CN1276184A - 一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法 - Google Patents
一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1276184A CN1276184A CN 00111027 CN00111027A CN1276184A CN 1276184 A CN1276184 A CN 1276184A CN 00111027 CN00111027 CN 00111027 CN 00111027 A CN00111027 A CN 00111027A CN 1276184 A CN1276184 A CN 1276184A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish protein
- deodourized
- hydrolyzed fish
- carry out
- component
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明涉及一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法。为了解决水解鱼蛋白粉所有的较明显的不良鱼腥气味,并将脱腥后的水解鱼蛋白制备成可供直接消费的饮食品,其技术特征在于:水解鱼蛋白粉∶蔗糖∶水=100∶200∶1000,采用嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌进行微生物接种,并在40℃±2℃发酵24～48小时。本发明的制备方法可得到口味酸甜、含水果香味、发酵香味、无鱼腥味的脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。
Description
本发明涉及一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法。
鱼蛋白是海洋水产品资源中重要的营养保健资源，鱼蛋白的水解深加工，使得鱼蛋白成为水解溶液状态，进一步提高了保健作用优势，同时使鱼类食物资源可得到充分利用，但鱼蛋白水解技术中缺乏配套的有效脱腥工艺，使所生产的水解鱼蛋白粉具有较明显的不良鱼腥气味，使用有机溶剂脱除鱼蛋白中脂类物质，营养破坏严重，工艺设备复杂，成本高，且脱腥效果差，同时水解鱼蛋白粉的生产开发还基本上停留在二次原料水平，没有理想的直接消费的饮食品。
本发明的目的在于提出一种水解鱼蛋白粉的脱腥工艺，并将脱腥后的水解鱼蛋白制成液体饮料原液的方法。
本发明的目的是这样实现的：水解鱼蛋白粉为A组份，蔗糖为B组份，洁净水为C组份，三组份的重量比是：A∶B∶C＝100∶200∶1000，A、B、C三组份充分混合溶解后，煮沸进行灭菌处理，然后冷却至38℃～42℃，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌进行微生物接种，嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两种菌种 细菌数或者菌种固体粉末重量的比例为0.5～1.0∶1.0～0.5，在38℃～42℃温度下密闭发酵，经24～48小时后，这时发酵液的pH值在3.5～4.5范围，将发酵液煮沸以杀灭活菌，在保温状态下或冷却至常温下对发酵液过滤，得到澄清滤液后，加入食用水果香精并混合均匀，进行罐装，再将其在115℃～120℃保持约2分钟，进行高压灭菌，这样即得到口味酸甜、含水果香味、无鱼腥味的脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。
本发明的优点是：1、使鱼水解蛋白达到完全去除鱼腥气味，使人的主观嗅觉觉察不出鱼腥气味；2、脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液安全无害，动物毒理实验阴性；3、对水解鱼蛋白无营养破坏；4、脱腥工艺设备简单，成本低，无环境污染；5、使鱼水解蛋白粉实现从原料到直接消费饮食品的转变。
下面结合实例对本发明作进一步说明。
实施例1
以鱼肉、鱼皮、鱼骨为原料，经蛋白酶水解，脱色，脱腥，过滤，浓缩，喷雾干燥而得到水解鱼蛋白粉，以此作为组份A，蔗糖为组份B，洁净水为组份C，三组份的重量比是：A∶B∶C＝100∶200∶1000，将A、B、C三组份充分混合溶解后，煮沸保持5分钟进行灭菌处理，然后冷却至40℃±2℃，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌，按菌种固体粉末重量比为0.5∶1的比例称取两个菌种共2克，接种于按上述方法制得的含有A、B、C三组份的200ml的混合液中，在40℃±2℃下密闭发酵，经24～48小时后，可得到第一次发酵母液，然后按1∶10的扩增模式，使菌种扩大三次，以得到生产用的菌种接种液。将菌种接种液接种到含A、B、C三组份、经煮沸杀菌处理、冷却至40℃±2℃的混合液中，经24小时密闭发酵后，这时发酵液的pH值在3.5～4.5，将发酵液煮沸杀灭活菌，冷却至常温后对发酵液过滤，得到澄清滤液，加入食用水果香精并混合均匀，进行罐装，罐装后再置于115℃～120℃保持约2分钟，进行高压灭菌，至此即可得到口味酸甜、含水果香味、发酵香味、无鱼腥味的脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。
在实施例1中，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌，按菌种固体粉末重量比为1∶0.5的比例称取两个菌种共2克，其它同实施例1。
在实施例1中，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌，按菌种固体粉末重量比为0.7∶0.8的比例称取两个菌种共2克，其它同实施例1。
在实施例1中，将菌种接种液接种到含A、B、C三组份，经煮沸杀菌处理、冷却至40℃±2℃的混合液中，经32小时密闭发酵，其它同实施例1。
在实施例1中，将菌种接种液接种到含A、B、C三组份，经煮沸杀菌处理、冷却至40℃±2℃的混合液中，经48小时密闭发酵，其它同实施例1。
在实施例1中，经密闭发酵后，发酵液的PH值在3.5～4.5范围，将发酵液煮沸杀灭活菌，在保温状态下对发酵液过滤，其它同实施例1。
在上述实施例中，若嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌在相同重量的菌种固体粉末中细菌数含量相近时，以两者固体粉末的重量比为基准，否则应以两者的细菌数的比例为基准。
Claims (1)
1.一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法，其特征在于：水解鱼蛋白粉为A组份，蔗糖为B组份，洁净水为C组份，三组份的重量比是：A∶B∶C＝100∶200∶1000，A、B、C三组份充分混合溶解后，煮沸进行灭菌处理，然后冷却至38℃～42℃，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌进行微生物接种，嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两种菌种细菌数或者菌种固体粉末重量的比例为0.5～1.0∶1.0～0.5，在38℃～42℃温度下密闭发酵，经24～48小时后，这时发酵液的pH值在3.5～4.5范围，将发酵液煮沸以杀灭活菌，在保温状态下或冷却至常温下对发酵液过滤，得到澄清滤液后，加入食用水果香精并混合均匀，进行罐装，再将其在115℃～120℃保持约2分钟，进行高压灭菌，这样即得到口味酸甜、含水果香味、无鱼腥味的脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 00111027 CN1116825C (zh) | 2000-04-23 | 2000-04-23 | 一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 00111027 CN1116825C (zh) | 2000-04-23 | 2000-04-23 | 一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1276184A true CN1276184A (zh) | 2000-12-13 |
| CN1116825C CN1116825C (zh) | 2003-08-06 |
Family
ID=4580970
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 00111027 Expired - Fee Related CN1116825C (zh) | 2000-04-23 | 2000-04-23 | 一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1116825C (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101322541B (zh) * | 2008-07-25 | 2011-10-12 | 林明 | 一种利用淡水鱼下脚料制备鲜味剂的方法 |
| CN102240047A (zh) * | 2011-05-12 | 2011-11-16 | 扬州大学 | 一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法 |
| CN109566745A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-04-05 | 温州科技职业学院 | 鮸鱼蛋白肽乳饮料的加工工艺 |
| CN109566746A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-04-05 | 温州科技职业学院 | 鳀鱼蛋白牛奶的加工工艺 |
| CN113832055A (zh) * | 2021-09-13 | 2021-12-24 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | Klebsiella grimontii菌及其发酵水产品制备蛋白饮料的应用 |
-
2000
- 2000-04-23 CN CN 00111027 patent/CN1116825C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101322541B (zh) * | 2008-07-25 | 2011-10-12 | 林明 | 一种利用淡水鱼下脚料制备鲜味剂的方法 |
| CN102240047A (zh) * | 2011-05-12 | 2011-11-16 | 扬州大学 | 一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法 |
| CN102240047B (zh) * | 2011-05-12 | 2013-03-06 | 扬州大学 | 一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法 |
| CN109566745A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-04-05 | 温州科技职业学院 | 鮸鱼蛋白肽乳饮料的加工工艺 |
| CN109566746A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-04-05 | 温州科技职业学院 | 鳀鱼蛋白牛奶的加工工艺 |
| CN113832055A (zh) * | 2021-09-13 | 2021-12-24 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | Klebsiella grimontii菌及其发酵水产品制备蛋白饮料的应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1116825C (zh) | 2003-08-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105124577B (zh) | 一种果蔬酵素的制备方法 | |
| CN102630999B (zh) | 一种核桃乳酸菌发酵饮料的制备方法 | |
| US4056637A (en) | Process for preparing food products containing a lactic acid bacteria-fermented product of a cereal germ | |
| CN105124688A (zh) | 一种胡萝卜复合菌发酵饮料的制备方法 | |
| KR20000071902A (ko) | 유산균 배양액을 함유한 두부와 그의 제조 방법, 유산균을함유한 음료 및 그의 제조 방법 | |
| CN108851045A (zh) | 一种果蔬酵素及其制备方法 | |
| CN108850171A (zh) | 一种大豆蛋白酸奶及其制备方法 | |
| CN103005382B (zh) | 降胆固醇菌粉，含有该菌粉的降胆固醇复合调味酱及其应用 | |
| CN104365845B (zh) | 一种发酵型绿豆乳饮料的制备方法 | |
| CN106036310A (zh) | 一种竹笋饮料的制作方法 | |
| JP2023000116A (ja) | 蜂蜜発酵物の製造方法 | |
| CN103798372A (zh) | 一种火龙果酸奶 | |
| CN1116825C (zh) | 一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法 | |
| CN107058049A (zh) | 一种双孢蘑菇醋的酿造方法 | |
| CN105482982B (zh) | 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法 | |
| CN109393390B (zh) | 一种发酵山楂浆及制备方法 | |
| CN106879898A (zh) | 一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法 | |
| CN106036334A (zh) | 一种木瓜益生菌饮料的制备方法 | |
| CN105695287A (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
| CN105249047A (zh) | 一种降低亚硝酸盐含量的黄瓜腌制方法 | |
| CN109259011A (zh) | 一种火龙果酵素饮料及其制备方法 | |
| CN102132934B (zh) | 一种杏鲍菇汁 | |
| CN103614301A (zh) | 产水解酶的黑曲霉及其在制备香菇酶解物中的应用 | |
| CN113331331A (zh) | 一种益生菌发酵饮品的制备方法 | |
| CN106544224A (zh) | 一种功能性石榴冰酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |