CN1238485C - 一种超低醇啤酒 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种超低醇啤酒，其特点在于用白砂糖、蛋白糖、藻酸丙二醇脂、香草醛、柠檬酸钠、柠檬酸、味精、食盐、维生素C、苯甲酸钠、啤酒香精、糖稀、桔皮原汁制得底料，然后与充二氧化碳的纯净水混合即制得醇度为0.4-0.5%的超低醇啤酒(名为女士啤酒)。本发明的工艺和设备简单，投资少，收益快，当年投产，当年即可获得好的经济效益，产品适用性广，特别适用于非嗜醇和耐醇量低的人群如妇女、儿童、老年人、心脑血管病人等。
Description
技术领域
本发明属于饮料的技术领域，更具体地说，是一种超低醇啤酒的制造技术。
背景技术
啤酒是人们常用的饮料，现有的啤酒醇度高，不适用非嗜醇和耐醇量低的人群，而且啤酒的制造工艺复杂，投资大，回收期长，经济效益差，个别啤酒行业出现拓展没钱，停产更亏损的进退两难的局面。
发明内容
本发明的目的是克服已有技术的缺点，提供一种工艺简单且为非发酵、CO2型超低醇啤酒的生产技术。
本发明的超低醇啤酒所用的原料：包括底料和充二氧化碳的纯净水，所述的底料配方(以重量份数计)为：白砂糖20-24份、蛋白糖0.6-0.7份、藻酸丙二醇脂(PCA)0.08-0.12份、香草醛0.04-0.055份、柠檬酸钠0.13-0.155份、柠檬酸0.7-0.85份、味精0.022-0.026份、食盐0.25-0.28份、维生素C0.02-0.025份、苯甲酸钠0.13-0.155份、啤酒香精0.5-0.7份、糖稀0.3-0.4份、桔皮原汁0.15-0.2份。
本发明产品的制造方法包括以下步骤：
一种超低醇啤酒，其特征在于采用下述方法制得：
(1)将0.13-0.155份柠檬酸钠和0.25-0.28份食盐放入不锈钢容器中，再加入8-10份水，加热至100℃，并不断搅拌，直至全部溶解，得到溶液A；
(2)2-3份白砂糖和0.08-0.12份藻酸丙二醇脂挫拌混匀后置于步骤(1)的溶液A中，并不断搅拌直至全部溶解，得到溶液B；
(3)将0.6-0.7份蛋白糖、0.04-0.055份香草醛、0.022-0.026份味精、0.02-0.025份维生素C、0.13-0.155份苯甲酸钠、0.3-0.4份糖稀、0.15-0.2份桔皮原汁分别放入步骤(2)的溶液B中，并不断搅拌，直至全部溶解，得到溶液C；
(4)64-70份纯净水加入步骤(3)溶液C中，搅拌0.5-1.0分钟，再加入18.0-21.0份白砂糖，再搅拌4-5分钟，直至全部溶解，得到溶液D，并保持溶液D80-90℃；
(5)用100℃开水煮15-20分钟的普通白棉布1.5米24-6层或砂布2米215-18层过滤步骤(4)溶液D，并在操作过程中停止加热并降温至38-40℃，得到溶液E；
(6)0.7-0.85份柠檬酸中加入3-4份纯净水，混匀后加入到步骤(5)溶液E中搅拌1-2分钟，最后加入0.5-0.7份啤酒香精，搅拌1-2分钟，得到底料；
(7)将步骤(6)的底料与充二氧化碳的纯净水以体积比为0.8-1∶3.5-4.0混匀，分装后即得到所需的产品，所述的充二氧化碳的纯净水充CO2的压力为2.4-2.6kg/cm2。
本发明制造过程所用的容器及工作间均需消毒。
本发明所用的原料均是市购产品。
本发明的产品符合Q/ATK04-94标准，而且可配成中高档产品，高档产品底料和纯净水的比例为1∶3.5。白砂糖占总甜度的41％，蛋白糖占甜度的59％。
本发明的优点和效果：
按本发明的方法制得的啤酒醇度为0.4-0.5％(V/V)，属于超低醇啤酒，我们取名为“女士啤酒”，其色泽、体态相同于其它啤酒，具有啤酒口感、香槟酒味道，因其醇度很低，非常适用于非嗜醇和耐醇量低的人群包括妇女、儿童、老年人、心脑血管病人等，因此用途很广泛：本发明的制备方法是非发酵方法，工艺和设备都很简单，因此投资小，一般的啤酒厂或饮料厂不需增加任何设备即可以生产，而且成本回收期短，投入与产出之比为1∶5-8，从准备工作至出产品只需60-90天，当年投入，当年收益，具有很好的经济效益和广阔的应用市场，据估算，按年产量中高档各100000箱计算，年产值达1000万元，再去掉30％不可估算的因素，仍获利润315万元。
具体实施方式
实例1-2
实例1-2底料所用的原料见表1。
具体制备方法包括以下过程：
在不锈钢容器中装入柠檬酸钠和食盐，再加入10kg纯净水，加热至100℃，并不断搅拌，使其全部溶解，得到溶液I；白砂糖和藻酸丙二醇脂混合挫拌均匀后加到溶液I中，再搅拌至全部溶解，得到溶液II；将蛋白糖、香草醛、味精、维生素C、苯甲酸钠、糖稀和桔皮原汁分别加入到溶液II中，搅拌至全部溶解，得到溶液III；在溶液III中补加纯净水至总重量为100kg，搅拌均匀后再加入剩余的白砂糖，搅拌5分钟，直至全部溶解，得到溶液IV (控制在80-90℃)；用已消毒的过滤布或砂布把溶液IV全部滤过(同时降温至38-40℃)，得到溶液V；纯净水稀释过的柠檬酸加入溶液V中，搅拌均匀再加入啤酒香精，搅匀后即为底料：底料与纯净水按表1的体积比混合即得到本发明的产品，最后按分装。所得产品经检测符合QATKO4-94标准。
表1
(单位：kg)
| 项目 | 实例1(中档) | 实例2(高档) |
| 白砂糖 | 20 | 24 |
| 蛋白糖 | 0.6 | 0.7 |
| 藻酸丙二醇脂(PCA) | 0.08 | 0.12 |
| 香草醛 | 0.04 | 0.055 |
| 柠檬酸钠 | 0.13 | 0.15 |
| 柠檬酸 | 0.7 | 0.85 |
| 味精 | 0.022 | 0.026 |
| 食盐 | 0.25 | 0.27 |
| 维生素C | 0.02 | 0.025 |
| 苯甲酸钠 | 0.140 | 0.155 |
| 啤酒香精 | 0.5 | 0.7 |
| 糖稀 | 0.3 | 0.4 |
| 桔皮原汁 | 0.15 | 0.18 |
| 底料∶纯净水 | 0.8∶4.2 | 1∶3.5 |
| 内、外包装 | 普通 | 精装 |
Claims (1)
1.一种超低醇啤酒，其特征在于采用下述方法制得：
(1)将0.13-0.155份柠檬酸钠和0.25-0.28份食盐放入不锈钢容器中，再加入8-10份水，加热至100℃，并不断搅拌，直至全部溶解，得到溶液A；
(2)2-3份白砂糖和0.08-0.12份藻酸丙二醇脂挫拌混匀后置于步骤(1)的溶液A中，并不断搅拌直至全部溶解，得到溶液B；
(3)将0.6-0.7份蛋白糖、0.04-0.055份香草醛、0.022-0.026份味精、0.02-0.025份维生素C、0.13-0.155份苯甲酸钠、0.3-0.4份糖稀、0.15-0.2份桔皮原汁分别放入步骤(2)的溶液B中，并不断搅拌，直至全部溶解，得到溶液C；
(4)64-70份纯净水加入步骤(3)溶液C中，搅拌0.5-1.0分钟，再加入18.0-21.0份白砂糖，再搅拌4-5分钟，直至全部溶解，得到溶液D，并保持溶液D80-90℃；
(5)用100℃开水煮15-20分钟的普通白棉布1.5米24-6层或砂布2米215-18层过滤步骤(4)溶液D，并在操作过程中停止加热并降温至38-40℃，得到溶液E；
(6)0.7-0.85份柠檬酸中加入3-4份纯净水，混匀后加入到步骤(5)溶液E中搅拌1-2分钟，最后加入0.5-0.7份啤酒香精，搅拌1-2分钟，得到底料；
(7)将步骤(6)的底料与充二氧化碳的纯净水以体积比为0.8-1∶3.5-4.0混匀，分装后即得到所需的产品，所述的充二氧化碳的纯净水充CO2的压力为2.4-2.6kg/cm2。
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Publications (2)
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| CN1517431A CN1517431A (zh) | 2004-08-04 |
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