CN1290494A - 一种干锅菜 - Google Patents
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Abstract
一种干锅菜,其干锅菜的配料比(重量份)为:动物肉1000克∶干锅酱汁70—80克∶姜片15—20克∶葱段15—25克∶大蒜粒20—30克∶猪油120—180克;其优点在于:所加工出来的肉香味浓,原汁原味,口感极佳,且成菜无汤汁,干锅酱汁完全被动物肉所吸收,上席之后佐以啤酒边炒边吃,食法别具一格。
Description
本发明属于食品加工领域。
目前，人们日常食用的火锅是用水煮加工而成，其不足之处在于肉味进入汤中，肉味道不够香。
本发明的目的就是针对现有火锅上述之不足而提供一种干锅菜，在火锅内不用水煮，其加工出的肉香味很浓，口感极佳。形成一种新风格新口味的干锅系列。
一种干锅菜，其干锅菜的配料比(重量份)为：动物肉1000克∶干锅酱汁70-80克∶姜片15-20克∶葱段15-25克∶大蒜粒20-30克∶猪油120-180克；干锅酱汁的配料比(重量份)为：猪大骨1000克∶清水5000克∶生抽1000克∶八角25-35克∶沙姜10-20克∶丁香25-35克∶桂皮25-35克∶草果25-35克∶花椒50-70克∶干红辣椒80-120克∶豆瓣700-800克∶冰糖400-600克∶罗汉果1-2个∶色拉油400克∶牛油250-300克。
一种根据权利要求1所述的干锅菜加工工艺，
第一步：将不易煮熟的动物肉用嫩化剂在0-4℃的低温下淹渍10分钟，然后拉油；对不易煮熟的动物内脏用小火煲八成熟，对易煮熟的动物肉和内脏不嫩化；
第二步：将上述动物肉块或内脏飞水或者拉油；
第三步：取不粘锅置火上，下猪油烧热，下姜片、大蒜粒和干锅酱汁炒香，再下动物肉块焖炒，边炒边烹入啤酒，待动物肉块收汁亮油时，下入葱段并用动物肉块将其盖住煎至葱香，最后调入味精，离火；
第四步：将盛有干锅菜的不粘锅置入饭桌上的火炉上，用小火继续加热，边炒边烹入啤酒边吃。
本发明的优点在于：所加工出来的肉香味浓，原汁原味，口感极佳，且成菜无汤汁，干锅酱汁完全被动物肉所吸收，上席之后佐以啤酒边炒边吃，食法别具一格。
实施例：
取野鸡块1000克，用嫩化剂(嫩化剂配比为：盐10克∶蛋白酶10克∶安多夫松肉剂6克∶食用碱6克，料酒20克，将上述原料用水溶解成液态即可)淹渍10分钟，温度保持4℃，将嫩化好的野鸡块拉油或飞一水；然后取不粘锅在小火上下入猪油150克烧热，下姜片20克、大蒜粒20克和干锅酱汁80克炒香，再下野鸡块焖炒，边炒边加啤酒，在明油亮汁时放入葱段并用野鸡块盖住，用小火煎至葱香后离火。最后将盛有野鸡块的不粘锅放入饭桌的火炉上，用小火边炒边加啤酒边吃。
干锅酱料的加工工艺：取猪大骨1000克，清水5000克、八角30克、沙姜20克、丁香25克、桂皮30克、草果30克、干红辣椒100克、花椒60克、郫县豆瓣750克、特级生抽1000克、冰糖500克、罗汉果2个、色拉油500克、牛油300克，然后将锅置于火上下色拉油烧热，下入半豆瓣酱炒香炒酥，掺入清水，再下其它全部原料，熬煮4小时，捞去粗渣，成为汤汁，将剩余的豆瓣用牛油炒香炒酥，混合到汤汁中，起锅冷却后冷藏待用。
Claims (2)
1、一种干锅菜，其干锅菜的配料比(重量份)为：动物肉1000克∶干锅酱汁70-80克∶姜片15-20克∶葱段15-25克∶大蒜粒20-30克∶猪油120-180克；干锅酱汁的配料比(重量份)为：猪大骨1000克∶清水5000克∶生抽1000克∶八角25-35克∶沙姜10-20克∶丁香25-35克∶桂皮25-35克∶草果25-35克∶花椒50-70克∶干红辣椒80-120克∶豆瓣700-800克∶冰糖400-600克∶罗汉果1-2个∶色拉油400克∶牛油250-300克。
2、一种根据权利要求1所述的干锅菜加工工艺，其特征在于：
第一步：将不易煮熟的动物肉用嫩化剂在0-4℃的低温下淹渍10分钟，然后拉油；对不易煮熟的动物内脏用小火煲八成熟，对易煮熟的动物肉和内脏不嫩化；
第二步：将上述动物肉块或内脏飞水或者拉油；
第三步：取不粘锅置火上，下猪油烧热，下姜片、大蒜粒和干锅酱汁炒香，再下动物肉块焖炒，边炒边烹入啤酒，待动物肉块收汁亮油时，下入葱段并用动物肉块将其盖住煎至葱香，最后调入味精，离火；
第四步；将盛有干锅菜的不粘锅置入饭桌上的火炉上，用小火继续加热，边炒边烹入啤酒边吃。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN99116686A CN1290494A (zh) | 1999-10-05 | 1999-10-05 | 一种干锅菜 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN99116686A CN1290494A (zh) | 1999-10-05 | 1999-10-05 | 一种干锅菜 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1290494A true CN1290494A (zh) | 2001-04-11 |
Family
ID=5279467
Family Applications (1)
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| CN99116686A Pending CN1290494A (zh) | 1999-10-05 | 1999-10-05 | 一种干锅菜 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1290494A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101411449B (zh) * | 2008-11-14 | 2012-01-18 | 重庆刘一手餐饮管理有限公司 | 干锅底料及制备方法 |
| CN103704663A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-09 | 山东乐畅调味品有限公司 | 麻辣香锅的调味料及其制作方法 |
| CN105146545A (zh) * | 2015-09-25 | 2015-12-16 | 四川农业大学 | 一种方便干锅的制作工艺及其方便干锅的包装袋设计 |
| CN107373394A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-11-24 | 郭巍 | 快速烹饪上菜的干锅烹饪方法 |
| CN108850850A (zh) * | 2018-06-08 | 2018-11-23 | 唐国荣 | 腊排干锅制作工艺 |
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1999
- 1999-10-05 CN CN99116686A patent/CN1290494A/zh active Pending
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |