CN1372840A - 蒜油及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是蒜油及其生产工艺,本发明的蒜油是无臭蒜油,其工艺是这样进行的,包括将大蒜捣碎成蒜泥,然后加入食用植物油中,其特征在于:蒜泥按比例加入食用植物油中,经混和浸泡,加热提炼,真空脱水除臭,蒜油分离和过滤,所述的加热方法采用导热油加热法,加热温度101℃～110℃,加热时间≤15秒,真空脱水除臭的真空度为－0.09～0.10Mpa,经过如上工艺的真空脱水除臭,蒜油中既保持大蒜天然的营养和抗菌作用,同时除掉大蒜的臭味,成为烹调中品味极佳蒜油调料,成为该技术领域中一枝独秀。
Description
一、技术领域：
本发明涉及一种调味品及其生产工艺，特别是公开一种蒜油及其生产工艺，蒜油是人们生活中烹调调味油，应用在宾馆饭店甚至百姓家厨中。
二、背景技术：
大蒜不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁和微量硒等营养成份，大蒜油的磺胺成份作为天然的广谱抗菌素而倍受青睐，现代医学证明大蒜不仅有抗菌作用，还有健胃、止泻、消炎、解毒、利尿、止咳、祛痰、降压、镇静等功效，大蒜既然对人体那么有益，但是众所周知，大蒜具有的臭味，使食者感到难以接受，因此生活中常被一些人认为大蒜好吃而厌闻被嫌弃；中国的烹调闻名于世，其中厨师的技艺固然重要，但是烹调调料包括调味油的作用功不可没，蒜油也是一种调味油，但是传统的蒜油也存在着大蒜臭味的问题，也影响着在烹调业中的应用。
三、发明内容：
本发明所要解决的问题，蒜油既要保持大蒜天然的广谱抗菌素对人体有利的特性，又要去除大蒜臭味人们所嫌弃的缺陷，本发明的蒜油生产工艺是这样实现的，将大蒜捣碎成蒜泥，然后加入食用植物油中，其特征是：蒜泥按比例加入食用植物油中，经混和浸泡，加热提炼，真空脱水除臭，蒜油分离和过滤，所述的浸泡时间≥48小时，加热方法采用导热油加热法，加热温度101℃～110℃，加热时间≤15秒，真空脱水除臭的真空度为-0.09～0.10Mpa，工艺流程在至少6个反应釜组成串级反应釜链下进行，蒜泥和食用植物油的的混和浸泡在浸料锅中，加热提炼真空脱水经历在首级反应釜中，蒜油分离和过滤在首级以后的各级反应釜中进行，各级反应釜抽真空工作，各级间并形成真空压力差，使蒜油在工艺中流动，反应釜的容积≤2M3，蒜泥与应用植物油的配比保障在成品蒜油的蒜辣素含量≥0.10％，在蒜油中根据烹调调味的需要，有时还可加入适量的纯净红辣菽粉。在浸泡锅内设置搅拌器，在至少6个反应釜组成的串级反应釜链中，在首级反应釜中设置导热油加热装置，各级反应釜和级间连接管道材质均采用食品级不锈钢材料，成品蒜油灌装前设有使蒜油澄清透明的压滤装置，经过如上工艺获得的蒜油，既保持大蒜的天然营养和抗菌作用，同时除掉大蒜的臭味，成为极佳的调味油。下面结合说明书附图对本发明进一步阐述。
四、附图说明：
附图为本发明工艺流程方框图。
五、具体实施方式：
根据附图，蒜泥、食用植物油和辅料加入反应釜内，在首级反应釜内经过混和浸泡，然后进入加热、真空脱水除臭，加热方法采用导热油加热法，加热温度控制在101℃～110℃之间，蒜油混和物经过加热时间很短，仅为≤15秒，反应釜又在抽真空下工作，所以油、蒜中水份和蒜的臭味很快被吸除掉，真空脱水除臭后蒜油进入下级反应釜中，由于各级反应釜抽真空状况下工作并形成真空压力差，蒜油在压力差下自然形成工艺流程的流动，经过分离后，蒜渣排出或作肥料或作饲料，剩余的残油再返回首级釜进入第二循环利用，分出的未成品油在反应釜流动过滤，进然进入压滤装置，滤出的杂质，排除可作肥料作用，使蒜油变成澄清透明的蒜油，然后进行灌装封盖成为成品，串级反应釜各级，旁边搭设钢平台，操作手便于工艺操作，各反应釜下端都用食品级不锈钢管道连接，在浸泡锅内将蒜泥、食用植物油进行混和浸泡，在首级的反应釜内设置导热油加热装置，各级反应釜抽真空工作，整条生产线流程干净利落，根据要求蒜泥与食用植物油的配比保证蒜油的蒜辣素含量≥0.10％，必要时适量加入纯净红辣菽粉，使蒜油含有辣味。上述实施例仅为了说明本发明的目的，并不是框定本发明的范围，本发明的保护范围在权利要求中体现。
Claims (4)
1、一种蒜油生产工艺，包括将大蒜捣碎成蒜泥，然后加入食用植物油中，其特征在于：蒜泥按比例加入食用植物油中，经混和浸泡，加热提炼，真空脱水除臭，蒜油分离和过滤，所述的浸泡时间≥48小时，加热方法采用导热油加热法，加热温度101℃～110℃，加热时间≤15秒，真空脱水除臭的真空度为-0.09～0.10MPa。
2、根据权利要求1所述的蒜油生产工艺，其特征在于工艺流程在至少6个反应釜组成串级反应釜链下进行，蒜泥和食用植物油的混和浸泡在浸料锅中，加热提炼真空脱水经历在首级反应釜中，蒜油分离和过滤在首级以后的各级反应釜中进行，各级反应釜抽真空工作，级间并形成真空压力差，使蒜油在工艺中流动，反应釜的容积≤2M3，反应釜和连接管采用食品级不锈钢。
3、一种由权利要求1和2生产工艺获得的蒜油，其特征在于：蒜油的蒜辣素含量≥0.10％。
4、根据权利要求3所述的蒜油，其特征在于：蒜油中还可以含有适量纯净红辣菽粉。
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