CN1349760A - 一种营养保健豆腐凝固剂 - Google Patents

Abstract

本发明为一种营养保健豆腐凝固剂,由CaCl₂,葡萄糖酸内脂,银杏粉,海藻酸钠,螺旋藻粉,葡萄糖酸锌,芦荟粉组成,将以上粉末组份过100目筛按比例称量混合均匀,作为营养保健豆腐凝固剂。由于引入多种有保健效果的填加剂,用此种凝固剂制成豆腐有很高的食疗保健作用。

Description

一种营养保健豆腐凝固剂

(一)技术领域

本发明涉及一种营养保健豆腐凝固剂，属于食品制造工业

技术领域。

(二)背景技术

传统用的豆腐凝固剂为石膏，盐卤等，人吃了这种豆腐后觉得饱胀，腹内不舒服，实际上是危害了人体健康。有胃病的人就更不能吃这种豆腐。内脂豆腐与传统豆腐比较，具有细腻光滑，弹性好的优点，但葡萄糖酸内脂在加工过程中转化为葡萄糖酸，使豆腐带酸味。

(三)发明内容

为解决现有豆腐凝固剂的缺点及考虑到豆腐这种大众食品，是人们经常食用的食品，如果能在豆腐凝固剂中加入人体需要的有保健功能的食品填加剂，能为豆腐这种营养丰富，廉价的大众化食品增加新的功效和风味。成为净化人身体内环境的崭新食品，能起到防病治病的作用。

本发明的营养保健豆腐凝固剂，由CaCl₂，葡萄糖酸内脂，银杏粉，海藻酸钠，螺旋藻粉，葡萄糖酸锌，芦荟粉这七种物质组成。

此种组成是在实验基础上得到的，其中几种成分CaCl₂和葡萄糖酸内脂是现有的可作为豆腐凝固剂的物质，其它物质如下：

1、银杏含有116种对人体有效成份，其中黄酮类活性物质35种，微量元素25种，氨基酸8种，其富含的银杏黄酮甙能增强人体机体功能，提高人体免疫功能，调节阴阳平衡，对心脑血管疾病有特效，助心益肺，补气补血，固本扶正，抗衰老防痴呆，是延年益寿之佳品。

2、芦荟富含芦荟素和芦荟大黄素及霍末奈他因等，对便秘、胃病、食道炎、口腔炎、高血压、糖尿病、肝脏病有疗效。芦荟富含维生素B1、B2、B6等，对美容护肤有特效。

3、海藻酸钠能治甲亢及肿块硬结、浮肿等症，用其干燥粉末。

4、螺旋藻属天然绿色水生植物，一克螺旋藻相当于1公斤各类蔬菜和水果的营养总和，蛋白质含量高达60～72％，是牛肉的3倍，同时它富含丰富的矿物质(锌、钙、铁、钾、镁、磷、碘等)、VB1、VB2、VB6、VB12、VE、VK等，被***粮农组织推荐为“21世纪最理想的营养食品”。可随时迅速、充分地、均衡地补充人体营养。

螺旋藻富含的3-胡萝卜素、亚油酸、γ-亚麻酸，对防止高脂血症，动脉硬化、脑血管疾病都有重要意义。螺旋藻含的优质高蛋白、丰富的维生素，低碳水化合物，是糖尿病人的理想营养食品。所含的γ-亚麻酸、锌、镁元素可促进体内胰岛素合成，对糖尿病有一定的辅助疗效。同时螺旋藻还有防治慢性胃炎与消化道溃疡的作用。

本发明用以下配方配制：

(1)配方范围：

以重量份计：         一般范围           最佳范围

CaCl₂                15～25              17～24

葡萄糖酸内脂         300～400            320～370

银杏粉                50～150             55～125

海藻酸钠             250～370            270～350

螺旋藻粉             100～200            120～170

葡萄糖酸锌            30～70              40～60

芦荟粉                 5～15               7～13

按以上配方比例混合均勻，制成干粉末，过100目筛，即可作为豆腐的凝固剂，其用量以葡萄糖酸内脂的含量计为豆腐浆量的0.25％～0.30％为佳。

使用本发明的凝固剂时，注意保持豆浆表面与浆液内温度尽量平衡，否则将在表面生成一层豆腐皮，影响凝固效果。

内脂豆腐与传统豆腐相比，具有细腻光滑、弹性好的优点，但葡萄酸内脂在加工过程中转化为葡萄糖酸，使豆腐带酸味。由本发明的营养保健豆腐凝固剂制成的豆腐克服了内脂豆腐的不足，使内脂豆腐的风味得到改善，而且此种豆腐在水中煮15分钟或在冷藏箱中放5～8天，颜色不变。

由以上凝固剂组成成分可知，本发明的营养保健豆腐凝固剂中加入多种营养保健物质，而且引进多量膳食纤维，医学研究证实，由于人要生存必需靠摄取外界食物、水份和大气，来自外界的有毒物质有37种之多，而人类生存环境的不断恶化，有毒物质时刻侵扰人类，如食物中添加剂、药物分解产物、农药、化肥残留物都是侵扰人体的毒素，我们体内每天产生22种代谢产物，所以目前最迫切的是对人体毒素的有效处理，英国营养学家指出现代文明病的发生率与食物纤维的消耗量成反比，食物纤维的摄取可预防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病及肥胖病的发生，本发明配方中的成分有好几种有膳食纤维，如海藻酸钠、螺旋藻、芦荟等都含大量膳食纤维，而且有人体所需的锌、铁等元素，及长寿、抗衰老的成份，经过大量实验证明了这一机理，而且制成的豆腐有独特风味，具有浓郁果类清香味，鲜美可口，细腻无颗粒状，有海藻清香味，并具有很高食疗保健作用，是一种很有发展前途的食品。发明人及其家人已长时吃这种豆腐进行保健，已收到显著效果。证明其养颜防衰老作用很好。

(四)最佳实施方式：

实施例：

在以上配方范围内取最佳配比：

Cacl₂ 23.5份

葡萄糖内脂  350份

银杏粉      100份

海藻酸钠    325份

螺旋藻粉    150份

葡萄糖酸锌   50份

芦荟粉       10份

各种干燥粉末通过100目筛，放在一容器中搅拌均匀密封包装成袋，即为成品。

用时按要求比例加进煮沸的豆浆中，使凝固，冷却定型即可。

Claims (2)

1、一种营养保健豆腐凝固剂，其特征是：

配方范围以重量份计：

CaCl₂                15～25

葡萄糖酸内脂          300～400

银杏粉                 50～150

海藻酸钠              250～370

螺旋藻粉              100～200

葡萄糖酸锌             30～70

芦荟粉                  5～15。

2、根据权利要求1所述的一种营养保健豆腐凝固剂，其特征在于，其最佳配方范围以重量份计为：

CaCl₂                17～24

葡萄糖酸内脂          320～370

银杏粉                 55～125

海藻酸钠              270～350

螺旋藻粉              120～170

葡萄糖酸锌             40～60

芦荟粉                  7～13。