CN1488262A - 一种蔬菜水果涂膜保鲜剂及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种蔬菜水果涂膜保鲜剂及其制备工艺。该保鲜剂由单甘酯、蔗糖酯、植物多糖胶、水组成，该制备工艺按配方取植物多糖胶加食用酒精及水，浸润，搅拌，加热，使植物胶充分溶解；另取单甘酯和蔗糖酯及水于另一容器中加热混合，然后将该溶液加入到植物胶溶液中，充分搅拌，加热至90～100℃，用均质机均质混合液并冷却过滤即成。本发明提供的制备方法简单可行，制备的蔬菜水果涂膜保鲜剂在果蔬表面形成薄膜，减少果蔬水分蒸腾，抑制果蔬采后的呼吸，减少果蔬营养消耗及变化，达到保鲜的目的，且所用原料都是可食性的，容易清洗，是一种安全、无污染的果蔬保鲜剂。

Description

一种蔬菜水果涂膜保鲜剂及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种蔬菜水果保鲜剂，特别是涉及一种蔬菜水果涂膜保鲜剂及其制备工艺。

背景技术

蔬菜水果是人们的生活必需品，需求量日益增大，但由于蔬菜水果生产的季节性、地域性及市场销售的货架期，需要在一定时间内保持蔬菜水果的新鲜度，果蔬采后的呼吸作用和水分蒸腾作用是果蔬老化腐败的重要因素，因此通过抑制果蔬采后的呼吸作用和蒸腾作用，就在一定程度上达到保鲜的目的。

果蔬的采后保鲜方法较多，有冷库冷藏、气调库贮藏、真空预冷、保鲜袋包装、涂膜等。涂膜保鲜就是通过在果蔬表面涂抹膜剂形成一层薄膜，阻止果蔬与空气的接触和水分的散失，抑制呼吸和蒸腾，从而达到保鲜之目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种可在果蔬表面形成薄膜，减少果蔬水分蒸腾，抑制果蔬采后的呼吸，减少果蔬营养消耗及变化，达到保鲜的目的，安全、无污染的蔬菜水果涂膜保鲜剂。

本发明的另一目的是提供上述蔬菜水果涂膜保鲜剂的制备工艺。

本发明的技术方案是：以单甘酯、蔗糖酯、植物多糖胶为主要原料，加水，经加热搅拌制成涂膜保鲜剂。

本发明的目的可以通过下列措施实现：

一种蔬菜水果涂膜保鲜剂，由下列重量百分比的组分制成：

单甘酯0.10～0.80％、蔗糖酯0.08～0.50％、植物多糖胶0.05～0.50％、水余量。

一种蔬菜水果涂膜保鲜剂的制备方法，包含下列步骤：

a.按配方取植物多糖胶，加入少许食用酒精，使植物胶浸润、分散，再加入适量的冷水，充分搅拌，放置3～5小时，加热至75～85℃，使植物胶充分溶解；

b.按配方取单甘酯和蔗糖酯放入另一容器中，加入适量的水，搅拌加热至75～85℃；

c.当步骤b完成时，将物料投入步骤a的溶液中，使之成为分散相，充分搅拌，并加热至90～100℃，停止加热，用均质机均质混合液；

d.将均质过的混合液自然放置冷却，当温度达50～60℃时，将混合液过滤，即成。

本发明的目的还可以通过下列措施实现：

所述的保鲜剂的组分中单甘酯可以是蒸馏单甘酯，蔗糖酯的HLB值为6～10，植物多糖胶是指葡甘聚糖胶或1∶1的葡甘聚糖胶与半乳甘露聚糖胶的混合物，水为洁净水。

所述的制备方法，其步骤a中所用的食用酒精的浓度为70～95％。

本发明的优点：

本发明提供的制备方法简单可行，提供的蔬菜水果涂膜保鲜剂可在果蔬表面形成薄膜，减少果蔬水分蒸腾，抑制果蔬采后的呼吸，减少果蔬营养消耗及变化，达到保鲜的目的，且所用原料都是可食性的，容易清洗，是一种安全、无污染的果蔬保鲜剂。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

取葡甘聚糖胶10g，放入烧杯1中，加少许95％食用酒精使葡甘聚糖胶浸润、分散，取水5000g，徐徐倒入烧杯中，边加边搅拌，防止葡甘聚糖胶结块，放置3小时，使植物胶吸涨，加热至85℃，同时充分搅拌；取单甘酯30g、蔗糖酯20g混合放入烧杯2中，加水5000g，搅拌加热至85℃；将烧杯2中液体加入烧杯1中与烧杯1中液体混合，充分搅拌，加热至100℃，停止加热，用均质机(上海东华高压均质机厂，GYB-SY型)均质，得乳白色乳状液，当温度降至60℃时，用二层纱布过滤，放置至常温。取蔬菜芦蒿去掉叶子和不可食用部分，清洗、沥干，在涂膜保鲜剂中浸沾一下，凉干。以没有涂膜的芦蒿作为对照，将处理和对照同时裸置在搪瓷盘上，测定失水率和呼吸强度，结果如下：

表1涂膜后芦蒿失水率(％)比较

涂膜

8.4

15.9

24.5

31.6

38.7

表2涂膜后芦蒿呼吸强度比较(14℃)

处理	呼吸强度(ml/kg.hr)
		对照	26.3243
涂膜	14.9275

实施例2：

取5g葡甘聚糖胶和5g半乳甘露聚糖胶，放入烧杯1中，加少许70％食用酒精使其浸润、分散，取水5000g，徐徐倒入烧杯中，边加边搅拌，防止胶结块，放置5小时，使植物胶吸涨，加热至75℃，同时充分搅拌；取单甘酯30g、蔗糖酯20g混合放入烧杯2中，加水5000g，搅拌加热至75℃；将烧杯2中液体加入烧杯1中与烧杯1中液体混合，充分搅拌，加热至90℃，停止加热，用均质机(上海东华高压均质机厂，GYB-SY型)均质，得乳白色乳状液，当温度降至50℃时，用二层纱布过滤，放置至常温。将市售新鲜南丰蜜桔放入保鲜剂中浸沾涂膜，常温条件下裸置，观察外观变化并测定失水率，结果见表3。

表3南丰蜜桔涂膜保鲜效果及失水率

Claims (4)

1、一种蔬菜水果涂膜保鲜剂，其特征在于由下列重量百分比的组分制成：

单甘酯0.10～0.80％、蔗糖酯0.08～0.50％、植物多糖胶0.05～0.50％、水余量。

2、根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于单甘酯可以是蒸馏单甘酯，蔗糖酯的HLB值为6～10，植物多糖胶是指葡甘聚糖胶或1∶1的葡甘聚糖胶与半乳甘露聚糖胶的混合物，水为洁净水。

3、一种蔬菜水果涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于包含下列步骤：

a.按配方取植物多糖胶，加入少许食用酒精，使植物胶浸润、分散，再加入适量的冷水，充分搅拌，放置3～5小时，加热至75～85℃，使植物胶充分溶解；

b.按配方取单甘酯和蔗糖酯放入另一容器中，加入适量的水，搅拌加热至75～85℃；

c.当步骤b完成时，将物料投入步骤a的溶液中，使之成为分散相，充分搅拌，并加热至90～100℃，停止加热，用均质机均质混合液；

d.将均质过的混合液自然放置冷却，当温度达50～60℃时，将混合液过滤，即成。

4、根据权利要求3所述的制备方法，其特征是步骤a中所用的食用酒精的浓度为70～95％。