CN1849914A - 蛋白质高钙馒头 - Google Patents

Abstract

一种蛋白质高钙馒头，其配方为小麦面粉、稞麦面、荞麦面、牛奶、鸡蛋、蛋白质粉、钙片、盐、食碱，其制作方法是：先取稞麦面、荞麦面及一半小麦面粉混合均匀，加入面肥，用温水和成面团；再盖上保鲜膜，将面团进行发酵，把发酵好的面团放在剩下的干小麦面粉中，加水、牛奶、鸡蛋并将鸡蛋打散到牛奶中及适量的盐、食碱和面，和好面后饧10分钟；将蛋白质粉、钙片化开，将饧好的面团切开，搓成条，切成面剂，每个面剂各加入一羹匙蛋白质水溶剂、钙片水溶剂，做成馒头生坯；最后将馒头生坯饧10分钟后，上笼用大火蒸熟即可出笼。本发明不仅保留并强化了原馒头中的营养成分，并具有味香、耐嚼、营养价值高和制作成本较低的特点。

Description

蛋白质高钙馒头

技术领域

本发明涉及一种人们日常生活中必不可少的面食食品，特别是涉及一种营养作用与保健作用兼备的蛋白质高钙馒头，是对现有馒头品种的补充，属于食品制作技术，适宜于家庭和饭店在做馒头时采用。

背景技术

目前，馒头已经成为家庭必做的主要面食之一，传统的馒头是由单一的小麦面粉制成，其成份简单、营养价值有限。随着生活水平的提高，人们已从以往简单的追求“吃饱”向更高层次的研究如何“吃好”的方向发展。特别是在日益严重的学***衡。但中国人的饮食习惯通常比较单一，并且缺乏补充和烹饪各种富含多种营养素的蔬菜及水果的专业知识和习惯，还有的人盲目的滥吃维生素和微量元素，结果给身体带来疾病甚至危及生命。为此，近年来人们对主食之一的馒头的营养及保健功能进行了深入研究，例如中国发明专利申请CN01107766.2号给出了一种《多营养成分馒头及其制作方法》，这种馒头是将山药炒熟，加工成粉状，按比例称好，与小麦面粉放在一起搅匀，适量酵母以温水化开倒入，和成面团，制成生馒头，醒发一段时间，蒸熟即可。组成原料中还可加入小米粉、大豆粉、玉米粉、党参粉、茯苓粉、莲子肉粉、山楂颗粒、奶粉等。中国发明专利申请CN03139188.5号也给出了一种《营养保健馒头》，该馒头是由小麦面粉、玉米面粉、黄豆面粉、绿豆面粉及酵母配置加工而成，其特征在于：各种成份的重量配比为：小麦面粉50～60、玉米面粉20～30、黄豆面粉8～15、绿豆面粉5～10、酵母0.2～0.6。中国发明专利申请CN02145996.7号给出的则是《一种益智健脑馒头及加工方法》，其特征在于其配方(按重量份计)为：益智健脑蛋6-15份、益智神茶(饮液)6-15份、鲜牛奶6-15份、螺旋藻粉0.3-1份、奶粉0.6-1.6份、奶油0.2-1份、芝麻油0.2-1份、白糖或蛋白糖0.5-2份、特制精面粉66-76份、酵母0.2-0.4份、水适量。上述技术方案中给出的馒头品种将营养食品与保健物质有机地结合在一起，虽能解决以往主食馒头营养单一、口味单一的缺陷，但其配料组分较多，致使馒头的制作成本较高，因此，无法赢得最广大的消费群体—普通消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的就在于克服现有技术存在的上述不足，通过对改进，给出一种营养作用与保健作用兼备的蛋白质高钙馒头，这种蛋白质高钙馒头可以补充人体每日所需的多种维生素、微量元素及蛋白质，而且配料组分较少，致使馒头的制作成本较低，不仅丰富了主食馒头的品种，也为消费者尤其是青少年的食用提供了更多的选择机会。

本发明给出的技术解决方案是：这种蛋白质高钙馒头的配方为：

小麦面粉800-1200克，稞麦面150-300克，

荞麦面150-300克，牛奶1000-1500ml，

鸡蛋400-600克，蛋白质粉150-300克，

钙片5-10片(500mg/片)，

盐、食碱适量。

本发明所述的小麦面粉为符合国家质量标准的优质面粉，内含有维生素B1、维生素B2、维生素B6。

本发明所述的荞麦面为符合国家质量标准的产品，内含有钙、磷、铁等元素。

本发明所述的稞麦面为符合国家质量标准的产品，内含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、钙、磷、铁、镁等元素。

本发明所述的牛奶内含有维生素A、维生素D、锌、镁等元素。

本发明所述的鸡蛋内含有维生素B2、硒、锌、铁等元素。

本发明所述的蛋白质粉为在市场上购置的安利蛋白质粉，当然也可以使用其它品牌的蛋白质粉。

本发明所述的钙片为在市场上购置的新盖中盖高钙片(500mg/片)，当然也可以使用其它品牌的钙片。

本发明所述的添加盐、食碱量为“适量”的含意，应为具有一定面食制作经验的主妇及面点师所理解。

本发明给出的这种蛋白质高钙馒头的制作方法是：

(1).先取稞麦面粉、荞麦面粉及一半小麦面粉混合均匀，加入面肥，用温水和成面团；

(2).盖上保鲜膜，将面团进行发酵，在室内温度20～30℃时，发酵时间为3.5～4.5小时，把发酵好的面团放在剩下的干小麦面粉中，加水、牛奶、鸡蛋(将鸡蛋打散到牛奶中)及适量的盐、食碱和面，，和好面后至少饧10分钟；

(3)、将蛋白质粉加入温水冲开，钙片溶水化开，直至完全溶水，将饧好的面团切开，搓成粗细均匀的条，切成大小均匀的面剂，这时每一个面剂各加入一羹匙蛋白质水溶剂、钙片水溶剂，做成馒头生坯；

(4)、将馒头生坯至少饧10分钟后，上笼用大火蒸熟即可出笼。

本发明所述的添加蛋白质水溶剂、钙片水溶剂时的羹匙为家庭常用的餐具，因此，其“一羹匙”的容量也应为具有一定面食制作经验的主妇及面点师所理解。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：营养作用与保健作用兼备，食补与药补同源，不仅保留并强化了原馒头中的营养成分，并且具有味香、耐嚼、营养价值高、原料易得、配比简单和制作成本较低的特点，能充分满足各类人群的不同需要。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体技术方案做进一步说明：

实施例1

先取稞麦面粉150克、荞麦面粉150克及400克小麦面粉混合均匀，加入面肥，用温水和成面团；再盖上保鲜膜，将面团进行发酵，在室内温度25℃时，发酵时间为4小时，把发酵好的面团放在剩下的干小麦面粉中，加水、牛奶1000ml、鸡蛋400克(将鸡蛋打散到牛奶中)及适量的盐、食碱和面，，和好面后至少饧10分钟；再将安利蛋白质粉150克加入温水冲开，新盖中盖高钙片5片(500mg/片)溶水化开，直至完全溶水，将饧好的面团切开，搓成粗细均匀的条，切成大小均匀的面剂，这时每一个面剂各加入一羹匙蛋白质水溶剂、钙片水溶剂，做成馒头生坯；最后将馒头生坯至少饧10分钟后，上笼用大火蒸熟即可出笼作为商品出售。

实施例2

先取稞麦面粉200克、荞麦面粉200克及500克小麦面粉混合均匀，加入面肥，用温水和成面团；再盖上保鲜膜，将面团进行发酵，在室内温度25℃时，发酵时间为4小时，把发酵好的面团放在剩下的干小麦面粉中，加水、牛奶1000ml、鸡蛋500克(将鸡蛋打散到牛奶中)及适量的盐、食碱和面，，和好面后至少饧10分钟；再将安利蛋白质粉200克加入温水冲开，新盖中盖高钙片8片(500mg/片)溶水化开，直至完全溶水，将饧好的面团切开，搓成粗细均匀的条，切成大小均匀的面剂，这时每一个面剂各加入一羹匙蛋白质水溶剂、钙片水溶剂，做成馒头生坯；最后将馒头生坯至少饧10分钟后，上笼用大火蒸熟即可出笼作为商品出售。

实施例3

先取稞麦面粉300克、荞麦面粉300克及600克小麦面粉混合均匀，加入面肥，用温水和成面团；再盖上保鲜膜，将面团进行发酵，在室内温度25℃时，发酵时间为4小时，把发酵好的面团放在剩下的干小麦面粉中，加水、牛奶1500ml、鸡蛋600克(将鸡蛋打散到牛奶中)及适量的盐、食碱和面，，和好面后至少饧10分钟；再将安利蛋白质粉300克加入温水冲开，新盖中盖高钙片10片(500mg/片)溶水化开，直至完全溶水，将饧好的面团切开，搓成粗细均匀的条，切成大小均匀的面剂，这时每一个面剂各加入一羹匙蛋白质水溶剂、钙片水溶剂，做成馒头生坯；最后将馒头生坯至少饧10分钟后，上笼用大火蒸熟即可出笼作为商品出售。

在本发明给出的实施例中，经检测蛋白质高钙馒头的营养成分为：

                每100克产品中含营养成分

维生素A         42-60μg

维生素D         2.0-2.5μg

维生素E         0.06-0.10mg

维生素C         30mg

维生素B1        1.5-8μg

维生素B2        0.2-0.5mg

维生素B6        3.0-50μg

维生素B12       0.006-0.3μg

泛酸            0.06-0.1mg

锌              10-20mg

碘              0.1-0.2mg

硒              30μg

铁              10-20μg

蛋白质          ≥1.0g

脂肪            ≥1.0g。

Claims (2)

1.一种蛋白质高钙馒头，其特征在于所述馒头的配方为：

小麦面粉800-1200克，稞麦面150-300克，

荞麦面150-300克，牛奶1000-1500ml，

鸡蛋400-600克，蛋白质粉150-300克，

每片钙含量为500mg的钙片5-10片，

盐、食碱适量。

2.制作权利要求1所述的蛋白质高钙馒头的方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1).先取稞麦面粉、荞麦面粉及一半小麦面粉混合均匀，加入面肥，用温水和成面团；

(2).盖上保鲜膜，将面团进行发酵，在室内温度20～30℃时，发酵时间为3.5～4.5小时，把发酵好的面团放在剩下的干小麦面粉中，加水、牛奶、鸡蛋并将鸡蛋打散到牛奶中及适量的盐、食碱和面，，和好面后至少饧10分钟；

(3)、将蛋白质粉加入温水冲开，钙片溶水化开，直至完全溶水，将饧好的面团切开，搓成粗细均匀的条，切成大小均匀的面剂，这时每一个面剂各加入一羹匙蛋白质水溶剂、钙片水溶剂，做成馒头生坯；

(4)、将馒头生坯至少饧10分钟后，上笼用大火蒸熟即可出笼。