冲泡即可；这种方式方便快捷，但是冲泡过程无法有效或充分地将玛卡片中的营养物质浸泡出来，玛卡成分的利用率低，造成较多的浪费。
(3)口服玛咖粉每日二次，每次于饭后取粉二勺(5克左右)，直接服下。玛卡粉辛辣味较重，刚开始服用时，建议量不可太大；胃不好者，谨慎使用此法。
(4)玛咖泡酒玛咖干片150克可泡5斤白酒，泡上30天后取服，一天两次，每次喝30—40毫升，这种方法虽然能够很好地利用玛卡中的营养成分，但是高烈度的白酒为大多数人群所不能接受。而且烈酒入口辛辣，每日服用，对很多人来说其实是一种折磨。
发明内容
本发明的目的在于提供一种养生啤酒及其制作方法，以解决上述背景技术中提到的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种养生啤酒，由以下重量份的原料制成：大麦芽48～52份、啤酒花0.3～0.4份、果葡糖浆3～4份、玛卡0.1～3份、啤酒酵母2～3份、枸杞0.1～5份、水300～1000份。进一步优选的，所述的枸杞为成品枸杞或等重量成品枸杞的成分萃取液；所述的玛卡为成品玛卡或等重量成品玛卡的成分萃取液。
再进一步优选的，一种养生啤酒，由以下重量份的原料制成：大麦芽48～52份、啤酒花0.3～0.4份、果葡糖浆3～4份、玛卡0.5～3份、啤酒酵母2～3份、枸杞1～5份、水300～1000份；所述的枸杞为成品枸杞或等重量成品枸杞的成分萃取液；所述的玛卡为成品玛卡或等重量成品玛卡的成分萃取液。
本发明还提供了一种养生啤酒的制作方法，包含以下步骤：
(1)将大麦芽粉碎，然后加入大麦芽重量7～8倍的水以及果葡糖浆混合进行糖化，糖化过程控制条件为：46℃下32分钟，52℃下14分钟，65℃下70分钟，73℃下22分钟；最后得到糖化醪；
(2)将步骤(1)中制得的糖化醪过滤，过滤完进行洗糟，洗糟水温度81～82℃，过滤过程和洗糟过程的滤液即为麦汁，调整洗糟水的加入量，使麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；
(3)步骤(2)制得的麦汁煮沸，并保持沸腾状态60min，煮沸过程添加酒花；啤酒花分两次添加：煮沸初添加60％，煮沸40分钟添加40％；煮沸终了补充水分使得麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；
(4)将步骤(3)制得的加入了啤酒花的麦汁冷却至15±0.5℃，然后对麦汁进行充氧，麦汁内含氧控制在8～12PPm；
(5)在步骤(4)制得的充氧麦汁中接入预先准备的啤酒酵母，控制发酵温度在7～9℃，接种后每12小时检测酵母菌的数量，当酵母均达到1.5×106个/ml时，进行密封发酵；
(6)密封发酵的温度控制在11±0.2℃，每8小时检测发酵液的含糖量，当啤酒的含糖量达到3.5％～4.5％时，将发酵液温度降低到5℃、0℃各维持36小时，并各排酵母一次；接着在发酵液内加入玛卡和枸杞，发酵液在-1±0.5℃的环境下低温发酵25～47天得到原酒；
(7)将步骤(6)制得的原酒经除菌膜过滤，然后在0～3℃的环境下装瓶压盖，经巴氏杀菌得到啤酒成品。
优选的，上述的步骤(6)中原酒的含糖量达到1.5％～2.5％。
优选的，上述的步骤(1)中大麦芽粉碎后要求粒径小于0.05mm的细粉占总重量＞50％，粒径0.2mm以上的粗粉占总重量不超过20％。
本发明的有益效果在于：
(1)啤酒内配加玛卡、枸杞等滋补成分，相对传统啤酒，本发明具有更高的营养成分；本发明具有保健功效，适量饮用本发明制作出的啤酒，对身体就有滋补和养护的作用。
(2)本发明相比传统的玛卡制品具有服用方便、营养成分利用率高以及口感好等优点，因此适合大部分人群饮用。
(3)为了使得玛卡和枸杞的有效成分充分糅合到啤酒中，使得啤酒中加入了玛卡和枸杞还能保持口感柔和，充分发挥玛卡和枸杞的功效，本发明将啤酒的发酵周期延长到普通啤酒的4～7倍。普通啤酒的发酵周期为一般7～10天，本发明将啤酒的低温发酵周期延长到25～47天。本发明口感柔和，营养丰富，具有啤酒特有的爽口味道，有明显的酒花香味和麦芽香味，无玛卡和枸杞的刺激味道。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1：
一种养生啤酒，由以下原料重量份的原料制成：大麦芽48份、啤酒花0.3份、果葡糖浆3份、0.1重量份玛卡、啤酒酵母2份、0.1重量份枸杞、水300～1000份。将玛卡和枸杞萃取处理，分别得到玛卡萃取液和枸杞萃取液备用。
具体的酿造过程如下：
(1)将48重量份的大麦芽用粉碎机粉碎，大麦芽粉碎后要求粒径小于0.05mm的细粉占总重量＞50％，粒径0.2mm以上的粗粉占总重量不超过20％。然后加入大麦芽重量330重量份的水以及3重量份的果葡糖浆混合进行糖化，糖化过程控制条件为：46℃下32分钟，52℃下14分钟，65℃下70分钟，73℃下22分钟；最后得到糖化醪；
(2)将步骤(1)中制得的糖化醪过滤，过滤完进行洗糟，洗糟水温度81～82℃，过滤过程和洗糟过程的滤液即为麦汁，调整洗糟水的加入量，使麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；
(3)步骤(2)制得的麦汁在加热釜中煮沸，并保持沸腾状态60min，煮沸过程共计添加酒花0.3重量份；啤酒花分两次添加：煮沸初添加60％，煮沸40分钟添加40％；煮沸终了补充水分使得麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；
(4)将步骤(3)制得的加入了啤酒花的麦汁冷却至15±0.5℃，然后使用麦汁充氧器对麦汁进行充氧，麦汁内含氧控制在8～12PPm；
(5)在步骤(4)制得的充氧麦汁中接入预先准备的啤酒酵母，控制发酵温度在7～9℃，接种后每12小时检测酵母菌的数量，当酵母均达到1.5×106个/ml时，采用酿酒用温度可控发酵罐进行密封发酵；
(6)密封发酵的温度控制在11±0.2℃，每8小时检测发酵液的含糖量，当啤酒的含糖量达到3.5％时，将发酵液温度降低到5℃、0℃各维持36小时，并各排酵母一次，接着在发酵液内加入玛卡萃取液和枸杞萃取液，发酵液在-1±0.5℃的环境下低温发酵25天得到原酒；
(7)将步骤(6)制得的原酒经除菌膜过滤，然后在0～3℃的环境下装瓶压盖，经巴氏杀菌得到啤酒成品。
对实施例1制得的成品啤酒进行检测，的主要指标检测结果见表1。
表1检测结果1
检测项目 检测标准 样品1 样品2 样品3
酒精度/(％vol) GB/T4928-2008 2.54 2.53 2.52
总酸/(ml/100ml) GB/T4928-2008 1.71 1.72 1.75
二氧化碳(％质量分数) GB/T4928-2008 0.45 0.46 0.44
双乙酰(mg/L) GB/T4928-2008 0.01 0.01 0.01
原麦汁浓度(°P) GB/T4928-2008 7.52 7.59 7.62
甲醛(mg/L) GB5009.49-2008 0.2 0.2 0.2
铅(mg/L) GB5009.12-2010 无 无 无
总砷(mg/L) GB5009.11-2014 无 无 无
沙门氏菌 GB 4789.4-2010 无 无 无
黄金葡萄球菌 GB 4789.4-2010 无 无 无
从表1可以看出，本实施例的啤酒符合国家标准，食用安全健康，对人体无任何不利影响。
实施例2：
一种养生啤酒，由以下原料重量份的原料制成：大麦芽50份、啤酒花0.35份、果葡糖浆3.5份、玛卡1.5份、啤酒酵母2.5份、枸杞2.5份、水300～1000份。将玛卡和枸杞萃取处理，分别得到玛卡萃取液和枸杞萃取液备用。
具体的酿造过程如下：
(1)将50重量份的大麦芽用粉碎机粉碎，大麦芽粉碎后要求粒径小于0.05mm的细粉占总重量＞50％，粒径0.2mm以上的粗粉占总重量不超过20％。然后加入大麦芽重量400重量份的水以及3重量份的果葡糖浆混合进行糖化，糖化过程控制条件为：46℃下32分钟，52℃下14分钟，65℃下70分钟，73℃下22分钟；最后得到糖化醪；
(2)将步骤(1)中制得的糖化醪过滤，过滤完进行洗糟，洗糟水温度81～82℃，过滤过程和洗糟过程的滤液即为麦汁，调整洗糟水的加入量，使麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；
(3)步骤(2)制得的麦汁在加热釜中煮沸，并保持沸腾状态60min，煮沸过程共计添加酒花0.35重量份；啤酒花分两次添加：煮沸初添加60％，煮沸40分钟添加40％；煮沸终了补充水分使得麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；
(4)将步骤(3)制得的加入了啤酒花的麦汁冷却至15±0.5℃，然后使用麦汁充氧器对麦汁进行充氧，麦汁内含氧控制在8～12PPm；
(5)在步骤(4)制得的充氧麦汁中接入预先准备的啤酒酵母，控制发酵温度在7～9℃，接种后每12小时检测酵母菌的数量，当酵母均达到1.5×106个/ml时，采用酿酒用温度可控发酵罐进行密封发酵；
(6)密封发酵的温度控制在11±0.2℃，每8小时检测发酵液的含糖量，当啤酒的含糖量达到3.5％时，将发酵液温度降低到5℃、0℃各维持36小时，并各排酵母一次，接着在发酵液内加入玛卡萃取液和枸杞萃取液，发酵液在-1±0.5℃的环境下低温发酵32天得到原酒；
(7)将步骤(6)制得的原酒经除菌膜过滤，然后在0～3℃的环境下装瓶压盖，经巴氏杀菌得到啤酒成品。
对实施例2制得的成品啤酒进行检测，的主要指标检测结果见表2。
表2检测结果2
检测项目 检测标准 样品1 样品2 样品3
酒精度/(％vol) GB/T4928-2008 3.32 3.31 3.32
总酸/(ml/100ml) GB/T4928-2008 1.45 1.52 1.45
二氧化碳(％质量分数) GB/T4928-2008 0.47 0.45 0.42
双乙酰(mg/L) GB/T4928-2008 0.01 0.01 0.01
原麦汁浓度(°P) GB/T4928-2008 8.21 8.23 8.25
甲醛(mg/L) GB5009.49-2008 0.2 0.2 0.2
铅(mg/L) GB5009.12-2010 无 无 无
总砷(mg/L) GB5009.11-2014 无 无 无
沙门氏菌 GB 4789.4-2010 无 无 无
黄金葡萄球菌 GB 4789.4-2010 无 无 无
从表2可以看出，本实施例的啤酒符合国家标准，食用安全健康，对人体无任何不利影响。
实施例3：
一种养生啤酒，由以下原料重量份的原料制成：大麦芽52份、啤酒花0.4份、果葡糖浆4份、玛卡3份、啤酒酵母3份、枸杞5份、水300～1000份。将玛卡和枸杞萃取处理，分别得到玛卡萃取液和枸杞萃取液备用。
具体的酿造过程如下：
(1)将52重量份的大麦芽用粉碎机粉碎，大麦芽粉碎后要求粒径小于0.05mm的细粉占总重量＞50％，粒径0.2mm以上的粗粉占总重量不超过20％。然后加入大麦芽重量410重量份的水以及4重量份的果葡糖浆混合进行糖化，糖化过程控制条件为：46℃下32分钟，52℃下14分钟，65℃下70分钟，73℃下22分钟；最后得到糖化醪；
(2)将步骤(1)中制得的糖化醪过滤，过滤完进行洗糟，洗糟水温度81～82℃，过滤过程和洗糟过程的滤液即为麦汁，调整洗糟水的加入量，使麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；
(3)步骤(2)制得的麦汁在加热釜中煮沸，并保持沸腾状态60min，煮沸过程共计添加酒花0.4重量份；啤酒花分两次添加：煮沸初添加60％，煮沸40分钟添加40％；煮沸终了补充水分使得麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；
(4)将步骤(3)制得的加入了啤酒花的麦汁冷却至15±0.5℃，然后使用麦汁充氧器对麦汁进行充氧，麦汁内含氧控制在8～12PPm；
(5)在步骤(4)制得的充氧麦汁中接入预先准备的啤酒酵母，控制发酵温度在7～9℃，接种后每12小时检测酵母菌的数量，当酵母均达到1.5×106个/ml时，采用酿酒用温度可控发酵罐进行密封发酵；
(6)密封发酵的温度控制在11±0.2℃，每8小时检测发酵液的含糖量，当啤酒的含糖量达到3.5％时，将发酵液温度降低到5℃、0℃各维持36小时，并各排酵母一次；接着在发酵液内加入玛卡萃取液和枸杞萃取液，发酵液在-1±0.5℃的环境下低温发酵47天得到原酒；
(7)将步骤(6)制得的原酒经除菌膜过滤，然后在0～3℃的环境下装瓶压盖，经巴氏杀菌得到啤酒成品。
对实施例3制得的成品啤酒进行检测，的主要指标检测结果见表2。
表3检测结果3
检测项目 检测标准 样品1 样品2 样品3
酒精度/(％vol) GB/T4928-2008 3.71 3.72 3.75
总酸/(ml/100ml) GB/T4928-2008 1.32 1.37 1.32
二氧化碳(％质量分数) GB/T4928-2008 0.50 0.51 0.50
双乙酰(mg/L) GB/T4928-2008 0.01 0.01 0.01
原麦汁浓度(°P) GB/T4928-2008 10.21 10.25 10.22
甲醛(mg/L) GB5009.49-2008 0.2 0.2 0.2
铅(mg/L) GB5009.12-2010 无 无 无
总砷(mg/L) GB5009.11-2014 无 无 无
沙门氏菌 GB 4789.4-2010 无 无 无
黄金葡萄球菌 GB 4789.4-2010 无 无 无
从表3可以看出，本实施例的啤酒符合国家标准，食用安全健康，对人体无任何不利影响。
上面对本专利的较佳实施例作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施例，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。应当理解的是，所有基于本发明方案的其他具体实施例均在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种养生啤酒，其特征在于：所述的养生啤酒内包含枸杞成分和玛卡成分。
2.根据权利要求1所述的一种养生啤酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大麦芽48～52份、啤酒花0.3～0.4份、果葡糖浆3～4份、玛卡0.1～3份、啤酒酵母2～3份、枸杞0.1～5份、水300～1000份。
3.根据权利要求2所述的一种养生啤酒的制作方法，其特征在于包含以下步骤：
(1)将大麦芽粉碎，然后加入大麦芽重量7～8倍的水以及果葡糖浆混合进行糖化，糖化过程控制条件为：46℃下32分钟，52℃下14分钟，65℃下70分钟，73℃下22分钟；最后得到糖化醪；
(2)将步骤(1)中制得的糖化醪过滤，过滤完进行洗糟，洗糟水温度81～82℃，过滤过程和洗糟过程的滤液即为麦汁，调整洗糟水的加入量，使麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；
(3)步骤(2)制得的麦汁煮沸，并保持沸腾状态60min，煮沸过程添加酒花；啤酒花分两次添加：煮沸初添加60％，煮沸40分钟添加40％；煮沸终了补充水分使得麦汁浓度控制在17.2±0.2°P；
(4)将步骤(3)制得的加入了啤酒花的麦汁冷却至15±0.5℃，然后对麦汁进行充氧，麦汁内含氧控制在8～12PPm；
(5)在步骤(4)制得的充氧麦汁中接入预先准备的啤酒酵母，控制发酵温度在7～9℃，接种后每12小时检测酵母菌的数量，当酵母均达到1.5×106个/ml时，进行密封发酵；
(6)密封发酵的温度控制在11±0.2℃，每8小时检测发酵液的含糖量，当啤酒的含糖量达到3.5％～4.5％时，将发酵液温度降低到5℃、0℃各维持36小时，并各排酵母一次；接着在发酵液内加入玛卡和枸杞，发酵液在-1±0.5℃的环境下低温发酵25～47天得到原酒；
(7)将步骤(6)制得的原酒经除菌膜过滤，然后在0～3℃的环境下装瓶压盖，经巴氏杀菌得到啤酒成品。
4.根据权利要求3所述的一种养生啤酒的制作方法，其特征在于：所述的步骤(6)中原酒的含糖量控制在1.5％～2.5％。
5.根据权利要求3所述的一种养生啤酒的制作方法，其特征在于：所述的步骤(1)中大麦芽粉碎后要求粒径小于0.05mm的细粉占总重量＞50％，粒径0.2mm以上的粗粉占总重量不超过20％。
6.根据权利要求2所述的一种养生啤酒，其特征在于：所述的枸杞为成品枸杞或等重量成品枸杞的成分萃取液；所述的玛卡为成品玛卡或等重量成品玛卡的成分萃取液。
7.根据权利要求6所述的一种养生啤酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大麦芽48～52份、啤酒花0.3～0.4份、果葡糖浆3～4份、玛卡0.5～3份、啤酒酵母2～3份、枸杞1～5份、水300～1000份。
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