CN1934982A - 一种利用啤酒酵母制作酵母肽的制备方法 - Google Patents

Abstract

在啤酒生产过程中产生大量的啤酒酵母因无法利用而被废弃，啤酒酵母的主要成分是蛋白质、碳水化合物、核酸、氨基酸、矿物质及几乎所有种类的维生素、核酸及谷胱甘肽等营养物质，本发明公开了一种利用啤酒酵母制作酵母肽的制备方法，其步骤是：收集啤酒酵母→挤压喷爆→调浆→酶解破壁→二次调浆→酶解蛋白→浓缩→干燥→粉碎→酵母肽。本发明工艺简单，产品形态理想，制备的酵母肽很好地保留了啤酒酵母原有的营养和功能成分，可分别用在食品、医药及饲料行业作为功能性保健品原料。本发明解决了啤酒厂废弃的啤酒酵母难以处理的技术屏障，改变了目前市场上功能肽产品稀少的现状，具有巨大的经济效益和市场开发前景。

Description

一种利用啤酒酵母制作酵母肽的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酵母肽的制备方法，具体是一种利用啤酒酵母制作酵母肽的制备方法，属食品加工领域。

背景技术

我国啤酒工业发展迅猛，啤酒产量已经连续四年稳居世界第一，2005年已超过3000万吨。随着啤酒产量的不断增长，生产过程中各种废弃物也随之迅速增加，其中最大的废弃物就是啤酒酵母，啤酒酵母的产生量占啤酒产量的8‰左右，啤酒酵母营养丰富，是由35％～50％的蛋白质、35％～40％的碳水化合物以及核酸等其他物质组成，是一种很好的单细胞蛋白资源，并含有人和动物体必需的8种氨基酸和14种矿物质、几乎所有种类的维生素、核酸以及谷胱甘肽等营养物质，有健胃、滑肠、强化肝功能，预防高血压、糖尿病以及抗衰老等多种功效。但啤酒酵母细胞壁很厚，很难直接消化吸收。溶解后的酵母抽提物具有浓郁的肉香味，同时还有大量的小肽及呈味氨基酸、维生素等可直接吸收利用的营养物质，因此，从上世纪九十年代开始，在食品加工领域不断研究采用添加酶制剂进行破壁和降解酵母蛋白质，将酵母溶解后生产酵母抽提物。由于酵母抽提物含有丰富的谷胱甘肽、鸟苷、肌苷、以及葡聚糖、甘露聚糖等活效营养因子、抗衰老因子等生理活性物质，因此在药品和食品中已开始有较多的应用，但实际应用都是用面包酵母等其他酵母作为原料，利用啤酒酵母生产酵母抽提物和氨基酸却很少，其原因主要是由于啤酒酵母的苦味以及特殊的酵母臭味。目前，大部分啤酒厂只能把啤酒酵母烘干后作为饲料，不仅附加值很低，而且由于啤酒酵母细胞壁厚的问题并未得到解决，所以不仅难以消化吸收利用，而且在排出体外后还会造成环境的污染。近年来，在食品、医药和饲料行业中利用鱼粉或大豆蛋白为原料生产功能肽产品已进入产业化的阶段，而利用啤酒酵母生产功能肽目前还未见报道。

发明内容

本发明的目的是克服同类技术的缺陷，公开一种利用啤酒酵母制作酵母肽的制备方法，它是根据酵母的生物学特性，利用物理和生物技术将其加工成酵母肽。

本发明是通过以下步骤制备完成：

收集啤酒酵母→挤压喷爆→调浆→酶解破壁→二次调浆→酶解蛋白→浓缩→干燥→粉碎→酵母肽。

本发明彻底解决了其他同类技术的缺陷，其工艺简单，产品形态理想，利用本发明制备的酵母肽很好地保留了啤酒酵母原有的营养和功能成分，而且通过膨化和酶解，极大的提高了酵母肽的含量，其中可溶性蛋白含量提高了50％，分子量在一万以下的肽含量占总蛋白的75％，其中谷胱甘肽含量达2％，还含有一定量的葡聚糖和甘露聚糖，产品不仅容易消化吸收，还增强了特殊功能。

具体实施方式

本发明的具体操作步骤如下：

a.收集啤酒酵母泥或者酵母粉，

b.挤压喷爆

b.1双螺杆挤压

b.2喂料速度为30-35kg/h

b.3螺杆转速为240-250r/min

b.4挤出温度为85℃-95℃，

c.调浆

c.1使固形物含量达到50％-55％

c.2调pH到4.5-4.8，

d.酶解破壁

d.1添加破壁酶0.3％-0.5％

d.2酶解温度50℃-60℃

d.3酶解时间13h-15h，

e.二次调浆

e.1调pH到7.5-7.8，

f.酶解蛋白

f.1添加蛋白酶0.1％-0.2％

f.2酶解温度40℃-50℃

f.3酶解时间23h-25h，

g.浓缩

g.1膜过滤

g.2采用三效蒸发器浓缩固形物含量达75％-80％，

h.干燥

h.1选用气流干燥，或

h.2微波设备干燥

h.2.1温度95℃-100℃

h.2.2时间8min-12min，

i.粉碎，

j.酵母肽。

本发明可制成全粉，也可经模具成形干燥，制成各种形状的颗粒，产品根据其卫生程度不同可以分别用在食品、医药或饲料行业作为功能性保健品原料。本发明操作方便、连续性好、处理量大，易实现工业化加工，所得产品质量稳定、安全，基本解决了啤酒厂废弃的啤酒酵母难以处理的技术屏障，改变了目前市场上功能肽产品稀少的现状，实现了啤酒酵母的增值，并带动功能肽相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和市场开发前景。

Claims (2)

1.一种利用啤酒酵母制作酵母肽的制备方法，其特征是通过以下步骤制备完成：

收集啤酒酵母→挤压喷爆→调浆→酶解破壁→二次调浆→酶解蛋白→浓缩→干燥→粉碎→酵母肽。

2.根据权利要求1所述的一种利用啤酒酵母制作酵母肽的制备方法，其特征是其具体操作步骤如下：

2.a收集啤酒酵母泥或者酵母粉，

2.b挤压喷爆

2.b.1双螺杆挤压

2.b.2喂料速度为30-35kg/h

2.b.3螺杆转速为240-250r/min

2.b.4挤出温度为85℃-95℃，

2.c调浆

2.c.1使固形物含量达到50％-55％

2.c.2调pH到4.5-4.8，

2.d酶解破壁

2.d.1添加破壁酶0.3％-0.5％

2.d.2酶解温度50℃-60℃

2.d.3酶解时间13h-15h，

2.e二次调浆

2.e.1调pH到7.5-7.8，

2.f酶解蛋白

2.f.1添加蛋白酶0.1％-0.2％

2.f.2酶解温度40℃-50℃

2.f.3酶解时间23h-25h，

2.g浓缩

2.g.1膜过滤

2.g.2采用三效蒸发器浓缩固形物含量达75％-80％，

2.h干燥

2.h.1选用气流干燥，或

2.h.2微波设备干燥

2.h.2.1温度95℃-100℃

2.h.2.2时间8min-12min，

2.i粉碎，

2.j酵母肽。