CN1666622A - 一种蒜米的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒜米的保鲜方法，依次经大蒜去皮、蒜米分级、漂洗、臭氧消毒处理、Vc钠和柠檬酸配制的保鲜剂保鲜处理、风干蒜米表面水分、－1.5℃恒温预冷、真空充氮包装和－2℃～－1.5℃恒温储存工艺步骤完成的。经本发明方法保鲜的蒜米，在－1.5℃可储存60天以上色味不变，既是长途运输、跨洋过海也不会变质，新鲜如初。既方便了国内消费者也为出口创汇创造了有利条件。
Description
技术领域：本发明属于蒜米保鲜技术领域，涉及一种蒜米的保鲜方法。
背景技术：大蒜具有杀菌消炎等功效，经常食用大蒜可以提高人的肌体抵抗疾病的能力，可以促进人的食欲，是人们日常生活中不可缺少的食用品。但是，新鲜大蒜储存时间较短，尤其是去皮的新鲜蒜米放置几天就变色变味，若要长途运输、跨洋过海更容易变质，给人们造成不可估量的损失。
发明内容：本发明的目的是提供一种蒜米的保鲜方法，以弥补现有技术的不足。
为实现上述目的，本发明蒜米的保鲜方法依次采取了下述工艺步骤：
1、大蒜去皮：将收购的大蒜经手工剥去蒜皮，要求剥好的蒜米放置时间不超过24小时；
2、蒜米分级：将剥好的蒜米按其大小逐个挑选分级，并剔除破损、伤残的蒜米；
3、漂洗：用清水反复漂洗，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净；
4、消毒：将漂洗干净的蒜米用浓度为50ppm的臭氧水浸泡15分钟；
5、保鲜：按1000kg水加入2kgVc钠和3kg柠檬酸的重量配比制成保鲜剂，将消毒后的蒜米投入保鲜剂浸泡10分钟；
6、风干：将经保鲜处理的蒜米捞出均匀放到传送带上，用风机吹干蒜米表面的水分；
7、预冷：将表面凉干的蒜米放到-1.5℃的恒温库中预冷6～8小时；
8、包装：将预冷后的蒜米按要求的重量装入真空包装袋或PET塑料瓶中，装袋或装瓶后用真空充氮包装机抽真空5～6秒钟，然后充氮5～6秒钟；
9、恒温库储存：将包装好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒温库内储存。
经本发明方法保鲜的蒜米，在-1.5℃可储存60天以上色味不变，既是长途运输、跨洋过海也不会变质，新鲜如初。既方便了国内消费者也为出口创汇创造了有利条件。
具体实施方式：
实施例1：取经去皮、分级挑选的蒜米1000kg，放到清水池内反复漂洗，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净；将漂洗干净的蒜米捞出放到浓度为50ppm的臭氧水池内浸泡消毒处理15分钟；将消毒好的蒜米捞出放到按1000kg水加入2kgVc钠和3kg柠檬酸的重量配比制成的保鲜剂池中，保鲜浸泡处理10分钟；将经保鲜处理的蒜米捞出均匀放到传送带上，用风机吹干蒜米表面的水分；将表面凉干的蒜米放到-1.5℃的恒温库中预冷6～8小时；将预冷后的蒜米按要求的重量装入真空包装袋，每袋装蒜米5磅，装袋后用真空充氮包装机抽真空5～6秒钟，然后充氮5～6秒钟；将包装好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒温库内储存。
实施例2：根据实施例1，将预冷后的蒜米按要求的重量装入PET塑料瓶中，每瓶装蒜米5磅，装瓶后用真空充氮包装机抽真空5～6秒钟，然后充氮5～6秒钟；将包装好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒温库内储存。
经本发明方法保鲜的蒜米，在-1.5℃的恒温环境下，可长途运输、跨洋过海60天以上色味不变，新鲜如初，开创了巨大的国际市场。
Claims (2)
1、一种蒜米的保鲜方法，其特征是依次采取了下述工艺步骤：
(1)、大蒜去皮：将收购的大蒜经手工剥去蒜皮，要求剥好的蒜米放置时间不超过24小时；
(2)、蒜米分级：将剥好的蒜米按其大小逐个挑选分级，并剔除破损、伤残的蒜米；
(3)、漂洗：用清水反复漂洗，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净；
(4)、消毒：将漂洗干净的蒜米用浓度为50ppm的臭氧水浸泡15分钟；
(5)、保鲜：按1000kg水加入2kgVc钠和3kg柠檬酸的重量配比制成保鲜剂，将消毒后的蒜米投入保鲜剂浸泡10分钟；
(6)、风干：将经保鲜处理的蒜米捞出均匀放到传送带上，用风机吹干蒜米表面的水分；
(7)、预冷：将表面凉干的蒜米放到-1.5℃的恒温库中预冷6～8小时；
(8)、包装：将预冷后的蒜米按要求的重量装入真空包装袋中，装袋后用真空充氮包装机抽真空5～6秒钟，然后充氮5～6秒钟；
(9)、恒温库储存：将包装好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒温库内储存。
2、根据权利要求1所述的蒜米的保鲜方法，其特征是所说步骤(8)包装，将预冷后的蒜米按要求的重量装入PET塑料瓶中，装袋后用真空充氮包装机抽真空5～6秒钟，然后充氮5～6秒钟。
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