CN1446487A - 一种甲鱼生物保健饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甲鱼生物保健饮料的制备方法,它采用以下制备流程进行:甲鱼清水养殖→宰杀热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶过滤调整→发酵过滤→调整过滤杀菌→均质脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装封口。本发明的主要技术特征是将酶解工程技术和发酵技术合并使用,对甲鱼中的活性有效成份进行有效提取和重组,使其在营养和保健功能方面更加合理有效,提高了人体利用率和消化吸收能力。该饮料彻底消除了甲鱼的固有腥味,老少皆宜,四季可用,必将受到广大消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于饮用食品加工,特别是涉及一种甲鱼生物保健饮料的制备方法。
背景技术
甲鱼是一种珍贵的经济作物,其肉鲜美可口,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸及多种微量特殊生物活性物质,对人体具有补劳伤、壮阳气、滋肝肾、益气调中、养阴消热、平甘熄风之功效,自古就是食品中的上品,称为绝品佳肴。近年来,国际市场甲鱼销量逐年上升,食用方法不断改进,食用人群越来越广。而食用甲鱼的传统方法是以炖汤为主,这种食用方法,其甲鱼浓烈的腥味很难消除,使许多人无法适应。近年来,我国已开始重视对甲鱼的人工养殖及深加工,如湖南省中医研究院与湖南省汉寿县中华鳖开发总公司共同开发的“中华鳖营养素”;吉林农业大学开发的“甲鱼营养口服液”;海南养生堂药业有限公司开发的“龟鳖养生胶囊”;北京颐养堂生物工程技术有限公司开发的“千王丹复合甲鱼粉胶囊”;广州洪江酒业有限公司开发的“洪江甲鱼酒”;江西永丰县五味泉酒厂生产的“中华甲鱼酒”等。这些深加工产品主要可分为三类,即口服液类、鱼粉胶囊类及酒类。这些产品相对原始的炖汤食用方式有所改进,扩大了食用人群,但却进入了药用的范围之内,原因是这些产品对消除甲鱼的腥味没有突破性进展,食用者仅是迫于治病的心态而服用,而普通的消费者则无心过问,使甲鱼的食用人群受到极大的限制。
发明内容
本发明的目的就是要公开一种甲鱼生物保健饮料的制备方法,利用该方法制备的甲鱼保健饮料彻底清除了甲鱼的固有腥味,该饮料老少皆宜,四季可用。
本发明的主要制备流程是:甲鱼清水养殖→宰杀热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶过滤调整→发酵过滤→调配过滤杀菌→均质脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装封口。
本发明的主要技术特征是将酶解工程技术和发酵技术合并使用,对甲鱼中的活性有效成份进行有效提取和重组,使其在营养和保健功能方面更加合理有效,提高了人体利用率和消化吸收能力,必将受到广大消费者的喜爱。
具体实施方式
本发明可按以下制备流程进行:
a将鲜活甲鱼清水养殖—周后宰杀,热烫除膜。
a.1先除去甲鱼大块脂肪。
a.2水温90-100℃。
a.3时间10-15秒。
a.4除去表皮薄膜于清水中洗净。
b.高压预煮。
b.1秤量除膜干净甲鱼加水8-12倍。
b.2在高压锅内预煮10-25分钟。
b.3将甲鱼肉骨随汤用绞碎机绞碎搅匀。
c酶水解。
c.1在甲鱼汤中加浓度为3000-6400mg/kg的胰蛋白酶。
c.2温度40-50℃。
c.3PH值7-10。
c.4时间4-6小时。
d灭酶过滤调整。
d.1温度90-100℃。
d.2时间10-20分钟。
d.3用硅藻土过滤机过滤后放入发酵罐。
d.4加蔗糖调整滤液使其固形物含量达到5-10%。
e发酵过滤。
e.1温度38-42℃。
e.2加2-5%的嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌,其二者配比为2∶1。
e.3时间4-6小时。
e.4发酵液再经硅藻土过滤机过滤。
f调配过滤杀菌。
f.1调配组方:发酵液60-100g/kg,麦芽糖20-50g/kg,蔗糖20-50g/kg,乳化稳定剂2-4g/kg,浓缩果汁60-100g/kg,酸味调节剂15-30g/kg,香精1-2g/kg,其余是水。
f.2将各组方放入配料缸调配混匀。
f.3用硅藻土过滤机过滤。
f.4进行均质杀菌。
g均质脱气。
g.1温度40-60℃。
g.2压力20-40kpa条件下均质。
g.3压力0.0907-0.0933Mpa条件下脱气。
h高温瞬时杀菌。
h.1温度115-121℃。
h.2时间5-10秒。
j无菌灌装封口。
酶水解还可按以下方法实施:
1.在甲鱼汤中加枯草杆菌蛋白酶,其浓度为72-144mg/kg。
2.温度45-55℃。
3.PH值6-8。
4.时间3-5小时。
本发明制成的甲鱼生物保健饮料为液态,色泽淡乳黄色,澄清透亮,无沉淀,无上浮油,有清淡的甲鱼香气和发酵酸乳风味,无腥气无异味,久置无沉淀,可直接启罐饮用。
Claims (3)
1、一种甲鱼生物保健饮料的制备方法,其特征是采用以下制备流程:
甲鱼清水养殖→宰杀热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶过滤调整→发酵过滤→调整过滤杀菌→均质脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装封口。
2、根据权利要求1所述的一种甲鱼生物保健饮料的制备方法,其特征是采取以下具体实施方法:
2.a将鲜活甲鱼清水养殖—周后宰杀,热烫除膜,
2.a.1先除去甲鱼大块脂肪,
2.a.2水温90-100℃,
2.a.3时间10-15秒,
2.a.4除去表皮薄膜于清水中洗净,
2.b高压预煮,
2.b.1秤量除膜干净甲鱼加水8-12倍,
2.b.2在高压锅内预煮10-25分钟,
2.b.3将甲鱼肉骨随汤用绞碎机绞碎搅匀,
2.c酶水解,
2.c.1在甲鱼汤中加浓度为3000-6400mg/kg的胰蛋白酶,
2.c.2温度40-50℃,
2.c.3PH值7-10,
2.c.4时间4-6小时,
2.d灭酶过滤调整,
2.d.1温度90-100℃,
2.d.2时间10-20分钟,
2.d.3用硅藻土过滤机过滤后放入发酵罐,
2.d.4加蔗糖调整滤液使其固形物含量达到5-10%,
2.e发酵过滤,
2.e.1温度38-42℃,
2.e.2加2-5%的嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌,其二者配比为2∶1,
2.e.3时间4-6小时,
2.e.4发酵液再经硅藻土过滤机过滤,
2.f调配过滤杀菌,
2.f.1调配组方:发酵液60-100g/kg,麦芽糖20-50g/kg,蔗糖20-50g/kg,乳化稳定剂2-4g/kg,浓缩果汁60-100g/kg,酸味调节剂15-30g/kg,香精1-2g/kg,其余是水,
2.f.2将各组方放入配料缸调配混匀,
2.f.3用硅藻土过滤机过滤,
2.f.4进行均质杀菌,
2.g均质脱气,
2.g.1温度40-60℃,
2.g.2压力20-40kpa条件下均质,
2.g.3压力0.0907-0.0933Mpa条件下脱气,
2.h高温瞬时杀菌,
2.h.1温度115-121℃,
2.h.2时间5-10秒,
2.j无菌灌装封口
3、根据权利要求1或2所述的一种甲鱼生物保健饮料的制备方法,其特征是所述的酶水解还可按以下方法实施:
3.1在甲鱼汤中加枯草杆菌蛋白酶,其浓度为72-144mg/kg,
3.2温度45-55℃,
3.3PH值6-8,
3.4时间3-5小时。
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