CN1762240A - 一种海藻果蔬纤维粉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种海藻果蔬纤维粉的制作方法，它是用几乎不消化、不吸收的抗性(RS2)马铃薯淀粉(膳食纤维)、豆渣(皮)纤维、苹果渣纤维、小麦麸皮纤维、香菇纤维及海藻粉制成的一种低能量高纤维食品填充剂，即海藻果蔬纤维粉。它是将淀粉、豆渣、苹果渣、小麦麸皮、香菇、海藻经酸碱酶处理，使淀粉改性(抗性)、食物渣皮去糖(淀粉)、去蛋白质，使其成为膳食纤维，经粉碎、干燥、灭菌而制成的。可直接掺入稀粥、牛奶、菜汤面条内，或炒菜勾芡及炖菜汤用；还可掺入面包、小食品中。食入增加粪便容量而通便，因纤维遇水膨胀而膨满胀饱，以扼制因摄入“精粮”、能量过多而引起的超重、肥胖、冠心病、大肠癌等“富贵”病日益增多的趋势。

Description

一种海藻果蔬纤维粉的制作方法
技术领域
本发明涉及一种海藻果蔬纤维粉食品填充剂的制作方法。
背景技术
在现有技术中，仅有单一的膳食纤维保健食品，不仅没有把普通淀粉制成抗性(RS2)淀粉的膳食纤维，也没有把豆渣、苹果渣、麸皮、香菇制成膳食纤维作为填充剂掺入食品中。
发明内容
本发明要解决的问题在于，提供一种利用废食物渣及谷物种子皮制作的几乎不消化不吸收的膳食纤维食品填剂的制作方法。长期食用掺有海藻果蔬纤维粉的食物，以扼制、预防因摄入“精粮”、能量过多而引起的超重、肥胖、心脑血管病、糖尿病、大肠癌等“富贵病”日益增多的趋势。
本发明提供的技术方案包括原料制作方法及海藻果蔬纤维粉制作方法。
海藻果蔬纤维粉制作方法是：取抗性(RS2)马苓薯淀粉1克，豆渣(豆皮)纤维4克、小麦麸皮纤维4克、苹果渣纤维4克、海藻粉3克、香菇纤维1克、海藻酸钠1克、5′-鸟苷酸二钠0.2克，充分混合均匀，过标准筛(下同)200目，经85℃/15分钟干燥灭菌制成。按每人每天需要摄入10克为一袋包装。可直接掺入粥、牛奶内，也可掺入制作面条、馒头、烙饼、米饭的米面内，还可作为炒菜勾芡及炖菜汤用，或者掺入面包、挂面、饼干、方便面、方便粥、休闲小食品。
原料制作方法如下：
1.豆渣纤维制作方法，是将豆渣(豆腐副产品)或豆种皮先漂洗干净，入PH12的碱水中浸泡1.5小时(除去蛋白质)，加硫酸中和至中性，漂洗，再用PH2的硫酸溶液升温至60℃浸泡2小时(除去淀粉)，再漂洗至中性，加温至55℃，浸泡2小时，再漂洗，滤水，脱水，在60-70℃的条件下烘干，粉碎过200目筛制成粉剂。
2.麦麸纤维制作方法，是将小麦麸皮以0.13∶1的水混合，加热50-60℃搅拌均匀，用硫酸调节PH至5.0，继续搅拌6-8小时。用氢氧化钠调节PH至6.0，在加热水温55℃时，加入碱性蛋白酶分解麸皮蛋白，继续搅拌2-4小时。再升温至70-75℃，加入α-淀粉酶，保持1-3小时。以分解除去淀粉糖类物质，再升温至95-100℃，保持半小时，以灭酶杀菌，检查PH为中性，脱水，在70-85℃/10-15分钟干燥，粉碎，分别过200目制粉。
3.苹果渣纤维制作方法，是将苹果榨汁后的果渣，在65-70℃条件下烘干，然后粉碎，过80目标准筛，入2％的淀粉酶水内浸泡3小时/35℃，漂洗，并不断搅拌，然后捞出沥水入0.4％的花青酶(每克活力40个单位)溶液，边加边搅拌，调整PH为3-5，加热至55-60℃，40分钟。捞出沥水入离心机脱水，在60-70℃条件下干燥，然后经高速粉碎机粉碎，过200目筛制成粉剂。
4.海藻粉制作方法，将海带泡软洗净，入4％的食盐水浸泡10小时，将盐漂洗干净，然后沥水，切成条状，入1％的次氯酸钙泡8-10分钟，再入水漂洗次氯酸钙，然后入2％的柠檬酸，煮沸5分钟，再漂洗，调整PH为中性时，捞出沥水，离心机处理，而后在70-85℃下干燥，或日晒干燥，然后入高速入高速粉碎机粉碎，过200目筛制成粉剂。
5.香菇纤维制作方法，是将干香菇(柄更好)洗涤，置于3％的醋酸溶液中，加热至50-60℃，浸泡24小时，使其软化。然后调PH为中性，在热压力100Kpa下持续20-30分钟，然后将香菇捞出，漂洗，滤水，脱水，再用40-45℃烘干2小时，取出通风凉干，再用60-70℃烘干灭菌，粉碎过200目制成粉剂。
6.抗性(RS2)淀粉(膳食纤维)的制作方法，是将马铃薯淀粉1克，溶于9毫升水内(淀粉与水＝1∶9)，搅拌成淀粉乳液，加入盐酸0.03克(盐酸用量是淀粉的3％)，酸解1-4.5小时，然后入水浴锅内，加热至沸，持续沸水浴3小时，在4℃贮藏24小时，将得到的变性(抗性)淀粉过80目标准筛，制成在小肠几乎不被吸收的膳食纤维性淀粉。
具体实施方式
海藻果蔬纤维粉制作方法是：取抗性(RS2)马苓薯淀粉1克，豆渣(豆皮)纤维4克、小麦麸皮纤维4克、苹果渣纤维4克、海藻粉3克、香菇纤维1克、海藻酸钠1克、5′-鸟苷酸二钠0.2克，充分混合均匀，过标准筛(下同)200目，经85℃/15分钟干燥灭菌制成。按每人每天需要摄入10克为一袋包装。可直接掺入粥、牛奶内，也可掺入制作面条、馒头、烙饼、米饭的米面内，还可作为炒菜勾芡及炖菜汤用，或者掺入面包、挂面、饼干、方便面、方便粥、休闲小食品。
原料制作方法如下：
1.豆渣纤维制作方法，是将豆渣(豆腐副产品)或豆种皮先漂洗干净，入PH12的碱水中浸泡1.5小时(除去蛋白质)，加硫酸中和至中性，漂洗，再用PH2的硫酸溶液升温至60℃浸泡2小时(除去淀粉)，再漂洗至中性，加温至55℃，浸泡2小时，再漂洗，滤水，脱水，在60-70℃的条件下烘干，粉碎过200目筛制成粉剂。
2.麦麸纤维制作方法，是将小麦麸皮以0.13∶1的水混合，加热50-60℃搅拌均匀，用硫酸调节PH至5.0，继续搅拌6-8小时。用氢氧化钠调节PH至6.0，在加热水温55℃时，加入碱性蛋白酶分解麸皮蛋白，继续搅拌2-4小时。再升温至70-75℃，加入α-淀粉酶，保持1-3小时。以分解除去淀粉糖类物质，再升温至95-100℃，保持半小时，以灭酶杀菌，检查PH为中性，脱水，在70-85℃/10-15分钟干燥，粉碎，分别过200目制粉。
3.苹果渣纤维制作方法，是将苹果榨汁后的果渣，在65-70℃条件下烘干，然后粉碎，过80目标准筛，入2％的淀粉酶水内浸泡3小时/35℃，漂洗，并不断搅拌，然后捞出沥水入0.4％的花青酶(每克活力40个单位)溶液，边加边搅拌，调整PH为3-5，加热至55-60℃，40分钟。捞出沥水入离心机脱水，在60-70℃条件下干燥，然后经高速粉碎机粉碎，过200目筛制成粉剂。
4.海藻粉制作方法，将海带泡软洗净，入4％的食盐水浸泡10小时，将盐漂洗干净，然后沥水，切成条状，入1％的次氯酸钙泡8-10分钟，再入水漂洗次氯酸钙，然后入2％的柠檬酸，煮沸5分钟，再漂洗，调整PH为中性时，捞出沥水，离心机处理，而后在70-85℃下干燥，或日晒干燥，然后入高速入高速粉碎机粉碎，过200目筛制成粉剂。
5.香菇纤维制作方法，是将干香菇(柄更好)洗涤，置于3％的醋酸溶液中，加热至50-60℃，浸泡24小时，使其软化。然后调PH为中性，在热压力100Kpa下持续20-30分钟，然后将香菇捞出，漂洗，滤水，脱水，再用40-45℃烘干2小时，取出通风凉干，再用60-70℃烘干灭菌，粉碎过200目制成粉剂。
6.抗性(RS2)淀粉(膳食纤维)的制作方法，是将马铃薯淀粉1克，溶于9毫升水内(淀粉与水＝1∶9)，搅拌成淀粉乳液，加入盐酸0.03克(盐酸用量是淀粉的3％)，酸解1-4.5小时，然后入水浴锅内，加热至沸，持续沸水浴3小时，在4℃贮藏24小时，将得到的变性(抗性)淀粉过80目标准筛，制成在小肠几乎不被吸收的膳食纤维性淀粉。

Claims (3)

1.一种海藻果蔬纤维粉的制作方法，其特征在于，其原料成份重量比为抗性RS2马铃薯淀粉膳食纤维5克、豆渣纤维4克、麦麸纤维4克、苹果渣纤维4克、海藻粉3克、香菇纤维1克、海藻酸钠1克、5′-鸟苷酸二钠0.2克。
2.根据权利要求1所述的一种海藻果蔬纤维粉的制作方法，其特征在于，将马铃薯淀粉酸解，在水浴锅内煮沸3小时，在4℃贮藏24小时，80℃下烘干18小时，粉碎过60目标准筛制成；将豆渣在PH12的碱水中浸泡1-5小时，加酸至中性，用PH2的硫酸加热60℃泡2小时，再加泡至55℃泡2小时，漂洗、脱水，在60-70℃条件烘干，粉碎过200目筛制成；将麦麸皮在PH5的水溶液中加热50-60℃/6-8小时，用氢氧化钠中和至PH6，升温至55℃，加入碱性蛋白酶，持续2-4小时，升温至70-75℃，加入α-淀粉酶，保持1-3小时；再升温至95-100℃，保持30分钟，检查PH为中性，脱水，在70-85℃/10-15分钟干燥，粉碎过200目筛制成；将苹果渣在65-70℃条件下烘干，粉碎过80目筛，入2％的淀粉酶水溶液泡35℃/3小时，再加入0.4％的花青酶，调PH为3-5，加热55-60℃/40分钟，脱水，在60-70℃条件下干燥，粉碎过200目筛制成；将海带在4％的食盐水内泡10小时，将盐漂洗干净，历水后入1％的次氯酸钙泡8-10分钟，漂洗后入2％的柠檬酸溶液中煮沸5分钟，漂洗调PH为中性，脱水后在70-85℃下干燥，粉碎过200目筛制成；将干香菇入3％的醋酸溶液中，加热至50-60℃，泡24小时，调PH为中性，在热压力100Kpa下持续20-30分钟，脱水在40-45℃烘干2小时，再用60-70℃烘干灭菌，粉碎过200目筛而成。
3.根据权利要求1所述的一种海藻果蔬纤维粉的制作方法，其特征在于，是按重量比混合均匀，过200目筛，经85℃/15分钟干燥灭菌制成海藻果蔬纤维粉。
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