CN1849911A - 含有全价动物骨粉的果冻 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品,含有全价动物骨粉的果冻,主要成分为水和凝胶剂,其中还添加有动物骨粉。本发明所制得的果冻中添加了动物骨粉,将骨中营养成分添加到果冻中,对人体生长发育提供了充足的骨胶原蛋白及钙、磷、镁等人体所需的矿物质,同时也不影响果冻本身的口感等,特别是处于生长发育期的儿童及青少年,对于骨骼的生长特别有利。
Description
技术领域:
本发明涉及食品领域,特别是果冻。
背景技术:
目前果冻品种多种多样,是人们喜爱的一种食品,特别是儿童及青少年,更是热衷于果冻食品,果冻食品除具有各种各样的口味以满足需要外,营养价值偏低,对于儿童及青少年的生长发育等不具有促进作用。
发明内容:
本发明的目的是克服现有果冻营养低的不足问题,提供一种含有全价动物骨粉的果冻,营养丰富,促进生长发育。另外还提供其制法,工艺简单,成本低。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:含有全价动物骨粉的果冻,主要成分为水和凝胶剂,其中还添加有动物骨粉。
所述果冻添加有总重量1-10%的动物骨粉。
所述骨粉为全价动物骨粉,为粉状,粒度为纳米级。
所述全价动物骨粉含有胶原蛋白含量在13%以上,钙含量在15%以上,矿物质含量在45%以上。
所述全价动物骨粉为骨头100%转化率,骨中营养成分完全保留。
所述全价动物骨粉,为猪骨、鱼骨、牛骨、羊骨、鸡骨等动物骨粉。
所述全价动物骨粉及其加工方法的加工方法:
第一步、脱脂:新鲜或冷冻的动物骨头去除杂质后进行破碎,破碎到2cm以下,按骨头∶碱液=1∶5~8重量比混合,混合后加热至30~80℃,维持2~4小时;过滤分离取上清液,上清液用酸性溶液调PH值至2.0~4.0,并降温(60℃以下);脂肪(骨髓油)上浮,冷却后固态取出,即为骨髓油、脂肪产品;蛋白质沉淀,离心(3000~4500转/min)回收,即为蛋白质有机物产品,
第二步、真空解离:将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度2mm以下骨粉,加入到真空解离罐中,添加去离子水3~7倍(体积),先在低真空度下加入酸性溶液,维持PH值1.0~3.0,0.5小时以上后将真空度调高,当PH值保持基本不变的情况下,离子化解离就完成,过滤回收胶原纤维,分离上清液;
第三步、絮凝回收:将真空解离得到的上清液用碱性溶液调PH值到7.0~8.0,骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝,产生羟基磷灰石沉淀,过滤回收,喷雾干燥后得到羟基磷灰石;
第四步、胶原蛋白分子化:脱钙后得到的胶原纤维用乳酸或柠檬酸悬浮后,加热至50~80℃,待胶原纤维全部分子化后,停止加热;
第五步、混合干燥:胶原蛋白分子化后的胶原蛋白液中,添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石,充分反应完后,均质乳化处理,经喷雾干燥后得到全价动物骨粉。
所述第一步脱脂用碱液采用0.2~0.3M的NaOH溶液或NaHCO3溶液;酸性溶液采用5~7M的HCI溶液。
所述第二步真空解离用酸性溶液采用5~7M的HCI溶液。
所述第三步絮凝回收碱性溶液采用8-11M的NaOH溶液。
所述第四步胶原蛋白分子化采用0.4~0.7M的乳酸或柠檬酸悬浮。
所述第三步絮凝回收喷雾干燥进口温度170~240℃,出口温度60~100℃,终水分4~12%。
所述第五步混合干燥喷和雾干燥进口温度170~240℃,出口温度60~100℃,终水分含量4~12%。
所述凝胶剂采用明胶、卡拉胶、琼脂或果冻粉等。
所述果冻中还添加有调味剂。
所述调味剂为果汁、奶粉或果肉等。
本发明所述果冻的加工方法是:将各原料按比例混合,搅拌均匀,加热煮沸3-15分钟,过滤、冷却浓缩后分装制得果冻成品。
本发明所制得的果冻中添加了动物骨粉,将骨中营养成分添加到果冻中,对人体生长发育提供了充足的骨胶原蛋白及钙、磷、镁等人体所需的矿物质,同时也不影响果冻本身的口感等,特别是处于生长发育期的儿童及青少年,对于骨骼的生长特别有利。
具体实施方式:
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明,但不限于实施例。
实施例1
全价动物骨粉为自制产品,制法如下:
第一步脱脂:新鲜或冷冻的猪骨先进行破碎,破碎到2cm以下,按骨头∶碱液=1∶6重量比混合;碱液采用0.25M的NaOH溶液。混合后加热至50℃,维持2~4小时;过滤分离取上清液,上清液用6M的HCI调PH值至3.0,并降温至60℃以下;脂肪(骨髓油)上浮,冷却后固态取出,即为骨髓油、脂肪产品;蛋白质沉淀,离心(3500转/min)回收,即为蛋白质有机物产品;
第二步.真空解离:将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度控制在2mm以下骨粉,加入到真空解离罐中,添加去离子水5倍(体积),先在低真空度下加入6M的HCI溶液,维持PH值2.0,0.5小时以上后将真空度调高,当PH值保持基本不变的情况下,离子化解离就完成,过滤回收胶原纤维,分离上清液;
第三步、絮凝回收:将真空解离得到的上清液用10M的NaOH溶液调PH值到7.0,骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝,产生羟基磷灰石沉淀,过滤回收,喷雾干燥(主要条件:进口温度190℃,出口温度80℃,终水分5%左右)后得到羟基磷灰石。
第四步、胶原蛋白分子化:脱钙后得到的胶原纤维用0.5M的乳酸(或柠檬酸)悬浮后,加热至65℃,待胶原纤维全部分子化后,停止加热,喷雾干燥(主要条件:进口温度190℃,出口温度80℃,终水分6%左右)得到胶原蛋白粉。
第五步、混合干燥:降解后的胶原蛋白液中,添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石,充分反应完后,用均质机均质乳化处理,经喷雾干燥(主要条件:进口温度190℃,进口温度80℃,终水分5%左右)后得到活性速溶全价猪骨营养素,性状:白色或乳白色面粉状粉末(粒度为纳米级)、无异味、无杂质,液态下呈乳浊状。
各种果肉果冻制法:选完全成熟,含果胶物质多的新果作果冻的原料各种水果均可以,如山楂、苹果、桃、李等,先将果实洗净,切碎或捣碎,然后将原料倒入不锈钢锅内,根据原料水分多少加适量清水,加热煮沸到果实***。将煮软后的果实送入压液机进行压榨,然后用布袋过滤,在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理,先将蛋清搅拌成泡沫状,徐徐倒入滤液中,充分搅拌均匀后,静置7-8小时,再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁,往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时,应先将琼脂切碎,用清水浸泡4小时后捞起来,添10倍量清水加热成溶胶后,倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间,往调整后的果汁中加入浓度50%、温度95度的糖液(糖液量为果汁量的0.8倍),以及2-6%的全价动物骨粉,煮沸浓缩,边煮边搅拌,在20分钟内使混合液温度达到100度以上时即为浓缩终点,将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底盘中,厚度为1.5-2厘米,冷却后即为透明的凝胶块,然后切成小块,置于烤房内烘烤,烤房温度65度以下,待制品含水量为20%以下时即可,烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为水果果冻成品。
实施例2
全价动物骨粉如实施例1制备备用,加工酸奶果冻,首先加60千克水于7千克明胶中,浸泡二十分钟,加热100千克牛奶与100千克鲜奶油,加入明胶液中,直到完全溶解,再将50千克砂糖、30千克全价动物骨粉与45千克柠檬汁倒入上述溶液中,混合搅拌均匀,倒入容器或杯子里,冷却凝固,即得酸奶果冻。
Claims (10)
1、含有全价动物骨粉的果冻,主要成分为水和凝胶剂,其特征是:其中还添加有动物骨粉。
2、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻,其特征是:果冻中添加有总重量1-10%的动物骨粉。
3、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻,其特征是:动物骨粉为粒度为纳米级粉状全价动物骨粉。
4、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻,其特征是:动物骨粉含有胶原蛋白含量在13%以上,钙含量在15%以上,矿物质含量在45%以上。
5、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻,其特征是:动物骨粉,为猪骨、鱼骨、牛骨、羊骨、鸡骨等动物骨粉。
6、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻,其特征是:动物骨粉按下述加工方法制备:
第一步、脱脂:新鲜或冷冻的动物骨头去除杂质后进行破碎,破碎到2cm以下,按骨头∶碱液=1∶5~8重量比混合,混合后加热至30~80℃,维持2~4小时;过滤分离取上清液,上清液用酸性溶液调PH值至2.0~4.0,并降温(60℃以下);脂肪(骨髓油)上浮,冷却后固态取出,即为骨髓油、脂肪产品;蛋白质沉淀,离心(3000~4500转/min)回收,即为蛋白质有机物产品,
第二步、真空解离:将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度2mm以下骨粉,加入到真空解离罐中,添加去离子水3~7倍(体积),先在低真空度下加入酸性溶液,维持PH值1.0~3.0,0.5小时以上后将真空度调高,当PH值保持基本不变的情况下,离子化解离就完成,过滤回收胶原纤维,分离上清液;
第三步、絮凝回收:将真空解离得到的上清液用碱性溶液调PH值到7.0~8.0,骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝,产生羟基磷灰石沉淀,过滤回收,喷雾干燥后得到羟基磷灰石;
第四步、胶原蛋白分子化:脱钙后得到的胶原纤维用乳酸或柠檬酸悬浮后,加热至50~80℃,待胶原纤维全部分子化后,停止加热;
第五步、混合干燥:胶原蛋白分子化后的胶原蛋白液中,添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石,充分反应完后,均质乳化处理,经喷雾干燥后得到全价动物骨粉。
7、根据权利要求6所述的富含全价动物骨粉的糕点,其特征是:动物骨粉加工方法的第一步脱脂用碱液采用0.2~0.3M的NaOH溶液或NaHCO3溶液;酸性溶液采用5~7M的HCI溶液;
第二步真空解离用酸性溶液采用5~7M的HCI溶液;
第三步絮凝回收碱性溶液采用8-11M的NaOH溶液;第三步絮凝回收喷雾干燥进口温度170~240℃,出口温度60~100℃,终水分4~12%;
第四步胶原蛋白分子化采用0.4~0.7M的乳酸或柠檬酸悬浮;
第五步混合干燥喷和雾干燥进口温度170~240℃,出口温度60~100℃,终水分含量4~12%。
8、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻,其特征是:凝胶剂采用明胶、卡拉胶、琼脂或果冻粉等。
9、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻,其特征是:果冻中还添加有调味剂。
10、根据权利要求9所述的含有全价动物骨粉的果冻,其特征是:调味剂为果汁、奶粉或果肉等。
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