CN1249910A - 粮肉蛋白果蔬系列营养肠制作方法 - Google Patents

Abstract

一种粮、肉、蛋白、果、菜系列营养肠制品的制作方法。利用火腿肠机把各类果蔬粉按比例调配并添加少量的辅料,混合复配制成果蔬粉营养肠,将一定量蔬菜粉添加到火腿肠配料中,制成菜肉混合的营养肠,达到了动植物食品原料的营养成分互补,其营养价值与口感均优于单纯肉类的火腿肠,可做为火腿肠的更新换代产品;将粮食类中的绿豆、麦仁、大米等原料通过蒸煮加工及添加配料、制成保持绿豆,麦仁,大米等原粮风貌及营养成分的系列快餐营养肠,食用方便,成本低廉。

Description

粮肉蛋白果蔬系列营养肠制作方法

本发明涉及食品加工业，利用火腿肠机制作粮、肉、蛋白、果、菜系列营养肠的方法。我国自八六年春都(集团)诞生第一根火腿肠以来，已走过了十余年的风雨历程。由于火腿肠具有包装造型美观，耐高温、易保存，携带、食用方便，物美价廉等优点，使得火腿肠在短短几年时间便风靡全国赢得群众喜爱。这一高科技产品在我国肉类食品加工行业创造了辉煌，一度给企业带来了巨大的经济效益。但是，十余年来，由于火腿肠类食品在口味和内在品质方面基本保持不变，没有不断更新，亦无新产品替代，加之人民生活水平的不断提高，对食品的品种、口味、营养及保健性方面也越来越高，使人们对早已熟悉了的火腿肠兴趣锐减，销售量日渐萎缩，市场占有率越来越小，国内一些大型企业火腿肠生产线目前已达百余条规模，面对产品滞销，这些数亿元的生产设备面临闲置困境。开发新的符合市场需求的换代产品发挥火腿肠机械潜在功能，不断生产出新型的灌肠食品，满足人民的需求，弥补市场的空白使灌肠食品再上一个新台阶，是众多加工企业面临的急需解决又迫切渴望的大课题。

本发明的目的是利用火腿肠机械这一先进加工设备开发出营养更加丰富的品种不断更新的换代产品和方便实惠的大众化食品。将一定量的蔬菜或蔬菜粉与各种肉料混合调配，加工制作出菜肉混合的灌肠制品，实现了菜肉营养互补，且味道更加鲜美风味更加独特，这类产品国内尚属空白。将各类果蔬粉按一定比例调配制成复合果蔬粉营养肠，不但具有添加原料所有的营养成份而且具有协调的口感，这种口感来自于食品专家的研制可以根据嗜好人为口味调制加工的。进一步将粮食类绿豆、小麦、大米经科学的加工处理，灌制成具有原汁原味的绿豆、麦仁、精米系列快餐营养肠，使之成为营养丰富，美味可口的方便食品。我国古代人民很早就利用大米，红枣及果仁等制成美味可口的粽子，成为大众化食品，深受群众喜爱，并流传至今经久不衰。利用现代高新技术及先进的加工设备把原粮直接加工成快餐营养肠，进一步提高了粮食原料的附加值，既方便了群众，又增加了食品市场中的新品种，必将受到市场欢迎，进一步赢得市场。

按本发明提出的果蔬粉营养肠，菜肉混合营养肠的制作方法，其特征在于将脱水果蔬制成粉，将果蔬粉、肉类及配料按比例混合调制，使各类原料营养均衡互补，并可根据需要添加钙、铁、碘等微量元素及其它维生素，使其在营养、色泽，口感等方面更趋完美。而粮食类快餐营养肠的制作最显著的特点是采用了高科技先进设备将原料(一步法)直接加工成为快餐食品，避免了多次加工磨损所造成的营养流失。因而能最大限度保留了原粮固有天然营养成份并使之保持原汁原味，这是其它任何加工方法都无法完成的。

利用火腿肠机制作的粮、肉、蛋白、果、菜系列灌肠制品，具有火腿肠美观的造型及真空包装具有耐高温，耐贮藏，携带、食用方便等优点。与传统火腿肠比较具有菜肉原料，营养互补，风味更加独特，营养更加丰富，适口性更强。是居家旅游必备的方便食品，其适口性对于不爱吃菜的儿童及咀嚼消化能力减退的老弱病人更具诱惑力，它改变了目前市场上火腿肠品种单一的状况，有助于振兴我国灌肠加工业，使之再度辉煌。

下面结合实施例对本发明作详细叙述：

作为本发明的具体原料要使用新鲜无变质的水果、蔬菜、肉类、粮食及辅料。将水果、蔬菜脱水，烘干，粉碎，过80-100目筛，成果蔬粉。再将一定量果蔬粉与一定比例的肉料、蛋白或其它果蔬粉混合，并添加一定量辅料及天然胶凝剂、改良剂等拌匀，即可灌制出果蔬粉营养肠或菜肉混合营养肠。粮食类原料要经过去石去杂，小麦要脱皮。

果蔬粉肠是这样制作的(举例说明)：将15％香蕉粉，5％山楂粉与35％苹果粉，10％蔗糖粉混合，2.5％的天然胶凝剂与改良剂用少量水溶解后，加入果蔬粉中拌匀，最后加入30％左右纯净水搅拌成果泥状，即可灌制成型，经高温杀菌或微波杀菌，再经检验，包装，即成为美味可口的香蕉苹果复合粉果蔬肠。

菜肉混合营养肠是这样制作的(举例说明)：将50％的芹菜或芹菜粉，其中含一定量蛋白粉，38％火腿肠馅料，8％的精盐及酱油，1.8％的蔗糖粉及少量味精拌匀，用少量水将各1％的天然胶凝剂及蓄水护色剂溶解后加入菜肉馅料中搅拌均匀即可灌制成型。经杀菌、检验、包装，即成芹菜火腿肠。

粮食快餐营养肠是这样制作的(以绿豆为例)：将优质绿豆去石去杂后，通过浸泡、蒸煮、熟化至开花，捞出置夹层锅内浓缩后，加入花生米或莲籽，蔗糖粉、调味素、胶凝剂等，开动搅拌器搅拌均匀，即可灌制成型。经杀菌、检验、包装等，成为原汁原味食用方便的绿豆快餐营养肠。

Claims (4)

1.一种粮、肉、果、菜系列营养肠制备方法。利用火腿肠机将肉果菜加工灌制成食用方便的果蔬粉肠，菜肉混合营养肠及粮食类快餐营养肠。其特征是，采用了具有精美造型及真空包装耐贮藏等特点，将其扩大应用到果蔬类及粮食类领域的灌肠制品，弥补了目前市场上肉类火腿肠的不足。尤其是菜肉混合灌肠制品的发明实现了动植物食品原料的营养互补，填补了国内灌肠制品一项空白。

2.根据权利要求1所述的果蔬粉灌肠制品，其特征是将两种以上的果蔬粉混合制成复合果蔬粉营养肠。可以是一种果粉与另一种果粉的混合，或一种蔬菜粉与另一种蔬菜粉的混合，或一种果粉与一种蔬菜粉的混合。本发明所用胶凝剂及改良剂均为果蔬作物的提取物。

3.根据权利要求1所述的菜肉混合灌肠制品，其特征是主要以蔬菜粉与火腿肠肉馅混合灌制，为了提高鲜度及口感，亦可加入少量新鲜蔬菜与肉丁混合灌制。

4.根据权利要求1所述的粮食类快餐灌肠制品，其特征是以花生仁、莲籽、红枣、核桃仁、山药、枸杞、葡萄干等做辅料，本品作为方便食品既能直接食用，亦可用开水冲泡作方便粥食用。