CN1466901A - 营养红肠及其制作方法 - Google Patents

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starch
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波 马
马波
马剑超
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李杰华
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Abstract

本发明提供的是一种营养红肠，其特征是：其原料组成为猪肉30－40份、猪皮30－40份、淀粉2－3份、精盐1－2份、萝勒0.00015－0.0003份、良姜0.0001－0.0002份、薄荷0.00015－0.0003份、葱头1－2份、白胡椒粉0.1－0.2份、味精0.05－0.06份、亚硝酸钠0.05－0.06份。本发明的产品具有丰富的营养成份，食用后不仅可以起到增强体质的作用，而且还具有健脾开胃、养颜美容的功效。

Description

营养红肠及其制作方法
(一)技术领域
本发明涉及的是一种食品，具体地说是一种红肠。本发明还涉及这种红肠的制作方法。
(二)背景技术
红肠是一种口感好、食用方便、营养价值较高的食品。现在的红肠是以猪肉、淀粉为主料，配以适当的调味剂制成的。这种红肠的主要营养成份来自于猪肉或者是其它的动物肉。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种营养成份更齐全，具有良好的保健功能的营养红肠。本发明的目的还在于提供一种红肠的制作方法。本发明的目的是这样实现的：产品的原料组成为猪肉30-40份、猪皮30-40份、淀粉2-3份、精盐1-2份、萝勒0.00015-0.0003份、良姜0.0001-0.0002份、薄荷0.00015-0.0003份、葱头1-2份、白胡椒粉0.1-0.2份、味精0.05-0.06份、亚硝酸钠0.05-0.06份。本发明的产品是采用这样的方法来制作的：按猪肉30-40份、猪皮30-40份、萝勒0.00015-0.0003份、良姜0.0001-0.0002份、薄荷0.00015-0.0003份、葱头1-2份、白胡椒粉0.1-0.2份、精盐1-2份、淀粉2-3份、味精0.05-0.06份、亚硝酸钠0.05-0.06份的比例备好原料；将猪皮切成小条，放在香料锅中煮至半熟；将猪肉切成块与猪皮混合；将精盐、亚硝酸钠混合均匀后，加入到猪肉与猪皮中，搅拌均匀，在2-40℃温度下腌制2-3天；预先将水冷冻成冰屑水，将猪肉与猪皮放入斩拌机内，随即加入1.5-3份的冰屑水，斩拌2-3分钟，再将水解后的淀粉及萝勒、良姜、薄荷、葱头、白胡椒粉、味精加入斩拌机中，再继续斩拌1-2分钟；将斩拌好的馅灌装到肠衣中；将灌装后的肠置于烘烤炉中，在80-85℃温度下烘烤30-35分钟；将烘烤后的肠置于水温在90-95℃的煮锅中，并保持温度在84-86℃，蒸煮35-45分钟，出锅后用锯木屑制成的烟雾在60-65℃温度下熏制20-30分钟制成产品。蒸煮后的肠可以先用水喷淋后再进行熏制。本发明的产品具有丰富的营养成份，食用后不仅可以起到增强体质的作用，而且还具有健脾开胃、养颜美容的功效。不仅可以在常温下食用，而且其冷冻后直接食用的效果更佳。加入萝勒、良姜、薄荷后，可以收到去暑清凉的效果，在肠中还起到增香去除腥味的作用。本发明的工艺方法可以保证其产品具有良好的外观质量，并且可以延长产品的保质期限。
(四)具体实施方案
下面举例对本发明做更详细的描述：
按猪肉30-40份、猪皮30-40份、萝勒0.00015-0.0003份、良姜0.0001-0.0002份、薄荷0.00015-0.0003份、葱头1-2份、白胡椒粉0.1-0.2份、精盐1-2份、淀粉2-3份、味精0.05-0.06份、亚硝酸钠0.05-0.06份的比例备好原料；将猪皮切成小条，放在香料锅中煮至半熟；将猪肉切成块与猪皮混合；将精盐、亚硝酸钠混合均匀后，加入到瘦肉与猪皮中，搅拌均匀，在2-40℃温度下腌制2-3天；预先将水冷冻成冰屑水，将猪肉与猪皮放入斩拌机内，随即加入1.5-3份的冰屑水，斩拌2-3分钟，再将水解后的淀粉及萝勒、良姜、薄荷、葱头、白胡椒粉、味精加入斩拌机中，再继续斩拌1-2分钟；将斩拌好的肉馅灌装到肠衣中；将灌装后的肠置于烘烤炉中，在80-85℃温度下烘烤30-35分钟；将烘烤后的肠置于水温在90-95℃的煮锅中，并保持温度在84-86℃，蒸煮35-45分钟，出锅后用锯木屑制成的烟雾在60-65℃温度下熏制20-30分钟制成产品。
按猪肉40Kg、猪皮30Kg、萝勒0.00015Kg、良姜0.0001Kg、薄荷0.00015Kg、葱头1Kg、白胡椒粉0.1Kg、精盐1.75Kg、淀粉3Kg、味精0.05Kg份、亚硝酸钠0.05Kg的比例备好原料；将猪皮切成小条，放在香料锅中煮至半熟；将猪肉切成块与猪皮混合；将精盐、亚硝酸钠混合均匀后，加入到瘦肉与猪皮中，搅拌均匀，在2-40℃温度下腌制2-3天；预先将水冷冻成冰屑水，将猪肉与猪皮放入斩拌机内，随即加入1.5-3Kg份的冰屑水，斩拌2-3分钟，再将水解后的淀粉及萝勒、良姜、薄荷、葱头、白胡椒粉、味精加入斩拌机中，再继续斩拌1-2分钟；将斩拌好的肉馅灌装到肠衣中；将灌装后的肠置于烘烤炉中，在80-85℃温度下烘烤30-35分钟；将烘烤后的肠置于水温在90-95℃的煮锅中，并保持温度在84-86℃，蒸煮35-45分钟，蒸煮后的肠先用水喷淋后再进行熏制，用锯木屑制成的烟雾在60-65℃温度下熏制20-30分钟制成产品。

Claims (4)

1、一种营养红肠，其特征是：其原料组成为猪肉30-40份、猪皮30-40份、淀粉2-3份、精盐1-2份、萝勒0.00015-0.0003份、良姜0.0001-0.0002份、薄荷0.00015-0.0003份、葱头1-2份、白胡椒粉0.1-0.2份、味精0.05-0.06份、亚硝酸钠0.05-0.06份。
2、根据权利要求1所述的营养红肠，其特征是：其原料组成为：猪肉40Kg、猪皮30Kg、萝勒0.00015Kg、良姜0.0001Kg、薄荷0.00015Kg、葱头1Kg、白胡椒粉0.1Kg、精盐1.75Kg、淀粉3Kg、味精0.05Kg份、亚硝酸钠0.05Kg。
3、一种营养红肠的制作方法，其特征是：按猪肉30-40份、猪皮30-40份、萝勒0.00015-0.0003份、良姜0.0001-0.0002份、薄荷0.00015-0.0003份、葱头1-2份、白胡椒粉0.1-0.2份、精盐1-2份、淀粉2-3份、味精0.05-0.06份、亚硝酸钠0.05-0.06份的比例备好原料；将猪皮切成小条，放在香料锅中煮至半熟；将猪肉切成块与猪皮混合；将精盐、亚硝酸钠混合均匀后，加入到瘦肉与猪皮中，搅拌均匀，在2-40℃温度下腌制2-3天；预先将水冷冻成冰屑水，将猪肉与猪皮放入斩拌机内，随即加入1.5-3份的冰屑水，斩拌2-3分钟，再将水解后的淀粉及萝勒、良姜、薄荷、葱头、白胡椒粉、味精加入斩拌机中，再继续斩拌1-2分钟；将斩拌好的肉馅灌装到肠衣中；将灌装后的肠置于烘烤炉中，在80-85℃温度下烘烤30-35分钟；将烘烤后的肠置于水温在90-95℃的煮锅中，并保持温度在84-86℃，蒸煮35-45分钟，出锅后用锯木屑制成的烟雾在60-65℃温度下熏制20-30分钟制成产品。
4、根据权利要求3所述的营养红肠的制作方法，其特征是：蒸煮后的肠先用水喷淋后再进行熏制。
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