CN1860900A - 一种牡丹花茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种牡丹花茶，它选自形状为长条形、曲条形、扁形、针形、粉状、片形、半球形、球形的脱水牡丹花瓣中的一种或几种。本发明还提供了一种牡丹花茶，它选自形状为长条形、曲条形、扁形、针形、粉状、片形、半球形、球形的脱水牡丹花瓣和脱水牡丹花粉的混合物中的一种或几种。此外，本发明还提供了这两种牡丹花茶的制备方法。本发明所述的牡丹花茶色泽艳丽、茶汤清澈、有浓郁的牡丹花香，长期饮用具有防癌、抗癌、降血脂、降血糖的作用，还能清热、活血化瘀、平脑镇静、消炎明目，对***、行经腹痛等均有良好的治疗效果。本发明所述的牡丹花茶的制备方法有效解决了牡丹花茶成型的难题，同时保留了纯正的牡丹花色泽、香味及其原有的丰富的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体地涉及一种牡丹花茶及其制备方法。
背景技术
牡丹的花瓣、花粉及花叶均有一定的药用价值。早在东汉末年，华佗就把丹皮(牡丹根皮)广泛应用于内、外、妇、儿、眼、耳等科的临床病症的治疗，其所著的《华佗神医秘方》中有1073个药方涉及到了牡丹根皮的使用。现代科学研究进一步证明了牡丹花瓣和花粉的药用价值。中国科学院采用化学测定的结果表明，牡丹花瓣和花粉中含有8种人体必需的氨基酸以及多种维生素、糖类和黄酮类物质，还含有多种酶、7种常量元素和5种人体所必需的微量元素，具有防癌、抗癌和降血脂的作用。
目前，用牡丹花为原料开发的茶产品主要是将牡丹花与一些中药材进行组配，然后粉碎成茶粉或直接干燥包装而成。迄今为止，尚未见到用牡丹花瓣和花粉为原料来制备牡丹花茶的报道。
常见的制茶工艺有：绿茶的加工包括杀青、揉捻、干燥三步，红茶的加工有萎凋、揉捻、发酵和干燥四大工序，黄茶的加工分杀青、(揉捻)、闷黄、干燥几个基本工序，而白茶的加工则包括萎凋、发酵、揉捻、干燥、精制五大工序，黑茶的加工分杀青、揉捻、干燥、渥堆、干燥、蒸气压制成型六个步骤，乌龙茶加工工序包括晒青(或萎凋，包括日光萎凋和加温萎凋)、摇青与静置、炒青、揉捻、烘焙等步骤。
但是牡丹花水份含量大，内外花瓣大小不均、厚薄不匀，而且花瓣很薄，采用常规的制茶工艺难以获得满意的效果。
本发明的发明人采用质地纯正的洛阳牡丹花，经过四年的研究和试验，摸索出了一套行之有效的制备牡丹花茶的方法，不仅解决了牡丹花茶成型的难题，还保留了纯正牡丹花的色泽、香味及其原有的丰富的营养成分，真正达到了色、香、味、形俱佳的茶艺要求。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明的目的是提供一种以牡丹花的花瓣为原料制得的牡丹花茶及其制备方法。本发明的又一目的是提供一种以牡丹花的花瓣和花粉为原料制得的牡丹花茶及其制备方法。
(二)技术方案
本发明所述的牡丹花茶，它选自形状为长条形、曲条形、扁形、针形、粉状、片形、半球形、球形的脱水牡丹花瓣中的一种或几种。
这种牡丹花茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)采摘牡丹花，取花瓣作制备原料：采摘初开的新鲜牡丹花，采摘时间为上午6-10点钟、下午4点钟以后；采摘后的花朵摘除花蕊中的柱头、子房、花药、花丝和花托，保留花瓣作为制作原料；
(2)清洗花瓣，沥水：将花瓣放入清水中清洗，清洗后将花瓣放在网床上沥水；
(3)头道脱水：将花瓣放入滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为1500-4000转/分钟，取出的花瓣表面已干；
(4)二道脱水：再将花瓣放入滚筒型脱水机进行高温脱水，脱水温度为100℃-150℃，转速为50-300转/分钟；或者采用低温真空脱水，脱水温度为40℃-60℃，转速为50-300转/分钟。每分钟制花0.5公斤左右(可连续脱水数次)。二道脱水后，花瓣体内的水份要脱去30％-40％；
(5)揉捻：将二道脱水后的花瓣放入揉捻机中揉捻20-50分钟，揉捻后的花瓣表面出现较多的水分，花瓣结成一团，此时将花瓣取出，将花瓣一片一片晾开；
(6)三道脱水：再将花瓣放入滚筒型脱水机进行高温脱水，脱水温度为100℃-150℃，转速为50-300转/分钟；或者采用低温真空脱水，脱水温度为40℃-60℃，转速为50-300转/分钟。每分钟制花1公斤左右(可连续脱水数遍)。三道脱水后，花瓣体内的水份要脱去80％左右；
(7)充分揉捻花瓣：将脱水后的花瓣放入揉捻机中进行揉捻，直到花瓣揉熟，即充分的把花瓣内的水份提至表面；此时，花瓣表面出现大量的水份，同时出现了香气；
(8)成型：根据终产品的形状进行成型处理；
(9)烘干，灭菌：将成型后的产品放入高温烘干机中烘干，烘干温度为60℃-120℃，然后灭菌。
本发明所述的牡丹花茶，它选自形状为长条形、曲条形、扁形、针形、粉状、片形、半球形、球形的脱水牡丹花瓣和脱水牡丹花粉的混合物中的一种或几种。
这种牡丹花茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)采摘牡丹花，取花瓣和花粉作制备原料：采摘初开的新鲜牡丹花，采摘时间为上午6-10点钟、下午4点钟以后；采摘后的花朵摘除花蕊中的柱头、子房、花药、花丝和花托，保留花瓣和花粉作为制作原料；
(2)清洗花瓣，沥水：将花瓣放入清水中清洗，清洗后将花瓣放在网床上沥水；
(3)头道脱水：将花瓣放入滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为1500-4000转/分钟，取出的花瓣表面已干；
(4)二道脱水：再将花瓣放入滚筒型脱水机进行高温脱水，脱水温度为100℃-150℃，转速为50-300转/分钟；或者采用低温真空脱水，脱水温度为40℃-60℃，转速为50-300转/分钟。每分钟制花0.5公斤左右(可连续脱水数次)。二道脱水后，花瓣体内的水份要脱去30％-40％；
(5)揉捻：将二道脱水后的花瓣放入揉捻机中揉捻20-50分钟，揉捻后的花瓣表面出现较多的水份，花瓣结成一团，此时将花瓣取出，将花瓣一片一片晾开；
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(7)充分揉捻花瓣：将脱水后的花瓣放入揉捻机中进行揉捻，直到花瓣揉熟，即充分的把花瓣内的水份提至表面；此时，花瓣表面出现大量的水份，同时出现了香气；
(8)成型：根据终产品的形状进行成型处理；
(9)将步骤(8)得到的产品与步骤(1)中得到的花粉混合均匀；
(10)烘干，杀菌：将步骤(9)得到的产品放入高温烘干机中烘干，烘干温度为60℃-120℃，然后灭菌。
本发明所述的牡丹花茶的原料牡丹花的花型选自单瓣型、荷花型、菊花型、蔷薇型、皇冠型、托桂型、金环型和绣球型中的一种或几种。
本发明所述的牡丹花茶的原料牡丹花的花色选自红色、白色、黄色、紫色、粉色、绿色、黑色、蓝色、复色中的一种或几种。
本发明所述的牡丹花茶可用于制备保健品，即将牡丹花茶与其它中药材组配，制得对人体有一定保健功效的产品。
本发明所述的牡丹花茶可用于制备茶饮料，还可用于制备面点、酱制品等。
本发明所述的牡丹花茶的饮用方法为：可直接冲泡；也可兑入蜂蜜，拌匀后泡水饮用。
(三)有益效果
本发明所述的牡丹花茶色泽艳丽、茶汤清澈、有浓郁的牡丹花香，长期饮用具有防癌、抗癌、降血脂、降血糖的作用，还能清热、活血化瘀、平脑镇静、消炎明目，对***、行经腹痛等均有良好的治疗效果。
本发明所述的牡丹花茶的制备方法有效解决了牡丹花茶成型的难题，同时保留了纯正的牡丹花色泽、香味及其原有的丰富的营养成分。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1 长条形牡丹花茶的制备
采摘初开的红色荷花型牡丹花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药、花丝和花托，保留花瓣作为制作原料。
然后将花瓣放入清水中清洗，清洗后将花瓣放在网床上沥水。
将沥水后的花瓣放入滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为1500转/分钟，取出的花瓣表面已干；再将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度为100℃，转速为50转/分钟，每分钟制花0.5公斤左右。
接着，将脱水后的花瓣放入揉捻机中揉捻20分钟，揉捻过的花瓣表面出现较多的水份，花瓣结团，此时将花瓣取出，并将花瓣一片一片晾开。
然后将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度150℃，转速为50转/分钟，每分钟制花1公斤左右，连续脱水数遍。
再将脱水后的花瓣放入揉捻机中进行揉捻，直到花瓣表面出现大量的水份，同时出现了香气。
将揉熟的花瓣一片一片晾开，放入理条机上进行理条作业，理条机的锅温为70℃，转速为200转/分钟，至花瓣的条形变直即可出锅。
将长条形的牡丹花茶放入高温烘干机中烘干，烘干温度为60℃，然后灭菌，包装。
实施例2 曲条形牡丹花茶的制备
采摘初开的白色托桂型牡丹花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药、花丝和花托，保留花瓣作为制作原料。
然后将花瓣放入清水中清洗，清洗后将花瓣放在网床上沥水。
将沥水后的花瓣放入滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为4000转/分钟，取出的花瓣表面已干；再将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度为150℃，转速为300转/分钟，每分钟制花0.5公斤左右，连续脱水数遍。
接着，将脱水后的花瓣放入揉捻机中揉捻50分钟，揉捻过的花瓣表面出现较多的水份，花瓣结团，此时将花瓣取出，并将花瓣一片一片晾开。
然后将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度100℃，转速为300转/分钟，每分钟制花1公斤左右，连续脱水数遍。
再将脱水后的花瓣放入揉捻机中进行揉捻，直到花瓣表面出现大量的水份，同时出现了香气。
将揉熟的花瓣一片一片晾开，先用手工揉捻理条，得到产品的雏形。再放入理条机上进行理条作业，理条机的锅温为120℃，转速为100转/分钟，至牡丹花茶九成干即可出锅。此时的牡丹花瓣已成曲条形，长度为1.5厘米-4厘米，直径为0.3厘米-0.5厘米。
将理条后的牡丹花茶放入高温烘干机中烘干，烘干温度为120℃，然后灭菌，包装。
实施例3 扁形牡丹花茶的制备
采摘初开的紫色单瓣型和皇冠型牡丹花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药、花丝和花托，保留花瓣和花粉作为制作原料。
然后将花瓣放入清水中清洗，清洗后将花瓣放在网床上沥水。
将沥水后的花瓣放入滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为3000转/分钟，取出的花瓣表面已干；再将花瓣放入低温真空干燥机中脱水，干燥温度为60℃，转速为200转/分钟，每分钟制花0.5公斤左右，连续脱水数遍。
接着，将脱水后的花瓣放入揉捻机中揉捻40分钟，揉捻过的花瓣表面出现较多的水份，花瓣结团，此时将花瓣取出，并将花瓣一片一片晾开。
然后将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度150℃，转速为50转/分钟，每分钟制花1公斤左右，连续脱水数遍。
再将脱水后的花瓣放入揉捻机中进行揉捻，直到花瓣表面出现大量的水份，同时出现了香气。
将揉熟的花瓣一片一片晾开，放入理条机上进行理条作业，理条机的锅温为110℃，转速为200转/分钟，打开排湿风机，在快速振动翻转下，使茶叶逐步理直和紧结，下机冷却。进入三锅扁茶成型机，第一锅将理条茶叶轻轻压一下，初具形状；然后打开第二锅进茶门，进行重压，在第一锅、第二锅操作中，锅体温度从100℃逐步下降到80℃；第二锅重压成扁茶后打开第三锅进茶门，辉干、磨光，不能用重压，待扁茶磨辉干燥后取出。
将扁茶与花粉搅拌均匀，放入高温烘干机中烘干，烘干温度为100℃，然后灭菌，包装。
实施例4 粉状牡丹花茶的制备
采摘初开的粉色蔷薇型牡丹花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药、花丝和花托，保留花瓣和花粉作为制作原料。
然后将花瓣放入清水中清洗，清洗后将花瓣放在网床上沥水。
将沥水后的花瓣放入滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为4000转/分钟，取出的花瓣表面已干；再将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度为120℃，转速为100转/分钟，每分钟制花0.5公斤左右。
接着，将脱水后的花瓣放入揉捻机中揉捻45分钟，揉捻过的花瓣表面出现较多的水份，花瓣结团，此时将花瓣取出，并将花瓣一片一片晾开。
然后将花瓣放入低温真空干燥机中脱水，干燥温度为40℃，转速为100转/分钟，每分钟制花1公斤左右，连续脱水数遍。
再将脱水后的花瓣放入揉捻机中进行揉捻，直到花瓣表面出现大量的水份，同时出现了香气。
将揉熟的花瓣一片一片晾开，用普通烘干机在50℃下烘烤至抓搓即碎，再用粉碎机粉碎，过筛。大片的茶叶重新粉碎，并与初筛物混合。
将筛下物与花粉搅拌均匀，放入高温烘干机中烘干，烘干温度为110℃，然后灭菌，包装。
实施例5 球形牡丹花茶的制备
采摘初开的绿色皇冠型牡丹花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药、花丝和花托，保留花瓣作为制作原料。
然后将花瓣放入清水中清洗，清洗后将花瓣放在网床上沥水。
将沥水后的花瓣放入滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为2500转/分钟，取出的花瓣表面已干；再将花瓣放入低温真空干燥机中脱水，干燥温度为50℃，转速为50转/分钟，每分钟制花0.5公斤左右，连续脱水数遍。
接着，将脱水后的花瓣放入揉捻机中揉捻30分钟，揉捻过的花瓣表面出现较多的水份，花瓣结团，此时将花瓣取出，并将花瓣一片一片晾开。
然后将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度150℃，转速为50转/分钟，每分钟制花1公斤左右，连续脱水数遍。
再将脱水后的花瓣放入揉捻机中进行揉捻，直到花瓣表面出现大量的水份，同时出现了香气。
然后用布巾包裹揉熟的花瓣，使其成为一圆球状，再用布球揉捻机来回搓压，并不时将花瓣摊开、打散，团揉过后的花瓣紧结而形成球形。
将团揉后的球形花瓣放入高温烘干机中烘干，烘干温度为120℃，然后灭菌，包装。
实施例6 片形牡丹花茶的制备
采摘初开的复色绣球型牡丹花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药、花丝和花托，保留花瓣作为制作原料。
然后将花瓣放入清水中清洗，清洗后将花瓣放在网床上沥水。
将沥水后的花瓣放入滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为1500转/分钟，取出的花瓣表面已干；再将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度为100℃，转速为100转/分钟，每分钟制花0.5公斤左右，连续脱水数遍。
接着，将脱水后的花瓣放入揉捻机中揉捻40分钟，揉捻过的花瓣表面出现较多的水份，花瓣结团，此时将花瓣取出，并将花瓣一片一片晾开。
然后将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度150℃，转速为200转/分钟，每分钟制花1公斤左右，连续脱水数遍。
再将脱水后的花瓣放入揉捻机中进行揉捻，直到花瓣表面出现大量的水份，同时出现了香气。
将揉熟的花瓣一片一片晾开，用切片机切片，然后进入理条机上进行理条作业，理条机的锅温为90℃，转速为110转/分钟，至牡丹花瓣九成干即可出锅。
得到的片形茶放入高温烘干机中烘干，烘干温度为100℃，然后灭菌，包装。
实施例7 半球形牡丹花茶的制备
采摘初开的黄色菊花型牡丹花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药、花丝和花托，保留花瓣作为制作原料。
然后将花瓣放入清水中清洗，清洗后将花瓣放在网床上沥水。
将沥水后的花瓣放入滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为3500转/分钟，取出的花瓣表面已干；再将花瓣放入低温真空干燥机中脱水，干燥温度为60℃，转速为100转/分钟，每分钟制花0.5公斤左右，连续脱水数遍。
接着，将脱水后的花瓣放入揉捻机中揉捻35分钟，揉捻过的花瓣表面出现较多的水份，花瓣结团，此时将花瓣取出，并将花瓣一片一片晾开。
然后将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度120℃，转速为200转/分钟，每分钟制花1公斤左右，连续脱水数遍。
再将脱水后的花瓣放入揉捻机中进行揉捻，直到花瓣表面出现大量的水份，同时出现了香气。
然后用布巾包裹揉熟的花瓣，使其成为一半球状，再用布球揉捻机来回搓压，并不时将花瓣摊开、打散，团揉过后的花瓣紧结而形成半球形。
将团揉后的半球形花瓣放入高温烘干机中烘干，烘干温度为90℃，然后灭菌，包装。
实施例8 针形牡丹花茶的制备
采摘初开的蓝色金环型牡丹花，摘除花蕊中的柱头、子房、花药、花丝和花托，保留花瓣作为制作原料。
然后将花瓣放入清水中清洗，清洗后将花瓣放在网床上沥水。
将沥水后的花瓣放入滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为4000转/分钟，取出的花瓣表面已干；再将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度为110℃，转速为50转/分钟，每分钟制花0.5公斤左右，连续脱水数遍。
接着，将脱水后的花瓣放入揉捻机中揉捻50分钟，揉捻过的花瓣表面出现较多的水份，花瓣结团，此时将花瓣取出，并将花瓣一片一片晾开。
然后将花瓣放入滚筒型脱水机中进行快速脱水，筒内温度100℃，转速为100转/分钟，每分钟制花1公斤左右，连续脱水数遍。
再将脱水后的花瓣放入揉捻机中进行揉捻，直到花瓣表面出现大量的水份，同时出现了香气。
将揉熟的花瓣一片一片晾开，放入理条机上进行理条作业，理条机的锅温为110℃，转速为100转/分钟，至花瓣九成干取出，手工搓成针形。
将针形茶放入高温烘干机中烘干，使其外形叶张略有缩摺，烘干温度为80℃，然后灭菌，包装。
实施例9 牡丹花茶在制备面点中的应用
取实施例1制得的牡丹花茶50克，捻成粉状，配鲜猪肉500克，香葱10克，再加上其它酌料，配制成内馅，可制牡丹花包、牡丹花饺，均有牡丹花浓郁的香味。
实施例10 牡丹花茶在制备糕点中的应用
取实施例4制得的粉状牡丹花茶，配以白砂糖等配料，配制成糕点的内馅，可制牡丹花茶糕点。
实施例11 牡丹花茶在制备酱制品中的应用
取实施例4制得的粉状牡丹花茶100克，加白砂糖500克，纯净水100克，搅拌均匀，配制成牡丹花酱。
Claims (9)
1、一种牡丹花茶，其特征在于它选自形状为长条形、曲条形、扁形、针形、粉状、片形、半球形、球形的脱水牡丹花瓣中的一种或几种。
2、一种牡丹花茶，其特征在于它选自形状为长条形、曲条形、扁形、针形、粉状、片形、半球形、球形的脱水牡丹花瓣和脱水牡丹花粉的混合物中的一种或几种。
3、根据权利要求1所述的牡丹花茶的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：
(1)采摘牡丹花，取花瓣作制备原料；
(2)清洗花瓣，沥水；
(3)头道脱水：对花瓣进行离心脱水，转速为1500-4000转/分钟；
(4)二道脱水：对花瓣进行高温脱水，脱水温度为100℃-150℃，转速为50-300转/分钟；或者采用低温真空脱水，脱水温度为40℃-60℃，转速为50-300转/分钟；
(5)揉捻：揉捻花瓣20-50分钟；
(6)三道脱水：对花瓣进行高温脱水，脱水温度为100℃-150℃，转速为50-300转/分钟；或者采用低温真空脱水，脱水温度为40℃-60℃，转速为50-300转/分钟；
(7)充分揉捻花瓣；
(8)成型；
(9)烘干，杀菌：烘干温度为60℃-120℃。
4、根据权利要求2所述的牡丹花茶的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：
(1)采摘牡丹花，取花瓣和花粉作制备原料；
(2)清洗花瓣，沥水；
(3)头道脱水：对花瓣进行离心脱水，转速为1500-4000转/分钟；
(4)二道脱水：对花瓣进行高温脱水，脱水温度为100℃-150℃，转速为50-300转/分钟；或者采用低温真空脱水，脱水温度为40℃-60℃，转速为50-300转/分钟；
(5)揉捻：揉捻花瓣20-50分钟；
(6)三道脱水：对花瓣进行高温脱水，脱水温度为100℃-150℃，转速为50-300转/分钟；或者采用低温真空脱水，脱水温度为40℃-60℃，转速为50-300转/分钟；
(7)充分揉捻花瓣；
(8)成型；
(9)将步骤(8)得到的产品与步骤(1)中得到的花粉混合均匀；
(10)烘干，杀菌：烘干温度为60℃-120℃。
5、根据权利要求1或2所述的牡丹花茶的原料牡丹花的花型选自单瓣型、荷花型、菊花型、蔷薇型、皇冠型、托桂型、金环型和绣球型中的一种或几种。
6、根据权利要求1或2所述的牡丹花茶的原料牡丹花的花色选自红色、白色、黄色、紫色、粉色、绿色、黑色、蓝色、复色中的一种或几种。
7、根据权利要求1或2所述的牡丹花茶在制备保健品中的应用。
8、根据权利要求1或2所述的牡丹花茶在制备茶饮料中的应用。
9、根据权利要求1或2所述的牡丹花茶在制备面点、酱制品中的应用。
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