CN1307834A - 肉类食品及制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种肉类食品,其制作主料为肉豆蔻、丁香、白芷、草果、良姜、肉桂、香叶、陈皮、山奈、桂皮、甘草、大茴香、砂仁及辅料食盐、味精、蔗糖、料酒适量;其制作工艺为:将处理干净的原料放入0.5%的盐水中浸泡;将主料放入清水中浸泡后,煮沸2小时,形成老汤;将肉料及辅料放入老汤中武火煮沸后,用文火煮至熟,再喷料酒上屉蒸;蒸好后武火将锅烧热,将蔗糖放入锅底中,着色后出锅即成成品。该产品不加任何化学填加剂、色素、防腐剂,具有不油腻、易消化、鲜嫩可口、色香味俱佳的功效,由于采用中草药具有健脾、益肝肾、活血作用,因此使之具有滋补食疗的功效。

Description

肉类食品及制作工艺

本发明涉及一种肉类食品及制作工艺。

目前现有的肉类食品制作一般都加入化学填加剂、色素、防腐剂等，不但影响食品的味道，还影响食品的营养结构，而普通的肉类食品亦不具有保健、药用价值。

本发明的目的是提供一种具有保健药用价值、味道纯正、做工精细的肉类食品的制作配方及工艺。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种肉类食品的制作配方，重量份数比为：

主料：肉豆蔻45-50   丁香 70-80  白芷 70-80   草果 20-30

      良姜  20-30   肉桂 45-55  香叶 70-80   陈皮 95-105

      山奈  95-105  桂皮 45-55  甘草 95-105  大茴香 20-30

      砂仁  20-30

辅料  食盐  味精  蔗糖  料酒适量。

其制作工艺为：①原料的制作：将已处理干净的原料放入0.5％的盐水中浸泡2小时，杀菌去异味；

②老汤的制作：将上述配方主料放入清水中浸泡6-8小时后，再煮沸2小时，形成老汤；

③煮：将肉料及辅料放入老汤中武火煮沸后，再用文火煮至熟，煮沸时间根据不同肉料具体确定；

④蒸：将煮好的肉料均匀喷适量料酒上屉蒸，10-15分钟后，取出；

⑤薰：将蒸好的肉料上屉，武火将锅烧热后，将蔗糖放入锅底中，着色后出锅，即成成品。

本发明由于采用上述配方及制作工艺，不加任何化学填加剂、色素、防腐剂，使制成后的产品味道纯正，口感熟烂，回味无穷，其制作工艺精细，具有不油腻、易消化、鲜嫩可口、色香味俱佳的功效，由于采用中草药具有健脾、益肝肾、活血作用，因此使之具有滋补食疗的功效。

实施例

一种肉类食品的制作配方，其成份按克计算：

主料：肉豆蔻50   丁香 75  白芷 75   草果 25

      良姜  25   肉桂 50  香叶 75   陈皮 100

      山奈  100  桂皮 50  甘草 100  大茴香 25

      砂仁  25

辅料  食盐  味精  蔗糖  料酒适量。

其制作工艺为：①原料的制作：将已处理干净的原料放入0.5％的盐水中浸泡2小时，杀菌去异味；

②老汤的制作：将上述配方主料放入清水中浸泡6-8小时后，再煮沸2小时，形成老汤；

③煮：将肉料及辅料放入老汤中武火煮沸后，再用文火煮至熟，煮沸时间根据不同肉料具体确定；

④蒸：将煮好的肉料均匀喷适量料酒上屉蒸，10-15分钟后，取出；

⑤薰：将蒸好的肉料上屉，武火将锅烧热后，将蔗糖放入锅底中，着色后出锅，即成成品。

Claims (2)

1、一种肉类食品，其特征在于其制作原料按下列重量份数比为：

主料：肉豆蔻45-50   丁香 70-80  白芷 70-80   草果 20-30

      良姜  20-30   肉桂 45-55  香叶 70-80   陈皮 95-105

      山奈  95-105  桂皮 45-55  甘草 95-105  大茴香 20-30

      砂仁  20-30

辅料  食盐  味精  蔗糖  料酒适量。

2、根据权利要求1所述的肉类食品，其特征在于其制作工艺为：

①原料的制作：将已处理干净的原料放入0.5％的盐水中浸泡2小时，杀菌去异味；

②老汤的制作：将上述配方主料放入清水中浸泡6-8小时后，再煮沸2小时，形成老汤；

③煮：将肉料及辅料放入老汤中武火煮沸后，再用文火煮至熟，煮沸时间根据不同肉料具体确定；

④蒸：将煮好的肉料均匀喷适量料酒上屉蒸，10-15分钟后，取出；

⑤薰：将蒸好的肉料上屉，武火将锅烧热后，将蔗糖放入锅底中，着色后出锅，即成成品。