CN1221180C - 油炸宠物喜好品 - Google Patents

Abstract

一种在密封容器中的宠物喜好品。该喜好品其形式是一块或多块的配制食品。每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量大于约25wt.%。该宠物喜好品可以被杀菌。如果不杀菌，它可以含有防腐剂，且优选具有降低的pH值。该未杀菌的喜好品块置于密封容器中，所述的容器包括袋。

Description

油炸宠物喜好品

本发明技术领域

本发明涉及一种宠物喜好品(Pet treat)，优选是杀过菌的，其具有仿肉的外观。本发明也涉及一种制备该宠物喜好品的方法。

本发明背景技术

宠物喜好品与普通动物食品的区别在于：宠物喜好品无意于给宠物提供主食。相反，宠物喜好品一般作为有益于宠物的手段；特别是作为改进其行为的方法的一部分。因此，虽然宠物喜好品可以含有必需的营养素，但它们通常营养成分不平衡。然而对宠物而言，它们是非常美味的，特别是对猫和狗而言。

设计制成完全膳食的普通宠物食品的例子描述在US 5 869 121中，这是一种水份降低了的配制乳化产品，其水分含量少于约20％，一般是通过油炸来降低水分。另一例子是PCT申请WO 97/02 760，其中具有模拟肉质结构的中度水分产品是由肉乳化体切割成大块而制得的。乳化体包括碱使pH升高，且通过改进蛋白质的胶凝作用来促进水分保留。

市售的宠物喜好品有不同的类型。第一种是干燥的宠物喜好品，其中含有的水分小于约15wt.％。实例是焙烤产品，例如，用于狗的骨形产品。第二种是半干半湿宠物喜好品，其中含有的水分为约20-50wt.％。这些产品一般其特征在于其柔软、酥脆的质地和密度可与肉制品或皮制品相比。这些产品通过其所包含的多种酸和溶质而得到了稳定，所述的各种酸和溶质使pH值和水分活度达到一定的程度防止了霉菌和细菌的生长，从而使产品稳定。第三种包括宠物咀嚼物或宠物风干肉条。这些产品是耐嚼的，具有低至中等的水分含量，有相当的密度和货架稳定期。这些产品主要是用来给宠物咀嚼的。

因而，就有了对另外种类的非常美味的宠物喜好品的需要。因此，本发明的目的是提供一种非常美味的动物喜好品，且其质地和外观类似于具有相当低水分含量的熟肉。

本发明概述

本发明的一个方面是提供一种宠物喜好品，包括

一个密封的容器；和

容器中的一块或多块配制食品，其中的每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量至少约25wt.％。

在本发明一个优选的种类中，其水分含量超过约30wt.％。

该配制的食品块具有的质地和外观类似于熟肉的质地和外观。而且，这些食品块美味异常，使其适合于用作喜好品。

优选，对该宠物喜好品进行杀菌，而且所述的密封容器也进行杀菌。

优选热凝胶基质是分层的凝胶基质。所述的块优选具有的水分含量是约30wt.％至约50wt.％。

该宠物喜好品还可以含有防腐剂。

本发明还扩展到一种包括可杀菌、密封的容器的经杀菌的宠物喜好品；和容器中的一块或多块配制食品，其中的每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量大于约30wt.％。

在本发明一个优选的种类中，该经杀菌的宠物喜好品的水分含量约为35-50wt.％。

每块油炸体可以包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质。

在另一个方面，本发明提供一种制备油炸宠物喜好品的方法，该方法包括：

对蛋白质源和淀粉源进行热凝胶化，以提供热凝胶基质；

将热凝胶基质加工成块；

将这些块油炸以提供油炸的块和降低这些块的水分含量至不小于25wt.％；

提供盛放这些块的容器；

将这些块放进容器；和

将该容器密封。

优选该方法还包括在将所述基质加工成块之前，将热凝胶基质加工成层状的、凝胶基质。这可以通过采用机械能加热蛋白质源和淀粉源来实现。

在本发明优选的形式中，该方法包括在容器中放入防腐剂。

该方法还包括将所述块的pH值降低到4.5至5.2的范围内。

优选油炸采用瞬时油炸。

在本发明另一个优选的形式中，该容器是可密封的袋。

在又一个方面，本发明提供一种制备经杀菌的宠物喜好品的方法，该方法包括：

对蛋白质源和淀粉源进行热凝胶化，以提供热凝胶基质；

将热凝胶基质加工成块；

将这些块瞬时油炸以提供油炸的块；

提供可杀菌的容器；

将这些块放进容器；和

对该容器杀菌。

优选该方法还包括在将所述基质加工成块之前，将热凝胶基质加工成层状的、凝胶基质。这可以通过在乳化磨中采用机械能加热蛋白质源和淀粉源，并将加热的混合物从乳化磨中注入保温管来实现。

在油炸之前，所述块优选具有的水分含量是约50至约65wt.％。在油炸之后，油炸的块优选具有的水分含量是约25至约50wt.％。

该方法还包括向装有油炸块的可杀菌容器中填充水分，填充的水分应能使油炸块的水分含量达到油炸之前水分含量的水平，或达到其它所需含量的水平。

该方法还包括向容器中添加防腐剂。

本发明优选实施方案的详细说明

现在仅以实施例的方式，描述本发明的实施方案。

本发明的宠物喜好品，其形式是在密封容器中的配制食品块。每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量大于约25wt.％。这种喜好品特别适合于猫和狗，分别有赖于最终产品的组成，更全面的描述如下。

在可杀菌容器中密封的块，对于及时的杀菌，其水分含量在约30wt.％以上，优选在约35至约50wt.％，且更优选约40wt.％。对于不杀菌的产品，需要保持相当低的水分含量，例如，优选约25至35wt.％。

用于热凝胶基质的蛋白质源和淀粉源可以是任何合适的蛋白质和淀粉源。淀粉和蛋白质的选择很大程度上由营养需要、美味因素和制备的食品种类来决定。

蛋白质源可以是植物蛋白质源、动物蛋白质源或这些蛋白质源的混合物。合适的植物蛋白质源是小麦蛋白、大豆蛋白、米蛋白、玉米蛋白等。这些蛋白质可以以所需的粉、浓缩物和单离物的形式被提供。合适的动物蛋白源是哺乳动物、家禽和鱼的肌肉或骨骼肌；粗粉例如是肉骨粉、骨粉、鱼粉和家禽粉；副产品例如是心脏、肝脏、肾、舌等；和乳蛋白。

淀粉源一般是例如玉米、稻米、小麦、大麦、燕麦或大豆的谷物，及其混合物。这些谷物一般以粉的形式提供。如果需要，纯的或基本上纯的淀粉也可以采用。如果使用粉，它们也提供优选蛋白质。因此，能够使用既是蛋白质源又是淀粉源的物料。

各种其它的成分，例如，盐、香料、调味品、维生素、矿物质、风味剂、脂类、湿润剂、糖等也可以被添加进所需的热可凝胶混合物中。如果添加，脂类可以是任何合适的动物脂肪；例如牛油，或植物脂肪。

通过形成热凝胶基质，将该基质加工成块，油炸这些块，并将这些块放入容器中，制备所述的宠物喜好品。该容器优选是可杀菌的，且对其进行杀菌。如果该容器未经杀菌，可以添加合适的防腐剂和试剂以改变水分活度，用以防止或降低微生物生长。它们可任选地被加入可杀菌的混合物，以提高通过最终用户打开成品之后的存放期。

以所需的不同方式制备热凝胶基质。

例如，热可凝胶混合物可以由水和组成该水分降低的配制食品的所有成分制成。该热可凝胶混合物接着被加热和成型为层状。这可以如US4781939和US5132137中所述实施。如这些专利中所述，热可凝胶混合物被输送进乳化磨中，在其中所述的混合物进行快速的机械加热和剪切。可以使用任何合适的乳化磨，例如公开在US5132137中的乳化磨。其它合适的乳化磨以商品名为Trigonal市售，可以由SieferMachinenfabrik GmbH&Co KG，Bahnhofstrasse 114，Postfach 101008，Velbert 1，德国获得。

在乳化磨中，在非常短的时间里(经常少于1或2秒)，该混合物的温度升高到所需的凝胶温度。优选温度被升高到约100℃至约120℃。或者，温度被升高到如US5132137中所述的约45℃至约75℃。通常在乳化磨中产生的机械能，足以将混合物加热至所需的温度，但这可以通过注入过热蒸汽来进行补充。

该加热的混合物由乳化磨以稀蒸汽的形式注入保温管。由于该加热的混合物以稀蒸汽的形式进入保温管，已经在保温管中的加热混合物上形成薄层。保温管中该分层的、加热的混合物接着凝胶化，同时缓慢地沿着保温管移动。层状的、加热的混合物的各层基本上保留下来，肉眼可见。加热的混合物在保温管中停留时间，足以使混合物在达到保温管出口时凝胶成坚固、胶凝的产品。在这个阶段，该凝胶的产品具有明显条纹状的外观和肉的质地。

在另一个实施例中，通过将水和组成水分降低的、配制食品的成分乳化，而制备热凝胶基质。高速乳化机或均质机特别适合于这种乳化。如果需要，可以添加胶凝剂。该乳液接着被加热，以热凝胶化该乳液，得到热凝胶基质；例如在混合器-蒸煮机或挤压机中。该热凝胶基质可以接着被驱使通过一个管口，例如挤压模以提供适合于切割成块的凝胶产品。

由所用的该方法获得的凝胶产品，接着被合适的切割器切割成块。块的大小优选为适合用作宠物喜好品的大小；例如，对于狗来说，长度是约20mm至约35mm。对于猫来说，长度是约8mm至约20mm。这些块可以过筛去除细屑。

这些块接着被瞬时油炸(flash fried)。这一般由油炸设备来进行。可以使用任何合适的油炸设备。用于油炸这些块的脂肪可以是任何合适的动物或植物脂肪或油。合适的植物油是花生油、玉米油、棉籽油、向日葵油、氢化大豆油等。牛油是合适的动物油。油的温度优选是约110℃至约205℃；例如约160℃至约180℃。

块油炸持续的时间应能足以降低其水分含量，但不能小于约25wt.％，且得到产物具有所需的颜色和质地。例如，对于可杀菌的产品，水分含量可以降低到约40wt.％。对于不杀菌袋装产品，水分含量优选降低到25至35wt.％。根据油温，油炸时间可以在约5秒至约2分钟之间；优选约10秒至约1分钟。对于具体的产品，将根据块的大小，需要采用具体的时间和温度，但这些可以被本领域技术人员快速确定。

由层状块制备的油炸块保持未油炸的层状块的膨化层状结构。因此，保持肉状外观。

该油炸块接着被沥干并冷却；例如约15至约35℃。

使用合适的填充设备，接着将油炸块填充进合适的容器中。选择的容器应是可杀菌的，它们可以是任何合适的容器，例如罐、铝基托盘等。不可杀菌的容器一般包括合适塑料的可密封袋。

类似地，该填充机可以是任何合适的填充机。合适的容器和填充机是市售的。

优选，在可杀菌容器的情况下，将少量的水分填充进装有油炸块的容器中。添加水分的量，应能使这些块的水分含量升高到油炸之前的水分含量或任何其它所需的水平。风味剂可以随着水分一同添加。合适的风味剂包括动物物质的消化液、氨基酸例如甘氨酸、脂肪，例如牛油等。也可以任选地包括防腐剂，用以最终使用的容器开启后对产品保护。

以常规方式，以足以有效进行商业消毒的条件下，接着对容器进行消毒。一般，对于罐制品，进行杀菌的温度是约115℃至约125℃持续约30至100分钟。

因此，油炸块可以含有约25至约60wt.％的水分，但优选约35至50wt.％。如果油炸块中，包含有其它添加成分例如盐、糖、香料、调味品、风味剂、矿物质等，则这些添加成分优选含量是油炸块的约0.5至约15wt.％。余量是碳水化合物和蛋白质。

在油炸的喜好品被置于袋型容器的情况下，不经过杀菌，而是添加适合的防腐剂，以改善货架稳定性，制得的产品的pH值被降低。可以在该方法中任何方便的阶段添加防腐剂。优选在热胶凝之前，将其添加进可凝胶的混合物中。合适防腐剂的非限制性实例，优选可以使用的包括山梨酸钾和山梨酸以及防止酵母和霉菌生长的其它物质。根据产品的pH值和水分活度(Aw)山梨酸钾或山梨酸一般用量是0.3至0.65wt.％。袋形容器的pH值降低到4.5至5.2。这优选是通过在油炸之后但在将其置于袋中之前，用酸化剂对所述块进行涂敷而实现的。合适酸化剂的非限制性实例包括磷酸或其它合适的有机酸。为了达到所需的pH值，其用量是1.8至2.5wt.％。

下面实施例进一步举例说明本发明非限制性的实施方案：

实施例1

一种用于制备热可凝胶混合物的基础混合物是由小麦谷蛋白、脱脂大豆粉、糖、牛油和水制备的。该热可凝胶混合物通过乳化磨(由Siefer Machinenfabrik GmbH&Co KG获得的Trigonal磨)加工。离开乳化磨的该加热的混合物的温度是103℃至115℃，并被排放进保温管。在保温管中的停留时间小于6分钟，但足以形成凝胶。离开保温管的该凝胶的产品被切割成块。该块的厚度是约4mm至约5mm。对于猫喜好品而言长度是约10mm，而狗是约25mm。所述的块具有条纹的，肉状的外观。

将块过筛以去除碎屑。所述块的水分含量是约55wt.％。这些块接着被输送至间歇式油炸锅，其中在牛油中于约177℃下油炸约20秒。接着取出这些块，在油炸篮中沥干，并冷却至室温。油炸块具有的水分含量是约40wt.％，并保持其条纹的、肉状外观。

接着将油炸块输送至填充设备。在填充设备中，这些块与风味剂和约15wt.％水一起被装填进罐中。以常规方式密封这些罐。接着以常规方式对这些罐制品杀菌。

实施例2

用于猫和狗喜好品的基础混合物以如上述实施例1所述的同样方式制备。然而，在该混合物按照前述实施例被乳化磨加工之前，添加防腐剂。

如此形成的热可凝胶混合物通过乳化磨(还是由SieferMachinenfabrik GmbH&Co KG获得的Trigonal磨)加工。该加热的混合物于110℃温度下从乳化磨排放进入保温管。在保温管中的停留时间是约5分钟。离开保温管的产品已经胶凝并接着被切割成块，其大约的尺寸如下：厚度是约4mm至约5mm，长度是约10mm，而高度是约5mm。所述的块具有条纹的，肉状的外观。

将块过筛以去除小块。所述块的水分含量是约55wt.％。这些块接着被输送至间歇式油炸锅，其中在牛油中于约177℃下油炸约20秒。接着取出这些块，在油炸篮中沥干，并冷却至室温。油炸块具有的水分含量是约27wt.％，并保持其条纹的、肉状外观。该冷却的块用酸化剂涂敷，以降低其pH值至约5。接着将油炸块输送至填充设备。在填充设备中，这些块与风味剂混合物和约15wt.％水一起被装填进塑料袋中。以常规方式密封这些袋，以便于保持水分和风味。

应该理解上述优选的实施方案的各种变化、改进和变更对本领域普通技术人员是显而易见的。对其进行实施并不脱离本发明的范围和实质，并不会影响其所具有的优点。因此，这种变化、改进和变更完全被所附的权利要求书所涵盖。

Claims (26)

1.一种宠物喜好品，包括

一个密封的容器；和

容器中的一块或多块配制食品，其中的每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量至少是25wt.％。

2.根据权利要求1的宠物喜好品，其水分含量超过30wt.％。

3.根据权利要求1的宠物喜好品，其中每块油炸体包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质层。

4.根据权利要求1至3任一权利要求所述的宠物喜好品，其中包括有防腐剂。

5.一种经杀菌的宠物喜好品，包括

一种可杀菌、密封的容器；和

容器中的一块或多块配制食品，其中的每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量大于30wt.％。

6.根据权利要求5的宠物喜好品，其具有的水分含量是35wt.％至50wt.％。

7.根据权利要求5或6的宠物喜好品，其中每块油炸体包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质层。

8.一种宠物喜好品，包括一个密封的容器和容器中的一块或多块配制食品和防腐剂，其中的每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量至少25wt.％。

9.根据权利要求8的宠物喜好品，其具有的水分含量是25wt.％至35wt.％。

10.根据权利要求8或9的宠物喜好品，其中每块油炸体包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质层。

11.根据权利要求8或9的宠物喜好品，其中每一块具有的pH值是4.5至5.2。

12.一种制备油炸宠物喜好品的方法，该方法包括：

对蛋白质源和淀粉源进行热凝胶化，以提供热凝胶基质；

将热凝胶基质加工成块；

将这些块油炸以提供油炸的块和降低这些块的水分含量至不小于25wt.％；

将这些块填装进容器；和

将该容器密封。

13.根据权利要求12的方法，包括在将所述基质加工成块之前，将热凝胶基质加工成层状的、凝胶基质。

14.根据权利要求12或13的方法，包括向容器中添加防腐剂的步骤。

15.根据权利要求12或13的方法，包括将这些块的pH值降低至4.5至5.2。

16.根据权利要求12或13的方法，其中油炸步骤是瞬时油炸。

17.根据权利要求12或13的方法，其中容器是可密封的袋。

18.一种制备经杀菌的宠物喜好品的方法，该方法包括：

对蛋白质源和淀粉源进行热凝胶化，以提供热凝胶基质；

将热凝胶基质加工成块；

将这些块瞬时油炸以提供油炸的块，其水分含量不小于25wt.％；和

将这些块填装进可杀菌容器，并对该容器杀菌。

19.根据权利要求18的方法，还包括在将所述基质加工成块之前，将热凝胶基质加工成层状的、凝胶基质。

20.根据权利要求18或19的方法，其中将热凝胶基质加工成层状的、凝胶基质是通过在乳化磨中采用机械能加热蛋白质源和淀粉源，并将加热的混合物从乳化磨中注入保温管来实现的。

21.根据权利要求18或19的方法，其中在油炸之前，所述块具有的水分含量是50wt.％至65wt.％。

22.根据权利要求18或19的方法，其中油炸块具有的水分含量是35wt.％至50wt.％。

23.根据权利要求18或19的方法，还包括向装有油炸块的可杀菌容器中填充水分，填充的水分应能使油炸块的水分含量达到油炸之前该块的水分含量。

24.一种经杀菌的宠物喜好品，包括一个可杀菌的密封的容器和容器中的一块或多块配制食品，每一块的水分含量不小于25wt.％并且包括热凝胶基质的油炸体，该宠物喜好品通过下述方法制备，包括：

对蛋白质源和淀粉源进行热凝胶化，以提供热凝胶基质；

将热凝胶基质加工成块；

将这些块瞬时油炸以提供油炸的块；和

将这些块填装进可杀菌容器并对该容器杀菌。

25.根据权利要求24的宠物喜好品，其具有的水分含量是35wt.％至50wt.％。

26.根据权利要求24或25的宠物喜好品，其中每块油炸体包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质层。