CN1858179A - 九轮发酵酒的酿制方法 - Google Patents
九轮发酵酒的酿制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1858179A CN1858179A CN 200510096936 CN200510096936A CN1858179A CN 1858179 A CN1858179 A CN 1858179A CN 200510096936 CN200510096936 CN 200510096936 CN 200510096936 A CN200510096936 A CN 200510096936A CN 1858179 A CN1858179 A CN 1858179A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- fermentation
- high temperature
- storage
- wheat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种九轮发酵酒的酿制方法。它包括，A.配料工序；B.蒸料工序；C.高温制曲工序：二次翻曲；D.发酵工序：摊凉加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；E.二次投料；F.蒸馏工序；G.再次发酵；F.再次摘酒：生产出原酒，入库贮存；G.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。本发明采用高温制曲、高温堆积、泥池发酵、轻水入窖、两次投料、九次发酵、七次摘酒、分轮贮存、精心勾兑，制成的白酒巧妙地使酱香与浓香浑然一体，别具风格：浓酱谐和，芳香幽雅，细腻醇厚，后味爽净，回味悠长。三个月的贮存时间即可达到传统储存方法一年以上的效果。
Description
技术领域
本发明属于白酒酿造，具体的说是一种九轮发酵酒的酿制方法。
背景技术
浓香型白酒具有窖香浓郁，酒体丰满、绪味协调、尾净香长的特点，由混蒸混烧的工艺所决定。酱香型的典型代表——茅台酒，酱香浓郁而不艳，酒度较低而不淡，味道柔绵而回甜，空杯香而持久。中国白酒进入21世纪市场后，消费者对酒体兼有“浓香”与“酱香”的感官特征的产品非常青睐。目前，在白酒制造领域中，所使用的原料有多种，原料不同，制出的白酒的口感也大不相同。许多白酒口感欠佳，辣味刺喉，老熟时间过长。
发明内容
本发明的目的是提供一种兼有“浓香”与“酱香”口感的九轮发酵酒的酿制方法。
本发明的生产工艺包括，A.配料工序：下沙、配料、润粮；以重量百分含量计：将10-14％的高梁与8-12％的玉米、19-23％的大米、7-12％的小麦、12-19％的大麦、3-5％的糯米、2-5％的黑米、3-8％的沙米、8-12％的豌豆、10-20％的水，按比例称量混合；B.蒸料工序：将配好的原料下锅蒸熟；C.高温制曲工序：将水与粉碎小麦配料成型后入室培养，成曲后贮存，然后粉碎成曲粉，将麸曲加入配料成型的粉碎小麦中进行二次翻曲后，使曲块温度升至65-70度；D.发酵工序：将蒸料工序中蒸熟的原料摊凉，加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；窖泥培养时，菌种采用分离出的乙酸菌；发酵好后出窖酒醅；E.二次投料：在D工序中的出窖酒醅中再次投入高粱等各原料进行蒸料、摊凉、加入曲粉、翻拌后堆积、入窖发酵、发酵好后出窖酒醅；F.蒸馏工序：将发酵好后酒醅蒸酒，进行第一次摘酒，生产出原酒，入库贮存；G.再次发酵：将次品酒及尾酒均匀泼洒于摊凉的加入曲粉的蒸料中再次发酵；H.再次摘酒：生产出原酒，入库贮存；I.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。
本发明采用高温制曲、高温堆积、泥池发酵、轻水入窖、两次投料、九次发酵、七次摘酒、分轮贮存、精心勾兑，制成的白酒巧妙地使酱香与浓香浑然一体，别具风格：浓酱谐和，芳香幽雅，细腻醇厚，后味爽净，回味悠长。三个月的贮存时间即可达到传统储存方法一年以上的效果。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的技术人员更好地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1：A.配料工序：下沙、配料、润粮；将12kg高梁与10kg玉米、21kg大米、10kg小麦、15kg大麦、4kg糯米、3kg黑米、5kg沙米、10kg豌豆、10kg水，按比例称量混合；B.蒸料工序：将配好的原料下锅蒸熟；C.高温制曲工序：将水与粉碎小麦配料成型后入室培养，成曲后贮存，然后粉碎成曲粉，将麸曲加入配料成型的粉碎小麦中进行二次翻曲后，使曲块温度升至65-70度；D.发酵工序：将蒸料工序中蒸熟的原料摊凉，加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；窖泥培养时，菌种采用分离出的乙酸菌；发酵好后出窖酒醅；E.二次投料：在D工序中的出窖酒醅中再次投入高粱等各原料进行蒸料、摊凉、加入曲粉、翻拌后堆积、入窖发酵、发酵好后出窖酒醅；F.蒸馏工序：将发酵好后酒醅蒸酒，进行第一次摘酒，生产出原酒，入库贮存；G.再次发酵：将次品酒及尾酒均匀泼洒于摊凉的加入曲粉的蒸料中再次发酵；H.再次摘酒：生产出原酒，入库贮存；I.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。
Claims (1)
1、一种九轮发酵酒的酿制方法，其特征在于：它的生产工艺包括，
A.配料工序：下沙、配料、润粮；以重量百分含量计：将10-14％的高梁与8-12％的玉米、19-23％的大米、7-12％的小麦、12-19％的大麦、3-5％的糯米、2-5％的黑米、3-8％的沙米、8-12％的豌豆、10-20％的水，按比例称量混合；
B.蒸料工序：将配好的原料下锅蒸熟；
C.高温制曲工序：将水与粉碎小麦配料成型后入室培养，成曲后贮存，然后粉碎成曲粉，将麸曲加入配料成型的粉碎小麦中进行二次翻曲后，使曲块温度升至65-70度；
D.发酵工序：将蒸料工序中蒸熟的原料摊凉，加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；窖泥培养时，菌种采用分离出的乙酸菌；发酵好后出窖酒醅；
E.二次投料：在D工序中的出窖酒醅中再次投入高粱等各原料进行蒸料、摊凉、加入曲粉、翻拌后堆积、入窖发酵、发酵好后出窖酒醅；
F.蒸馏工序：将发酵好后酒醅蒸酒，进行第一次摘酒，生产出原酒，入库贮存；
G.再次发酵：将次品酒及尾酒均匀泼洒于摊凉的加入曲粉的蒸料中再次发酵；
H.再次摘酒：生产出原酒，入库贮存；
I.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200510096936 CN1858179A (zh) | 2005-05-08 | 2005-08-26 | 九轮发酵酒的酿制方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200510042639.7 | 2005-05-08 | ||
| CN200510042639 | 2005-05-08 | ||
| CN 200510096936 CN1858179A (zh) | 2005-05-08 | 2005-08-26 | 九轮发酵酒的酿制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1858179A true CN1858179A (zh) | 2006-11-08 |
Family
ID=37297137
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 200510096936 Pending CN1858179A (zh) | 2005-05-08 | 2005-08-26 | 九轮发酵酒的酿制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1858179A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101245298B (zh) * | 2007-02-14 | 2011-05-18 | 四川郎酒集团有限责任公司 | 一种酱香型调味酒的生产方法 |
| CN102181346A (zh) * | 2011-03-29 | 2011-09-14 | 泸州品创科技有限公司 | 浓酱兼香型白酒及其生产方法 |
| CN101560456B (zh) * | 2009-06-09 | 2012-07-18 | 龙则河 | 一种酱香型白酒的制备工艺 |
| CN101818111B (zh) * | 2009-02-27 | 2012-09-19 | 刘锡磊 | 浊香白酒的生产方法 |
| CN104232403A (zh) * | 2014-09-17 | 2014-12-24 | 黄福祥 | 一种清渣白龙酒 |
| CN110016404A (zh) * | 2017-10-17 | 2019-07-16 | 龙游县铜鸟食品厂 | 一种莲子酒及其加工工艺 |
| CN115197802A (zh) * | 2022-09-01 | 2022-10-18 | 贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司 | 一种拐枣曲制酒用配方及加工工艺 |
-
2005
- 2005-08-26 CN CN 200510096936 patent/CN1858179A/zh active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101245298B (zh) * | 2007-02-14 | 2011-05-18 | 四川郎酒集团有限责任公司 | 一种酱香型调味酒的生产方法 |
| CN101818111B (zh) * | 2009-02-27 | 2012-09-19 | 刘锡磊 | 浊香白酒的生产方法 |
| CN101560456B (zh) * | 2009-06-09 | 2012-07-18 | 龙则河 | 一种酱香型白酒的制备工艺 |
| CN102181346A (zh) * | 2011-03-29 | 2011-09-14 | 泸州品创科技有限公司 | 浓酱兼香型白酒及其生产方法 |
| CN102181346B (zh) * | 2011-03-29 | 2012-07-04 | 泸州品创科技有限公司 | 浓酱兼香型白酒及其生产方法 |
| CN104232403A (zh) * | 2014-09-17 | 2014-12-24 | 黄福祥 | 一种清渣白龙酒 |
| CN110016404A (zh) * | 2017-10-17 | 2019-07-16 | 龙游县铜鸟食品厂 | 一种莲子酒及其加工工艺 |
| CN115197802A (zh) * | 2022-09-01 | 2022-10-18 | 贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司 | 一种拐枣曲制酒用配方及加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1858178A (zh) | 九粮酿造酒 | |
| CN101638618B (zh) | 一种酱清香型白酒的生产工艺 | |
| CN101570722B (zh) | 多粮浓酱兼香型白酒生产方法 | |
| CN102816670B (zh) | 一种瑞昌山药白酒的制备方法 | |
| CN1858179A (zh) | 九轮发酵酒的酿制方法 | |
| CN108315167A (zh) | 一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺、酿酒工艺及其制备的酱香型白酒 | |
| CN104560585A (zh) | 浓香型白酒的生产工艺 | |
| CN101962603A (zh) | 高度芳香型葡萄烈酒酿造工艺 | |
| CN106318833B (zh) | 一种提高白酒香气生产工艺 | |
| CN102461847A (zh) | 一种香味豆豉的制作方法 | |
| CN103602576B (zh) | 薏米醋的制备方法 | |
| CN104342339A (zh) | 一种威士忌风味青稞酒及其制备工艺 | |
| CN101402906A (zh) | 复粮芝麻香型白酒 | |
| CN103952264B (zh) | 一种生料固态发酵、液态蒸馏制备白酒的方法 | |
| CN104762162A (zh) | 一种绵柔型青稞酒及其制备方法 | |
| CN101985590B (zh) | 一种生产酱香型白酒的方法 | |
| CN104830616A (zh) | 制备高粱红酒的方法 | |
| CN103555555A (zh) | 麦芽醋的制备方法 | |
| CN105368639A (zh) | 一种兼香型白酒及其制备方法 | |
| CN105886301A (zh) | 绵柔型芝麻香白酒的生产工艺 | |
| CN105219585B (zh) | 一种六粮醇白酒及其制作方法 | |
| CN101735917B (zh) | 一种熏酒及酿造工艺 | |
| CN106754069A (zh) | 一种白酒的固态发酵方法 | |
| JP4503002B2 (ja) | 梅スピリッツの製造方法 | |
| KR20110096862A (ko) | 곡물의 가공 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |