CN1817226A - 一种高活性膳食纤维的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种高活性膳食纤维的制备方法，属于保健食品领域。本发明的目的在于利用天然植物，以紫花苜蓿干草为原料，加入柠檬酸和酒石酸来生产高活性膳食纤维的制备方法。本发明首先将苜蓿草切割成草粉洗净，再将湿草粉加入微波加热器中，加入氢氧化钠溶液，用微波进行加热，重复一次加热，所得的中性湿草粉中加入过氧化氢液浸泡后，用纯水洗至中性，放入微波干燥机内进行干燥后进行超微粉碎，加入柠檬酸和酒石酸，搅拌均匀，即得高活性苜蓿膳食纤维。本发明适用范围广泛，即是天然植物源的优质食品添加剂，也是效果良好的功能食品，总膳食纤维含量高达75％以上。可以制作成胶囊、片剂、针剂等。

Description

一种高活性膳食纤维的制备方法

技术领域：

本发明属于保健食品领域。

背景技术：

近年来，由于国民生活水平的提高，膳食结构的改变，也造成了高蛋白、高脂肪食品摄入量的过多(主要是动物蛋白和脂肪)，谷物食品摄取的精细度高，而膳食纤维的摄入比例则相对减少，很多与膳食结构相关的“文明病”明显上升。例如，顽固性便秘、结肠炎、胆结石、糖尿病、动脉硬化、高脂血症、肥胖症等。想要预防这类“文明病”的发生及治疗这类疾病，首先应从膳食配餐着手，增加高活性膳食纤维的摄入量。因为膳食纤维对以上疾病的预防及治疗效果与它们本身的性能及成分均有显著的相关性。

随着现代“文明病”的出现以及对其功能的研究，使人们越来越多的认识到膳食纤维在营养保健上的重要性，对膳食纤维的研究开发也投入了极大的热情，欧、美、日等发达国家和地区已经研制和生产出不少品种的膳食纤维和高活性的膳食纤维食品，颇受消费者的欢迎。近年来，我国有关膳食纤维的提取、生产的报道也不少，但大多数产品的开发还停留在实验室的研究，尚未形成批量生产的规模；另一方面，对膳食纤维的认识，许多人仅理解为粗纤维和纤维素等，因此，开展对膳食纤维和膳食纤维功能食品的研究与开发，对促进人们身体健康，提高食品工业在国内国际市场上的竞争力有重要的现实意义。大量试验证明使用膳食纤维在降低血脂、防止便秘、预防癌症及心血管疾病等均有显著的临床疗效。这已被国内外大量的研究事实与流行病学调查结果所证实，并将其应用于食品工业中。

技术内容：

本发明的目的在于利用天然植物，以紫花苜蓿干草为原料来生产高活性膳食纤维的制备方法。

本发明的配方是：

苜蓿膳食纤维99％～97.5％，柠檬酸1.5％～0.5％，酒石酸1％～0.5％

本发明高活性膳食纤维的制备方法，其步骤是：

a、首先将苜蓿草用切割机切割成草粉，置入水槽中去泥洗净捞出；

b、再将湿草粉加入微波加热器中，加入氢氧化钠溶液，用微波进行加热，然后放掉加热液；

c、重复b步骤一次，捞出后放入水槽中，将去杂质和活化处理的湿草粉用纯水洗至中性，捞出后，放入过滤槽中自然漏去水；

d、将上述所得的中性湿草粉放入塑料桶中，加入过氧化氢液浸泡，捞出后将水分淋出，再用纯水洗至中性，捞出后离心；

e、再将d步骤所得的中性湿草粉放入微波干燥机内进行干燥，超微粉碎后即得高活性苜蓿膳食纤维原料；

f、在所得的高活性苜蓿膳食纤维原料中加入柠檬酸和酒石酸，搅拌均匀，即得高活性苜蓿膳食纤维。

本发明适用范围广泛，即是天然植物源的优质食品添加剂，也是效果良好的功能食品，制备工艺与传统提取生产工艺比较，由于使用了微波加热浸提和微波加热干燥之技术，分别使加热浸提时间和干燥时间大大缩短，这样就节省了能源，从而使提取率显著提高，省工、省时、节省能耗。为了进一步提高加工提取得到的苜蓿膳食纤维在人体内发挥更好的生理活性的作用，使其膳食纤维的微粒表面积最大化，本发明使用了超微粉碎机，对其纤维进行超微粉碎，使苜蓿膳食纤维的最终粒经在40-100微米之间。高活性苜蓿膳食纤维中主要成分为：总膳食纤维和少量蛋白质及脂肪。其中总膳食纤维含量高达75％以上。本发明可以制作成胶囊、片剂、针剂等。

具体实施方式：

本发明的配方是：

苜蓿膳食纤维99％～97.5％，柠檬酸1.5％～0.5％，酒石酸1％～0.5％

本发明高活性膳食纤维的制备方法，其步骤是：

a、首先将含水量在14％以下的苜蓿草用切割机切割成草粉，切割粒径在2.5～3.5mm，置入水槽中去泥洗净捞出，得到湿草粉；

b、再将湿草粉加入微波加热器中，加入干草粉重量的5～7倍的0.8～1.2％的氢氧化钠溶液，用微波频率为2450MHz的微波进行加热至95℃，然后放掉加热液；

c、重复b步骤一次，捞出后放入水槽中，将去杂质和活化处理的湿草粉用纯水洗至中性，捞出后，放入过滤槽中自然漏去水；

d、将上述所得的中性湿草粉放入塑料桶中，加入7％过氧化氢液浸泡10～14小时，捞出后将水分淋出，再将活化处理的湿草粉用纯水洗至中性，PH值为6.5～7.5，捞出后离心；

e、再将d步骤所得的中性湿草粉放入微波干燥机内进行干燥，微波频率为2450MHz，超微粉碎后即得高活性苜蓿膳食纤维原料。粉碎过程首先将干草粉进行粗粉碎，过80目筛，再将过80目筛的干燥粉进行超微粉碎，过150目筛。

f、在所得的高活性苜蓿膳食纤维原料中加入柠檬酸和酒石酸，搅拌均匀，即得高活性苜蓿膳食纤维。

将所得高活性苜蓿膳食纤维汇入胶囊后包装，用⁶⁰Co或¹³⁷Csγ进行辐照灭菌，其吸收剂量范围为0.4-1.0kGy。

实施例1：

本发明的配方取苜蓿膳食纤维99％，柠檬酸0.5％，酒石酸0.5％。(方法同上)

实施例1：

本发明的配方取苜蓿膳食纤维98.25％，柠檬酸1％，酒石酸0.25％。(方法同上)

实施例3：

本发明的配方取苜蓿膳食纤维97.5％，柠檬酸1.5％，酒石酸1％。(方法同上)

本发明采用以下分析测定方法

1、总膳食纤维的测定  AoAc001.43

2、粗蛋白质的测定  GB/T5009.5-1985

3、溶涨性的测定

4、持水力的测定

得出结论：高活性苜蓿膳食纤维中主要成分为：总膳食纤维和少量蛋白质及脂肪。其中总膳食纤维含量高达75％以上。

本发明膳食纤维对人体具有以下主要保健作用：

膳食纤维对人体健康具有很多重要的生理功能，已被国内外大量的研究事实与流行病学调查结果所证实，并被现代医学和营养学家确认为是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，并且还显示出许多特殊生理活性功能。

1、膨胀特性与预防肠道疾病功能

膳食纤维具有很强的吸水性，进入消化道后，在胃中吸水膨胀，现成高粘度的溶胶，刺激胃肠道蠕动，增加排便速度，降低肠内压，产生通便作用，可用于防止便秘、肠憩室症、横膈膜症及痔疮等疾病。

由于膳食纤维在胃肠中吸水膨胀，产生饱腹感，可减少进食量，能量摄入减少，同时，抑制营养物质在肠道的扩散速度，减少小肠对脂肪的吸收率，长期食用可以动用体内储备脂肪，从而达到减肥的目的。

2、吸附有机物特性与预防心脑血管疾病功能

膳食纤维具有吸附胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子的性质，进入肠道的膳食纤维能螯合肠道中的胆固醇，减少外源性胆固醇、胆汁酸、盐类的合成与吸收，同时限制胆酸的肠肝循环，阻碍内源性胆固醇、中性脂肪酸的重吸收；膳食纤维还能促进胆固醇转化成胆酸和胆盐，加速胆盐和脂类物质的***。所以，膳食纤维可用于预防胆石症、高脂血症、肥胖、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的发生。

3、解毒及降血压功能

膳食纤维分子呈弱酸性，具有离子交换树脂的作用，在人体肠道内能够吸附铅、汞、镉等重金属离子，降低有毒重金属离子的吸收，加快有毒离子的***，起到解毒作用。膳食纤维还能与胃肠道中的钠离子进行交换，使钠离子随粪便大量排出，血液中Na⁺/K⁺比变小，从而产生降血压作用。

4、调节糖代谢特性与降血糖功能

膳食纤维能增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的吸收，束缚葡萄糖，降低肠道葡萄糖的有效浓度；影响α-淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速度；同时改善外周组织对胰岛素的感受性，降低机体对胰岛素的要求，从而降低糖尿病人的血糖水平。

5、调节肠内菌群、清除自由基特性与抗癌功能

膳食纤维进入大肠后，能被肠道细菌选择性的分解，抑制腐生菌的生长，促进益生菌的繁殖，降低了腐生菌产生的致癌物质，促进益生菌产生丁酸，调节肠道内pH值，抑制肿瘤细胞的生长和促进该细胞的死亡，从而起到预防癌症的发生；膳食纤维在结肠内被微生物利用，促使结合在其中的阿魏酸释放，而阿魏酸具有较强的抗氧化活性和清除自由基的作用，从而预防肠道中发生肿瘤的发生。

本发明的应用效果：

从紫花苜蓿中浓缩提取了在该植物存在的大量活性膳食纤维，其含量高达75％以上，是一种资源丰富，并有多种生理功能的多糖类物质。它对预防某些疾病和保障人们的身体健康，起着极其重要作用，是一种比较理想的功能保健食品原料。除此之外，在焙烤食品应用也比较广泛，比如用在面包、饼干、蛋糕、桃酥等焙烤食品中其用量一般为面粉量的5％-10％，苜蓿膳食纤维可用于制作馒头、面条、方便面中，其用量一般为面粉量的5％-6％，将苜蓿膳食纤维与焦糖色素、动物油脂、山犁酸、微量元素等营养成分以及木糖醇甜味剂混合后，加热制成膳食纤维馅料，可用于牛肉馅饼、点心馅、汉堡包等面食制品中，效果很好。

Claims (2)

1、一种高活性膳食纤维，其配方是：

苜蓿膳食纤维  99％～97.5％

柠   檬   酸  1.5％～0.5％

酒   石   酸  1％～0.5％

2、权利要求1所述的高活性膳食纤维的制备方法，其步骤是：

a、首先将苜蓿草用切割机切割成草粉，置入水槽中去泥洗净捞出；

b、再将湿草粉加入微波加热器中，加入氢氧化钠溶液，用微波进行加热，然后放掉加热液；

c、重复b步骤一次，捞出后放入水槽中，将去杂质和活化处理的湿草粉用纯水洗至中性，捞出后，放入过滤槽中自然漏去水；

d、将上述所得的中性湿草粉放入塑料桶中，加入过氧化氢液浸泡，捞出后将水分淋出，再用纯水洗至中性，捞出后离心；

e、再将d步骤所得的中性湿草粉放入微波干燥机内进行干燥，超微粉碎后即得高活性苜蓿膳食纤维原料；

f、在所得的高活性苜蓿膳食纤维原料中加入柠檬酸和酒石酸，搅拌均匀，即得高活性苜蓿膳食纤维。