CN1226952C - 以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品及加工方法，为解决把仙人掌、大豆做主要原料采用高科技手段，解决其营养成份上的互补性、互助性、混合制浆、灭菌、喷雾、制粉的问题而研制，将仙人掌鲜重与大豆干重按0.4～1.2∶1比例投料、混合制浆，再精磨、离心分离、灭菌脱气后，按不同产品、加入不同重量配比的辅料蔗糖0～45%、糊精0～10%、饴糖0～20%、低聚果糖0～25%，再经细胞粉碎乳化剪切半小时、真空浓缩、高压均质、喷雾干燥出粉、凉粉筛粉而制成，本饮用食品具有速溶性、冲调后溶液呈均匀乳液状、浅绿色、无分层、无沉淀、无悬浮，口感细、味道好、营养价值高、适应各种人群饮用和保健需求的有益效果，加工方法具有保证原料的营养成份不损失、NSI值在90%以上的优点。

Description

以仙人掌、大豆为主要原料制成的 粉状饮用食品及加工方法

技术领域：本发明涉及一种以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品及加工方法，属粉状饮用食品及加工方法技术领域。

背景技术：经查阅、检索大量文献、资料发现：近年来，世界各国对现代人易患的现代文明病的预防研究，开始转向了具有防病保健功能的天然食品上，食物疗法越来越被人们看好；关于仙人掌：墨西哥是食用仙人掌的主产国，当地人经常食用仙人掌，其现代文明病的发病率是世界最低；据《国际食品周刊》“第四期2001-02-21”报导：墨西哥国立大学正在研制开发一系列以仙人掌为原料、具有一定疗效的食品；仙人掌含有人体必需的17种氨基酸、4种维生素、8种微量元素、多种有机酸及纤维、营养丰富；同时含有多种珍贵的药用成份，如：三萜、黄酮、多糖、抱壁莲、角蒂仙等；仙人掌还具有高钙、低钠，不含草酸，有利于钙质吸收的作用；《中国特产报》2001年6月25报导说：仙人掌被誉为超级健康菜；目前世界各国包括墨西哥在内，用仙人掌加工生产的产品有：仙人掌脱水后磨粉做面、饼干、甜食等食品馅料，还有仙人掌疏菜片、腌制的酱菜、泡菜、仙人掌罐头、仙人掌果罐头、仙人掌果脯、仙人掌茶、仙人掌果酒、仙人掌干粉、仙人掌饮料等；这些产品有降低血糖指数的作用，适合于糖尿病人食用，还有研究表明：仙人掌还能去除人体内的脂肪、起到减肥的作用；用仙人掌为原料生产食品的加工技术有：仙人掌干粉加工技术，将仙人掌脱水烘干后制粉，此种方法存在的问题：烘干时间较长、营养成份易损失、不益做冲剂；仙人掌饮料加工技术，将仙人掌榨出原汁后，再调配成各种饮料，此种方法存在问题：果肉部分难以利用，如公告号为107660的《仙人掌饮料及加工方法》即是；大豆作为一种健康食品，也得到世界各国的广泛关注，大豆富含蛋白质、豆固醇、异黄酮、大豆卵磷质等保健类物质，是一种高蛋白、低热量的食品；我国在1996年开始实施“大豆行动计划”，2000年启动“学生豆奶计划”；1999年美国食品药物管理局(FDA)宣布决定：凡含6.5％以上的大豆蛋白食品，便可使用“FDA保健食品标志”；仙人掌与大豆在营养成份上有一定的互补性、互助性，仙人掌、大豆作为普通食品已被人们接受和喜爱，但加工形式相对粗放，仙人掌的深加工产品还不多见，把仙人掌与大豆作主要原料采用高科技手段，研制组方的深加工产品，是一种对人体有益的普通饮用食品，可以满足现代人对营养保健型食品的要求，但目前还是一个空白。

发明内容：为解决把仙人掌与大豆作主要原料采用高科技手段，研制组方的深加工产品，解决仙人掌与大豆在营养成份上的互补性、互助性和仙人掌与大豆混合制浆、灭菌、喷雾、制粉的问题，根据不同人群的需要，研制组配出各种类型的以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品及加工方法；以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品包括主料鲜仙人掌、大豆和辅料蔗糖、糊精、饴糖、低聚果糖，重量配比范围是：仙人掌鲜重与大豆干重比为0.4～1.2∶1，辅料占主料总重量的重量百分比为：蔗糖0～45％、糊精0～10％、饴糖0～20％、低聚果糖0～25％；还有其它一些非主要的小辅料及微量元素。

用以下的加工方法制成：

1、主料：将采摘期不超过两天的新鲜仙人掌进行前处理，去掉针状物、清洗、破碎，破碎块径≤0.8cm；

2、主料：清理后的大豆经高频大豆蛋白分子降解与改性设备处理，频率为8MHz，功率30KW，场强175V/cm；

3、处理后的大豆，用15～28℃水浸泡8～12小时；

4、仙人掌鲜重与大豆干重按0.4～1.2∶1的比例投料，混合制浆，浆液浓度8～10％，制浆采用由粗到细三道磨，磨浆细度≥100目；

5、用离心机分离，将水不溶物及大颗粒分离出去；

6、灭菌、脱气：在温度135～140℃条件下4秒钟瞬时灭菌，真空脱气；

7、调整浆液PH值，PH6.8～PH6.9；

8、配料：根据产品配方不同，配以相应的辅料；辅料占主料总重量的重量百分比为：蔗糖0～45％、糊精0～10％、饴糖0～20％、低聚果糖0～25％，还有其它一些非主要的小辅料及微量元素；

9、经细胞粉碎乳化剪切25分钟；

10、真空浓缩达到浓度为28～38％；

11、高压均质，均质压力为25～30MPa；

12、喷雾塔喷雾干燥、出粉，喷雾压力8～13MPa。

13、凉粉、筛粉、称重、包装、入库。

本发明的有益效果、优点和特点：

1、具有速溶性，制成的粉状速溶饮用食品呈天然绿色，冲调后溶液呈均匀乳液状，无分层、无沉淀、无悬浮、无异味、口感细腻、味道好，营养价值高。

2、利用本加工方法既利用了仙人掌的全部汁液，又利用了仙人掌果肉及部分纤维，最大程度的保持了仙人掌的营养成分，绿色素也保持完好，由于又配以高营养成分的大豆，使产品的营养成分及功能得到加强，充分满足了人们对植物食品保健的需求。

3、解决了仙人掌与大豆混合制浆、灭菌、喷雾、制粉的综合问题。

4、仙人掌与浸泡豆混合同磨，解决了仙人掌汁液胶质粘稠的问题，冲调出的溶液呈均匀绿色，无明显粘质绿色物。

5、该技术采用超高温灭菌，最大程度地保持了原料的营养成份，NSI值在90％以上。

附图说明：

附图为本发明的加工方法方法流程图。

具体实施方式：

以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品由主料鲜仙人掌、大豆和辅料蔗糖、糊精、饴糖、低聚果糖组成，重量配比范围是：仙人掌鲜重与大豆干重比为0.4～1.2∶1，蔗糖0～45％、糊精010％、饴糖0～20％、低聚果糖0～25％，还有其它一些非主要的小辅料及微量元素；

加工方法如下：

1、主料：将采摘期不超过两天的新鲜仙人掌进行前处理，去掉针状物、清洗、破碎，破碎块径≤0.8cm；

2、主料：清理后的大豆经高频“大豆蛋白分子降解与改性设备”处理，频率为8MHz，功率30KW，场强175V/cm；

3、处理后的大豆，用20℃水浸泡10小时；

4、仙人掌鲜重与大豆干重按1∶1的比例投料，混合制浆，浆液浓度9％，制浆采用由粗到细三道磨，磨浆细度≥100目；

5、用离心机分离，将水不溶物及大颗粒分离出去；

6、灭菌、脱气：在温度138℃条件下4秒钟瞬时灭菌，真空脱气；

7、调整浆液PH值，PH6.8～PH6.9；

8、配料：根据产品配方不同，配以相应的辅料；辅料成分及按重量配比为：蔗糖0～45％、糊精0～10％、饴糖0～20％、低聚果糖0～25％，还有其它一些非主要的小辅料及微量元素；

实施例1：普通型仙人掌豆粉

仙人掌∶大豆＝1∶1蔗糖30％  饴糖(干物)20％

实施例2：糖尿病人专用型仙人掌豆粉

仙人掌∶大豆∶南瓜＝1.2∶1∶0.3低聚果糖20％，

9、经细胞粉碎乳化剪切25分钟；

10、真空浓缩达到：实施例1的浓度为35％；实施例2的浓度为28％；

11、高压均质，均质压力为25～30MPa；

12、喷雾塔喷雾干燥、出粉，喷雾压力8～13MPa。

13、凉粉、筛粉、称重、包装、入库。

Claims (2)

1、一种以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品，包括主料鲜仙人掌、大豆和辅料蔗糖、糊精、饴糖、低聚果糖，其特征在于：主料重量配比范围是：仙人掌鲜重与大豆干重比为0.4～1.2∶1，辅料中各成分占主料总重的重量百分比为：蔗糖0～45％，糊精0～10％，饴糖0～20％，低聚果糖0～25％，用以下的加工方法制成：

A、将采摘期不超过两天的新鲜仙人掌进行前处理，去掉针状物、清洗、破碎，破碎块径≤0.8cm；

B、清理后的大豆经高频大豆蛋白分子降解与改性设备处理，频率为8MHz，功率30KW，场强175V/cm；

C、处理后的大豆，用15～28℃水浸泡8～12小时；

D、仙人掌鲜重与大豆干重按0.4～1.2∶1的比例投料，混合制浆，浆液浓度8～10％，制浆采用由粗到细三道磨，磨浆细度≥100目；

E、用离心机分离，将水不溶物及大颗粒分离出去；

F、灭菌、脱气：在温度135～140℃条件下4秒钟瞬时灭菌，真空脱气；

G、调整浆液PH值，PH6.8～PH6.9；

H、配料：根据产品配方不同，配以相应的辅料；辅料中各成分占主料总重的重量百分比为：蔗糖0～45％，糊精0～10％，饴糖0～20％，低聚果糖0～25％；

I、经剪切25分钟；

J、真空浓缩达到浓度为28～38％；

K、高压均质，均质压力为25～30MPa；

L、喷雾塔喷雾干燥、出粉，喷雾压力8～13MPa。

2、以仙人掌、大豆为主要原料制成的粉状饮用食品加工方法，其特征在于：

A、主料：采摘期不超过两天的新鲜仙人掌进行前处理，去掉针状物、清洗、破碎，破碎块径≤0.8cm；

B、主料：清理后的大豆经高频大豆蛋白分子降解与改性设备处理，频率为8MHz，功率30KW，场强175V/cm；

C、处理后的大豆，用15～28℃水浸泡8～12小时；

D、仙人掌鲜重与大豆干重按0.4～1.2∶1的比例投料，混合制浆，浆液浓度8～10％，制浆采用由粗到细三道磨，磨浆细度≥100目；

E、用离心机分离，将水不溶物及大颗粒分离出去；

F、灭菌、脱气：在温度135～140℃条件下4秒钟瞬时灭菌，真空脱气；

G、调整浆液PH值，PH6.8～PH6.9；

H、配料：根据产品配方不同，配以相应的辅料；辅料中各成分占主料总重的重量百分比为：蔗糖0～45％、糊精0～10％、饴糖0～20％、低聚果糖0～25％；

I、经剪切25分钟；

J、真空浓缩达到浓度为28～38％；

K、高压均质，均质压力为25～30MPa；

L、喷雾塔喷雾干燥、出粉，喷雾压力8～13MPa。

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