CN1864530A - 一种高寒山区作物精制健康食品及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种高寒山区作物青稞、苦荞以及优质大豆为主，配以魔芋、核桃、灯笼椒及黄精等天然原料配方而成的高寒山区作物精制健康食品及其加工工艺和用途。属于健康食品领域。本发明是以高寒山区作物青稞、苦荞以及优质大豆为主，配以魔芋、核桃、灯笼椒及黄精，进行科学配方，采用超微粉碎、混合研磨、高剪切均质、真空脱气、超高温(＞150℃)瞬间(＜30s)灭菌、产品成型等现代工艺，精制一种热量适度、营养成分全面、均衡、食用安本发明全、口感细腻、味美爽口的，有益于“三高”患群(即高血糖、高血脂和高血压)的即食食品。本发明应用现代加工技术集成各原料中的营养成分，促进原料中活性物质的释放，提高生物利用度，保证食用安全及良好的适口性。

Description

一种高寒山区作物精制健康食品及其加工工艺

技术领域：本发明涉及一种高寒山区作物青稞、苦荞以及优质大豆为主，配以魔芋、核桃、灯笼椒及黄精等天然原料配方而成的高寒山区作物精制健康食品及其加工工艺和用途。属于健康食品领域。

背景技术：据世界卫生组织调查，心血管疾病是影响人类死亡的头号杀手，而导致心血管疾病的主要因素就是“三高”病症，即高血压、高血脂和高血糖。据统计，我国城市居民中，成年高血压患病率为18.8％，成年高血脂患病率为18.6％，成年高血糖患病率为4.6％，全国范围内，可统计出的“三高”人群总数至少在8000万-1亿左右。造成“三高”的原因是多方面的，其中，由于饮食不当所致的代谢失衡则是诱发“三高”的根本原因。现代都市的饮食模式是十分有害的，集中体现为：高热量化、高油脂化、高醇化、快餐化、低纤化、缺维化，再加上不可避免伴食的农残和重金属等等。所有这些不健康的饮食行为，为“三高”现象的剧增，搭建了一个诱因平台。“三高”病症需要及时治疗，更需要积极主动预防。国际医学界公认“三高”防治的首要原则就是：科学健康的饮食，饮食管理是防治“三高”的基石，忽略饮食管理的药物治疗是难以奏效的。

目前国内外针对“三高”人群的食品、保健食品种类繁多，但多以营养素补充、添加为主，难以满足“三高”人群的饮食需要。因此，发明一种科学合理、有益于“三高”人群健康，可方便“三高”人群日常食用的即食食品是十分重要和必要的。

青稞(Hardeum unlgar Ls.)是青藏高原特有的农作物，是藏牧民的主食之一。经研究发现藏牧民的高血脂、糖尿病的发病率明显低于内地。近年来，国际上许多著名研究机构对大麦B-葡聚糖功效的研究结果表明：水溶性B-葡聚糖能显著地降低胆固醇含量、防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体地免疫能力。因此美、加、澳等国已经制定并推广以β-葡聚糖为主的裸大麦开发计划。西藏青稞中β-葡聚糖的含量平均为5.25％，最高可达8.62％。在迄今为止国内外按标准测定的不同类型谷类品种中，西藏青稞β-葡聚糖的平均含量是最高的，远高于大麦、小麦和燕麦。

《本草纲目》中记载，苦荞麦(Polygonaceae)实肠胃、益气力、继精神。能练五脏滓秽、降气宽肠、磨积滞，消热肿风痛。现代临床医学观察表明，苦荞麦具有清肠排毒、健康美容，降血糖、降血脂，增强人体免疫力，治疗胃疾的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。苦荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁，芦丁含量占黄酮的70％-90％，芦丁又名芸香甙，维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病，高血压的辅助治疗。

近代科学研究已经证明：魔芋(Araceae)具有下列功能：降低血压和胆固醇，防治肥胖病。可以防止哮喘病，预防毒性中毒，刺激肠胃活动，减少毒物与肠壁接触的时间。防止糖尿病。促进肠胃胰腺分泌，增加消化酶分泌量，帮助消化。防治便秘、胆结石、结肠癌等等。

大豆(Glycine max(Linn.)Merr.)含有40％的蛋白质及约20％的油脂，其营养价值高，而且其所含的蛋白质及脂肪酸多属人体所必需的氨基酸及脂肪酸(在人体内无法制造，而必须经由食物摄取者)，有利于健康。黄豆蛋白富含支链氨基酸，根据临床研究发现：对肝硬化及肝性脑病变患者有改善肝昏迷的情形，可适量使用。蛋白质：可提供人体所需8种必需氨基酸，其消化吸收利用率相当于鸡蛋与牛奶。黄豆油：由多元不饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸所构成，亦不含胆固醇。大豆纤维：包含30％水溶性纤维，对于胆固醇、血糖的控制有相当的帮助。植物固醇：植物固醇可减少并阻碍胆固醇的吸收，进而降低血清胆固醇含量。

黄精(Rhizoma Polygonati)是云南优质地道的药食两用药材，《本草纲目》列为久服长寿之品。用黄精的甲醇提取物(OM)为供试品，腹腔给药，研究其对正常小鼠及链霉素系诱发糖尿小鼠的血糖值的影响，观察到腹腔给药4h后使血糖值下降。对作用机制进行研究时，发现OM较强地抑制肾上腺诱发高血糖小鼠的血糖值，所以认为OM具有抑制肝糖酵解系的功能，经TLC对其活性成分与标准品进行比较研究，发现其配糖体(PO-2)是活性成分之一。黄精的95％乙醇提取物与水提物对高血症大鼠治疗30d后，血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)较对照组有显著降低。

核桃仁(Semen Juglandis)，又名胡桃仁。核桃仁即我们所熟悉的硬果核桃之肉，其含有脂肪酸、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分。核桃仁中所含各种氨基酸更是组成人体蛋白的原料，对大脑组织具有良好的作用。核桃仁中的不饱和脂肪酸有软化血管、降低胆固醇的作用，可以防治动脉硬化和心脑血管疾病。

灯笼椒(CaPsICum annuum Linn.var.Grossum(L.)SenDT.)含有多种维生素和矿物质，其中维生素C含量丰富。

尽管上述各原料已被广为食用，但尚未见将其统一组方进行精深加工的产品、也无将其制作成专门针对“三高”人群的方便食品的报道。它们或被直接烹饪食用、或作为添加成分、或部分组合食用，或是利用现有工艺进行加工为粉剂、片剂、饼干、面条、饮液或其它糕点样。多数可作为零食或加餐的食物补充，难以完全满足“三高”人群饮食的营养指标要求和饮食习惯。传统食品的制作多采用初级粉碎及熟制过程，或蒸、或煮、或炸、或烘干，均需高温长时间制作，易造成原辅材料营养成分释放不完全、有机物质结构改变或变性，影响最终产品的营养价值。

发明内容：本发明的目的是以高寒山区作物青稞、苦荞以及优质大豆为主，配以魔芋、核桃、灯笼椒及黄精，进行科学配方，采用超微粉碎、混合研磨、高剪切均质、真空脱气、超高温(＞150℃)瞬间(＜30s)灭菌、产品成型等现代工艺，精制一种热量适度、营养成分全面、均衡、食用安全、口感细腻、味美爽口的，有益于“三高”患群(即高血糖、高血脂和高血压)的即食食品。发明克服了传统食品加工中原料经过高温蒸、煮、炸、烘干等熟制过程中高温长时间制作，易造成原辅材料营养成分释放不完全、有机物质的结构改变或变性，影响最终产品的营养价值等的不足，采用超微粉碎、混合研磨、高剪切均质、真空脱气、超高温(＞150℃)瞬间(＜30s)灭菌、产品成型等工艺，用现代加工技术集成各原料中的营养成分，促进原料中活性物质的释放，提高生物利用度，保证食用安全及良好的适口性。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：所述的高寒山区作物精制健康食品产品配方各原料以重量百分比计为：大豆(Glycine max(Linn.)Merr.)20-40％、青稞(Hardeum unlgar Ls.)20-35％、苦荞(Polygonaceae)20-35％、、核桃仁(Semen Juglandis)2-8％、黄精(Rhizoma Polygonati)1-4％、魔芋(Araceae)1-4％、灯笼椒(CaPsICum annuum Linn.var.Grossum(L.)SenDT.)1-4％。

上述高寒山区作物精制健康食品加工工艺，则“三高”人群专用健康食品加工工艺是：

(1).青稞处理：选用产青稞，分选，再干燥，再超微粉碎，过滤后备用；

(2).苦荞处理：选用苦荞，分选，再干燥，再超微粉碎，过滤后备用；

(3).大豆处理：选用大豆，清洗后浸泡，再用湿法超微粉碎，过滤后备用；

(4).核桃仁处理：选用核桃仁，清洗，再干燥，再超微粉碎，过滤后备用；

(5).黄精处理：选用黄精，清洗后浸泡，再用湿法超微粉碎，过滤后备用；

(6).魔芋精粉处理：选用魔芋精粉，清除杂质后备用；

(7).灯笼椒处理：选用灯笼椒，清洗后，再用湿法超微粉碎，过滤后备用；

(8).将经上述1-7预处理的青稞、苦荞、大豆、核桃仁、黄精、魔芋、灯笼椒。按配方称好后，将上述原料投入合成罐，然后进行混合研磨、高剪切均质、真空脱气、持续30-60分钟，进行超高温(＞150℃)瞬间(＜30s)灭菌后进行成型、包装、入库。

所述将青稞处理，是将选用的青稞，分选，再干燥，再超微粉碎，经300～450目筛滤后置常温下备用；苦荞处理，选用苦荞，分选，再干燥，再超微粉碎，经300～450目筛滤后置常温下备用。所述大豆的处理，是将选用的大豆，清洗后浸泡24小时，再经湿法超微粉碎，经300～450目过滤后，置常温下备用；黄精处理是指将选用的黄精，用洁净水清洗后用单蒸水浸泡，经24小时，再经湿法超微粉碎，经300～450目过滤后，置常温下备用。所述灯笼椒处理是指将选用的灯笼椒，用洁净水清洗，再经湿法超微粉碎，经300～450目过滤后，置常温下备用；核桃仁的处理，是将选用的核桃仁清除杂质后，经过60℃红外干燥2小时，再超微粉碎，经300～450目筛滤后置常温下备用。所述魔芋精粉的处理，是指将选用的魔芋精粉，清除杂质后直接备用；所述超微粉碎，是指将配方中的原料通过超微粉碎机，将其粉碎为平均粒径为10μm左右的粉体；所述高剪切均质是指用高剪切均质机，将混合料中的团聚物剪切、分散，保证各种原料中的成分稳定、均匀地分布于产品中。所述超高温瞬间灭菌是将加工好待成型包装的物料经过超高温瞬间灭菌机，在大于150℃高温下快速通过(少于30秒的时间内)，使物料得到全面、可靠的消毒灭菌，既保证了产品的卫生安全，又保持了产品营养成分的稳定。经上述1-7预处理的青稞、苦荞、大豆、核桃仁、黄精、魔芋、灯笼椒。按配方称好后，将上述原料投入合成罐，然后进行混合研磨、高剪切均质、真空脱气、持续30-60分钟，进行超高温(＞150℃)瞬间(＜30s)灭菌后进行成型、包装、入库。

本产品“高寒山区作物精制健康食品”配方中的原料，采用原质物理加工，经过超微粉碎，超高温(＞150℃)瞬间(＜30s)灭菌，无成分丢失，无长时间高温过程，保留了原料中原本成分的完整和稳定。而传统食品加工工艺，其各种高温熟制过程可能引起营养物质的结构变化或变性。

1.通过超微粉碎后，各种原料的平均粒径可达10μm左右、细胞破壁率99％左右，破壁后的植物细胞可将其内含的各种成分充分释放出来，有利于机体对其吸收和利用。

2.超微粉碎后粒径达到10μm左右的粉体，极易形成团聚，影响颗粒分布和成分释放。通过高剪切均质，将混合料中以微米计的团聚物高效、快速、均匀、精细地分散，保证各种原料中的成分稳定、均匀分布于产品中，有利于机体平衡吸收和利用。

3.超高温瞬间灭菌是将加工好待成型包装的物料经过超高温瞬间灭菌机，在150℃高温下快速通过(少于30秒的时间内)，使物料得到全面、可靠的消毒灭菌，既保证了产品的卫生安全，又保持了产品营养成分的稳定。

本发明的优点在于：

a.首次以青稞、苦荞、大豆、核桃仁、黄精、魔芋、灯笼椒为配方原料，精制一种健康食品，具有源自天然的特性；

b.现代加工工艺在保持传统食品香味与口感的基础上，更为完整地保留了原料中的有用成分，提高了活性物质的利用度及食用安全；

c.合理的配方和科学的加工工艺使其成为热量适度、营养成分全面、均衡、食用安全、口感细腻、味美爽口的，有益于“三高”患群(即高血糖、高血脂和高血压)的即食食品。

本品应用现代工艺精制成“三高”人群专用健康食品，其富含多种营养成分，细腻醇和、甘温滑腴，对机体既有充饥作用，又有协同调节血糖、血脂、血压作用，宜于久服。而食品的半固体形式却具有内含丰富、剂量充分、可食性强、口感良好等特点，极大地提高了有效成分的释放和生物利用度，是健康食品理想的载体和剂型选择。

具体实施方式：实施例1

1.选用产青稞，分选，再干燥，再超微粉碎，过滤，称取30公斤备用；

2.选用苦荞，分选，再干燥，再超微粉碎，过滤后称取30公斤备用；

3.选用大豆，清洗后浸泡，再用湿法超微粉碎，过滤后称取30公斤备用；

4.选用核桃仁，清洗，再干燥，再超微粉碎，过滤后称取4公斤备用；

5.选用黄精，清洗后浸泡，再用湿法超微粉碎，过滤后称取2公斤备用；

6.选用魔芋精粉，清除杂质后称取2公斤备用；

7.选用灯笼椒，清洗后，再用湿法超微粉碎，过滤后称取2公斤备用；

8.将经上述1-7预处理的青稞、苦荞、大豆、核桃仁、黄精、魔芋、灯笼椒。按配方称好后，将上述原料投入合成罐，然后进行混合研磨、高剪切均质、真空脱气、持续10～20分钟，进行超高温(＞150℃)瞬间(＜30s)灭菌后进行成型、包装、入库。

实施例2：

1.选用产青稞，分选，再干燥，再超微粉碎，过滤，称取20公斤备用；

2.选用苦荞，分选，再干燥，再超微粉碎，过滤后称取20公斤备用；

3.选用大豆，清洗后浸泡，再用湿法超微粉碎，过滤后称取40公斤备用；

4.选用核桃仁，清洗，再干燥，再超微粉碎，过滤后称取8公斤备用；

5.选用黄精，清洗后浸泡，再用湿法超微粉碎，过滤后称取4公斤备用；

6.选用魔芋精粉，清除杂质后称取4公斤备用；

7.选用灯笼椒，清洗后，再用湿法超微粉碎，过滤后称取4公斤备用；

8.将经上述1-7预处理的青稞、苦荞、大豆、核桃仁、黄精、魔芋、灯笼椒。按配方称好后，将上述原料投入合成罐，然后进行混合研磨、高剪切均质、真空脱气、持续10～20分钟，进行超高温(＞150℃)瞬间(＜30s)灭菌后进行成型、包装、入库。

实施例3：

1.选用产青稞，分选，再干燥，再超微粉碎，过滤，称取35公斤备用；

2.选用苦荞，分选，再干燥，再超微粉碎，过滤后称取25公斤备用；

3.选用大豆，清洗后浸泡，再用湿法超微粉碎，过滤后称取35公斤备用；

4.选用核桃仁，清洗，再干燥，再超微粉碎，过滤后称取2公斤备用；

5.选用黄精，清洗后浸泡，再用湿法超微粉碎，过滤后称取1公斤备用；

6.选用魔芋精粉，清除杂质后称取1公斤备用；

7.选用灯笼椒，清洗后，再用湿法超微粉碎，过滤后称取1公斤备用；

8.将经上述1-7预处理的青稞、苦荞、大豆、核桃仁、黄精、魔芋、灯笼椒。按配方称好后，将上述原料投入合成罐，然后进行混合研磨、高剪切均质、真空脱气、持续10～20分钟，进行超高温(＞150℃)瞬间(＜30s)灭菌后进行成型、包装、入库。

对按实施例生产的产品进行营养成分分析证明高寒山区作物精制健康食品产品——“三高”人群专用健康食品热量适度，蛋白质、脂肪、碳水化合物热量分布合理，营养素丰富、含量均衡。

主要营养成分检测结果

项目	检测结果
		总热量蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维亚油酸亚麻酸	361.8千卡/100g18.9g/100g(占总热量的20.1％)9g/100g(占总热量的22.4％)51.31g(占总热量的56.73％)2.97g/100g3.8g/100g0.25g/100g

维生素检测结果

维生素	检测结果
		维生素B1(硫胺素)维生素B2(核黄素)维生素C(抗坏血酸)维生素PP(尼克酸)维生素A(视黄醇)维生素E(生育粉)胡萝卜素	0.52mg/100g0.11mg/100g3mg/100g2.1mg/100g14.1μg/100g0.94mg/100g0.13μg/100g

氨基酸检测结果

氨基酸	检测结果
		苏氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸色氨酸	0.73g/100g0.85g/100g0.23g/100g0.71g/100g1.58g/100g0.94g/100g1.10g/100g0.17g/100g

微生物指标稳定性试验结果

产品	37℃放置(月)	菌落总数(cfu/g)	大肠菌群数(MPN/100g)	霉菌(cfu/g)	酵母菌(cfu/g)	金黄色葡萄球菌	沙门氏菌	志贺氏菌	溶血性链球菌
										实施例1实施例2实施例3	012301230123	10201010＜10＜101010＜10＜10＜10＜10	＜30＜30＜30＜30＜30＜30＜30＜30＜30＜30＜30＜30	＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10	＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10＜10	未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出	未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出	未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出	未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出

重金属检测结果

产品	铅(以Pb计)mg/kg	砷(以As计)mg/kg	汞(以Hg计)mg/kg
				实施例1	≤0.2	≤0.2	≤0.1
实施例2	≤0.2	≤0.2	≤0.1
				实施例3	≤0.2	≤0.2	≤0.1

微生物指标检验结果

产品	菌落总数(cfu/g)	大肠菌群数(MPN/100g)	霉菌(cfu/g)	酵母菌(cfu/g)	金黄色葡萄球菌	沙门氏菌	志贺氏菌	溶血性链球菌
									实施例1实施例2实施例3	10＜10＜10	＜30＜30＜30	＜10＜10＜10	＜10＜10＜10	未检出未检出未检出	未检出未检出未检出	未检出未检出未检出	未检出未检出未检出

矿物质检测结果

矿物质	钾	钠	钙	铁	锌	镁	硒	磷	铜	锰
											检测结果(mg/100g)	590	7.8	156	10.5	3.5	110.5	2.45	290	0.68	1.73

本品根据“三高”(高血糖、高血脂、高血压)饮食的特殊要求，运用现代营养学理论及中医文化推崇的“药补不如食补，药疗不如食疗”等养生理论，以高寒山区作物青稞、苦荞以及优质大豆为主，配以魔芋、核桃、灯笼椒及黄精，进行科学配方，采用多种先进工艺技术加工，精制成一种热量适度、营养成分全面、均衡、食用安全、口感细腻、味美爽口的，有益于“三高”患群(即高血糖、高血脂和高血压)的即食食品。

Claims (9)

1、一种高寒山区作物精制健康食品，其特征在于所述产品配方中各种原料以重量百分比计为：大豆20～40％，青稞20～35％，苦荞20～35％，核桃仁2～8％，黄精1～4％，魔芋1～4％，灯笼椒1～4％。

2、根据权利要求1所述的高寒山区作物精制健康食品加工工艺，其特征是：

(1).青稞处理：选用产青稞，分选，再干燥，再超微粉碎，过滤后备用；

(2).苦荞处理：选用苦荞，分选，再干燥，再超微粉碎，过滤后备用；

(3).大豆处理：选用大豆，清洗后浸泡，再用湿法超微粉碎，过滤后备用；

(4).核桃仁处理：选用核桃仁，清洗，再干燥，再超微粉碎，过滤后备用；

(5).黄精处理：选用黄精，清洗后浸泡，再用湿法超微粉碎，过滤后备用；

(6).魔芋精粉处理：选用魔芋精粉，清除杂质后备用；

(7).灯笼椒处理：选用灯笼椒，清洗后，再用湿法超微粉碎，过滤后备用；

(8).将经上述1-7预处理的青稞、苦荞、大豆、核桃仁、黄精、魔芋、灯笼椒。按配方称好后，将上述原料投入合成罐，然后进行混合研磨、高剪切均质、真空脱气、持续30-60分钟，进行超高温(＞150℃)瞬间(＜30s)灭菌后进行成型、包装、入库。

3、根据权利要求2所述的高寒山区作物精制健康食品加工工艺，其特征在于所述青稞处理，是将选用的青稞，分选，再干燥，再超微粉碎，经300～450目筛滤后置常温下备用；苦荞处理：选用苦荞，分选，再干燥，再超微粉碎，经300～450目筛滤后置常温下备用。

4、根据权利要求2所述的高寒山区作物精制健康食品加工工艺，其特征在于所述大豆的处理，是将选用的大豆，清洗后浸泡24小时，再经湿法超微粉碎，经300～450目过滤后，置常温下备用；黄精处理是指将选用的黄精，用洁净水清洗后用单蒸水浸泡，经24小时，再经湿法超微粉碎，经300～450目过滤后，置常温下备用；灯笼椒处理是指将选用的灯笼椒，用洁净水清洗，再经湿法超微粉碎，经300～450目过滤后，置常温下备用。

5、根据权利要求2所述高寒山区作物精制健康食品加工工艺，其特征在于所述魔芋精粉的处理，是指将选用的魔芋精粉，清除杂质后直接备用。

6、根据权利要求2所述的高寒山区作物精制健康食品加工工艺，其特征在于所述核桃仁的处理，是将选用的核桃仁清除杂质后，经过60℃红外干燥2小时，再超微粉碎，经300～450目筛滤后置常温下备用。

7、根据权利要求2所述的高寒山区作物精制健康食品加工工艺，其特征在于所述超微粉碎，是指将配方中的原材料通过超微粉碎机，将其粉碎为平均粒径为10μm左右的粉体。

8、根据权利要求2所述的高寒山区作物精制健康食品加工工艺，其特征在于所述高剪切均质是指用高剪切均质机，将混合料中的团聚物剪切、分散，保证各种原料中的成分稳定、均匀地分布于产品中。

9、根据权利要求2所述的高寒山区作物精制健康食品加工工艺，其特征在于所述超高温瞬间灭菌是将加工好待成型包装的物料经过超高温瞬间灭菌设备，在150℃高温下快速通过(少于30秒的时间内)，使物料得到全面、可靠的消毒灭菌，既保证了产品的卫生安全，又保持了产品营养成分的稳定。