CN1887122A - 一种鲜海带食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜海带食品及其制造方法，以新鲜海带为原料经过拌盐、盐渍4－5天后，加压脱水，再经清洗去除表面附着盐，沥水后加入3％的纤维素酶酶解海带中的粗纤维，经酶灭活后浸泡于甘氨酸15％－20％、谷氨酸钠8％－10％、食盐6％－8％，余者为水的渗透液中进行离子交换处理，再经整形、包装即成鲜海带食品。本发明的制造方法合理简便，可操作性强。经酶解、渗透处理加工出的海带食品无“硬心”，口感软绵、风味自然、食用方便。

Description

一种鲜海带食品及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种食用海藻的水产食物制品，尤其是一种鲜海带食品及其制造方法。

背景技术

海带是一种含碘极高的海生植物，人体缺碘会造成甲状腺疾病及由此而引起一系列病变，食用海带不仅能预防甲状腺疾病，还能抑制胆固醇过高，防止动脉硬化和高血压等等。传统的海带食用方法是将经晾晒干燥后的干海带经水发浸泡、熟制、冷却、切制成丝或条食用。该方法海带中的大量营养物质破坏、流失，加工成的海带食品老、硬、苦、涩。近几年，市场上出现了一种经过盐渍处理的海带食品，该海带食品既保持了海带原有的营养成分，又能长期保存，并且食用方便。如1997年1月29日公告的CN1033893C中国发明专利说明书中就公开了这样一种经过盐渍处理的“海带卷食品及其制造方法”，该盐渍海带食品主要经水烫、冷却、沥水、拌盐、盐渍、脱水后制成产品。另外市场上还出现了一种经过安定、添加剂包埋置换加工处理的干海带食品，食用时要经过水发。如2001年7月11日公开的CN1302562A中国发明专利申请公开说明书就公开了一种“海带食品的制造方法”，其主要是将经浸烫、冷却、沥水、冷冻处理后的新海带与二价金属盐离子安定处理，与低聚糖添加剂进行脱水置换处理后，干燥制成产品，海带中的营养物质流失较少，水发复原快，水发复原后的海带风味自然、食用方便。但是，由于海带中含有大量的粗纤维，不管是干海带、盐渍处理后的海带，还是经安定、添加剂包埋置换处理后的干海带食品，人们在食用时，均感觉海带中有硬心，口感发“硬”，食用韧而不脆。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜海带食品及其制造方法，该制造方法合理简便，用该方法加工出的海带食品口感软绵、风味自然、食用方便。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种鲜海带食品，其特点是以新鲜海带为原料经过拌盐、盐渍4-5天后，加压脱水，再经清洗去除表面附着盐，沥水后加入纤维素酶酶解海带中的粗纤维，经酶灭活后浸泡于甘氨酸15％-20％、谷氨酸钠8％-10％、食盐6％-8％，余者为水的渗透液中进行离子交换处理，再经整形、包装即成鲜海带食品。

上述鲜海带食品的制造方法是：

选择海上收获的无霉烂变质的新鲜海带为原料，称量准确后，经过下列处理工艺：

(A)、拌盐：将上述称量的海带均匀地撒拌食用盐进行防腐处理，用盐量在海带称重量的4％-5％。

(B)、盐渍：将拌盐防腐处理的上述称量海带放入容器中盐渍4-5天。

(C)、脱水：将盐渍后的上述称量海带，压上重物进行脱水，制成含水量为60％-70％的新鲜盐渍海带，然后置于-5℃--0℃低温处存放备用。

(D)、清洗脱盐：将上述盐渍的新鲜海带置于容器中以流动的水进行清洗，去除海带表面附着的盐粒，捞出沥水后备用；

(E)、酶解：将上述清洗脱盐后的海带放入容器中，均匀拌入海带重量的2％-4％的纤维素酶，均匀加热至30-50℃，恒温处理4-10小时，使海带细胞壁中的纤维酶解，并从海带中析出；

(F)、酶灭活：将上述酶解后的海带加热至70-100℃，恒温0.25-1小时，灭杀海带中的酶。

(G)、渗透：将上述酶灭活后的海带浸泡于15-30℃的渗透液中进行渗透处理4-8小时，进行离子交换，改善海带的组织结构，其中渗透液的配比为：甘氨酸15％-20％、谷氨酸钠8％--10％、食盐6％--8％，余者为水。

(H)、整形：将上述渗透处理后的海带分类挑选，并切制成条、块、片或其他形状。

(I)、包装：将上述整形后的海带分类真空包装后置于60℃-80℃的热水中烫平，以利外观和运输，即成产品。

本发明在优选新鲜海带为原料的基础上，经过拌盐防腐处理，盐渍4-5天后，加压脱水，再经清洗去除表面附盐，沥水后加入纤维素酶酶解海带中的粗纤维，经酶灭活后浸泡于渗透液中进行离子交换渗透处理，再经整形、包装即成产品，对照现有技术，该制造方法合理简便，可操作性强。经酶解、渗透处理加工出的海带食品无“硬心”，口感软绵、风味自然、食用方便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：一种鲜海带食品，以新鲜海带为原料，均匀拌入海带重量的4％食用盐，盐渍5天后，加压重物脱水制成含水量为60％的盐渍海带，再用流动的水清洗去除海带表面附着的盐粒，沥水后加入海带重量的3％纤维素酶，酶解海带中的粗纤维，经酶灭活后浸泡于15％的甘氨酸、8％的谷氨酸钠、6％的食盐，71％的水的渗透液中进行离子交换处理，经整形切制成条后真空包装即成鲜海带食品。

实施例2：一种鲜海带食品，以新鲜海带为原料，均匀拌入海带重量的5％食用盐，盐渍4天后，加压重物脱水制成含水量为65％的盐渍海带，再用流动的水清洗去除海带表面附着的盐粒，沥水后加入海带重量的4％纤维素酶，酶解海带中的粗纤维，后经酶灭活后浸泡于20％的甘氨酸、10％的谷氨酸钠、8％的食盐，62％的水的渗透液中进行离子交换处理，经整形切制成片后真空包装即成。

鲜海带食品的制造方法是：

选择海上收获的无霉烂变质的新鲜海带为原料，称量100公斤，经过下列处理工艺：

(A)、拌盐：将上述称量的海带均匀地撒拌5公斤食用盐进行防腐处理。

(B)、盐渍：将拌盐防腐处理的海带放入容器中盐渍4天。

(C)、脱水：将盐渍后的海带，压上重物进行脱水，制成含水量为60％的新鲜盐渍海带，然后置于-5℃--0℃低温处存放备用。

(D)、清洗脱盐：将存放的盐渍新鲜海带取后，置于容器中以流动的水进行清洗，去除海带表面附着的多余盐粒，捞出沥干水份后备用；

(E)、酶解：将清洗脱盐、沥水后的海带放入容器中，均匀拌入3公斤的纤维素酶，均匀加热至40℃，并恒温处理8小时，使海带细胞壁中的纤维酶解，并从海带中析出；

(F)、酶灭活：将酶解后的海带加热至100℃，恒温0.5小时，灭杀海带中的酶。

(G)、渗透：将酶灭活后的海带浸泡于20℃的渗透液中进行渗透处理8小时，进行离子交换，改善海带的组织结构，其中渗透液的配比为：甘氨酸20％、谷氨酸钠10％、食盐8％，水62％。

(H)、整形：将渗透处理后的海带分类挑选，并切制成条或片或其他形状。

(I)、包装：将整形后的海带分类分别真空包装，然后置于80℃的热水中烫平，以利外观和运输，即成产品。

用本方法加工出的海带食品无“硬心”，口感软绵、风味自然、食用方便。

Claims (2)

1、一种鲜海带食品，其特征在于：以新鲜海带为原料经过拌盐、盐渍4-5天后，加压脱水，再经清洗去除表面附着盐，沥水后加入纤维素酶酶解海带中的粗纤维，经酶灭活后浸泡于甘氨酸15％-20％、谷氨酸钠8％-10％、食盐6％-8％，余者为水的渗透液中进行离子交换处理，再经整形、包装即成鲜海带食品。

2、一种根据权利要求1所述的鲜海带食品的制造方法，其特征在于：

选择海上收获的无霉烂变质的新鲜海带为原料，称量准确后，经过下列处理工艺：

(A)、拌盐：将上述称量的海带均匀地撒拌食用盐进行防腐处理，用盐量在海带称重量的4％-5％。

(B)、盐渍：将拌盐防腐处理的上述称量海带放入容器中盐渍4-5天。

(C)、脱水：将盐渍后的上述称量海带，压上重物进行脱水，制成含水量为60％-70％的新鲜盐渍海带，然后置于-5℃-0℃低温处存放备用。

(D)、清洗脱盐：将上述盐渍的新鲜海带置于容器中以流动的水进行清洗，去除海带表面附着的盐粒，捞出沥水后备用；

(E)、酶解：将上述清洗脱盐后的海带放入容器中，均匀拌入海带重量的2％-4％的纤维素酶，均匀加热至30-50℃，恒温处理4-10小时，使海带细胞壁中的纤维酶解，并从海带中析出；

(F)、酶灭活：将上述酶解后的海带加热至70-100℃，恒温0.25-1小时，灭杀海带中的酶。

(G)、渗透：将上述酶灭活后的海带浸泡于15-30℃的渗透液中进行渗透处理4-8小时，进行离子交换，改善海带的组织结构，其中渗透液的配比为：甘氨酸15％-20％、谷氨酸钠8％-10％、食盐6％-8％，余者为水。

(H)、整形：将上述渗透处理后的海带分类挑选，并切制成条、块、片或其他形状。

(I)、包装：将上述整形后的海带分类真空包装后置于60℃-80℃的热水中烫平，以利外观和运输，即成产品。