CN1433708A - 蒸薯条、块加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种蒸薯条、块加工方法,它主要加工工序是:生红薯糖化,用网兜分装生红薯在通风储仑间架上分层排放,温度大于10℃-小于15℃搁置4-5天;去皮、清洗;蒸熟,在密闭蒸柜中150℃-180℃温度下蒸2.5小时,闷半小时;干燥,在烘房中烘10小时,28℃-34℃,时间38-40小时,蒸40分钟后再喷洒雾状熟植物香油,喷油后又蒸100分钟,再进行第三次烘干,温度20℃-25℃,时间10分钟,然后消毒灭菌,成品包装。本发明方法优点是:大大缩短蒸薯条块加工时间,同时消除了蒸薯条、块加工过程中的霉变变质,并且口味香甜又安全卫生。
Description
技术领域:本发明涉及一种食品加工方法,特别是蒸薯条、块加工方法。
背景技术:现有传统薯条、块加方法主要包含以下几个加工程序,首先是将收割的生红薯摊铺到地上,历时1月进行自然糖化;然后削掉表皮后,再进行清洗染;蒸熟,常压下100℃蒸3-3.5小时;再经自然冷却,需经过10-15天时间自然凉干;切割成条、块;成品包袋。现有传统蒸薯加工方法存在的缺陷是:
(一)加工时间太长,自然糖化时间长达一个月,蒸熟后的自然凉干长达10-15天。
(二)蒸熟后的干燥过程中易发生霉变变质,特别是遇到阴雨天,凉干时间长达一个月,霉变就很难避免。
(三)传统加工方法加工的蒸薯条、块口味不香甜。
(四)加工和包装不卫生。
发明内容:
本发明的目的在于克服现有技术蒸薯条、块加工方法的弊病,提供一种加工时间缩短,能保证质量,加工过程不会变质,且口味香甜,包装卫生的蒸薯条、块加工方法。
本发明的技术解决方案是一种蒸薯条、块加工方法,它包含如下几个主要加工程序:先将收割的生薯搁置糖化;然后去表皮、清洗;蒸熟;自然冷却、干燥;切割成条块;包装成品。本方法特点是:
(一)用网兜分装生红薯在通风储仑中的间架上间隔分层排放搁置4-5天,维持温
度>10℃-<15℃。
(二)蒸熟是在密闭蒸柜中进行,温度150℃-180℃,蒸2.5小时。再闷半小时。
(三)蒸薯自然冷却后,干燥过程是在烘房中进行,烘干温度28℃-34℃,烘干时
间10小时。
(四)蒸薯切割成条块后,进行第二次烘干和增香处理:温度28℃-34℃,时间38
-40小时,然后自然状态放置15天,再蒸40分钟后,在蒸薯条块表面喷雾
状熟植物香油,喷油后再蒸100分钟之后,进行第三次烘干:温度20℃-25℃,
时间10分钟。
具体实施方式:
一种蒸薯条、块加工方法,方法的加工程序如下:
1、生薯自然糖化:
将地土中收割的生薯用网兜分装,每个网兜装20-30kg,置于通风储仑中的间架上,间架可分多层,装生薯的网兜分层排放在间架上。通风储仑装有排风扇,通风储仑通风方式一般为轴流方式,即顺着风向,储仑一端进风,另一端出风。
储仑温度维持在:>10℃,15℃<;生红薯在上述温度下于通风储仑中放置4-5天即可完成自然糖化。
2、将自然糖化后的生薯削去表皮,然后在干净水中清洗。
3、蒸熟:
将去表皮清洗过的生薯放置在蒸柜中蒸熟,蒸框密闭严实,在2-3个大气压下维持温度在150℃-180℃蒸2.5小时(150分钟),然后停止加熟,不打开框门,让蒸薯熟后闷半小时,以防止薯香随水蒸汽挥发。
4、烘干:
生薯蒸熟后自然冷却,然后进烘房烘干,烘炉可采用抽屉式,分层排放蒸薯。烘干温度:28℃-34℃。烘干时间:10小时,达到蒸薯表面不粘手。以便于后续切割加工。
5、切割加工:
将烘干的蒸薯切割成条、块。
6、第二次烘干和增香处理
将蒸薯条、块送进烘房进行第二次烘干:烘干温度28℃-34℃;烘干时间:38-40小时;通过此工序进一步除去蒸薯条、块中水份,然后静置摆放15天,使烘干的蒸薯条、块自然地适当吸潮***。
增香处理:
将二次烘干后吸潮***的蒸薯条、块先蒸40分钟,再在蒸薯条、块表面喷洒雾状植物香油,可用花生油、芝麻油或两者的混合油,要用熟油喷洒。
喷油后再蒸100分钟,使蒸薯条、块表面喷上的香油吸收到整个蒸薯表面,使蒸薯条、块既香又亮,倍感香甜。然后,再进行第三次烘干:烘干温度20℃-25℃;烘干时间:10分钟。
7、紫外线灭菌
将烘干、增香处理后的蒸薯条、块用紫外线杀菌处理。
8、真空膜袋包装
将蒸薯条、块用无毒膜袋分袋真空包装。
9、袋装灭菌处理:
蒸薯条、块真空包装后再在沸水中蒸煮10分钟进一步灭菌处理。
本发明方法的优点是:大大缩短蒸薯条、块加工时间,整个加工时间只有传统加工方法加工时间的1/5-1/6,同时消除了蒸薯条、块加工过程中的霉变变质,并且增香处理后,蒸薯条块外观亮丽、口味香甜又安全卫生。
Claims (2)
1、一种蒸薯条块、加工方法,它包含如下几个主要加工程序:先将收割的生红薯搁置糖化;然后去表皮、清洗;蒸熟;自然冷却、干燥;切割成条块;包装成品,其特征在于:
(一)用网兜分装生红薯在通风储仑中的间架上间隔分层排放搁置4-5天,维持温
度>10℃-<15℃。
(二)蒸熟是在密闭蒸柜中进行,温度150℃-180℃,蒸2.5小时。再闷半小时。
(三)蒸薯自然冷却后,干燥过程是在烘房中进行,烘干温度28℃-34℃,烘干时
间10小时。
(四)蒸薯切割成条块后,进行第二次烘干和增香处理:温度28℃-34℃,时间38
-40小时,然后自然状态放置15天,再蒸40分钟后,在蒸薯条块表面喷雾
状熟植物香油,喷油后再蒸100分钟之后,进行第三次烘干:温度20℃-25℃,
时间10分钟。
2、根据权利要求1所述的蒸薯条、块加工方法,其特征在于蒸薯包装成品前,先进行紫外线杀菌,成品真空包装后,再蒸煮10分钟杀菌。
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