CN1762244A - 一种含有富硒瓜汁饮料的制备方法及产品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有富硒瓜汁饮料的制备方法及产品。本发明通过富硒瓜开水浸提、胡萝卜汁开水浸提、富硒瓜汁与胡萝卜汁按比例调配、并加入冰糖、柠檬酸及苯甲酸钠或山梨酸，最后灭菌、灌装等步骤，成功的制得具有新鲜富硒瓜丰富的营养和有益物质的富硒瓜汁饮料，克服了富硒瓜果质坚硬，难于咀嚼消化、食用受季节限制的缺点，便于携带和食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种含有富硒瓜汁饮料的制备方法及产品，属于饮食领域。
背景技术
富硒瓜，又名砍瓜，属葫芦科一年生植物，是通过南瓜和黄瓜杂交、组合、定位选育而成功研制的一个瓜蔬新品种，堪称天下奇瓜。目前，公众可以在浙江省宁波市海曙富硒瓜食品有限公司购买得到。
富硒瓜绿蔓匍匐，叶心形，5-7裂，背面茸毛。同株异花，花黄色，大喇叭形。雄花茎基20厘米处开花，雌花茎基130厘米处开花，主蔓结瓜为主，权瓜为辅。
砍瓜春天播种，一直到深秋，陆续开花、结瓜，每棵结瓜13-15条，瓜长90-160厘米，直径12-15厘米，瓜形长圆柱形，瓜色先由绿后变金黄色，单瓜重6公斤-9公斤。被砍的截面3分钟后伤口迅速愈合，每天继续生长6-8厘米，不影响瓜的正常生长。因此，这种瓜的奇特之出就在于不用整个摘下来，而是一节一节砍着吃，想吃多少就砍多少，而且砍过的截面能迅速愈合，所以人们叫它砍瓜。
砍瓜营养丰富，富含硒、维生素C及人体所必须的19种氨基酸。经农业部食品质量监测中心检验，硒和维生素含量远高于现有各种瓜果、蔬菜，其中硒(Se)含量0.24mg/kg，维生素C(Vc)含量8.84mg/100g、蛋白质1.01％、脂肪0.06％、可溶性固形物4.7％、碳水化合物4.34％、粗纤维0.41％、氨基酸含量6.921g/kg，人体最需要的谷氨酸、天冬氨酸含量分别达1.37g/kg和1.69g/kg，长期食用可增强抗病能力，防治流行性感冒，口腔溃疡、尿石症、寻麻症、肌肉坏死、齿骨不固、血管脆弱、食欲不振、发育不良、皮下出血、口腔及消化道出血、坏血病、高血压、贫血、白内障、视网膜病、肝硬化、哮喘病、***炎、糖尿病，克山病(骨关节肿大、肌肉无力)不育症、癌症等40多种病症，有益于强键身体，延年益寿。另外能够促进儿童成长，能使大脑敏锐聪明。
砍瓜另一奇特处在于含有愈合素，如不小心划破手，滴一滴瓜汁，伤口会迅速愈合，其愈合素是很有价值的医药开发资源。
富硒瓜具有丰富的营养和医疗价值，但富硒瓜果质坚硬，对于缺损牙齿的儿童和老年人难于咀嚼消化，如果制成饮料则避免了这一限制，同时克服了新鲜富硒瓜食用受季节限制的缺点，可以随时饮用。
发明内容
本发明的目的是研制一种含有富硒瓜汁的饮料，此饮料保持新鲜富硒瓜丰富的营养和医疗价值，同时味道鲜美、可口，便于携带和饮用。
本发明是一种含有富硒瓜汁饮料的制备方法，制备过程包括：
(1)将新鲜、成熟的富硒瓜洗涤干净，去皮，用粉碎机粉碎，加入60-90℃的开水，开水的加入体积为富硒瓜体积的4-6倍，浸泡10-20小时，用180-260目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到富硒瓜汁。
(2)将新鲜、成熟，洗涤干净的胡萝卜用粉碎机粉碎，加入60-90℃的开水，该热水的加入体积为胡萝卜体积的2-8倍，浸泡10-20小时，用180-260目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到胡萝卜汁。
(3)将胡萝卜汁调入富硒瓜汁中，富硒瓜汁与胡萝卜汁的比例为3-5∶1。
(4)向富硒瓜汁和胡萝卜汁混合液中加入冰糖进行糖度调节，使冰糖的浓度为50-150g/L。
(5)向富硒瓜汁和胡萝卜汁混合液中加入食用柠檬酸，使食用柠檬酸浓度为0.5-4.2g/L。
(6)向富硒瓜汁和胡萝卜汁混合液中加入苯甲酸钠或山梨酸，使苯甲酸钠或山梨酸的浓度为1-3g/L。
(7)灌装
(8)90-105℃，50-60秒钟湿热灭菌。
本发明通过开水浸提成功的获得富硒瓜汁，并与胡萝卜汁、调味剂制成口感舒适的富硒瓜汁饮料。
本发明的制备方法中，用每升清水中加入5-10毫升浓缩洗洁精洗涤富硒瓜，然后清水冲洗干净。
本发明的制备方法中，新鲜、成熟的富硒瓜可不去皮。
本发明还包括以上述方法所制备的饮料。
本发明的优点在于：
1.本发明含富硒瓜汁的饮料保持了新鲜富硒瓜丰富的营养和医疗价值。经检测，其中含有丰富的硒、维生素C及人体所必须的多种氨基酸。长期饮用可增强抗病能力，防治口腔溃疡、食欲不振、高血压病症，有益于强键身体，延年益寿。
2.克服富硒瓜果质坚硬，难于咀嚼消化的缺点，食用受季节限制的缺点，保质期一年以上。将其果汁制成饮料，便于携带和食用。
3.口感好，味道鲜美。
具体实施方式
在下面的实施例中进一步说明了本发明，这并不限制本发明的范围。
实施例一
将20kg新鲜、成熟的富硒瓜洗涤干净，用粉碎机粉碎，加入瓜体体积4倍、90℃的开水，浸泡12小时，用200目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到富硒瓜汁。
将10kg将新鲜、成熟，洗涤干净的胡萝卜用粉碎机粉碎，加入胡萝卜体积6倍、70℃的开水，浸泡10小时，用180目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到胡萝卜汁。
将胡萝卜汁调入富硒瓜汁中，富硒瓜汁与胡萝卜汁的比例为3∶1。
加入50g/L的冰糖进行糖度调节。
加入苯甲酸钠或山梨酸2g/L。
加入0.7g/L的食用柠檬酸。
100℃，50S灭菌。即得到含有富硒瓜汁的饮料。
实施例2
将15kg新鲜、成熟的富硒瓜洗涤干净，用粉碎机粉碎，加入瓜体体积5倍、60℃的开水，浸泡10小时，用260目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到富硒瓜汁。
将5kg将新鲜、成熟，洗涤干净的胡萝卜用粉碎机粉碎，加入胡萝卜体积2倍、60℃的开水，浸泡20小时，用200目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到胡萝卜汁。
将胡萝卜汁调入富硒瓜汁中，富硒瓜汁与胡萝卜汁的比例为5∶1。
加入100g/L的冰糖进行糖度调节。
加入苯甲酸钠或山梨酸3g/L。
加入4g/L的食用柠檬酸。
105℃，50S灭菌，即得到含有富硒瓜汁的饮料。
实施例3
将50kg新鲜、成熟的富硒瓜洗涤干净，用粉碎机粉碎，加入瓜体体积6倍、80℃的开水，浸泡18小时，用240目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到富硒瓜汁。
将30kg将新鲜、成熟，洗涤干净的胡萝卜用粉碎机粉碎，加入胡萝卜体积4倍、60℃的开水，浸泡12小时，用260目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到胡萝卜汁。
将胡萝卜汁调入富硒瓜汁中，富硒瓜汁与胡萝卜汁的比例为4∶1。
加入80g/L的冰糖进行糖度调节。
加入苯甲酸钠或山梨酸3g/L。
加入1.0g/L的食用柠檬酸。
90℃，60S灭菌，即得到含有富硒瓜汁的饮料。
实施例4
将30kg新鲜、成熟的富硒瓜洗涤干净，用粉碎机粉碎，加入瓜体体积6倍、60℃的开水，浸泡18小时，用180目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到富硒瓜汁。
将10kg将新鲜、成熟，洗涤干净的胡萝卜用粉碎机粉碎，加入胡萝卜体积4倍、80℃的开水，浸泡10小时，用200目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到胡萝卜汁。
将胡萝卜汁调入富硒瓜汁中，富硒瓜汁与胡萝卜汁的比例为4∶1。
加入100g/L的冰糖进行糖度调节。
加入苯甲酸钠或山梨酸2g/L。
加入2.0g/L的食用柠檬酸。
90℃，60S灭菌，即得到含有富硒瓜汁的饮料。
实施例5
将10kg新鲜、成熟的富硒瓜洗涤干净，用粉碎机粉碎，加入瓜体体积5倍、70℃的开水，浸泡14小时，用190目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到富硒瓜汁。
将8kg将新鲜、成熟，洗涤干净的胡萝卜用粉碎机粉碎，加入胡萝卜体积7倍、90℃的开水，浸泡16小时，用250目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到胡萝卜汁。
将胡萝卜汁调入富硒瓜汁中，富硒瓜汁与胡萝卜汁的比例为5∶1。
加入90g/L的冰糖进行糖度调节。
加入苯甲酸钠或山梨酸0.5g/L。
加入0.8g/L的食用柠檬酸。
95℃，56S灭菌。即得到含有富硒瓜汁的饮料。
实施例6
将6kg新鲜、成熟的富硒瓜洗涤干净，用粉碎机粉碎，加入瓜体体积4倍、80℃的开水，浸泡15小时，用180目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到富硒瓜汁。
将6kg将新鲜、成熟，洗涤干净的胡萝卜用粉碎机粉碎，加入胡萝卜体积4倍、90℃的开水，浸泡10小时，用230目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到胡萝卜汁。
将胡萝卜汁调入富硒瓜汁中，富硒瓜汁与胡萝卜汁的比例为4∶1。
加入140g/L的冰糖进行糖度调节。
加入苯甲酸钠或山梨酸1g/L。
加入3.8g/L的食用柠檬酸。
103℃，60S湿热灭菌。即得到含有富硒瓜汁的饮料。
Claims (4)
1.一种含有富硒瓜汁饮料的制备方法，其特征在于制备过程包括：
(1)将新鲜、成熟的富硒瓜洗涤干净，去皮，用粉碎机粉碎，加入60-90℃的开水，开水的加入体积为富硒瓜体积的4-6倍，浸泡10-20小时，用180-260目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到富硒瓜汁；
(2)将新鲜、成熟，洗涤干净的胡萝卜用粉碎机粉碎，加入60-90℃的开水，该热水的加入体积为胡萝卜体积的2-10倍，浸泡10-20小时，用180-260目的滤筛进行过滤，挤干滤渣，得到胡萝卜汁；
(3)将胡萝卜汁加入富硒瓜汁中，富硒瓜汁与胡萝卜汁的体积比例为3-5∶1；
(4)向富硒瓜汁和胡萝卜汁混合液中加入冰糖进行糖度调节，使冰糖的浓度为50-150g/L；
(5)向富硒瓜汁和胡萝卜汁混合液中加入食用柠檬酸，使食用柠檬酸浓度为0.5-4.2g/L；
(6)向富硒瓜汁和胡萝卜汁混合液中加入苯甲酸钠或山梨酸，使苯甲酸钠或山梨酸的浓度为1-3g/L；
(7)灌装；
(8)90-105℃，50-60秒钟湿热灭菌。
2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于用，每升清水中加入5-10毫升浓缩洗洁精的洗涤液洗涤富硒瓜，然后清水冲洗干净。
3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于新鲜、成熟的富硒瓜可不去皮。
4.按照权利要求1所述的方法制备的饮料。
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| CN108477439A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-09-04 | 恩施土家族苗族自治州农业科学院 | 含硒西兰花蔬菜饮料及其制备方法 |
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