CN1446487A - 一种甲鱼生物保健饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，它采用以下制备流程进行：甲鱼清水养殖→宰杀热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶过滤调整→发酵过滤→调整过滤杀菌→均质脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装封口。本发明的主要技术特征是将酶解工程技术和发酵技术合并使用，对甲鱼中的活性有效成份进行有效提取和重组，使其在营养和保健功能方面更加合理有效，提高了人体利用率和消化吸收能力。该饮料彻底消除了甲鱼的固有腥味，老少皆宜，四季可用，必将受到广大消费者的喜爱。

Description

一种甲鱼生物保健饮料的制备方法

                         技术领域

本发明属于饮用食品加工，特别是涉及一种甲鱼生物保健饮料的制备方法。

                         背景技术

甲鱼是一种珍贵的经济作物，其肉鲜美可口，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸及多种微量特殊生物活性物质，对人体具有补劳伤、壮阳气、滋肝肾、益气调中、养阴消热、平甘熄风之功效，自古就是食品中的上品，称为绝品佳肴。近年来，国际市场甲鱼销量逐年上升，食用方法不断改进，食用人群越来越广。而食用甲鱼的传统方法是以炖汤为主，这种食用方法，其甲鱼浓烈的腥味很难消除，使许多人无法适应。近年来，我国已开始重视对甲鱼的人工养殖及深加工，如湖南省中医研究院与湖南省汉寿县中华鳖开发总公司共同开发的“中华鳖营养素”；吉林农业大学开发的“甲鱼营养口服液”；海南养生堂药业有限公司开发的“龟鳖养生胶囊”；北京颐养堂生物工程技术有限公司开发的“千王丹复合甲鱼粉胶囊”；广州洪江酒业有限公司开发的“洪江甲鱼酒”；江西永丰县五味泉酒厂生产的“中华甲鱼酒”等。这些深加工产品主要可分为三类，即口服液类、鱼粉胶囊类及酒类。这些产品相对原始的炖汤食用方式有所改进，扩大了食用人群，但却进入了药用的范围之内，原因是这些产品对消除甲鱼的腥味没有突破性进展，食用者仅是迫于治病的心态而服用，而普通的消费者则无心过问，使甲鱼的食用人群受到极大的限制。

                         发明内容

本发明的目的就是要公开一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，利用该方法制备的甲鱼保健饮料彻底清除了甲鱼的固有腥味，该饮料老少皆宜，四季可用。

本发明的主要制备流程是：甲鱼清水养殖→宰杀热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶过滤调整→发酵过滤→调配过滤杀菌→均质脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装封口。

本发明的主要技术特征是将酶解工程技术和发酵技术合并使用，对甲鱼中的活性有效成份进行有效提取和重组，使其在营养和保健功能方面更加合理有效，提高了人体利用率和消化吸收能力，必将受到广大消费者的喜爱。

                      具体实施方式

本发明可按以下制备流程进行：

a将鲜活甲鱼清水养殖—周后宰杀，热烫除膜。

a.1先除去甲鱼大块脂肪。

a.2水温90-100℃。

a.3时间10-15秒。

a.4除去表皮薄膜于清水中洗净。

b.高压预煮。

b.1秤量除膜干净甲鱼加水8-12倍。

b.2在高压锅内预煮10-25分钟。

b.3将甲鱼肉骨随汤用绞碎机绞碎搅匀。

c酶水解。

c.1在甲鱼汤中加浓度为3000-6400mg/kg的胰蛋白酶。

c.2温度40-50℃。

c.3PH值7-10。

c.4时间4-6小时。

d灭酶过滤调整。

d.1温度90-100℃。

d.2时间10-20分钟。

d.3用硅藻土过滤机过滤后放入发酵罐。

d.4加蔗糖调整滤液使其固形物含量达到5-10％。

e发酵过滤。

e.1温度38-42℃。

e.2加2-5％的嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌，其二者配比为2∶1。

e.3时间4-6小时。

e.4发酵液再经硅藻土过滤机过滤。

f调配过滤杀菌。

f.1调配组方：发酵液60-100g/kg，麦芽糖20-50g/kg，蔗糖20-50g/kg，乳化稳定剂2-4g/kg，浓缩果汁60-100g/kg，酸味调节剂15-30g/kg，香精1-2g/kg，其余是水。

f.2将各组方放入配料缸调配混匀。

f.3用硅藻土过滤机过滤。

f.4进行均质杀菌。

g均质脱气。

g.1温度40-60℃。

g.2压力20-40kpa条件下均质。

g.3压力0.0907-0.0933Mpa条件下脱气。

h高温瞬时杀菌。

h.1温度115-121℃。

h.2时间5-10秒。

j无菌灌装封口。

酶水解还可按以下方法实施：

1.在甲鱼汤中加枯草杆菌蛋白酶，其浓度为72-144mg/kg。

2.温度45-55℃。

3.PH值6-8。

4.时间3-5小时。

本发明制成的甲鱼生物保健饮料为液态，色泽淡乳黄色，澄清透亮，无沉淀，无上浮油，有清淡的甲鱼香气和发酵酸乳风味，无腥气无异味，久置无沉淀，可直接启罐饮用。

Claims (3)

1、一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，其特征是采用以下制备流程：

甲鱼清水养殖→宰杀热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶过滤调整→发酵过滤→调整过滤杀菌→均质脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装封口。

2、根据权利要求1所述的一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，其特征是采取以下具体实施方法：

2.a将鲜活甲鱼清水养殖—周后宰杀，热烫除膜，

2.a.1先除去甲鱼大块脂肪，

2.a.2水温90-100℃，

2.a.3时间10-15秒，

2.a.4除去表皮薄膜于清水中洗净，

2.b高压预煮，

2.b.1秤量除膜干净甲鱼加水8-12倍，

2.b.2在高压锅内预煮10-25分钟，

2.b.3将甲鱼肉骨随汤用绞碎机绞碎搅匀，

2.c酶水解，

2.c.1在甲鱼汤中加浓度为3000-6400mg/kg的胰蛋白酶，

2.c.2温度40-50℃，

2.c.3PH值7-10，

2.c.4时间4-6小时，

2.d灭酶过滤调整，

2.d.1温度90-100℃，

2.d.2时间10-20分钟，

2.d.3用硅藻土过滤机过滤后放入发酵罐，

2.d.4加蔗糖调整滤液使其固形物含量达到5-10％，

2.e发酵过滤，

2.e.1温度38-42℃，

2.e.2加2-5％的嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌，其二者配比为2∶1，

2.e.3时间4-6小时，

2.e.4发酵液再经硅藻土过滤机过滤，

2.f调配过滤杀菌，

2.f.1调配组方：发酵液60-100g/kg，麦芽糖20-50g/kg，蔗糖20-50g/kg，乳化稳定剂2-4g/kg，浓缩果汁60-100g/kg，酸味调节剂15-30g/kg，香精1-2g/kg，其余是水，

2.f.2将各组方放入配料缸调配混匀，

2.f.3用硅藻土过滤机过滤，

2.f.4进行均质杀菌，

2.g均质脱气，

2.g.1温度40-60℃，

2.g.2压力20-40kpa条件下均质，

2.g.3压力0.0907-0.0933Mpa条件下脱气，

2.h高温瞬时杀菌，

2.h.1温度115-121℃，

2.h.2时间5-10秒，

2.j无菌灌装封口

3、根据权利要求1或2所述的一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，其特征是所述的酶水解还可按以下方法实施：

3.1在甲鱼汤中加枯草杆菌蛋白酶，其浓度为72-144mg/kg，

3.2温度45-55℃，

3.3PH值6-8，

3.4时间3-5小时。