CN1760665A - 快速检测肉类新鲜度的标准色卡 - Google Patents
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Abstract
开发出一套标准比色卡用于快速检测肉类新鲜度。该卡的色斑以mg/100g表示，标准系列为10、15、20、25、30mg/100g。研究了肉浸液加标液与纯水加标液系列对显色的影响和相同氨氮浓度色斑颜色的差异。通过电脑调节色斑的色调，使比色值更接近真实值。真实值的确定是以水蒸气蒸馏滴定法定标的挥发性盐基氮值(TVB－N)为准。为了使标准比色卡测定值与国标GB/T5009.44－1996相一致，本发明改进了原浸出液的制样方法，降低了背景值，并将粗氮表示方法改为通用的挥发性盐基氮表示法。提供了一个快速简便的现场检测方法，从制样到出分析结果可在15－20min完成。
Description
本发明是为肉类新鲜度检验提供一个快速简便的分析手段一盐基氮分析盒。肉类新鲜度检验方法除用感官外，常用的有半微量蒸馏滴定法、微量扩散法、电化学法、气敏传感器法等。上述方法均基于细菌或酶与肉的蛋白质作用后分解出氨与胺类物质，总称挥发性盐基氮(TVB-N)。而肉中含盐基氮的量与肉的腐败程度相关，借此可确定肉类的新鲜度，国家曾规定肉类含挥发性盐基氮≤15mg/100g为新鲜肉，若挥发性盐基氮＞25mg/100g时为不适宜食用的肉，而GB2707-94又规定猪肉为20mg/100g，牛、羊肉为≤20mg/100g为可食肉。
现有方法均不适于快速检验要求。考虑到挥发性盐基氮中主要成分是无机氮，又称粗氨，而氨含量也是反映肉新鲜度的一项重要指标。为此研究了肉类的氨含量，并提出以分光光度法确定肉类的新鲜度。该方法简便、快速，与GB/T5009.44-1996方法所测结果比较，相对偏差在10％左右，回收率85％以上。并依据上述研究结果，通过电脑调色校准，研制出了标准系列色卡(10-30mg/100g)，组装了快速检测盒，使用标准色卡测得结果，与蒸馏滴定法基本一致。
参考文献
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2.王淑淳主篇，食品卫生检验技术手册.化工出版社，北京，2002.
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20 [2]999.
5.桑红庆，肉中微量氨的分光光度法测定，食品科学，2003，
24 (11)108
本发明的内容是提供一个快速简便的分析方法和工具，而且使分析结果与国标GB/T5009.44-1996相一致，即用通用的挥发性盐基氮来表示，为此，本发明进行了反复的验证。
按实验确定的最佳条件，应用四种方法绘制工作曲线，对本方法进行验证：
1.纯氨氮标准液配置系列的线性范围与相关性：
回归方程：A＝0.0191c-0.0076
相关系数：r＝0.9998
2.以肉浸液为本底，考查肉浸液色调对工作曲线的影响：
回归方程：A＝0.0194c+0.0612
相关系数：r＝0.984
3.肉浸液含氨氮与适量氨氮标准液之和，符合系列要求的氨氮浓度绘制工作曲线：
回归方程：A＝0.0278c-0.0451
相关系数：r＝0.999
4.由水蒸气蒸馏法制取的蒸馏液，经滴定确定氨氮含量后，取此溶液适量，按系列要求配制，采用分光光度法测定并绘制工作曲线：
回归方程：A＝0.0157c+0.0127
相关系数：r＝0.998
由上述四种方式绘制的工作曲线，求得的回归方程与相关系数均获得了满意的结果。这说明用本发明的标准比色卡所获得的数据是准确的、可信的、可靠的和可比的，能方便的用于肉类新鲜度的快速检测。
附图说明
图1.标准比色卡，挥发性盐基氮含量浓度分别为10、15、20、25、30mg/100g；
图2.比色管，内径为24mm，高为78mm，并带有10mL刻度线；
图3.玻璃杯，为量取肉样的专用容器；
图4.滴管倾斜45度角匀速滴下液滴时，每20滴为1mL。
Claims (3)
1.一套有五色阶的标准比色卡，其特征是基于挥发性盐基氮——纳氏试剂比色法而专门开发出来的，并组装成快速检测盒。本色卡通过不同的调配方法绘制了工作曲线，借助电脑微调色斑，使色斑与实际值接近，通过反复调整，校准每一色调所占比例，使其符合盐基氮的含量。色阶分别为10、15、20、25、30、40mg/100g(肉)。适用于国家规定的可食用的肉的标准，TVB-N≤20mg/100g的检验要求。
2.根据权利要求1，其特征在于按如下步骤操作。肉样需破碎成麦粒大小，用特制的玻璃杯量取1杯(1.00±0.05g)倒入特制的比色管中，加入蒸馏水10mL，不断搅拌下浸取约10-15min。取上层清液1mL(20滴)于另一比色管中，加蒸馏水至刻度，滴加10滴纳氏试剂，摇匀后放置5min，与标准比色卡自上而下目视比色，色调与斑点相近即为肉浸液的挥发性盐基氮的含量(mg/100g)。
3.根据权利要求1，其特征在于所用的比色管为特制的无色光学玻璃制成的，Φ24mm×78mm，有10mL刻度。特制的塑料滴管每滴溶液的体积约为0.05mL。特制的盛肉样的玻璃小杯子其有效容积为1.00±0.05g(肉样)，Φ11.5mm×10mm。
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| CN105203538A (zh) * | 2015-10-10 | 2015-12-30 | 福州大学 | 基于金纳米材料可视化检测肉类新鲜度的方法及检测管 |
| CN105954212A (zh) * | 2016-04-21 | 2016-09-21 | 长沙三相医疗器械有限公司 | 基于分光光度仪建立的诊断人体幽门螺杆菌感染的体系及检测人体呼气中氨气含量的方法 |
| CN112697958A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-23 | 新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所（新疆维吾尔自治区种羊与羊毛羊绒质量安全监督检验中心） | 一种检测牛羊肉新鲜度的方法 |
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2004
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