CN1413509A - 滋补功能菜 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种滋补功能菜,是由选料,制备,加工工艺制作出来的既有营养又有辅助食疗功能的食品,它是以药和碎骨共煨为特色的创新工艺完成的食品加工技术,其特点是:对多种疾病的滋补效果特别明显,而且口感好,吃不出中药味,且具有辅助食疗某些疾病的功能。其生产工艺不复杂,成本不高,易被工薪阶段和退休职工所接受。本发明食品,已被上万人试用,证明滋补效果特佳。
Description
本发明属于一种滋补食品的技术领域,特别是具有辅助食疗效果的营养菜。
中国医药为中国“四大国宝”之一,而药膳又为中医药膳食疗养的重要组成部分。药膳在中国医学发展中历史悠久:如汉代《黄帝内经·脏气篇法时论》中述说有:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。还有医圣孙思貌《千金方·食疗篇》中云:凡欲治疗,先以食疗,既食疗不愈,后乃用药尔。我国西周时期也有“食疗”者,专为帝王调理膳食,且以果、蔬、鸡、鸭、鱼等肉类配以人参、鹿茸、桂皮等中药调配制作成美味佳肴,供皇室要人享用,以达养护之道。到唐宋时期以至到清代,我国的药膳也有一定的发展,虽然药膳现已汇入了饮食行业,如雨后春笋般的发展起来了!但时至今日,大多数药膳是有其名而无其义,况且良莠不分,药食混杂,粗制滥造,甚至有的“药膳”没有保健效果,不符合药食同源的原理,反而损害人体健康等诸多缺点。如在七十年代初,成都有一户人,男的冬天怕冷,身体很虚,想补补身体,听别人说有一种归茸汤(以当归和鹿茸为主药,炖鸡吃),可达到强身健体的效果,而他又没有问清楚药用量是多少,想当然认为鹿茸贵,多放些好,尔后,他用了鹿茸100g、当归50g和其他一些药以及一只鸡,炖来吃了两天后,男的发现身上出汗多,一动就一身大汗,而且鼻孔经常流血,吓得他去找医生,医生说:你的药用量错了,应该是当归15g、鹿茸10g才对。尔后,他又按医生的正确处方制成的药膳,才克服了出汗、流鼻血,达到了冬天不怕冷的效果。所以说,药膳不是随便找几样药,随意配起就能达到滋补强身的效果,而必须要根据中医药理论,进行分析、研究和实践总结而提出的药膳方案才有真实的食疗意义。“药膳”如果普及到餐饮业中,应以滋补功能菜的提法更准确一些。
今天,人民的“吃饱求温暖”发展到“吃好求味道”以至于提升为“吃好求健康”这一理智的饮食文化的需求,是社会发展的必然性。因此涉及药膳这一新的技术领域,被人们广泛关注。
药膳的含意是:药者是指疗病之物,不可随意服之;膳者欲食之别称,即皇帝吃饭叫用膳,百姓叫吃饭,以吃饭来达到辅助治病的效果,即为药膳。
本发明的依据是根据中医学“药食同源,以味入形,以形纳味”和历代药膳秘方和自己收集和研制中的成功经验。而这些秘方中的中药材,又是国家药品管理法中规定的,允许进入食品制作的药材,并将这些药膳秘方经过大量的实践、研究、改进而提出的一种具有显著滋补效果,又无中药味,且能辅助治疗某些疾病的滋补功能菜,即是本发明的目的。
本发明将历代的药膳进行了科学地分析、整理以及对中国菜进行了综合性的研究,提出了蒸炒类、汤煲类、果蔬类、面点类、酒饮类食品,其中又分男士食品类和女士食品类,以及四季咸宜、春、夏、秋、冬各别的食品,而这些食品又具有补血、补气、气血双补、滋阴、壮阳、润肠通便、滋肝补肾、润肺化痰、祛暑清热、祛湿排毒等功能。本发明从中药的五色(赤、白、黄、黑、绿)和五味(酸、苦、甘、辛、成)以及五禽(猪、牛、羊、鱼、鸭)等可食性食品和调味品进行对人体归经、归味,以达到促进人体健康的功能。
本发明的过程,由下例程序组成:
一、原料组成:
(1)药料:生地、熟地、天冬、沙参、枸杞、黄芪、桑寄生、黄精各30g,山药50g,白合、当归各25-30g,白芷、甘草、干姜20-25g,人参、西洋参5-10g,大枣10枚,御苁蓉20g、锁阳15g。
(2)食料:动物骨头、鸡、鸭、牛尾、肚子、甲鱼。
其中:药料与食料的重量比为1∶2-8。
(3)辅料:醪酒、盐、酱油、味精、生姜、糊椒、大蒜、葱白。
二、制备:
(1)将山药、黄芪、白芷、甘草,以蜂蜜腌制八小时分别风干待用。
(2)将当归、黄精以醪酒浸泡入瓷缸内密封二十四小时后凉干待用。
(3)将桑寄生、党参以醪酒浸泡二十四小时后入笼蒸30分钟乘温切片,凉干待用。
(4)余药分别用温开水漂洗去除霉斑、杂泥,切片凉干待用。
三、加工:
1、将山药、黄芪、白芷、当归、黄精、桑寄生、党参、生地、熟地、甘草药与动物鲜胫骨(打碎),同时放在锅里文火熬煮40-60小时,让药味被骨头内的钙元素和微量元素有机结合,产生共溶,后滤出药渣。
2、将余药与食料分别放入汤内炖2-4小时。
3、将辅料放入所炖的汤内调味。
实施例:
(1)本草肚子鸡:
a.组料:山药50g,沙参、党参、白芷、黄芪、枸杞、天冬各30g,当归25g,干姜20g,甘草20g,大枣10枚;
猪肚子1.5斤,鸡肉2斤,猪骨头5斤,辅料。
b.制备:
I 山药、黄芪、白芷、甘草用蜂蜜腌制8小时后,分别风干备用。
II 将党参以醪酒浸泡24小时后,入笼蒸30分钟乘温切片,凉干待用。
III 将当归以醪酒装入瓷缸内密封浸泡24小时后,取出凉干待用。
IV 其它药料分别以温开水漂洗,去除霉斑、杂泥,然后切片凉干待用。
c.加工:
第一步:将骨头打碎放入锅里与已制备好的黄芪、白芷、党参、当归一起倒入锅内煨炖48小时。
第二步:滤出药渣,放入肚子、鸡以及沙参、枸杞、天冬、甘草、红枣和胡椒5g、生姜10g、大蒜15g和葱白40g炖3小时,盐10g在起锅前30分钟时放入;味精、鸡精各5g临起锅前放入。
此菜的特点是:纯香、味美、无中药味,而补而不腻,食后不上火,实属清补佳品。
此菜的功能是:健脾养胃,生精强体,极具调整内分泌功能,尤对妇女内分泌失调的痛经、失血性贫血、面部色斑均有快速复康作用。
(2)西洋参牛尾精汤
a.组料:党参、桑寄生、黄精、枸杞20g、当归各30g,甘草25g,辅料:大枣10枚,牛尾4斤,西洋参4g,骨头4斤。
b.制备:
I 将桑寄生、党参以醪酒浸泡24小时后,入笼蒸30分钟,乘温切片,凉干待用。
II 把黄精、当归用醪酒入缸内密封浸泡24小时后,凉干待用。
III把甘草以蜂蜜腌制8小时后,风干待用。
IV 其它药分别用温开水漂洗,去霉去杂,尔后切片,凉干待用。
c.加工:先将骨头打碎后,与已制备好的桑寄生、党参、黄精、当归、甘草共同放入锅内煨50小时,然后将药渣滤去,再放入牛尾和西洋参、枸杞、红枣共炖4小时,起锅前,放2g盐和1g味精即可食用。
这份汤菜的特点是:味鲜香浓,油而不腻,口感极具特色,适合中老年人及商界人士的健康饮食。
本菜的功能:强筋壮骨、补脾肾、抗疲劳,尤对肾虚腰痛、失眠、体虚、商界人士操作过度,体能低下的补充。有快速恢复虚弱症状的功效,实为中老年男女之功能食品。
(3)凤凰甲鱼汤:
a.组料:熟地、天冬、百合、黄精、枸杞各30g,当归、甘草各25g,红枣10枚,猪骨头6斤,白毛乌骨鸡肉1.5斤,甲鱼1斤,辅料。
b.制备:将甘草密制(制法同前)和黄精、当归进行洒制(制法同前),其它药清洗去杂,凉干,切片。
c.加工:骨头打碎与熟地、黄精、当归、甘草药共入锅内,加水煨45小时,滤出药渣,将鸡肉、连骨甲鱼和余药(天冬、百合、枸杞、红枣)以及生姜10g,胡糊4g放入锅内与煨汤再炖2小时,起锅前放盐4g,醪酒10毫升。
本菜的特点是:味鲜适口,汤味清香。
功能是:养血,滋阴补髓,健脑益精,对身心疲乏、头晕目眩、失眠多梦有较强的食疗功能。
(4)御膳鸭:
a.组料:生地、熟地、天冬、沙参、枸杞各30g,百合、白芷、甘草、干姜、当归各25g,大枣10枚,骨头6斤,鸭肉2斤,辅料。
b.制备:将当归进行酒制和白芷、甘草密制,其它药分别去杂,切片。
c.加工:将打碎的骨头与当归、白芷、甘草、生地、熟地药共放入锅内,加水煨40小时,滤出药渣,再把鸭肉、天冬、沙参、枸杞、白合、红枣和大蒜10g放入煨汤内炖2小时,起锅前放4g盐和2g味精即可食用。
本菜的特点:肥而不腻,汤味清鲜。
本菜的功能:补益肺气,去火排毒,清燥养颜,去虚火而益肺气,健脾胃而除湿毒,有辅助治病的功能。
还有本发明研制有“锁阳肝片”,它是以锁阳为主药具有滋肝补肾功能,和“御苁蓉腰花”又具有补肾益阳功能。另外“党参脆肚”还具有补脾益气功能。
本发明于一九八六年开始研制试用,开始是邀约一些身体虚弱、贫血、有胃病的亲朋好友前来品尝,试用一次,感到有滋补食疗效果,多吃几次,就感到滋补效果很明显,而且无中药味,于是发明人在八八年正式在成都火车北站西一路33号,开了一个“红太阳酒楼”,主要经营滋补功能菜,从一九八八年至今,已有10多年的历史,前后食用功能菜的人不下万人,而冬季顾客最多,其原因:a.这些菜确有明显的滋补效果,口感好,无中药味,且价格便宜,适合中老年食用。对一般的工薪阶层和退休人员的经济能够承受,是一项有发展前景的食用技术。
本发明有如下的优点:
1、本发明的原料来源广,易得,都是一般的可食性中草药,价格不高。
2、本发明经过多年的实践、研究、创造性的采用了碎骨与药的关系,有效地解决了汤中无中药味和钙元素的有机结合的大问题。
3、本发明确有明显地营养滋补效果,特别是本草肚子鸡:具有健脾养胃、生精强身、调整内分泌的功能。而西洋参牛尾汤:强筋壮骨、补脾肾、抗疲劳的功能特别明显。凤凰甲鱼汤:对养血、滋阴补髓、健脑益精有独特功效。御膳鸭:它不仅能补益肺气、去火排毒的功能,还能除湿毒以利肠胃。
4、长期食用本发明产品,不仅有很明显的滋补效果,而且对一些慢性疾病,还有辅助治疗恢复健康的效果,如贫血、胃炎、肺气肿病人,有的已治愈或康复。
典型实例:
案一:向XX,女,45岁,四川省成都市X医院主治医师。一九九八年确诊为慢性胃炎合并十二指肠溃疡,胃镜见多处粘膜红斑、水肿。症状为:胃及十二指肠部隐痛、面部浮肿、色晦暗、精神差、纳差、失虑、疲乏等,症状持续八年。以对症治疗,中西结合治疗多年时好时差未见痊愈。
同年六月来“红太阳酒楼”进餐本草肚子鸡煲汤一次,甚感症状大减,后续每周进餐一次,三个月后症状基本消失,理化检查指标亦趋正常。
案二:陈石,男,48岁,成都市X房产商总经理,经多家医院确诊患有腰肌劳捐。体征:腰部酸胀痛,入夜尤甚,四肢酸软乏力、失眠多梦,动则虚汗淋漓。服中西药多年效果不佳,于一九九八年十二月来“红太阳”酒楼进餐牛尾精汤一次,次日顿觉腰部轻松,痛感消除,后每三日进餐一次,月余痊愈,至今健康体壮。
案三:肖红,女,27岁,某集团公司总助,于一九九九年三月突发月经增多,断续往来达45天,甚觉头昏、心慌、面色苍白、四肢无力,经某医院确诊为“功血”子***,经中西药治疗,主症减轻,但很难痊愈。时好时坏,经友人推荐来“红太阳”酒楼进餐御膳鸭一次,顿感精神倍增,月经出血量停止,续每二日一次进餐该汤煲,七日后康复。妇检子宫修复良好。
案四:胡红,女,42岁,某医院护师,患痣疮八年,伴慢性鼻炎出 血而形成失血性贫血。体症为:面色苍白、头昏、心慌、失眠,体能虚乏,纳差,记忆力减退而影响工作,经多方治疗收效甚微。闻名红太阳滋补功能菜,故慕名进虎凤凰甲鱼汤,次日顿感精神倍增,血压回升,诸症减少,继二日一次进餐该汤煲。一月后面色红润,精力充沛,血常规检查恢复正常,现为业余优秀舞姐。
Claims (1)
1、一种滋补功能菜,其特征在于:“由选料、制备、加工工序组成”;
(一)选料:
(1)药料:生地、熟地、天冬、沙参、枸杞、党参、黄芪、桑寄生、黄精各30g,山药50g,白合、当归各25-30g,白芷、甘草、干姜各20-25g,人参、西洋参5-10g,大枣10枚。
(2)食料:动物骨头(打碎),肚子、牛尾、鸡、鸭、甲鱼,其中,每种菜的药料与食料的重量比为1∶2-8。
(3)辅料:盐、酱油、生姜、胡椒、大蒜、味精、忽白、醪酒。
(二)制备:
(1)将山药、黄芪、白芷、甘草,以蜂密腌制八小时,分别风干待用。
(2)将当归、黄精以醪酒浸泡入瓷缸内,密封二十四小时后,凉干待用。
(3)将桑寄生、党参以醪酒浸泡二十四小时后,入笼蒸30分钟,乘温切片,凉干待用。
(4)余药分别以温开水漂洗去除霉斑、杂泥,切片凉干待用。
(三)加工:
(1)将动物骨头打碎放入锅内加水与山药、黄芪、白芷、当归、黄精、桑寄生、党参、生地、熟地、甘草药一起煨40-60小时。
(2)滤出药渣,将滤液(煨汤)与余药和食料一起炖2-4小时。
(3)起锅前后放入各种辅料。
其中:a、本草肚子鸡滋补功能菜是由下列药料、食料构成:沙参、党参、黄芪、枸杞、天冬各30g、山药50g、当归25g、白芷、甘草各20g,红枣10枚、干姜20g和骨头、肚子、乌鸡及辅料组成。
b、人参牛尾精汤:由党参、桑寄生、黄精、枸杞、当归各30g、甘草25g、大枣10枚、干姜20g、骨头、牛尾、人参、辅料。
c、凤凰甲鱼汤:由熟地、天冬、百合、黄精、枸杞各30g,当归、甘草各25g、红枣10枚、骨头、鸡肉、甲鱼和辅料组成。
d、御膳鸭:由生地、熟地、天冬、沙参、枸杞各30g、百合、甘草、干姜、当归各25g、大枣10枚、骨头、鸭肉和辅料组成。
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