CN1887115A - 一种含天麻的红薯食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含天麻的红薯食品及其制备方法，天麻、红薯分别洗净、去皮、磨碎成糊状，将糊状天麻、红薯与面粉按比例混合，加入适量食用酵母混合均匀，发酵、成型、蒸(烤)熟、切块、包装、灭菌，本发明克服天麻红薯产品的单一性和天麻口感上的缺陷，以及附加值低的缺陷，充分利用天麻资源，利用了红薯的口感优势，整合了天麻和红薯食品的保健功能，既满足了消费者在口感上的需求，又满足了市场对天然保健食品的需求，提高了天麻和红薯食品的附加值。

Description

一种含天麻的红薯食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种含天麻的红薯食品及其制备方法。

背景技术

天麻是驰名中外的名贵中药材，被列入国家34种名贵中药材目录，***将天麻列为“药食两用”药材之一。现代药理表明，天麻主要有四大治疗作用，对中枢神经***镇静、抗惊厥、镇痛作用，对心血管***有强心作用。天麻中含的有效成分天麻素(对羟基甲苯，--P--D吡喃葡萄糖甙)及其甙元(对羟基苯甲醇)均有镇痛、镇静、抗惊厥、降低血压等作用。天麻产品无毒性，临床治疗神经衰弱、失眠、头痛等有显著疗效。天麻还含有大量对人体有益的无机元素、微量元素，另外天麻中含有大量的氨基酸，氨基酸对脑神经代谢和肝脏均有益补作用，对抗疲劳、促使消化***、促进皮肤健康、头发生长，具有添加剂的作用。同时，天麻补脑、健脑效果极好，能增强人体视神经分辨能力作用。据不完全统计，目前湖北省宜昌三峡流域年收天麻突破2万吨，其产品占全国天麻总产50％以上，经济效益达2亿元。红薯是宜昌三峡流域主要特产之一，现代研究表明：红薯中含有优质的膳食纤维，是食品加工中理想的膳食纤维素来源之一，另外，红薯中含有数量不小的黄酮类化合物，这些化合物经研究证明对人体具有广泛的活性和保健作用，较为著名的便是抗癌，预防心血管疾病等。红薯食品口感好，男女老少都爱吃。

虽然，天麻和红薯产品已经打开了较宽的市场，但由于缺乏深加工技术，产品单一，所以附加值不高。同时，天麻口感微辛，作为普通食品不易如口。天麻提取天麻素等后的残渣没有得到很好的利用，而这类残渣含有大量的多糖、膳食纤维、氨基酸等，弃之可惜。将天麻和红薯配伍，制备成口感好、营养成分丰富、具有保健功效、附加值高的旅游食品，目前还未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种含天麻的红薯食品。

本发明的目的是这样实现的：一种含天麻的红薯食品，由天麻、红薯、面粉为原料按照以下重量配比制作而成，其中天麻1～5份、红薯10～100份、面粉5～10份。

上述的天麻原料可以是磨碎后的糊状天麻，或者是提取天麻素等后的天麻残渣，或者是天麻的提取物。

本发明的目的是还提供一种含天麻的红薯食品的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种含天麻的红薯食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将天麻、红薯分别洗净、去皮、磨碎成糊状。

(2)制备：按上述的比例称取糊状天麻(或者提取天麻素等后的天麻残渣，或者相当于全天麻的天麻提取物)、红薯、面粉，加入适量食用酵母混合均匀，25～35℃发酵10分钟～5小时，成型、蒸(烤)熟、切块、包装、灭菌。

本发明提供的一种含天麻的红薯食品及其制备方法，通过洗净、去皮、磨碎、配料、发酵、成型、蒸(烤)熟、切块、包装、灭菌等工序，利用红薯的口感优势，添加天麻中的有效成分，整合天麻和红薯食品的保健功能，既满足了消费者在口感上的需求，又满足了市场对天然保健食品的需求，提高了天麻和红薯食品的附加值。

具体实施方式

实施例一：

一种含天麻的红薯食品，由天麻、红薯、面粉按照1∶10∶5的比例制作而成。

一种含天麻的红薯食品的制备方法，将天麻、红薯分别洗净、去皮、磨碎成糊状。按1∶10∶5的比例称取糊状天麻、红薯、面粉加入适量食用酵母混合均匀，35℃发酵10分钟。成型、蒸熟、包装、灭菌。口感较松软，天麻气味较浓。放置八个月无变质。用该食品饲喂小白鼠做毒理实验，小白鼠生长良好，毛色光亮，生命体征正常，脏器无异常。

实施例二：

一种含天麻的红薯食品，由天麻、红薯、面粉按照3∶50∶8的比例制作而成。

一种含天麻的红薯食品的制备方法，将天麻、红薯分别洗净、去皮、磨碎成糊状。按3∶50∶8的比例称取糊状天麻、红薯、面粉加入适量食用酵母混合均匀，25℃发酵5小时。成型、蒸熟、包装、灭菌。口感香甜、松软，略带天麻的气味。放置八个月无变质。用该食品饲喂小白鼠做毒理实验，小白鼠生长良好，毛色光亮，生命体征正常，脏器无异常。

实施例三：

一种含天麻的红薯食品，由天麻、红薯、面粉按照5∶100∶10的比例制作而成。

一种含天麻的红薯食品的制备方法，将天麻、红薯洗净、去皮、磨碎成糊状。按5∶100∶10的比例称取天麻残渣、红薯、面粉加入适量食用酵母混合均匀，30℃发酵1小时。成型、烤熟、真空包装、灭菌。口感香甜、松脆，微带天麻的气味。放置八个月无变质。用该食品饲喂小白鼠做毒理实验，小白鼠生长良好，毛色光亮，生命体征正常，脏器无异常。

Claims (3)

1、一种含天麻的红薯食品，其特征在于：由天麻、红薯、面粉为原料按照以下重量配比制作而成，其中天麻1～5份、红薯10～100份、面粉5～10份。

2、根据权利要求1所述的一种含天麻的红薯食品，其特征在于：所述的天麻原料可以是磨碎后的糊状天麻，或者是提取天麻素等后的天麻残渣，或者是天麻的提取物。

3、根据权利要求1所述的一种含天麻的红薯食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)预处理：将天麻、红薯分别洗净、去皮、磨碎成糊状。

(2)制备：按上述的比例称取糊状天麻(或者提取天麻素等后的天麻残渣，或者相当于全天麻的天麻提取物)、红薯、面粉，加入适量食用酵母混合均匀，25～35℃发酵10分钟～5小时，成型、蒸(烤)熟、切块、包装、灭菌。