CN1845678A - 平衡的植物油组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种植物油组合物，其多不饱和∶饱和脂肪酸的平衡比＝ω6∶ω3＝1∶1，且容许误差为约10％。

Description

平衡的植物油组合物
发明领域
[0001]本发明涉及新的平衡植物“餐桌(table)”油组合物，它适合于哺乳动物，特别是人类获得平衡的饮食类脂膳食，且具有出乎意料的改进的香味和抗氧化的稳定性。
背景技术和现有技术
[0002]国际专利申请WO01/87091公开了一种具有平衡类脂组成的鸡蛋，其具有根据种子和绿色植物类ω-6脂肪酸、种子和绿色植物类ω-3脂肪酸之比(脂肪酸＝1∶1+/-10％)的在种子和绿色植物类ω-6和ω-3脂肪酸之间平衡的类脂部分，和具有根据多不饱和/饱和脂肪酸之比＝1∶1+/10％的在多不饱和与饱和脂肪酸之间平衡的类脂部分。
[0003]然而，鸡蛋是一种动物来源的成分，它包括动物来源的特定类脂，例如胆固醇。
发明目的
[0004]本发明的目的是提供一种植物来源的化合物，其具有与人类和动物的健康膳食相符的改进的特征。
[0005]本发明的具体目的是提供一种平衡的植物油组合物，它不具有现有技术的缺点，尤其提供一种平衡的植物油组合物，与现有技术的植物油组合物相比，它具有改进的香味和抗氧化的稳定性。
[0006]本发明最后一个目的是提出这样的平衡植物油组合物和含所述平衡植物油组合物的食品组合物，它可以以合理的用量作为国家和国际健康基金推荐的平衡膳食的一部分被消耗且长期保持消费者健康。
发明概述
[0007]发明人出乎意料地发现，可获得平衡的植物油组合物(不具有动物类脂，例如胆固醇的油组合物)，下文称为Columbus油，且与已知的植物油组合物相比，其具有改进的器官感觉性能。
[0008]特别地，发明人发现，可获得这样的组合物，该组合物出乎意料地具有改进的香味和稳定特征。
[0009]本发明涉及平衡的植物油组合物，其中多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸之比(P∶S)＝ω6脂肪酸/ω3脂肪酸(ω6∶ω3)＝1∶1(其中容许误差(平衡)为约10％，优选约5％)。有利地，在本发明的组合物中，所述组合物中的单不饱和脂肪酸(MUFA)的百分比高于约70％，和多不饱和脂肪酸(PUFA)的百分比低于约30％，优选在该组合物中ω6脂肪酸的百分比低于约10％，更优选约7％，同时ω3脂肪酸的百分比高于5％，优选约7％(与类脂总的百分比为100％相比)。
[0010]本发明组合物也可通过添加足量(优选天然)来源的抗氧化剂(可能地，天然存在的其它食品成分，例如鸡蛋(WO01/87091))进一步抗氧化稳定，其中所述抗氧化剂有利地选自维生素C，维生素E，多酚(其中包括儿茶素、花色素苷(antocyanin)等)，含硫抗氧化剂(其中包括谷胱甘肽(glutothione)和硫辛酸)，和/或其混合物，以便达到至少类似于橄榄油稳定性的抗氧化稳定性。
[0011]有利地通过结合约80％-约95％(优选介于约85％-约92％，优选约87％-约90％，更优选约88％)的橄榄油或低芥酸菜子油(或有利地ω6脂肪酸低的任何其它植物油)，和约5％-约20％，优选介于约7％至约15％，优选介于约9％至约13％，更优选约12％的亚麻油、墨西哥油(chia oil)和/或紫苏子油(或有利地富含ω3脂肪酸的任何其它植物油)，从而获得本发明的植物油组合物。
[0012]有利地ω6脂肪酸低的植物油是指其中ω6脂肪酸浓度低于30％，优选低于20％的油(与存在于组合物内的所有类脂的百分比相比)。
[0013]富含ω3脂肪酸的植物油是指其中ω3脂肪酸浓度高于40％，优选高于50％，更优选高于60％的油(与存在于组合物内的所有类脂相比)。
[0014]本发明另一方面还涉及所述平衡的植物油在“功能”食品组合物中的用途，所述“功能”食品组合物包括足量所述油和例如为获得调味品和/或冷/暖烹饪的美味佳肴，例如蛋黄酱、涂抹食品、色拉、调味品等而结合的其它成分。
[0015]本发明还涉及功能食品(蛋黄酱、涂抹食品、色拉、调味品等)，其包括常见的食品成分和足量的所述平衡植物油组合物用以改进所述食品组合物的器官感觉性能(改进的香味)和所述食品组合物的功能特征，特别是长期维持消费者健康(可能降低心血管疾病，肥胖和癌症)。
[0016]本发明最后一个方面涉及通过以以上所述的百分比混合两种以上提及的油获得本发明油的方法。
实施例
实施例1：Columbus油-在调味品和冷/暖烹饪的美味佳肴中使用的平衡的餐桌油
[0017]Columbus油(本发明的植物油组合物)典型地是被配制成提供现代营养科学所推荐的平衡类脂组成(即P∶S＝ω6∶ω3＝1∶1)的植物油混合物，现代营养科学认识到需要返回到自从二百万年之前人类起源以来人类一直进化时使人追忆的膳食脂肪酸标准。
[0018]现代油典型地具有高的ω6植物脂肪酸(亚油酸，(LA-C18)：2ω6)和典型地具有低的ω3植物脂肪酸(α-亚麻酸，(LnA-C18)：3ω3)，其中ω6∶ω 3之比的范围总是从+/-50到+/-500。
[0019]富含ω3植物脂肪酸且ω6∶ω3之比从+/-2延伸到+/-10的它们中仅仅数种(麦芽、大豆、胡桃、低芥酸菜子)现在是可商购的。
[0020]ω6∶ω3之比范围为0.3-0.2的其它非常富含ω3脂肪酸的油(亚麻、chia和紫苏)目前也已引起消费者的注意，但这些油非常富含多不饱和脂肪酸(PUFA)(P∶S为8-10)且对氧化非常敏感。
                                 表1：与本发明的Columbus油相比，目前在市场上
                                               可获得的餐桌油的特征
类脂来源 SAFA  MUFA  PUFA 总计
ω7+ω9 ω6 ω3 ω6∶ω3  P∶S  S+M+P
向日葵 13  27  61  0.1  610  4.7  101.1
花生 14  43  35  0.1  350  2.5  92.1
葡萄子 14  21  68  0.5  136  4.9  103.5
玉米 16  32  51  1  51  3.2  100
棕榈 51  40  9  0.25  36  0.2  100.25
橄榄(1) 16  70  13  0.6  22  0.8  100.6
椰子 92  7  1.5  0.1  15  0.02  100.6
橄榄(2) 15  79  5  0.6  8  0.4  99.6
麦芽 20  18  55  7  8  3.1  100
大豆 16  22  54  7.5  7  3.8  99.5
胡桃 11  15  62  12  5  6.7  100
低芥酸菜子 7  63  20  10  2  4.3  100
Columbus 14  72  7  7  1  1.0  100
chia 9.7  6.7  19  64  0.3  8.6  99.4
亚麻 6.9  19.5  15  57.5  0.26  10.5  98.9
紫苏 8.5  14.4  12.6  63.2  0.20  8.9  98.7
SAFA＝饱和脂肪酸
MUFA＝单不饱和脂肪酸
PUFA＝多不饱和脂肪酸
[0021]采用所有这些可获得的油，人们可认为消费者可或多或少地有机会最后得出在其平均饮食内的平衡脂肪酸之比，但这显然取决于在购买和/或消费点处每种油的可获得性和取决于消费者的意识：这些油是互补的，且必须以合适的方式摄入。
[0022]显然，采用平衡的饮食类脂膳食仍然是一项麻烦的练***衡组成的油混合物。
[0023]优选通过结合88％橄榄油(样品2，ω6脂肪酸低)和12％亚麻油，从而获得本发明的Columbus油，以获得多不饱和、饱和、ω6和ω3脂肪酸的完美平衡的油混合物，同时成为高级营养指南(P∶M∶S＝1∶6∶1)所推荐的最富含单不饱和脂肪酸(MUFA)(M：72％)的来源之一。
[0024]显而易见的是，可通过各种其它的结合，例如橄榄油和/或低芥酸菜子油与墨西哥油和/或紫苏子油结合的那些，从而获得和/或接近本发明。
[0025]优选地，采用天然来源的抗氧化剂，例如维生素C，维生素E，多酚(其中包括儿茶素、花色素苷等)，含硫抗氧化剂(其中包括谷胱甘肽和硫辛酸)，和/或这些的混合物，进一步稳定该油的平衡混合物防止氧化(视需要)，以实现至少类似于橄榄油的稳定性。
[0026]令人感兴趣的是，在Columbus油内的ω6∶ω3之比类似于野生类型的河流和海洋鱼类中的主要脂肪酸的ω6∶ω3之比(表2)。然而，鱼类还富含长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)，这将引起P.S之比变为高得多的数值，而高P.S之比是对氧化非常敏感的油的特征。
                           表2-Columbus油与鱼油的比较
类脂来源   SAFA            MUFA           PUFA          总计
  ω7+ω9   ω6     ω3 ω6∶ω3     P∶S   S+M+P
Columbus    14      72     7      7     1      1.0    100
鲑鱼    20      30     5      5     1      2.5*    60*
鳟鱼    25      30     6      6     1      1.8*    67*
*基于(100-(SAFA+MUFA)/SAFA考虑了鱼(鲑鱼和鳟鱼)的LC-PUFA的贡献)计算，在该表中没有予以说明。
实施例2：Columbus油的改进的香味和稳定特征
[0027]方框图1示出了橄榄油具有典型的香味和良好的稳定性特征，但ω6/ω3之比不佳。
[0028]发明人出乎意料地发现，添加(最多15％)富含ω3的油，例如亚麻子油(fso)到橄榄油(oo)中会增加橄榄油的香味且没有降低该组合物的稳定性。
[0029]发明人还发现，当所添加的富含ω3的油的浓度高于15％时，所述香味的改进得不到维持，还同时观察到稳定性的下降。因此，本发明组合物的特征在于，两种混合油的协同效果，这种协同效果出乎意料地导致特征在于改进的器官感觉性能同时具有最佳的P∶S＝ω6∶ω3之比的新组合物(12％亚麻子油，88％橄榄油)。
[0030]此外，发明人表明，本发明的组合物可进一步通过添加抗氧化剂，例如多酚来稳定，以便获得特征在于独特的突出稳定性和香味的平衡的植物油。与橄榄油的相对稳定性相比，所述稳定达到100％。
实施例3：蛋黄酱组合物
[0031]在水中分散山梨酸钾(约0.05％)、糖(约3％)和玉米淀粉(约3％)并与盐(约1.5％)和醋(约6％)混合。
[0032]加热该混合物到最多约85℃，以便形成糊剂，之后与本发明的Columbus油(约80％)混合。
[0033]向这一混合物中添加鸡蛋，优选来自还具有最佳ω6∶ω3之比的鸡蛋(WO01/87091)的蛋黄。之后在添加芥末之前和调节之前对该混合物进行充气步骤。
[0034]所得蛋黄酱具有改进的器官感觉性能和最佳的ω6∶ω3之比，适合于长期保持消费者健康。
实施例4：涂抹食品组合物
在水(约19％)中混合盐(约0.5％)和山梨酸钾(约0.5％)。加热该水相到最多80℃，并缓慢冷却该混合物至约45℃。在剧烈的混合力下，缓慢添加该水相到Columbus油(约79.5％)和乳化剂(约0.5％)的混合物中，形成乳液。在schrder装置内，冷却该混合物至约10℃的温度，并在低温下维持具有改进的器官感觉特征的所得涂抹食品。

Claims (13)

1.一种植物油组合物，其多不饱和脂肪酸(P)∶饱和脂肪酸(S)的平衡比＝ω6脂肪酸∶ω3脂肪酸＝1∶1，且容许误差为约10％。
2.权利要求1的组合物，其中单不饱和脂肪酸(MUFA)的百分比高于70％，和其中多不饱和脂肪酸(PUFA)的百分比低于30％。
3.权利要求2的组合物，其中组合物内的ω6脂肪酸的百分比低于10％，和ω3脂肪酸的百分比高于5％。
4.权利要求3的组合物，其中ω6的百分比和ω3的百分比为约7％。
5.前述任何一项权利要求的组合物，进一步包括抗氧化剂。
6.权利要求5的组合物，其中抗氧化剂选自维生素C，维生素E，包括儿茶素、花色素苷的多酚，包括谷胱甘肽和硫辛酸的含硫抗氧化剂，和/或其混合物。
7.前述任何一项权利要求的组合物，包括约80％-约95％(优选约88％)的橄榄油和/或低芥酸菜子油，和约5％-约20％(优选约12％)选自亚麻油、墨西哥油和/或紫苏子油中的一种油。
8.前述任何一项权利要求的组合物，包括约14％的饱和脂肪酸，约72％的ω7脂肪酸+ω9单不饱和脂肪酸，约7％的ω6多不饱和脂肪酸，约7％的ω3多不饱和脂肪酸，其中ω6∶ω3＝约1∶1，多不饱和∶饱和脂肪酸之比P∶S＝约1.0，和其中饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的总量(S+M+P)＝100％。
9.前述任何一项权利要求的油组合物在食品工业中的用途。
10.一种食品组合物，其除了包括常见成分以外，还包括足量前述权利要求1-8任何一项的油组合物。
11.权利要求10的食品组合物，其选自蛋黄酱、涂抹食品或色拉调味品。
12.获得权利要求1-8的植物油组合物的方法，其中具有低于30％，优选低于20％的ω6脂肪酸含量的第一种油与具有高于50％，优选高于60％的ω3脂肪酸含量的第二种油混合，其比例为约80％至95％的第一种油和约9％至20％的第二种油。
13.权利要求12的方法，其中第一种油是橄榄油和/或低芥酸菜子油，和其中第二种油选自亚麻油、墨西哥油和/或紫苏子油。
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