CN1907059A - 菊花葡萄醋茶 - Google Patents

Abstract

本发明菊花葡萄醋茶涉及茶叶深加工技术领域、特别涉及茶叶醋酸饮料加工技术领域。本发明采用葡萄汁为原料，接种酵母菌进行液态酒精发酵，生产出葡萄酒发酵液，加入新鲜麦麸制成醋醅，接种醋酸菌进行固态醋酸发酵，用茶叶、菊花热水浸提液淋醋，进行调配，生产出菊花葡萄醋茶。本发明菊花葡萄醋茶富含茶多酚、黄酮类、萜类、白藜芦醇等生物活性物质，又富含葡萄醋酸等多种有机酸、酯，明显具有抗衰老、抗疲劳、抗动脉硬化、降血脂等功能，是一种新型心脑血管保健型饮料。本发明菊花葡萄醋茶风味独特，茶香，花香，果醋香浓郁，酸甜适口，生津止渴，清热解毒。

Description

菊花葡萄醋茶

技术领域  本发明菊花葡萄醋茶涉及茶叶深加工技术领域，特别涉及茶叶醋酸饮料加工技术领域。

背景技术  茶叶富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖等生物活性物质，具有抗衰老、抗癌、抗血栓、增强免疫力等功能。菊花能清热解毒，富含黄酮类、挥发油等生物活性物质，明显具有降血脂、抗疲劳、抗动脉硬化等功能，因此菊花可作为防治高血脂疾病的辅助药物。葡萄醋含白黎芦醇，多酚类等生物活性物质，具有软化血管，预防血栓，抗动脉硬化等功能。因此菊花葡萄醋茶是一种新型功能型饮料。

目前关于报道茶叶深加工，茶饮料生产技术的文献资料较多，例如：严鸿德等编著《茶叶深加工技术》，中国轻工业出版社，2001年1月；赵桂玲，《茶枣饮料的加工技术》，山西师范大学学报(自然科学版)，2001年9月。然而目前还没有关于菊花葡萄醋茶的报道。

发明内容  本发明的目的是提供一种功能型茶叶醋酸饮料生产新技术，提供一种完全新型、采用发酵工艺生产的菊花葡萄醋茶。

本发明的解决方法是：采用葡萄汁为原料，接种酒精酵母菌进行酒精发酵，生产出葡萄酒发酵液，在其中加入新鲜麦麸，搅拌均匀制成醋醅，接种醋酸杆菌进行固态醋酸发酵，利用茶叶菊花热水浸提液进行淋醋，经过调配，生产出菊花葡萄醋茶。

本发明的特点：

1.本发明采用葡萄汁为原料，进行酒精发酵，生产出葡萄酒发酵液，在其中拌入新鲜麦麸制成醋醅，进行固态醋酸发酵，用茶叶菊花热水浸提液淋醋，经过调配生产出菊花葡萄醋茶。

2.本发明富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、黄酮类、萜类、挥发油、白黎芦醇等生物活性物质，明显具有提高免疫力，抗疲劳、降血脂、抗动脉硬化等功能，是一种新型心脑血管保健茶饮料。

3.本发明总酸1.5g/100ml，风味独特，具有茶香，花香，葡萄醋香，又酸甜适口，清热解毒，为新型茶叶醋酸饮料。

4.技术指标：外观棕褐色，透明；总酸1.5％，糖12％。

具体实施方式：下面结合工艺过程对本发明做进一步详细描述。

配料：葡萄、菊花、绿茶，麦麸，蔗糖

                                            茶叶、菊花热水浸提液

                                                      ↓葡萄清洗→榨汁→调配→液态酒精发酵→制醋醅→固态醋酸发酵→淋醋→调配→装瓶→排气，封盖→巴氏杀菌→成品

葡萄清洗榨汁，用柠檬酸调PH值至4.5，加蔗糖到含糖量22％，接种2％酒精酵母粉进行酒精发酵，发酵至终点时放出葡萄酒发酵液，加入新鲜麦麸制成醋醅，使呈固体状，含水量在50％左右。接种醋酸杆菌培养液(或醋曲)进行固态醋酸发酵，总酸达到7g/100ml时，达到发酵终点，用茶叶、菊花热水浸提液淋醋，滤液进行澄清、调配，总酸在1.5％，糖在12％，装瓶，排气封盖，巴氏杀菌，即为成品。

茶叶、菊花热水浸提液的生产：绿茶2.0％，菊花2.0％混合后在沸水中煮沸5分钟，90℃恒温浸提30分钟，进行过滤。

Claims (4)

1.一种菊花葡萄醋茶，其特征在于采用葡萄汁为原料，接种酵母菌进行液态酒精发酵，生产出葡萄酒发酵液，加入新鲜麦麸制成醋醅，接种醋酸菌进行固态醋酸发酵，用茶叶、菊花热水浸提液进行淋醋，滤液进行调配，生产出菊花葡萄醋茶。

2.根据权利要求1所述菊花葡萄醋茶，其特征在于主要原料组成：绿茶、葡萄(或其它水果)、菊花、麦麸、蔗糖。

3.根据权利要求1所述菊花葡萄醋茶，其特征在于茶叶菊花热水浸提液的生产方法是：2％绿茶和2％菊花混合后[(绿茶+菊花)∶水＝1∶25]，在沸水中煮沸5分钟，然后在90℃恒温条件下浸提30分钟，进行过滤。

4.根据权利要求1所述菊花葡萄醋茶，其特征在于它是一种茶叶、菊花复合醋酸功能型饮料，总酸：1.5％，糖：12％，外观棕褐色，透明，具有茶香、花香、果醋香。