CN104757377A

CN104757377A - 杂粮营养方便粥及其加工方法

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Publication number: CN104757377A
Application number: CN201510117744.6A
Authority: CN
Inventors: 纪宏城
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-03-17
Filing date: 2015-03-17
Publication date: 2015-07-08

Abstract

本发明公开了一种杂粮营养方便粥及其加工方法。本发明杂粮营养方便粥，是由下述原料按所述质量百分比组成：红曲米5－8％，燕麦仁20－50％，赤小豆3－5％，3至5毫米的玉米粒20－30％，黑豆3－5％，荞麦仁3－5％，葵花籽仁3－5％，甜菊糖0.1－0.3％。本发明杂粮营养方便粥可以加工为易拉罐包装形式，也可以加工为粉状方便粥的形式。本发明是挖掘、传承祖国中医药养生理论和原理，按照“药食同源”的范围，精选的食材(均为***药食两用品)，配伍组合，其原料都有各自的功能特性，又都集中用力围绕防止疾病。

Description

杂粮营养方便粥及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是涉及一种杂粮营养方便粥及加工方法。

背景技术

从所周知，随着经济发展、收入增多，人们生活越来越富裕，在物质生活上追求精而贵，表现在饮食方面也不例外，精米已经成为城市人民最普遍的主食。饮食不科学，摄入高热量、高脂肪、高胆固醇食物过量。加之生活节奏加快，压力加大，人体血液的自身清理功能逐渐减弱衰退，血液中胆固醇、血垢等垃圾物质逐渐增多，直接导致高血压、高血脂、高血糖等现代文明病越来越多，年龄也越来越低。从量变到质变，就直接引发冠心病、心绞痛、心梗、脑血栓、脑溶血、脑梗、中风、偏瘫等重症，很难治愈。

现在市场上出现的粗粮防病的养生食品，功力单薄、品种较少，口感单调。特别合适中老年人的口味也不甚了了。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的不足，提供一种杂粮营养方便粥及其加工方法。

一种杂粮营养方便粥，其特征在于，是由下述原料按所述质量百分比组成：红曲米5－8％，燕麦仁20－50％，赤小豆3－5％，3至5毫米的玉米粒20－30％，黑豆3－5％，荞麦仁3－5％，葵花籽仁3－5％，甜菊糖0.1－0.3％。

一种杂粮营养方便粥易拉罐加工方法，按照下述步骤进行：

1.水处理工序：将自来水在爆汽池中利用石英砂进行过滤，然后利用活性炭进行过滤，接下来进行一级反渗透、紫外线杀菌后进行储存备用。

2.原料处理工序：将上述原料按照红曲米5－8％，燕麦仁20－50％，赤小豆3－5％，3至5毫米的玉米粒20－30％，黑豆3－5％，荞麦仁3－5％，葵花籽仁3－5％，混合并进行清洗。

3.灌装杀菌包装工序：将上述清洗后的混合原料加入甜菊糖0.1－0.3％投入灭菌后的水中煮熟、灌装，最后入库。

一种杂粮营养方便粥粉状加工方法，按照下述步骤进行：

1.将所述原料：红曲米，燕麦仁，赤小豆，3至5毫米的玉米粒，黑豆，荞麦仁，葵花籽，分别进行膨化处理。

2.将每种膨化后的原理进行粉碎。

将粉碎后的原料按照红曲米5－8％，燕麦仁20－50％，赤小豆3－5％，3至5毫米的玉米粒20－30％，黑豆3－5％，荞麦仁3－5％，葵花籽仁3－5％，甜菊糖0.1－0.3％的比例进行混合，然后进行包装、入库。

本发明有如下特点：

本发明原料独特，针对性强，效果明显：

原料之一：红曲米：以粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成粽红色或***不规则的颗粒，状如碎米。又称：赤曲、丹曲、红米、福米。

红曲即是中药材，又是食品。我国一直被广泛用来做食品着色剂和防腐剂。红曲米有“健胃消食、活血化瘀、治产后恶露不净、食积胀腹、跌打损伤”的功效。

近年来，药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压的天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲目·红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治药良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降压新药“乐脂平”疗效可与美国公司的他汀类降脂药比美。国外称之为中国他汀。此外，红曲霉的衍生物还有很强的抗氧化、抗癌作用。红曲古为今用，已经赋予了它的新的生机与活力。它将为人类的健康升腾新的希望。

红曲米即是养生粥的重要原料，又是天然保鲜剂，可延长食品的货架期。

2、燕麦：为禾本科植物，《本草纲目》称之为萑麦、野麦。是一种低廉、高营养、高能食品，能益脾养心，有较高的营养价值。燕麦中含有丰富的可溶性纤维，是由系列葡聚糖分子聚合而成的非淀粉类多糖这就是β－葡聚糖，具有多种独特的保健功能。防感冒：β－葡聚糖是忠实的免疫战士，可快速杀灭入侵病毒，细菌、真菌等致病的微生物，帮你远离感染性疾患。防癌：β－葡聚糖能杀死肉瘤细胞、黑色素细胞，对肝癌、乳腺癌的抑制率可与抗癌性药物比肩，且无任何毒付作用。调解血糖：β－葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖上升的速度。降低胆固醇：美国专家研究，一个高血脂患者，每天摄取3－4克β－葡聚糖，可降低“坏胆固醇”8％，其心脏病发作危险可降低10－12％。保护肠道：β－葡聚糖人体不能吸收，可在大肠中发酵，产生丙酸、T酸等短链脂肪酸，抑制腐败菌，维持肠中菌群平衡，防腹泻又防便秘。抗辐射：β－葡聚糖通过促进造血机能，增加白、红细胞的生成，减低辐射对人的伤害。美国空军放射中心实验证明，小白鼠以致死剂量辐射处置，结果发现事先口服β－葡聚糖的受试鼠有80％完全不受辐射影响。

燕麦中含有丰富的亚油酸，对人的脂肪肝、糖尿病、浮肿也有辅助疗效，对老年人增强体力、延年益寿也是大有裨益的。

3、赤小豆：

为豆科植物赤豆或赤小豆的种子。李时珍称之为“心之谷”。赤小豆在医学上收做药用已有近二千年的历史了。我国最早的医学专著《神农本草经》就有赤小豆“主下水、排痈肿脓血”的记载，中医认为赤小豆是治疗水肿性疾病的常用食物。它可利尿消肿，健脾渗湿，解毒排脓。

现代医学实验证明：赤小豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁以及维生素B1、B2等营养成分，适量常食赤小豆可强身补虚，还能利尿消肿，祛病除邪。对于多种水肿性疾病有明显的治疗作用，尤其对营养不良性水肿有其独特的疗效。

总之，正如《本草纲目》称：“僻瘟疫，治产难，下胞衣，能乳汁……”，“此药治一切痈疽、疮疥及赤肿，不拘善恶，用水调之，无不愈之”。唐代《食性草本》上有赤小豆“以食瘦人的说法”，这是因为它能排除体内多余水分的缘故。所以老年性肥胖症常食也有一定效果。

赤小豆的主要功用是利水和解毒，浮肿和腹水患者可经常食用。对糖尿病很有疗效。

4、玉米

玉米为禾本科植物玉蜀黍种子。自清代以来，晶莹润泽的玉米就有珍珠米的美称。玉米性甘味平，具有调中和胃，降浊利尿之功效。

现代科学认为：玉米中含有大量的纤维素，比精米、白面高6－8倍，纤维素具有吸水膨胀、刺激胃肠蠕动的特性，因此，缩短了粪便在胃肠道停留的时间，防止肠内微生物产生致癌物质引起结肠癌，防止肠管内压上升引起的阑尾炎、息室证；防止腹压增加引起疝气，静脉曲张，还可和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化等症发生。

玉米中含有VE，能促进细胞***，延缓衰老，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状。

玉米中含有丰富的蛋白质，脂肪、淀粉、钙、磷、镁、铁、维生素B族、烟酸、胡萝卜素等。现代医学研究证明，镁可以抑制癌细胞的形成和发展。玉米中所含玉米油是一种胆固醇吸收的抑制剂，有利于人体内胆固醇和脂肪的正常代谢，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞有一定作用。因此，从国内外有关报导分析，长期食用玉米有良好的补益身体、防止老年人血管疾病和防癌效果。

中医认为：玉米可清热利湿，有调理脾胃、改善消化功能的作用，对经常便秘者和老年人更是有益，对高血压、高血脂症也有一定疗效。

目前，欧美国家兴起发展玉米食品的热潮，人们越来越多的发现玉米对人体健康所起的重大作用。从而引起世界医学界的高度重视。

5、黑豆：从古代黑豆被视为珍品，向历代皇帝进贡。外表纯黑发亮，香味独特。黑豆中所含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁相当高。每500克黑豆中，约等于500克稻米蛋白质的7倍，是牛奶的3倍。它所含的钙是牛肉的35.7倍，鸡肉的11.3倍，它所含的磷，是稻米的1.7倍，牛肉的2.6倍。所含铁是牛肉的11.6倍，鸡肉的2倍。此外，它所含的硫胺素，核黄素等也是相当好的，足见黑豆是食物中的出类拔萃者。

黑豆还含异黄酮类(大豆黄酮甙和染料木甙)皂甙(有大豆皂醇A、B、C、D、E5个甙元，与甙元结合的糖有葡萄糖、木糖、***糖、***糖和葡萄糖醛酸等甙元与糖的比例为1：1。)此外，还含叶酸、亚叶酸、生物素、V_B1B2唾液酸等。

据李时珍《本草纲目》记载，黑豆具有滋补肾阴、健脾暖肝、明目活血等多种药用价值，可治头昏、目眩、贫血、白发、腰膝酸软等证。

现代药理研究证明，黑大豆具有降低血糖、胆固醇及一定的解毒作用。

6、荞麦仁：为蓼科植物荞麦的果实。荞麦的营养价值比米面都高。荞麦中所含9种脂肪酸，其中最多的是油酸、亚油酸。它含的微量元素十分丰富，V_B1V_B2比面、米多了近4倍。更为突出的是荞麦中所含有其他粮食品种所没有的芳香甙(芦T)成分和烟酸有软化血管的特殊功能。荞麦含矿物质是米、面的二倍。

常食荞麦能预防冠心病和动脉硬化。

7、葵花籽仁：葵花籽仁的营养价值很高。脂肪蛋白质、糖类、维生素、矿物质都有，所含脂肪价值大于动物和各种脂肪类油脂。含有人体必需的不饱和脂肪酸中的亚油酸占55％，有利于人体生长、发育和生理调解，防止胆固醇蓄积，降低血糖和促进人体细胞再生，预防动脉硬化和冠心病；含有B族给生素，它所含V_A有明显的抗癌作用。更为可贵的是葵花籽还含有对人体衰老而保持青春活力的V_E，能促进细胞的新陈代谢，预防脑疾病和心脏病。

8、甜菊糖：增强养生粥的适口性。在体内不参与代谢，不蓄积、无毒性作用，安全性得到国际公认。

本发明是挖掘、传承祖国中医药养生理论和原理，按照“药食同源”的范围，精选的食材(均为***药食两用品)，配伍组合，其原料都有各自的功能特性，又都集中用力围绕防止疾病，一齐用力，功能叠加，正能量势力雄厚。比如红曲米、赤小豆以药材用于治疗疾病已有几千年的历史了，其疗效被反复证明了的，再加上燕麦、玉米的膳食纤维素，也是防病的好食材。

自古食物与中药同源，杂粮都具有一定的药性，玉米的膳食纤维预防疾病有特别重要功能；燕麦的蛋白质比大米、白面高1.6－2.2倍，脂肪多2－2.5倍，而且燕麦脂肪中亚油酸的含量占一半多，不被人体吸收，可降低血液中的胆固醇，是预防疾病的理想食品。荞麦中的“芦T”成分软化血管难能可贵。本发明的养生食品基本都是有防病功能的粗、杂粮食材。

本发明用现代各种可靠成熟的食品加工机电设备，建成易拉罐生产线，或粉状的包装生产线，即食即冲，简单方便，这两个包装不同的食品达到工业化、规模化批量生产，水到渠成。

具体实施方式

本发明通过以下方式实现：

杂粮营养方便粥易拉罐加工方法，按照下述步骤进行：

3.灌装杀菌包装工序：将上述清洗后的混合原料再加入甜菊糖0.1－0.3％投入灭菌后的水中煮熟、灌装，最后入库。

杂粮营养方便粥粉状加工方法，按照下述步骤进行：

3.将所述原料：红曲米，燕麦仁，赤小豆，3至5毫米的玉米粒，黑豆，荞麦仁，葵花籽，分别进行膨化处理。

4.将每种膨化后的原理进行粉碎。

5.将粉碎后的原料按照红曲米5－8％，燕麦仁20－50％，赤小豆3－5％，3至5毫米的玉米粒20－30％，黑豆3－5％，荞麦仁3－5％，葵花籽仁3－5％，甜菊糖0.1－0.3％的比例进行混合，然后进行包装、入库。

Claims

1.一种杂粮营养方便粥，其特征是，是由下述原料按所述质量百分比组成：红曲米5－8％，燕麦仁20－50％，赤小豆3－5％，3至5毫米的玉米粒20－30％，黑豆3－5％，荞麦仁3－5％，葵花籽仁3－5％，甜菊糖0.1－0.3％。

2.一种杂粮营养方便粥易拉罐加工方法，其特征是，按照下述步骤进行：

(1)水处理工序：将自来水在爆汽池中利用石英砂进行过滤，然后利用活性炭进行过滤，接下来进行一级反渗透、紫外线杀菌后进行储存备用；

(2)原料处理工序：将上述原料按照红曲米5－8％，燕麦仁20－50％，赤小豆3－5％，3至5毫米的玉米粒20－30％，黑豆3－5％，荞麦仁3－5％，葵花籽仁3－5％混合并进行清洗；

(3)灌装杀菌包装工序：将上述清洗后的混合原料加入甜菊糖0.1－0.3％投入灭菌后的水中煮熟、灌装，最后入库。

3.一种杂粮营养方便粥粉状加工方法，其特征是，按照下述步骤进行：

(1)将所述原料：红曲米，燕麦仁，赤小豆，3至5毫米的玉米粒，黑豆，

荞麦仁，葵花籽，分别进行膨化处理；

(2)将每种膨化后的原理进行粉碎；

(3)将粉碎后的原料按照红曲米5－8％，燕麦仁20－50％，赤小豆3－5％，3至5毫米的玉米粒20－30％，黑豆3－5％，荞麦仁3－5％，葵花籽仁3－5％，甜菊糖0.1－0.3％的比例进行混合，然后进行包装、入库。